Wissen Sie, wie man roten Fisch zu Hause köstlich salzt?
Es gibt ein einfaches Rezept, wie man roten Fisch selbst salzt. Natürlich ist es einfacher, es im Supermarkt zu wählen, fertig zu machen und in dünne Scheiben zu schneiden - man muss es nur mit Butter auf Toast legen und essen. Es ist jedoch viel sicherer, einen ganzen Kadaver zu kaufen und selbst zu kochen. Die Gastgeberin ist sich also der Qualität des Fisches und seiner Frische sowie der Tatsache sicher, dass beim Salzen keine Farbstoffe und schädlichen Zusatzstoffe verwendet wurden.
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Das klassische Rezept zum Salzen von rotem Fisch
Das Rezept zum Salzen von rotem Fisch zu Hause ist einfach und erfordert keine ungewöhnlichen Zutaten. Die schwierigste Aufgabe besteht darin, das Fruchtfleisch richtig von den Knochen zu trennen, damit sie später nicht im fertigen Fisch hängen bleiben. Für 4 kg Fisch benötigen Sie 10 Esslöffel Salz, 5 - Zucker sowie Zitrone, Lorbeerblätter und Gewürze zum Abschmecken. Der Fisch sollte gekühlt werden, aber wenn die Möglichkeit besteht, nur einen ganzen Kadaver zu kaufen, wird er nach dem Auftauen gewogen.
Beginnen wir mit dem Salzen von rotem Fisch:
- Vor dem Salzen von rotem Fisch muss dieser geschnitten werden, um die maximale Fleischmenge zu erhalten. Machen Sie dazu mit einem scharfen Messer einen großen Schnitt vom Kopf bis zum Schwanz und führen Sie ihn entlang der Rippen und des Rückens. Führen Sie den Messerbalken von der Seite des Bauches ein.
- Als nächstes schneiden sie mit demselben Messer den oberen Teil des Fruchtfleisches hinter den Kiemen ab und legen ihn beiseite. Der nächste Schritt im Rezept zum Salzen von rotem Fisch ist die Trennung der zweiten Hälfte des Filets. Sie hebeln die Rippen und den Rücken mit einem Messer ab und trennen die Knochen sorgfältig vom Fleisch. Es ist bequemer, diese Manipulation durchzuführen, nachdem zuvor der Kopf (direkt hinter den Kiemen) und der Schwanz abgeschnitten wurden.
- Als nächstes müssen Sie harte Rippen entfernen, die den fertigen Fisch stören. Zunächst wird ein Messer unter ihnen ausgeführt, um nicht eine große Menge Fleisch zu greifen. Danach bleibt eine kleine Menge Knochen übrig, die mit den Händen gefühlt und von Hand oder mit einer Pinzette entfernt werden müssen. All diese Manipulationen können vermieden werden, wenn Sie ein fertiges geschältes Filet kaufen. Sie sind teurer und können Farben enthalten, die dem Fleisch eine satte rote Farbe verleihen. Wenn Sie jedoch zu Hause schnell roten Fisch salzen müssen, sollten Sie keine Zeit damit verschwenden, den Kadaver zu schneiden und das fertige Filet zu nehmen.
- Wenn die Fischfilets zum Salzen bereit sind, müssen Sie die Mischung vorbereiten. Salz wird mit Zucker, Gewürzen, gehackten Lorbeerblättern und Pfeffer kombiniert. Alle Zutaten sind gemischt.
- Als nächstes müssen Sie den Fisch richtig legen. Wählen Sie dazu einen Behälter, in den beide Hälften des Filets passen, damit Sie sie nicht weiter schneiden müssen. Die klassische Art, roten Fisch zu salzen, besteht darin, das Fleisch von allen Seiten mit der Salzmischung zu tränken. Der Boden der Schüssel wird mit Salz bestreut, dann wird ein Teil des Filets mit dem Rücken nach unten darauf gelegt. Legen Sie den oberen Teil auf den unteren und fügen Sie dazwischen eine Schicht Salz hinzu und schneiden Sie sie in Scheiben Zitrone auf Wunsch. Von oben wird der Fisch auch mit einer Mischung bedeckt.
- Das Rezept zum Salzen von rotem Fisch impliziert, dass er mehrere Tage im Kühlschrank aufgegossen wird. Während dieser Zeit lässt es den Saft heraus und ist vollständig mit der Lösung gesättigt. Der Geschmack wird reicher, wenn Sie den Behälter mit einem luftdichten Deckel abdecken, der keine Luft durchlässt.
- Gekühlter Fisch sollte nicht sofort gegessen werden. Spülen Sie es unter fließendem Wasser ab, um die überschüssige Salzschicht zu entfernen.Es wird auch empfohlen, es 10 Minuten in Wasser zu lassen, damit das Fruchtfleisch gleichmäßig gesalzen bleibt und nicht nur auf der Oberfläche. Wenn der Kadaver von überschüssigem Salz gereinigt ist und bei Raumtemperatur trocknet, können Sie ihn essen.
- Vor dem Essen muss der rote Fisch eine weitere Vorbereitungsphase durchlaufen. Das klassische Rezept erklärt, wie man roten Fisch zusammen mit den Schalen salzt, muss aber vor dem Servieren entfernt werden. Mit einem scharfen Messer wird ein Einschnitt in die Mitte des Filets gemacht, und dann wird die Haut vom Fruchtfleisch getrennt, um so viel Fleisch wie möglich zu hinterlassen.
Es gibt eine Möglichkeit, roten Fisch schnell zu salzen, aber dennoch hat keine Hausfrau Zeit, ihn zu kochen, wenn die Gäste bereits vor der Haustür stehen. Fertige geschälte Filets, in kleine Scheiben geschnitten, sind tagsüber im Kühlschrank vollständig mit Salz gesättigt.
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Wie wählt man roten Fisch zum Beizen?
Die Wahl von frischem Qualitätsfisch zum Salzen ist ein Garant für seinen Geschmack und seine Gesundheitssicherheit. Es ist besser, es in Supermärkten zu kaufen, da es Dokumente geben muss, die den Durchgang aller tierärztlichen und hygienischen Kontrollen bestätigen. Roter Fisch auf spontanen Märkten und aus der Hand von Fischern kann Helmintheneier und andere Mikroorganismen enthalten, die beim Verzehr von Fleisch auf den Menschen übertragen werden.
Es gibt allgemeine Regeln für die Auswahl von Fischen, die befolgt werden sollten:
- Frischer Kadaver sollte keinen unangenehmen Geruch sowie das Aroma von Gewürzen oder Gewürzen abgeben.
- Der Hauptindikator für die Frische eines Fisches sind seine Augen und Kiemen. Die Augäpfel sollten intakt und konvex sein und es sollte keinen trüben Film auf ihrer Oberfläche geben. Wenn Augen und Kiemen fehlen, ist es besser, keinen Fisch zu nehmen.
- Wenn der Fisch gefroren ist, sollte nicht viel Eis darauf sein. Die dicke Schicht zeigt an, dass der Schlachtkörper mehr als einmal eingefroren wurde, was strengstens nicht empfohlen wird.
Zusätzlich zu den allgemeinen Regeln sollte man die Empfehlungen nicht vergessen, die sich speziell auf rote Fischsorten beziehen:
- Die Farbe des Fleisches sollte nicht zu intensiv sein. Wenn es unnatürlich rot ist, insbesondere wenn diese Person kurze Flossen hat, ist der Fisch für eine bessere Präsentation genau getönt. Es wird nicht empfohlen, solche Farbstoffe zu essen.
- Normalerweise hat rotes Fischfleisch leichte Streifen im Schnitt. Farbstoffe machen den Schnitt gleichmäßig rot, und diese Tatsache sollte beim Kauf von Filets beachtet werden.
Lachskadaver sollten keine Flecken auf der Haut haben. Sie treten beim Laichen dieses Fisches auf und das Fleisch wird weniger gesättigt.
Es gibt keine einzige Methode, um roten Fisch richtig zu salzen. Die Menge an Salz und Gewürzen bestimmt nicht nur den Geschmack, sondern auch die Haltbarkeit und den Reinigungsgrad von Helminthen und Mikroben. Fische, die mehrere Tage oder länger Salz aufgenommen haben, halten länger. Fertig gesalzener roter Fisch verwandelt jedes alltägliche Gericht in eine Delikatesse: Sandwiches, Salate, Pfannkuchen, Törtchen. Dieses Produkt sieht auf dem festlichen Tisch harmonisch aus, ist aber zufriedenstellend und kompakt genug, um es als Snack mitzunehmen. Darüber hinaus enthält roter Fisch eine große Menge an nützlichen Vitaminen, Mineralien und Fettsäuren, die für die menschliche Gesundheit notwendig sind.
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