Kochen Sie das perfekte Steak mit unterschiedlichem Röstgrad

Fleisch ist ein beliebtes Produkt, das jeder Mensch fast täglich verwendet. Besonders beliebt sind Steaks mit unterschiedlichem Fleischbraten. Sie sind köstlich, aromatisch, enthalten eine große Menge an Nährstoffen und Spurenelementen. Das Fleisch für die Steaks wird immer sorgfältig ausgewählt, nur junge Zuchttiere sind geeignet.

Arten von Braten

Der Geschmack eines Steaks wird nicht nur von der Qualität und Art des Fleisches bestimmt, sondern auch von der Art des Röstens. Einige Leute mögen ein feuchtes und saftiges Steak mit Blutstreifen, während andere ein gebratenes Stück Fleisch mit einer appetitlichen Kruste bevorzugen. Für jeden Gourmet kann ein Steak in verschiedenen Größen zubereitet werden.

Blaue Raare

Das Steak ist im Schnitt fast roh, mit einer dünnen zarten Kruste, die sich 1,5 bis 2 Minuten über dem Feuer bildet. Die Temperatur im Steak sollte 50 ° C nicht überschreiten.

In Catering-Betrieben ist das Rösten praktisch nicht gefragt. Das Steak wird von Kennern von rohem Fleisch bevorzugt und einfach über dem Feuer aufgewärmt.

Selten

Fleisch mit Blut ist mit einer gebratenen braunen Kruste bedeckt, die sich 3-5 Minuten über dem Feuer gebildet hat. Temperatur im Steak: 52-57 ° C. Das Steak ist in der Mitte rot, aber nicht so roh wie Blue Rare.

Dieser Grad an Braten wird echte Feinschmecker ansprechen. Serviert in traditionellen Restaurants.

Halb durchgebraten

Teilweise rohes Fleisch mit einer minimalen Menge Blut. Das Steak wird 5-6 Minuten bei 57-59 ° C gekocht und wird saftig und aromatisch. Ideal für Liebhaber von reichem und hellem Fleischgeschmack.

Dieses Steak wird Kindern und Diäten empfohlen. Ein Minimum an Braten und saftigem Fleisch verschlimmert den Magen-Darm-Trakt nicht.

Mittel

Mittel-seltenes Fleischsteak ist das häufigste beim Kochen. Temperatur im Steak: 60-62 ° C. Beim Kochen für 6-8 Minuten verschwindet das Blut aus dem Fleisch, duftender rosa Saft sickert auf den Schnitt.

Das Steak hat keine Zeit, vollständig zu kochen, aber es erwärmt sich genug. Ein bekanntes Gericht für Einwohner Russlands und der GUS.

Mittel gut

Fast gebratenes Fleisch, grau-braun im Schnitt, mit klarem Saft. Temperatur im Steak: 65-69 ° C. Das Steak wird 9-10 Minuten gebraten, wodurch das Rindfleisch trocken und grob wird. Es wird Menschen ansprechen, die kategorisch kein rohes Fleisch konsumieren.

Kenner von Steaks empfehlen diese Art des Bratens aufgrund des Mangels an Saftigkeit und der übermäßigen Steifheit des Fleisches nicht.

Gut gemacht

Das Fleisch ist im Schnitt braun und sehr zäh. Temperatur im Steak: 70-74 ° C. 11-12 Minuten über dem Feuer braten, bedeckt mit einer groben dicken Kruste.

In den meisten Restaurants ist ein Steak dieser Art von Fleischröstung nicht im Hauptmenü enthalten, sondern wird auf Wunsch des Kunden zubereitet.

Verkocht

Frittiertes Fleisch ohne Blut und Saft. Das Steak wird auf eine Temperatur von 97-100 ° C erhitzt und 12-13 Minuten geröstet. Trockenes zähes Fleisch nimmt eine bräunlich graue Tönung an. Dicke, frittierte Kruste kann bitter schmecken.

Das Steak wird mit Saucen und Soßen serviert. Es ist nicht im Hauptmenü der Restaurants enthalten.

Steak kochen

Kaufen Sie für Steak frisches Fleisch mit einer Fettschicht. Die ideale Fleischoption für ein hausgemachtes Steak ist das Halsfilet. Das Gericht wird zart, aromatisch und sehr saftig.

Um ein Steak zuzubereiten, benötigen Sie:

• Schweinefilet - 550 g;
• Pflanzenöl - 1 Teelöffel;
• Salz und Gewürze nach Geschmack.

Kochvorgang:

1. Das Fleisch unter fließend warmem Wasser abspülen und mit Papiertüchern trocknen. In 2-3 cm dicke Stücke schneiden.
2. Reiben Sie jedes Stück mit Salz und Gewürzen. 12-14 Minuten einwirken lassen.
3. Eine heiße Pfanne mit Öl einfetten, das Fleisch hinzufügen. Auf jeder Seite 3-4 Minuten braten, dabei das Stück ständig drehen.

Das Steak beim Kochen nicht durchstechen, da sonst Blut und Saft verloren gehen.

Dieses Rezept macht ein mittel-seltenes Steak. Reduzieren Sie die Zeit, in der sich das Fleisch in der Pfanne befindet, um das Steak auf der niedrigsten Stufe zu kochen.

Wenn Sie ein frittiertes Steak kochen möchten, backen Sie das Fleisch weitere 8-10 Minuten im Ofen.

Merkmale des Steakkochens

Die Saftigkeit und der Geschmack eines Steaks hängen nicht nur vom Grad des Bratens ab, sondern auch von der Art des Fleisches. Das Kochen von Lammfleisch dauert am längsten, das Steak ist sehr fettig und saftig. Schweinefleisch und Rindfleisch kochen viel schneller, aber das Fleisch kann übergetrocknet werden, indem es zäh gemacht wird. In wenigen Minuten vorbereiten Hähnchen und Truthahn.

Um das Steak saftig zu halten, müssen Sie das Fleisch entlang des Getreides schneiden. Reiben Sie das Steak mit Basilikum oder Thymian ein, um einen herzhaften Geschmack zu erhalten.

Steaks mit unterschiedlichem Röstgrad sind ein beliebtes Restaurantgericht. Es kann zu Hause zubereitet werden, indem die empfohlenen Röstzeiten sorgfältig eingehalten werden.