Wie man Hering einlegt, um ein gutes Ergebnis zu erzielen?
Gesalzener Hering ist ein traditionelles Gericht. Anfänglich machten sich die Menschen Sorgen darüber, wie sie den Hering salzen sollten, damit er lange gelagert wurde und sich nicht verschlechterte, und für einige Zeit betrachteten sie ihn im Allgemeinen als Nahrung der Armen. Tatsache ist, dass bei den klassischen Methoden des Kochens dieses Fisches Bitterkeit zu spüren ist, wenn die Kiemen nicht entfernt werden. Später, als die Fischer lernten, Hering richtig zu schneiden und zu salzen, vernachlässigten es auch die Adligen nicht. Heute hat jeder die Möglichkeit zu lernen, wie man Hering zu Hause köstlich einlegt und auf den Tisch serviert.
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Wie wählt man Hering zum Beizen?
Bevor Sie den Hering zu Hause einlegen, müssen Sie den richtigen Fisch auswählen:
- Frischer Hering auf dem Markt oder im Laden sollte keinen unangenehmen Geruch abgeben. Balken wählen Sie ganze Kadaver mit einem Kopf - die Frische des Fisches kann anhand des Zustands seiner Augen und Kiemen beurteilt werden.
- Gefrorener Fisch sollte mit dem Datum des Einfrierens und dem Verfallsdatum des Produkts in den Läden gebracht werden. Ihre Haut sollte sauber, frei von Beschädigungen und Gelbtönen sein.
- Hochwertiger Hering in jeder Form hat einen silbrigen Schimmer, saubere, ungetrübte Augen, Flossen und Kiemen, die eng am Körper anliegen.
- Wenn Sie die Wahl haben, ist es besser, im Meer gefangenen Hering zu nehmen. Meerwasser ist stärker mit Toxinen, Schwermetallen und schädlichen Produkten der Verarbeitung verschiedener Substanzen gesättigt.
- Im Winter gefangener Hering hat eine dichtere Fettschicht.
Frischer Hering ist die beste Option, besonders wenn Sie ihn in der Nähe des Angelplatzes finden. Ist dies nicht möglich, bleibt das Salzen von frisch gefrorenem Hering zu Hause. In jedem Fall ist es besser, großen Fisch mit runden Seiten und einem dicken Rücken zu wählen - er hat das leckerste Fleisch.
Vorbereitung zum Salzen
Die erste Regel gilt für gefrorenen Hering - er muss aufgetaut werden, damit er nicht seinen Geschmack verliert. Dazu wird der Fisch über Nacht im Kühlschrank gelassen. Diese Temperatur reicht aus, damit das Eis schmilzt, behält jedoch die Struktur und den Geschmack des Herings bei. Es wird nicht empfohlen, es bei hohen Temperaturen abzutauen.
Vor dem Salzen des Herings müssen die Kiemen darin entfernt werden. Sie geben dem fertigen Produkt die unerwünschte Bitterkeit, weshalb es lange Zeit nicht schmackhaft gekocht werden konnte. Dieser Vorgang kann mit Händen, Messer oder Schere durchgeführt werden.
Wenn der Hering vor dem Beizen nicht entkernt wird, werden Salz und Gewürze gleichmäßig im Schlachtkörper verteilt. Natürlich können Sie die Innenseiten entfernen, so dass Sie dann nur noch den Fisch schneiden müssen. Wenn Fisch mit Eingeweiden gesalzen wird, bleiben Kaviar und Milch zurück und werden ebenfalls in Salzlake gegeben.
Es gibt eine separate Zubereitungsmethode, bevor der Hering schnell eingelegt wird. Es wird von Kiemen und Eingeweiden gereinigt, der Kopf, der Darm und die Filme werden entfernt und dann in Salzlake gegeben. Das Fleisch nimmt schnell Salz und Gewürze auf und ist in 3-4 Stunden verzehrfertig. Dies ist eine Expressoption, wenn Sie schnell Fisch für einen festlichen Tisch vorbereiten müssen.Ein solcher gesalzener Hering kann nicht lange gelagert werden, und sein Geschmack ist möglicherweise weniger hell als bei längerem Salzen.
Hausgemachte Rezepte
Es muss gesagt werden, dass sich die Rezepte von der Art und Größe des Fisches unterscheiden. Vor dem Salzen des Don-Herings wird eine Salzlösung hergestellt, die nicht für Seefische geeignet ist. Die Konzentration der Zutaten kann je nach Geschmack leicht verändert werden.
Klassisches Rezept
Klassischer gesalzener Hering ohne zusätzliche Gewürze kann in jedem Gericht verwendet werden. Es wird zu den Salaten "Olivier" und "Hering unter einem Pelzmantel" sowie separat mit einer Beilage hinzugefügt. Dies ist eine Methode, um ganzen Hering zu Hause zu salzen, dh er muss vor dem Gebrauch entkernt und gereinigt werden. Für dieses Rezept benötigen Sie 2 große Fische, 1-2 Esslöffel Salz und Zucker und 700 ml Wasser.
Als nächstes müssen Sie die Salzlösung und den Hering vorbereiten und in einem Behälter kombinieren:
- Die Kiemen des Fisches werden entfernt, die Innenseiten verlassen und in einem tiefen Glasbehälter ausgelegt. Das Bild zeigt schematisch, wie die Kiemen mit einer Schere richtig entfernt werden.
- Das Wasser wird unter Zugabe von Salz und Zucker getrennt gekocht und dann auf Raumtemperatur abgekühlt.
- Die Fische werden mit Salzlake gegossen, so dass sie vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sind.
- In der ersten Stunde sollte der Hering warm sein und dann in den Kühlschrank gestellt werden. Nach 2-7 Tagen ist der Hering in jeder Form gebrauchsfertig.
Das Salzen von Hering dauert mehrere Tage bis zu einer Woche und hängt von den persönlichen Geschmackspräferenzen der Gastgeberin ab. In 2-3 Tagen wird der Fisch leicht gesalzen und in einer Woche nimmt er eine große Menge Salz auf.
Würziger gesalzener Hering
Das nächste Rezept zum Einlegen von Hering ist würziger Hering, der mit einem hellen Nachgeschmack und charakteristischem Geruch erhalten wird. Sie können mit Gewürzen experimentieren, aber die traditionelle Art, würzigen Fisch zuzubereiten, erfordert:
- 2 große Fische;
- 1 Liter Wasser;
- Salz (3 Esslöffel) und Zucker (1 oder 2 Esslöffel);
- 10 schwarze Pfefferkörner;
- 4 große Lorbeerblätter;
- mehrere trockene ungemahlene Nelkenblüten.
Ferner unterscheidet sich der Prozess nicht von der vorherigen Methode. Die Fische werden mit Salzlake gegossen, eine Stunde lang warm gelassen und dann in den Kühlschrank gestellt. Salzzeit - von 2 bis 7 Tagen.
Hering mit Senf
Nach diesem Rezept können Sie den ganzen Hering zu Hause salzen. Zusätzlich zu zwei Fischen benötigen Sie 1 Liter Wasser, 5 EL. l. Salz, 3 EL. l. Zucker, 1 Löffel schwarzer Pfeffer, Koriander und Grün nach Geschmack.
Dann können Sie eine der folgenden Methoden anwenden:
- Die Fische werden aufgetaut, Kiemen entfernt, aber nicht ausgeweidet. Sie werden vollständig mit Senfsauce eingefettet, während die restlichen Zutaten gekocht und abgekühlt werden. Der Hering wird mit Salzlake gegossen und in den Kühlschrank gestellt.
- Der Hering wird gereinigt, die Eingeweide, Kiemen und der Kopf werden entfernt. Alle Komponenten mit Ausnahme des Senfpulvers (nach dem Kochen hinzugefügt) werden in einem Topf gemischt. Die Sole wird abgekühlt und der Hering darüber gegossen.
Eine richtig zubereitete Heringsgurke ist das Hauptziel. Sie können alle passenden Zutaten hinzufügen. Die Hauptsache ist, dass sie sich nicht verschlechtern und die Konsistenz der Sole nicht verändern. Daher kann der Flüssigkeit nur Senfpulver zugesetzt werden - es löst sich vollständig auf und wird gleichmäßig vom Fleisch aufgenommen. Wenn Sie Senf in Form einer Sauce verwenden, verteilen Sie ihn am besten manuell auf den Schlachtkörpern.
Hering in Salzlake
Tuzluk ist eine starke Salzlösung, die den Fisch lange frisch hält. Dies ist eines der schwierigen Rezepte zum Salzen von Hering zu Hause. Ein Liter Wasser wird in einem Topf erhitzt und nach dem Kochen wird Salz hinzugefügt. Die Sole gilt als fertig, wenn sich das Salz nicht mehr auflöst, sondern sich am Boden absetzt. Dann wird der salzfertige Fisch mit Salzlake gegossen und 2-7 Tage in den Kühlschrank gestellt.
Wenn Sie ein Ei in Salzlake legen, sollte es an der Oberfläche haften und nicht sinken.
Trockenes Salzen
Es gibt auch eine Methode zum Trockensalzen von Fisch, ohne die Salzlösung vorzubereiten. Für einen mittelgroßen Fisch benötigen Sie einen Löffel Salz und Zucker sowie Gewürze zum Abschmecken.
Der Prozess des Salzens von Hering:
- Jeder Kadaver wird sorgfältig mit einer Mischung von Gewürzen eingerieben.Das Salz sollte gleichmäßig aufgenommen werden, auch in den Kiemenhohlräumen.
- Jeder Fisch wird in mehrere Schichten Frischhaltefolie eingewickelt und in den Kühlschrank gestellt.
- Der Hering ist in wenigen Tagen essfertig.
Wenn Sie keine Zeit haben, eine Woche zu warten, können Sie Hering schnell und lecker einlegen. Wenn Sie den Fisch morgens auftauen und reinigen, ist er abends fertig. Der Kadaver wird mit einer Mischung aus Gewürzen (2 TL Salz und 1 TL Zucker) eingerieben, in Plastik eingewickelt und mehrere Stunden lang in den Kühlschrank gestellt. Dann wird es herausgenommen, unter Wasser gewaschen, mit Zwiebelringen und Sonnenblumenöl gewürzt und wieder in die Kälte gestellt. Nach einer halben Stunde können Sie es bereits an den Tisch servieren.
Salz des Don-Herings
Donskaya-Hering ist eine gute Option zum Beizen, da er fettiger ist und einen milden cremigen Geschmack hat. Traditionell wird der Hering Don oder Schwarzes Meer in Salzlake gesalzen und für den Winter in Fässern gelagert. Die Methode zum hausgemachten Beizen von Hering in Salzlake unterscheidet sich geringfügig von der klassischen Methode, da der Fisch in einem kleinen Glasbehälter aufbewahrt wird. Für Salzlake benötigen Sie mindestens 100 g Salz pro 1 Liter Wasser sowie Gewürze zum Abschmecken.
Gesalzener Hering ist nicht nur eine Zutat in Salaten und Sandwiches, sondern auch ein eigenständiges Gericht. Um sich keine Sorgen um die Qualität des Fischs zu machen, können Sie ein wenig Zeit damit verbringen, ihn selbst zu kochen. Die Hauptsache ist frischer hochwertiger Hering und eine richtig zubereitete Gurke. Die Konzentration der Lösung variiert je nach Art und Größe des Herings: Die Rezepte zum Salzen des Don-Herings zu Hause sind nicht dieselben wie für andere Arten. Es gibt Methoden zum schnellen und trockenen Salzen mit Gewürzen und Senf, leicht gesalzenem und gesalzenem Hering.
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