Wie raucht man Fisch in einer heiß geräucherten Räucherei, um ihn saftig zu halten?

Wenn Sie wissen, wie man in einer heiß geräucherten Räucherei Fisch raucht, erhalten Sie ein köstliches und sehr gesundes Gericht. Leider weiß nicht jeder, wie lange ein Kadaver aufbewahrt werden muss, damit er nicht roh ist und gleichzeitig alle seine Aromen behält. Daher müssen Sie die Grundregeln und Tipps befolgen, dann wird das Gericht unglaublich lecker und wird zur besten Mahlzeit des Fest- oder Esstisches. Um zu wissen, wie man Fisch in einer Räucherei richtig raucht, sollten Sie die folgenden Informationen lesen. Lesen Sie auch den Artikel: der Gargrad des Rindersteaks!

Was ist die Besonderheit des Verfahrens?

Heißes Räuchern ist eine Methode zur Verarbeitung von frischem Fisch oder anderem Fleisch unter Verwendung des Rauches, der durch das langsame Schwelen von Sägemehl entsteht. Das Kochen eines Kadavers zu Hause hat viele Vorteile. Die Haupt- und vielleicht Hauptsache ist, dass der Fisch nicht oxidiert, wie es passiert, wenn er in Fabriken verarbeitet wird.

Damit ein heiß geräucherter Fisch nicht nur schön, sondern auch duftend ist, müssen Sie wissen, welches Brennholz besser zu verwenden ist. Die beste Option ist Erle und Wacholder... Nur mit Hilfe eines solchen Holzes können Sie den maximalen Geschmack erreichen. Wenn das erforderliche Brennholz nicht verfügbar ist, wird empfohlen, andere Bäume zu verwenden, jedoch nur aus der Obstgruppe.

Es ist verboten, Nadelzweige zu verwenden. Dies liegt daran, dass sie eine große Menge Harz enthalten, das sich auf dem Fisch absetzen kann.

Um den Geschmack von geräuchertem Fleisch zu variieren, können Sie dem Schlachtkörper Gewürze hinzufügen, wie z.

• Nelken;
• Koriander;
• Piment;
• Lorbeerblatt.

Viele Feinschmecker, um ihr Gericht ungewöhnlich zu machen, setzen eine Mischung aus grünem Knoblauch, Zwiebeln, Dill und Petersilie.

Wie man schnell Fisch in einer heiß geräucherten Räucherei raucht

Ein auf diese Weise hergestellter Kadaver ist für viele eine echte Delikatesse. Aber nicht jeder weiß, welcher Fisch besser zum Räuchern in einer Räucherei geeignet ist, damit er nicht trocken ist. Um das gewünschte Ergebnis zu erzielen, sollten Sie fetthaltige Arten von See- und Flussindividuen kaufen. Eine gute Option wäre Lachs, Lachs, Makrele, Schleie, ZanderKarpfen.

Zutaten:

• Fisch - drei Stücke;
• Salz nach Geschmack;
• Behälter zum Salzen.

Phasen des Kochens von Flussfisch:

1. Bevor Sie ein Gericht zubereiten, müssen Sie eine Räuchermethode wählen. Einige ziehen es vor, den Fisch auszuweiden, während andere ihn mit Eingeweiden belassen. In beiden Fällen ist das Fleisch lecker und aromatisch. Der einzige Unterschied ist das Vorhandensein einer leichten Bitterkeit im Bauchbereich, die viele Menschen lieben. Um alle Ihre Gäste zufrieden zu stellen, ist es daher besser, ausgenommenen und ungeschälten Fisch in die Räucherei zu legen.
2. Der nächste Schritt ist das Salzen des Kadavers. Wenn es viele Fische gibt, muss sie nach Größe sortiert werden. Die Marinierzeit hängt vom Gewicht des Hauptprodukts ab. Ein großer Fisch sollte etwa 2,5 Stunden in Salz gehalten werden, ein mittlerer ein bis zwei Stunden und ein kleiner ein bis 1,5 Stunden. Diese Indikatoren müssen unbedingt eingehalten werden. Immerhin beeinflusst die Dauer des Salzens das Endergebnis. Fleisch gilt als fertig, wenn am Boden des Behälters Salzlake (Suppe) erscheint.
3. Nach dem Salzen sollte der Schlachtkörper unter fließendem Wasser gut gespült werden. In diesem Fall muss die Flüssigkeit kalt sein. Trocknen Sie den Fisch anschließend gründlich mit einem Papiertuch und hängen Sie ihn auf, damit das Wasser auf natürliche Weise verdunstet.
4. Sobald sich die Hautfarbe ändert, können Sie sie mit Sonnenblumenöl einreiben. Sie müssen auch den Rost schmieren.
5. Der Fisch sollte in kurzen Abständen voneinander verteilt werden. Es sollte sich nicht berühren. Es ist sehr wichtig. Nachdem der Kadaver vorbereitet wurde, können Sie selbst mit dem Rauchen fortfahren.

Beim Salzen von Fisch müssen Sie keine Gewichte verwenden.

Die Zeit für das Räuchern von Fisch in einer heißgeräucherten Räucherei hängt von der Größe des Schlachtkörpers ab. Für einen mittelgroßen Fisch reichen 40 Minuten aus, ein großer muss etwa 50 Minuten lang aufbewahrt werden. In diesem Fall sollte die Lufttemperatur in der Räucherkammer innerhalb von 70 liegen⁰VON.

Köstliches heißgeräuchertes Makrelenrezept

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Diese Methode ist bei Amateuren am beliebtesten. Nach diesem Rezept gekochtes Schlachtfleisch schmilzt einfach in Ihrem Mund. Wenn alles gemäß den Anweisungen gemacht wird, können Sie sicher sein, dass das Gericht auch diejenigen anspricht, die den Geruch und Geschmack von Fisch nicht mögen.

Produkte zum Kochen:

• 3 mittlere Makrelen;
• Salz (fein);
• gemahlener Pfeffer.

Zum Rauchen können Sie sowohl frische als auch gefrorene Makrelen verwenden. Legen Sie den gekauften Fisch so in den Kühlschrank, dass er natürlich schmilzt. Dann das Fleisch mit Wasser abspülen und etwas trocknen.

Die Kadaver in eine tiefe Schüssel geben, salzen und mit gemahlenem Pfeffer würzen. Dies muss erfolgen, bevor der Fisch zur Räucherei geschickt wird.

Geben Sie drei kleine Handvoll nasses Sägemehl in die Maschine. Am besten aus Harthölzern. Legen Sie den Fisch auf den Rost und schließen Sie den Behälter mit einem Deckel. Stellen Sie das Gerät auf ein mittleres Feuer. In diesem Zustand ca. 10 Minuten halten.

Die Struktur und der Geschmack des Fleisches hängen davon ab, wie viel heiß geräucherter Fisch in der Räucherei geräuchert wird.

Um das Auftreten von Bitterkeit zu vermeiden, müssen Sie nach der angegebenen Zeit den Verschluss anheben. Nachdem der erste Rauch freigesetzt wurde, bringen Sie den Deckel wieder in seine ursprüngliche Position und rauchen Sie weitere 20 Minuten.

Die Bereitschaft des Fisches kann durch die Farbe des Rauches bestimmt werden. Wenn leichte Knollen aus dem Gerät austreten, ist dies ein Zeichen für Flüssigkeitsverdunstung, gelblich zeigt das Verbrennen des Fisches an und trocken mit einem reichen Aroma zeigt ein fertiges Produkt an.

Sie sollten anfangen, die Makrele zu probieren, nachdem sie etwas abgekühlt ist. Es dauert ungefähr 10 Minuten, bis das Fleisch dichter wird. Vor dem Servieren wird empfohlen, das Gericht mit dünnen Scheiben frischer Zitrone und grünen Blättern zu dekorieren.

Wie Sie den beschriebenen Rezepten entnehmen können, ist es nicht schwierig, heiß geräucherten Fisch in einer Räucherkammer zu Hause zu kochen. Wenn Sie alle Regeln dieses Verfahrens befolgen, wird eine solche Aktivität alle Familienmitglieder ansprechen, und das Fleisch des Kadavers wird die Herzen der Anwesenden erobern.

Rezept zum Thema:Gesalzene Makrele zu Hause - sehr lecker!

Videorezept für die Herstellung von heißgeräucherter Makrele