Achtung - eingelegte Pilze sind trüb geworden, was man damit machen soll und kann man essen
Sicherlich hatten Sie mindestens einmal eine Situation, in der eine konservierte Dose plötzlich ihre ursprüngliche Farbe verlor. Und wenn Sie bei eingelegten Tomaten und Gurken immer noch versuchen können, sie in Gurken zu verwandeln, funktioniert diese "Zahl" bei Pilzen nicht. Wenn Ihre eingelegten Pilze trübe sind, gehen Sie dieses Problem sehr verantwortungsbewusst an. Selbst essbare Arten können unseren Körper schädigen, wenn sie nicht richtig vorbereitet werden. Und Vergiftungen durch Pilze treten viel häufiger auf als durch Gemüsekonserven.
Wir befolgen das Rezept und die Regeln, damit die Pilze von hoher Qualität sind und gut gelagert werden
- Die Pilze sofort nach der Ernte "verarbeiten". Sie können sie nach dem Schneiden nicht länger als einen Tag aufbewahren, und gereinigte können 3-4 Stunden gelagert werden. Es ist besser zu kochen und einzufrieren, als "Verzögerung" zu kochen.
- Gut reinigen und vor dem Kochen mehrmals ausspülen. Erd- und Pflanzenreste haften an den Beinen und Hüten. Wenn sie in das Glas kommen, wird es nicht lange stehen.
- Vergessen Sie beim Einweichen nicht, das Wasser alle 3 Stunden zu wechseln, da sonst die Pilze bereits in diesem Stadium sauer werden.
- Gläser und Deckel sterilisieren.
- Übertreiben Sie es nicht mit Zwiebeln - sie helfen beim Gären. Und sparen Sie nicht an Essig, die saure Umgebung gefällt nicht den pathogenen Bakterien.
- Sterilisieren Sie zur Vorbereitung auf den Winter (Langzeitlagerung) zusätzlich die bereits mit Pilzen gefüllten Gläser.
- Lagern Sie Pilze nicht länger als 3 Monate bei einer Temperatur von nicht mehr als 3 ° C unter Nylonüberzügen. Es ist ratsam, innerhalb eines Jahres mit Metalldeckeln aufgerollte Rohlinge zu verwenden.
Und noch ein wichtiger Punkt: Kochen Sie jeden Typ einzeln. Weiche und weiche Pilze haben unterschiedliche Garzeiten. Zum Beispiel kochen Steinpilze schneller als Steinpilz... Letztere sind übrigens in der Lage, einige Arten wie Butter in einer dunklen Farbe zu färben.
Eingelegte Pilze sind bewölkt - was tun?
Es hängt alles davon ab, wann Sie das Problem entdeckt haben. Wenn die Sole in Dosen geschäumt hat, die nur wenige Tage nach dem Zeitpunkt der Zubereitung liegen, ist es immer noch möglich, die Situation zu korrigieren. In so kurzer Zeit ist Pilzen nichts passiert. Öffnen Sie also schnell die Gläser und fischen Sie die Pilze aus. Stellen Sie sicher, dass Sie sie nicht nur von der alten Marinade trennen, sondern auch Kräuter, Zwiebeln oder andere Zutaten auswählen, die Sie hinzugefügt haben. Kochen Sie die Pilze nun zweimal fünf Minuten lang und wechseln Sie das Wasser. Und mit frischer Salzlösung füllen.
Es ist eine andere Sache, wenn die Marinade bereits während der Lagerung trübe geworden ist. Gläser mit geschwollenen Lidern sind besonders gefährlich. Sie können Bakterien enthalten, die zu Lebensmittelvergiftungen und Botulismus führen. Und selbst Ärzte können nicht immer davon sparen. Verwenden Sie solche Pilze daher auf keinen Fall, sondern werfen Sie sie ohne Reue weg.