Wie man Bohnen für das gewünschte Ergebnis kocht
Die jahrhundertealte kulinarische Geschichte der Bohnen hat viele Gerichte, die verschiedene Nationen nach ihren nationalen Traditionen zubereiten. Zu wissen, wie man Bohnen kocht, kann zu vielen verschiedenen nahrhaften Lebensmitteln führen. Zum Beispiel ist Bohnensuppe im Menü jeder nationalen Küche enthalten, sie kann sich in der Art der Bohnen und der Zusammensetzung der anderen Zutaten geringfügig unterscheiden. Zusätzlich zu den ersten Gängen werden Bohnen zu Salaten hinzugefügt, die als Beilage verwendet werden und sogar Desserts und Gebäck zubereiten.
Bohnen sind wie alle Mitglieder der Hülsenfruchtfamilie sehr nützlich für den menschlichen Körper. Es ist reich an Vitaminen, Mineralien und Spurenelementen. Vor allem aber werden Bohnen für ihren hohen Gehalt an pflanzlichem Eiweiß geschätzt, wodurch sie durchaus in der Lage sind, Fleisch und Fisch im vegetarischen Menü zu ersetzen. Das in Bohnen enthaltene Protein wird vom Körper leicht aufgenommen und mit Nährstoffen gesättigt, gleichzeitig aber ohne Überladung mit überschüssigen Kalorien.
Bohnengerichte sind in der Ernährung sehr beliebt. Der hohe Gehalt an Folsäure reguliert den Stoffwechsel, was Bohnen zu einem unverzichtbaren Produkt für verschiedene Diäten macht. Darüber hinaus sind alle Bohnensorten reich an groben Ballaststoffen und wirken sich günstig auf das Verdauungssystem aus. Ballaststoffe sorgen dafür, dass Sie sich länger satt fühlen, was die Anzahl der Mahlzeiten reduziert, die Sie essen.
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Bohnensorten
Je nach Verwendungsmethode werden Bohnen unterteilt in:
- Getreide - nur reife Körner werden für Lebensmittel verwendet;
- Gemüse - nicht nur essbare Körner, sondern auch Schoten.
Bohnenkörner unterscheiden sich in der Farbe und jeder Typ hat seine eigenen Eigenschaften.rote Bohnenb - führend im Gehalt an Antioxidantien, die altersbedingte Veränderungen in Zellen verlangsamen und viele Krankheiten verhindern. Weiße Bohnen sind gleichermaßen gesund, reich an Magnesium und Folsäure und reich an Ballaststoffen.
Grüne Bohnen sind für die Ernährung von besonderem Wert. Von allen Bohnensorten ist es grün, das am wenigsten kalorienreich ist und absolut keine Kontraindikationen aufweist. Es werden sowohl Körner als auch grüne Schoten gegessen.
Vorbereitungsphase
Bohnengerichte sind köstlich, nahrhaft und gesund - das weiß jeder. Das Essen von Hülsenfrüchten ist jedoch sehr oft mit den unangenehmen Folgen von Blähungen verbunden. Tatsächlich liegt der Grund für die erhöhte Gasbildung jedoch nicht in den Bohnen selbst, sondern in ihrer unsachgemäßen Zubereitung. Bohnen enthalten komplexe Zucker, die die Verdauung erschweren und unangenehme Empfindungen hervorrufen. Daher dürfen Sie beim Kochen von Bohnen die Vorbereitungsphase nicht verpassen - das Einweichen.
Neben dem Abbau von Oligosacchariden hilft diese Methode, andere Schwierigkeiten zu bewältigen:
- Die Garzeit wird erheblich verkürzt.
- in der Schale der Bohnen enthaltene Schadstoffe gelangen ins Wasser;
- Die Schale platzt beim Kochen nicht.
- die Bohnen werden gleichmäßig gekocht;
- Es werden Enzyme aktiviert, die zu einer besseren Verdauung beitragen.
- Es bleiben Vitamine und Mineralien zurück, die sich bei zu langem Kochen auflösen.
Kalte Einweichmethode
Bohnen können vor dem Kochen kalt oder heiß eingeweicht werden. Beim kalten Einweichen dauert der Vorgang länger, Sie können jedoch ein Maximum an Nährstoffen erhalten.
Das Einweichen umfasst einige einfache Schritte:
- Die Bohnen müssen aussortiert werden, um alle beschädigten und unreifen Samen zu entfernen.
- Unter fließendem Wasser waschen.
- Gießen Sie ausreichend kaltes Wasser ein, da die Bohnen sehr stark anschwellen und doppelt so groß sind. Wenn einige der Bohnen aufgeschwommen sind, ist es besser, sie zu entfernen, sie kochen immer noch nicht.
- 10-12 Stunden anschwellen lassen.
- Während dieser Zeit wird empfohlen, das Wasser mehrmals zu wechseln.
Das Wasser, in dem die Bohnen eingeweicht wurden, muss abgelassen und die Samen erneut gespült werden.
Heiße Einweichmethode
Diese Methode kann angewendet werden, wenn keine Zeit für ein längeres Einweichen bleibt. Es ist jedoch zu beachten, dass die Bohnen beim schnellen Einweichen ihren Geschmack nicht vollständig entfalten und die Haut beim Kochen Risse bekommen kann.
Bevor Sie Bohnen mit der Methode des heißen Einweichens kochen, müssen Sie:
- Die Bohnen sortieren und unter fließendem Wasser abspülen.
- Legen Sie die Bohnen in einen Topf und geben Sie heißes Wasser im Verhältnis 1: 5 hinzu.
- Bei starker Hitze zum Kochen bringen und einige Minuten köcheln lassen.
- Mindestens 1 Stunde unter geschlossenem Deckel stehen lassen.
- Lassen Sie das Wasser ab und verwenden Sie die Bohnen zum weiteren Kochen.
Das Hinzufügen von 1 Teelöffel Backpulver während des Einweichvorgangs verkürzt die Garzeit erheblich.
Wie man Bohnen kocht
Der Prozess des Kochens von Bohnen ist ziemlich lang, obwohl er nicht als mühsam bezeichnet werden kann, insbesondere der Einweichprozess. Die Hauptschwierigkeit besteht darin, nicht zu vergessen, die Bohnen rechtzeitig mit Wasser zu füllen. Richtig zubereitete Bohnen werden schnell weich, obwohl die Garzeit stark von der Sorte abhängt.
Nachdem die Bohnen gut eingeweicht und gequollen sind, sollten sie in einen Behälter gegeben und in Wasser gegossen werden. Die Bohnen sollten vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sein.
Das Kochen von Bohnen besteht aus folgenden Schritten:
- Den Topf auf den Herd stellen und bei starker Hitze zum Kochen bringen.
- Kochen Sie die Bohnen 5 Minuten lang, lassen Sie sie dann abtropfen und gießen Sie das Wasser ein, in dem die Bohnen gekocht wurden.
- Die Bohnen bei schwacher Hitze weich köcheln lassen. Während des Kochens kann sich im Topf viel Schaum bilden, daher sollte der Deckel nicht fest geschlossen werden. Sie können dem Wasser auch einen Esslöffel Pflanzenöl hinzufügen, um die Schaumbildung zu verringern.
- Es ist notwendig, die Wassermenge in der Pfanne zu überwachen, ihr Stand sollte immer höher sein als die der Bohnen, und wenn nötig, sollte es hinzugefügt werden.
- Am Ende des Garvorgangs die Bohnen mit Salz abschmecken.
Auf Wunsch können nach kulinarischen Vorlieben während des Garvorgangs Zwiebeln, Karotten, Gewürze und Gewürze hinzugefügt werden. Richtig ausgewählte Aromen machen Bohnengerichte aromatischer und reicher.
Die Garzeit für Bohnen hängt von ihrer Sorte und Einweichmethode ab und kann zwischen 30 Minuten und eineinhalb Stunden liegen.
In jedem Fall sollten die Bohnen auf ihre Bereitschaft überprüft werden. Nehmen Sie dazu mehrere Körner heraus und überprüfen Sie jedes durch Kneten mit den Fingern oder einer Gabel. Wenn die Bohnen noch hart sind, kochen Sie weiter. Wenn die Bohnen in Salaten verwendet werden sollen, sollten sie weich, aber nicht gekocht sein. Und für die Herstellung von Nudeln, Kartoffelpüree oder Schnitzel sollten die Bohnen gut gekocht werden, bis sie zu Brei werden.
Das Einfrieren gekochter Bohnen spart erheblich Zeit bei der Zubereitung von Bohnengerichten. Nachdem Sie einen Tag lang eine große Anzahl von Halbzeugen eingefroren haben, können Sie jederzeit mühelos Ihre Lieblingsbohnengerichte zubereiten.
Wie man Bohnen kocht, ohne sie einzuweichen
Die leckersten und gesündesten Bohnen werden gemäß allen Empfehlungen zubereitet, dh in Wasser eingeweicht. Es gibt jedoch Zeiten, in denen der Einweichvorgang verpasst wird und das Gericht dringend zubereitet werden muss. Es gibt eine andere Möglichkeit, Bohnen zu kochen - ohne sie vorher einzuweichen. Wenn Sie sich für diese Methode entscheiden, sollten Sie berücksichtigen, dass sich die Garzeit verlängert und die Bohnen Risse bekommen können. Außerdem bleiben bei diesem Verfahren für den Körper unerwünschte Verbindungen erhalten, die sich während des Einweichvorgangs auflösen. Dies kann zu der gleichen Nebenwirkung führen, dass viele Menschen aufhören, Hülsenfrüchte zu essen.
Um Bohnen ohne Einweichen mit maximaler Geschmackserhaltung und nützlichen Eigenschaften zu kochen, müssen Sie die folgenden Empfehlungen einhalten:
- Wechseln Sie das Wasser während des Garvorgangs mehrmals. Nachdem Sie die Bohnen etwa 15 Minuten lang gekocht haben, lassen Sie die Brühe abtropfen, geben Sie kaltes Wasser in die Pfanne und kochen Sie weiter. Wiederholen Sie diesen Vorgang 3-4 mal.
- Beim Kochen können Sie etwas kaltes Wasser hinzufügen. Aufgrund des Temperaturunterschieds kochen die Bohnen schneller.
- Die Bohnen erst am Ende des Garvorgangs salzen. Wenn Sie sofort Salz hinzufügen, können die Bohnen lange Zeit hart bleiben.
Wie man grüne Bohnen kocht
Grüne Bohnen sind viel einfacher zu kochen als trockene Bohnen. Es erfordert kein vorläufiges langes Einweichen, außer dass reifere Schoten für ein paar Stunden in Salzwasser gelegt werden können.
Vor dem Kochen frischer grüner Bohnen müssen diese nach dem Entfernen der Zweige und Stängel gespült werden. Alle Schoten sollten die gleiche Reife haben, vorzugsweise jüngere. Sie schmecken zarter und kochen schneller.
Vorbereitete Bohnen sollten in leicht gesalzenes Wasser getaucht und 5-7 Minuten gekocht werden. Es muss darauf geachtet werden, dass die Bohnen nicht verkocht werden. Bei längerem Kontakt mit kochendem Wasser können einige der Vitamine zerstört werden, und der Geschmack des Gemüses verschlechtert sich ebenfalls.
Nachdem die Schoten gekocht sind, sollten sie aus dem Wasser abgelassen und zum weiteren Kochen verwendet werden. Wenn die Früchte sehr lang sind, können sie in Stücke geschnitten und zu Omeletts, Salaten oder Gemüseeintöpfen hinzugefügt werden.
Videoauswahl von Rezepten für grüne Bohnen
Was kann aus Bohnen gemacht werden
Das Bohnenmenü ist sehr vielfältig und umfasst eine große Anzahl von ersten und zweiten Gängen, Snacks, Gebäck und Desserts. Weiße Bohnen sind bei kulinarischen Spezialisten sehr beliebt, deren Rezepte in vielen nationalen Küchen enthalten sind. Dies verdankt es seinem neutralen Geschmack im Vergleich zu anderen Bohnensorten. Weiße Bohnen in Gerichten ergänzen andere Zutaten harmonisch, ohne ihre Ausdruckskraft und Originalität zu beeinträchtigen. Diese Art von Hülsenfrüchten muss lange gekocht werden, hat aber trotzdem viele Bewunderer. Denn aus weißen Bohnen zubereitete Gerichte erobern mit einem besonderen cremigen Geschmack, dank dessen diese Bohnensorte auch Butter genannt wird.
Eines der beliebtesten weltberühmten Gerichte ist die Bohnensuppe. Je nach Wohnort und nationalen Merkmalen bereiten verschiedene Nationalitäten ihre eigene Version der Bohnensuppe zu. Rezepte können sich im Grad der Schärfe, der Menge an Gewürzen und der Zusammensetzung der Zutaten unterscheiden. In jeder Version ist die Bohnensuppe lecker und gesund.
Bohnensuppe Rezept
Bevor Sie eine Bohnensuppe zubereiten, müssen Sie sich mit folgenden Zutaten eindecken:
- weiße Bohnen - 180 g;
- Zwiebeln - 2 Stk.;
- Karotten - 2 Stk.;
- Petersilienwurzel - 1 PC;
- Nelkensamen - 2 Stk.;
- Kartoffeln - 220 g;
- Pflanzenöl - 30 ml;
- schwarze Pfefferkörner - 8 Stk.;
- Salz nach Geschmack;
- Gewürze (gemahlener schwarzer Pfeffer, Koriander, Thymian) - nach Geschmack;
- Lorbeerblatt - 1 Stk .;
- Petersiliengrün - 1 Bund.
Schritt für Schritt kochen:
- Die Bohnen sollten aussortiert, gespült und 12 Stunden lang mit kaltem Wasser bedeckt werden.
- Nachdem die Bohnen gut angeschwollen sind, lassen Sie das Wasser ab und spülen Sie die Bohnen erneut aus. Danach die Bohnen mit frischem Wasser gießen und zart kochen. Zusammen mit den Bohnen sollten Petersilienwurzeln, Karotten und eine mit Nelkensamen gefüllte Zwiebel in die Pfanne gegeben werden. Beim Kochen von Bohnen kann sich Schaum bilden, der abgeschöpft werden muss.
- Wenn die Bohnen gekocht sind, muss das Gemüse entfernt und das Wasser abgelassen werden.
- Fein gehackte Zwiebeln in einer Pfanne verteilen, dann die Karotten dazugeben, in Streifen schneiden und 5 Minuten köcheln lassen.
- Schneiden Sie die Kartoffeln, legen Sie sie in kochendes Wasser und kochen Sie sie 20 Minuten lang.
- Dann fügen Sie Bohnen, gebräuntes Gemüse, Salz und Gewürze hinzu. Die Suppe noch 10 Minuten kochen lassen.
Heiße Bohnensuppe mit frischer Petersilie servieren. Sie können das Gericht mit Sauerrahm und Weißbrotcroutons ergänzen. Die Suppe ist sehr aromatisch und reichhaltig. Um die Schärfe zu erhöhen, können Sie dem Teller etwas Chili hinzufügen.
Bohnensuppe ist ideal für vegetarische und magere Menüs. Eine richtig zubereitete Suppe aus vorgetränkten Bohnen ist sehr leicht und wird vom Körper gut aufgenommen. Gleichzeitig ist es sehr zufriedenstellend und wird eine ausgezeichnete Option für Diätnahrung sein.