Entenrezept im Ofen ganz und in Stücken für alle Gelegenheiten

Am Vorabend eines jeden Urlaubs stellen die Hostessen eine Liste mit Gerichten für den festlichen Tisch zusammen, um die notwendigen Produkte zu kaufen und sich auf das Treffen mit den Gästen vorzubereiten. Wenn Sie das Rezept für Ente im Ofen durchsehen, müssen Sie entscheiden, mit welcher Art von Füllung der Vogel kochen soll. Es gibt viele Möglichkeiten, Kadaver zu füllen, aber Sie müssen das allgemeine Menü und den Geschmack Ihrer Gäste berücksichtigen. Sie können vom Gegenteil ausgehen und eine völlig neue Art des Kochens von Enten anbieten.

Ente wird als separates Gericht oder mit einer Beilage aus frischem oder gebackenem Gemüse serviert. Der gefüllte Kadaver wird ganz serviert und auf den Tisch geschnitten. Die gebackene Ente wird in Scheiben auf einer breiten Platte mit einer Beilage serviert. Ergänzung zum Gericht - Saucen unterschiedlichen Geschmacks.

Wie man eine Ente zum Backen auswählt

Ein erfolglos ausgewählter Entenkadaver kann nicht nur die Stimmung der Gastgeberin ruinieren, sondern auch ein Galadinner. Es ist wichtig, den Vogel nicht nur gut zu marinieren und zu backen, sondern ihn auch richtig auswählen zu können. Dies ist zweifellos der erste wichtige Schritt, um das gewünschte Ziel zu erreichen - köstliches saftiges Fleisch zum Abendessen.

Worauf sollten Sie bei der Auswahl einer Ente auf dem Markt oder im Supermarkt achten? Untersuchen Sie den Schlachtkörper sorgfältig, wenn Sie das Alter des verkauften Geflügels bestimmen:

1. Bei einem jungen Vogel sind die Knochen weich und wenn Sie Ihre Hand auf die Brust drücken, werden Sie sie ein wenig biegen. Die alte Ente hat harte Knochen und Sie werden einen solchen Effekt nicht durch Drücken bekommen.
2. Die Krallen an den Pfoten eines jungen Vogels sind gleichmäßig und gegeneinander gedrückt. Das alte Individuum hat Krallen, die in verschiedene Richtungen herausragen.
3. Unter dem Schnabel einer jungen Ente gibt es nur wenige Falten, was man von einem alten Vogel nicht sagen kann.
4. Je leichter das Entenfett ist, desto jünger ist der Vogel.
5. Ein zu großer Kadaver weist darauf hin, dass der Vogel lange gelebt hat.

Wählen Sie bei der Auswahl eines Vogels im Geschäft einen Vogel ohne Vakuumverpackung. Dies vermeidet unangenehme Überraschungen.

Wie man köstliche hausgemachte Ente im Ofen kocht

Wenn Sie die Merkmale und Feinheiten des Kochens von Enten im Ofen kennen, können Sie Ihre Familie jedes Mal mit einem köstlichen Gericht begeistern.

Wenn Sie Geflügel selbst backen, ist Folgendes zu beachten:

1. Die auf dem Markt oder im Laden gekaufte Ente sollte gut gewaschen und innen und außen überprüft werden, damit sie gut entkernt ist. Trocknen Sie den Kadaver mit einem Papiertuch.
2. Jede Ente hat ihren eigenen spezifischen Geruch. Den Kadaver gut mit Gewürzen und Salz reiben und das Fleisch eine Weile marinieren lassen. Nach dem Backen ist das Gericht ungewöhnlich lecker und aromatisch. Auch altes Entenfleisch ist nach dem Marinieren weich.
3. Füllen Sie den Kadaver nicht zu fest, damit die gefüllte Ente am Ende des Bratens ganz und schön bleibt. Es reicht aus, den Vogel nur zu 2/3 Teilen zu füllen. In diesem Fall ist die Füllung gut mit Saft und Fett gesättigt, was den Geschmack erheblich verbessert.
4. Lassen Sie die Füllung nicht auslaufen, indem Sie die Karkasse mit glatten Fäden annähen.
5. Entfernen Sie den Entenschwanz ("Hintern"), um den Geschmack des fertigen Gerichts nicht zu beeinträchtigen.
6. Verwenden Sie zum Braten der Ente im Ofen eine Entenpfanne oder ein tiefes Backblech, damit das vom Vogel produzierte Fett nicht auf den Boden des Ofens gelangt.
7. Backen Sie die im Laden gekaufte Ente mindestens eine Stunde lang. Eine kleine Hausente mindestens 1,5 Stunden im Ofen einweichen. Berechnen Sie für große Schlachtkörper die Röstzeit basierend auf dem Gewicht des Schlachtkörpers. Für 1 kg Gewicht benötigen Sie 45 Minuten. Fügen Sie dem Ergebnis 20 Minuten hinzu, um eine schöne goldbraune Kruste zu erhalten. Wenn Sie die Ente etwas länger im Ofen lassen möchten, bedecken Sie sie mit Folie.
8. Wenn der Kadaver ohne Hülse gebacken wird, gießen Sie ihn regelmäßig mit dem freigesetzten Fett. Dies ist notwendig für saftiges Fleisch und eine schöne Kruste.
9. Lassen Sie den Kadaver nach dem Ausschalten des Ofentimers 20 Minuten lang stehen und bedecken Sie ihn mit Folie. Während dieser Zeit wird das Entenfleisch saftig und weich.
10. Den fertigen Vogel mit verschiedenen Saucen servieren. Experimentieren Sie mit Granatapfel, Kirsche, Soja, Orange, Preiselbeersoße oder Mayonnaise, Aioli, Zahnstein, Ketchup. Kurz gesagt, was immer Sie wollen, wird es tun.

Mit was Ente im Ofen backen

Wenn Sie die Füllungen zum Füllen der Ente ändern, erhalten Sie jedes Mal Fleisch mit einem neuen Geschmack:

1. Saure Beeren von eingeweichten Preiselbeeren oder Preiselbeeren (gefroren oder frisch) können den Geschmack von fettem Entenfleisch erfrischen.
2. Männer mögen Fleisch mit einem subtilen Rauchgeschmack und Aroma. Hierfür werden Speck und trockene Semmelbrösel als Hackfleisch verwendet.
3. Ein ausgezeichnetes Tandem - Fleisch und Kartoffeln. Geschälte und gehackte Kartoffeln werden vor dem Füllen mit Gewürzen und Salz bestreut.
4. Was könnte schmackhafter sein als Buchweizen und Waldpilze? Versuchen Sie unbedingt diese Füllung.
5. Sortiertes Gemüse mit Reis gefällt immer mit seinem Geschmack.
6. Pasta passt gut zu Entenfett.
7. Mit Bohnen gefüllte Ente wird wegen ihres ungewöhnlichen Geschmacks für immer in Erinnerung bleiben. Für die Füllung eignen sich Bohnen, Bohnen und Erbsen.
8. Für Liebhaber von Fleisch mit süßlichen Noten sind Nüsse und getrocknete Früchte zweifellos als Hackfleisch geeignet.
9. Im Spätherbst reift der Garten duftende Quitte... Es ist diese feste Herbstfrucht, die eine der besten Entenfüllungen ist.
10. Eine einfache und originelle Füllung für Enten für eine Hausfeier - Kohl mit Pflaumen.

Leckere Ente mit Orangen

Dekorieren Sie den festlichen Tisch mit einer saftigen aromatischen Ente, gefüllt mit Orangen. Dazu benötigen Sie einen 2 kg schweren Kadaver, vier saftige Orangen und Gewürze.

Bereiten Sie die Gewürzmischung vor. Gießen Sie 2 EL in eine Schüssel. l. Salz und ein Löffel gemahlener schwarzer Pfeffer. Es ist notwendig, 5 Knoblauchzehen mit einem Knoblauch herauszudrücken. Fügen Sie die Schale einer Orange hinzu und mischen Sie gründlich.

Saft aus der geschälten Orange pressen.

Machen Sie Einstiche auf der Haut des vorbereiteten Schlachtkörpers. Reiben Sie die Ente mit der vorbereiteten Gewürzmischung innen und außen. Wickeln Sie den Vogel in Plastikfolie oder legen Sie ihn in eine Tüte und lassen Sie ihn mindestens 4 Stunden lang marinieren.

2 Orangen schälen und hacken. Füllen Sie den Kadaver mit ihnen und fügen Sie eine Zimtstange hinzu. Befestigen Sie die Hautränder mit Zahnstochern oder nähen Sie mit einfachen Fäden.

Legen Sie den ausgestopften Vogel in eine tiefe Form. Mischen Sie gleiche Teile Orangensaft und Wasser und gießen Sie in ein Backblech. Die Ente mit Folie abdecken und in den Ofen geben. Backtemperatur für die ersten 40 Minuten 180 ° C. Nehmen Sie als nächstes die Form aus dem Ofen, entfernen Sie die Folie und gießen Sie den Saft vom Backblech auf den Kadaver. Nachdem Sie die Entenschenkel in Folie gewickelt haben, backen Sie 90 Minuten lang bei 200 ° C.

Um eine schöne goldbraune Kruste zu erhalten, gießen Sie den Kadaver regelmäßig mit Saft von einem Backblech.

Um das Geflügel vor dem Servieren zu dekorieren, verwenden Sie Granatapfelkörner, Dill und Petersilie sowie gehackte Orange.

Ofenstücke Entenrezept

Das Backen der Ente in Stücken dauert weniger lange. Das Gericht ist lecker und saftig. Der Entenkadaver muss vorgewaschen, getrocknet und in nicht zu große Stücke geteilt werden. Sie können nur die erforderliche Anzahl an Beinen oder Brüsten verwenden.

Mischen Sie für die Marinade 2 Esslöffel Honig mit Pfeffer und Salz (nehmen Sie die Menge nach Ihren Wünschen). Es ist gut, die Fleischstücke mit der resultierenden Mischung zu reiben und an den Röster oder ein tiefes Backblech zu senden.

Drücken Sie den Saft aus einer Orange und gießen Sie ihn über das Fleisch. Zwei Orangen in 0,5 cm große Scheiben schneiden und zwischen die Scheiben legen. Zweige Rosmarin (3 Stk.) Brechen und in eine Form geben. Decken Sie die Schale mit Folie ab und kühlen Sie sie zum Marinieren 5 Stunden lang.

Das Fleisch 50 Minuten bei 200 ° C backen, die Folie entfernen und weitere 15 Minuten in den Ofen geben.

Das Entenfleisch servieren und gut mit einer Mischung aus Entenfett und Orangensaft bestreuen.

Video Rezept für Ente im Ofen mit Honigkruste

Das klassische Rezept für Ente im Ofen

Um dieses Rezept umzusetzen, benötigen Sie nur einen Kadaver, Salz mit schwarzem Pfeffer, 30 g Butter und ein Stück Folie.

Für 1 kg Geflügelschlachtkörper werden maximal 10 g Salz verwendet. Es wird weniger Salz empfohlen, aber mehr Würze wird nicht empfohlen.

Stellen Sie sicher, dass sich keine Reste von Federn auf dem Kadaver befinden, sondern in den Partikeln der Innereien. Die extremen Flügel-Phalangen werden vorzugsweise abgeschnitten. Sie kommen normalerweise trocken heraus. Entfernen Sie den Schwanz, um den Geschmack des fertigen Fleisches nicht zu beeinträchtigen. Den Kadaver innen und außen mit einer Mischung aus Salz und Pfeffer gut reiben. Mit weicher Butter (30 g) bestreichen.

Es ist besser, die Beine des Vogels mit einem Faden zu binden. Wickeln Sie den Kadaver gut in 2 Schichten Folie und kühlen Sie ihn mindestens 1 Stunde, jedoch nicht länger als 5 Stunden. Legen Sie das Werkstück in einen auf 200 ° C vorgeheizten Ofen.

Entfernen Sie nach 1 Stunde und 45 Minuten die Folie von der Karkasse und fetten Sie sie mit dem freigesetzten Fett ein. Um eine goldbraune Kruste zu bilden, erneut in den Ofen geben.

Servieren Sie die klassische Ente mit einem frischen Gemüsesalat.

Ofengebackene Ente in einem Ärmel

Die Verwendung einer Hülse beim Backen von Enten im Ofen erspart der Gastgeberin viel Ärger. Der Kadaver wird mäßig saftig und gebräunt sein, und der Ofen und das Backblech bleiben sauber.

Nachdem Sie die Qualität des Ausnehmens der Ente überprüft haben, beginnen Sie mit der Zubereitung des Hackfleischs. Nehmen Sie dazu 6 Stück. Kartoffeln und große saure Äpfel. Schneiden Sie die Äpfel in vier Keile und entfernen Sie die Samen. Kartoffelknollen schälen und in große Stücke schneiden. Alles in eine Schüssel geben und mit Salz, Kardamom (5 Schachteln), Zimt (1/3 Teelöffel), Sternanis (2 Stück) und einer Prise bestreuen Chilischoten... Gut mischen.

Den Kadaver mit einem Teil der vorbereiteten Füllung füllen, mit Honig und Salz vorgerieben und vernähen. Binden Sie den Ärmel auf einer Seite. Legen Sie den Kadaver und den Rest des Hackfleischs vorsichtig dorthin. Top mit 100 ml fettarmer Creme. Binden Sie die Hülse auf der anderen Seite fest und schicken Sie sie auf einem Backblech in den Ofen.

Stellen Sie die Temperatur auf 200 ° C ein und backen Sie die gefüllte Ente 1,5 Stunden lang in der Hülse.

Wenn Sie eine rötlichere Kruste erhalten möchten, schneiden Sie den Ärmel ab und schicken Sie das Gericht erneut für 15 Minuten in den Ofen.

Peking-Enten-Rezept

Für einige wird dieses Rezept zu kompliziert erscheinen, aber es lohnt sich immer noch, ein ungewöhnliches Gericht zu kochen. Es ist sehr schwierig, bei uns alle Zutaten aus dem Originalrezept zu finden, aber Sie können einige davon durch günstigere ersetzen. Wir empfehlen, dass Sie nur versuchen, die Ente gemäß unseren Empfehlungen zu kochen.

Dieses Rezept erfordert eine Pekingente. Fettgeflügel ist nicht geeignet.

Schritt für Schritt Empfehlungen:

1. Das Marinieren einer Pekingente dauert zwei Tage. Dazu eine Zimtstange, ein Lorbeerblatt, einen Teelöffel einer Mischung aus Paprika und Anis nicht genau beschreiben. Gießen Sie 2 Liter Wasser, 30 ml Reiswodka (kann durch normalen Wodka ersetzt werden) und 100 ml Sojasauce in den Behälter. Gehackte trockene Gewürze hinzufügen.
2. Legen Sie den Kadaver in einen großen Behälter und gießen Sie ihn über die Marinade. Zuerst mit Frischhaltefolie festziehen und mit einem gut sitzenden Deckel verschließen. Im Kühlschrank aufbewahren. Drehen Sie den Kadaver mindestens 2-3 Mal am Tag um.
3. Nehmen Sie die Ente nach 2 Tagen aus der Marinade und legen Sie sie auf den Rost des Spülbeckens.
4. Gießen Sie 5 Liter Wasser in einen Topf und kochen Sie ihn. Fügen Sie ein Glas Weinessig hinzu.
5. Wenn Sie kochendes Wasser mit einer Kelle sammeln, ist es gut, den Kadaver zu gießen und ihn zu drehen. Führen Sie die Verbrühung durch, bis die Essigsäure-Wasser-Mischung endet. Das Ergebnis ist eine feste Haut mit einer völlig anderen Farbe.
6. Trocknen Sie den Kadaver mit Papiertüchern.
7. Fetten Sie den Ofenrost mit Pflanzenöl ein und legen Sie den Geflügelkadaver darauf. Stellen Sie die Backtemperatur auf 200 ° C ein und schalten Sie den Ofen zum Erhitzen ein. Legen Sie ein Backblech mit Wasser darunter. Platziere das Gitter mit der Ente oben. Die Garzeit beträgt mindestens 1,5 Stunden.
8. Verwenden Sie einen Wok, um die Sauce zuzubereiten. Bei starker Hitze vorheizen.Gießen Sie 100 ml Sojasauce und kochen Sie bis dick. 2 EL einfüllen. l. Pflanzenöl und 2 Minuten kochen lassen. 250 ml Adjika oder Tomatensauce hinzufügen. 2 Minuten kochen lassen. Die Sauce für eine köstliche Pekingente ist fertig.
9. Gurken und Lauch als Beilage servieren. Die Gurken der Länge nach in dünne Würfel schneiden. Für Lauch den weißen Teil abschneiden, in der Mitte der Länge nach abschneiden und den bittergelben Kern entfernen. Die restlichen Teile werden ebenfalls der Länge nach in dünne Streifen geschnitten.
10. Die im Ofen gebackene Ente in Portionen schneiden. Mit Sauce und Gemüse servieren.

Entenrezept mit Pflaumen im Ofen

Auf dem festlichen Tisch kann hausgemachte Ente mit Pflaumen serviert werden. Verwenden Sie eine Brathülle, um die Delikatesse zuzubereiten.

Schritt für Schritt Rezept:

1. Gießen Sie ein halbes Kilo köstliche saftige Pflaumen mit kochendem Wasser und lassen Sie es 15 Minuten einwirken.
2. Den Kadaver gut ausspülen und trocknen.
3. Mischen Sie einen viertel Teelöffel schwarzen Pfeffer mit 1 EL. l. Salz. Reiben Sie gut innerhalb und außerhalb des Kadavers.
4. Während der Kadaver eingelegt ist, schälen und hacken Sie 5 Knoblauchzehen.
5. Lassen Sie das Wasser aus den Pflaumen ab. Fügen Sie ein paar Lorbeerblätter hinzu, 8 Stück Piment, gehackter Knoblauch und eine Prise Koriander. Alles gut mischen.
6. Den Kadaver mit gewürzten Pflaumen füllen und vernähen.
7. Stellen Sie den Timer auf 180 ° C und heizen Sie den Ofen vor.
8. Packe die Ente in den Ärmel und binde sie gut zusammen.
9. Drehen Sie den Kadaver 1,5 Stunden nach Beginn des Backvorgangs um.
10. Schneiden Sie die Hülse nach 2,5 Stunden. Fetten Sie den Vogel mit Mayonnaise ein und backen Sie weiter, bis die Haut gebräunt ist.

Vor dem Servieren den Kadaver in Portionen schneiden und auf eine Schüssel legen, mit Saft gießen und mit Kräutern dekorieren.

Entenvariante mit Orangen und Kürbis

Um das Rezept zum Leben zu erwecken, benötigen Sie eine kleine Ente mit einem Gewicht von bis zu 1,5 kg, zwei mittelgroße Orangen, 400 g Kürbis und eine halbe Zitrone. Für Gewürze benötigen Sie 3 Knoblauchzehen, 5 Thymianzweige, 2 Esslöffel Honig, eine Prise Muskatnuss und einen halben Löffel Paprika. Nehmen Sie schwarzen Pfeffer und Salz nach Geschmack.

Trocknen Sie den entkernten und gut gewaschenen Entenkadaver mit Papiertüchern. Kombinieren Sie Pfeffer, Salz, Honig und Knoblauch. Reiben Sie die Ente innen und außen mit der vorbereiteten Mischung.

Ein köstliches saftiges Gericht ergibt sich, wenn die Ente mindestens 5 Stunden lang mariniert wird.

Orangen und Kürbis schälen und in große Stücke schneiden. Die Scheiben mit Paprika, Thymian, Muskatnuss bestreuen und über den Zitronensaft gießen.

Die eingelegte Ente mit gewürzten Orangen und Kürbis füllen. Schließen Sie den Einschnitt und backen Sie ihn 60 Minuten lang bei 180 ° C. Um eine schöne rötliche Kruste zu bilden, bürsten Sie den Kadaver 5 Minuten vor der Bereitschaft mit einer Bürste aus einer Mischung aus Honig und Knoblauch.

Video Rezept für Ente im Ofen mit Reis und Äpfeln

Wir backen die Ente im Ofen in einem Glas mit einer Beilage

Um das Gericht zuzubereiten, benötigen Sie:

• Kartoffeln - 12 Stk. mittlere Größe;
• Entenkadaver;
• 3 Knoblauchzehen;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Kochschritte:

1. Den Geflügelkadaver waschen und in Portionen schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Kartoffeln schälen und in Keile schneiden. Mischen Sie es mit gehacktem Knoblauch, Pfeffer und Salz.
3. Legen Sie Kartoffeln und Fleischstücke in Schichten in ein Drei-Liter-Glas. Beginnen Sie mit den Kartoffeln und den mageren Fleischstücken unten.
4. Falten Sie die Folie in zwei Hälften und wickeln Sie den Hals des Glases gut ein.
5. Stellen Sie das gefüllte Glas in einem kalten Ofen auf ein Backblech.
6. Halten Sie die Temperatur im Ofen eine halbe Stunde lang bei 150 Grad und erhöhen Sie dann die Temperatur auf 180 Grad. Die Gesamtbackzeit beträgt 2 bis 2,5 Stunden.

Sie müssen das Glas nicht bis zum Rand füllen. 2-3 cm des Halses sollten frei sein.

Entenrezept im Ofen mit Ingwerglasur

Der ungewöhnliche Geschmack von Entenfleisch mit Ingwer passt perfekt zum Geschmack fast jeder Beilage.

Produkte vorbereiten:

• Entenkadaver mit einem Gewicht von bis zu 2,5 kg;
• Reissüßwein (Mirin) - 70 ml;
• frisch Ingwerwurzel - 50 g;
• 2 TL Meersalz für Glasur;
• 5 Knoblauchzehen;
• Olivenöl - 50 ml;
• Sojasauce - 80 ml;
• ein Teelöffel gehackter Koriander;
• 70 g natürlicher Honig;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Wenn es kein Mirin gibt, nehmen Sie trockenen leichten Sherry. Wenn es keinen Sherry gibt, nehmen Sie Weißwein (2 Teile) und fügen Sie Zucker (1 Teil) hinzu.

Schritt für Schritt kochen:

1. Den entkernten und gewaschenen Entenkadaver mit Salz einreiben und mit Olivenöl bestreichen.
2. Legen Sie ein tiefes Backblech mit Ente in einen auf 180 ° C vorgeheizten Ofen für 45 Minuten.
3. Reduzieren Sie die Temperatur im Ofen auf 160 ° C, bedecken Sie die Ente mit Folie und backen Sie sie bis zu 2 Stunden lang weiter.
4. Knoblauch und Ingwer schälen und mit einem Mixer hacken. Fügen Sie Honig, Sojasauce, Olivenöl und gehackten Koriander hinzu. Alles gut mischen.
5. Fügen Sie der Mischung Meersalz hinzu und kochen Sie die Sauce 10 Minuten lang, bis sie dick wird.
6. Entfernen Sie die Folie von der Karkasse und tragen Sie die vorbereitete Glasur mit einem Pinsel auf.
7. Schicken Sie die Ente für weitere 10 Minuten in den Ofen und stellen Sie die Temperatur auf 200 ° C ein.

Fazit

Egal wie Sie die Ente im Ofen backen, am Ende des Garvorgangs befindet sich viel Fett auf dem Backblech. Nehmen Sie sich Zeit, um es wegzuwerfen. In einem Glas sammeln und zur Herstellung von hausgemachter Pastete oder leckeren Würstchen verwenden. Beim Braten von Gemüse und Braten von Kartoffeln kann eine kleine Menge Fett hinzugefügt werden. Geschmorter Kohl, Erbsenpüree, Buchweizenbrei und gebackener Kürbis schmecken hervorragend zu Entenfett.

Versuchen Sie beim Braten der Pekingente, den Kadaver mit dem zuvor geernteten Entenfett einzufetten. In diesem Fall ist es schwierig, das Fleisch zu stark zu trocknen. Probieren Sie es unbedingt aus und erfreuen Sie Ihre Familie. Am besten lagern Sie Entenfett im Kühlschrank. Das geschmolzene innere Fett wird gut im Keller oder Schrank aufbewahrt. Zur besseren Konservierung können Sie beim Rückfluss etwas Salz hinzufügen.

Entenkochprinzipien - Video

Video-Rezept zum Entenbraten in einer Hülse