Die uralte Tradition der russischen Köche ist eine Gans, die im Ofen für einen festlichen Tisch gebacken wird
Jeder versucht, an den Traditionen festzuhalten, die er von Großvätern und Großmüttern geerbt hat. Kulinarische Meisterwerke sind nicht die letzten in diesem Geschäft, insbesondere die im Ofen gebackene Gans, die an wichtigen Feiertagen zubereitet wurde. Es ist interessant, dass dieser besondere Vogel die Lieblingsbeute der alten Jäger war. Und als die Gans gezähmt wurde, wurde sie zu einem unersetzlichen Gericht auf dem festlichen Tisch. Trotz der schweren Knochen und dicken Fettschichten hat das Gericht einen einzigartigen Geschmack. Es gibt viele verschiedene Möglichkeiten, eine im Ofen gebackene Gans für einen festlichen Tisch zu kochen. Betrachten wir einige von ihnen, die weit verbreitet sind.
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Traditionelle Art, Geflügel zu kochen
- Kadaver einer großen Gans;
- Knoblauch;
- Zitrone;
- Pfeffer;
- Lorbeerblätter;
- getrockneten Salbei;
- Salz.
Zu Beginn wird das Fleisch gründlich gewaschen. Sie können dies unter fließendem Wasser oder in einer Schüssel tun, indem Sie die Flüssigkeit mehrmals wechseln.
Dann wird das Salz mit Gewürzen gemischt, um den Kadaver außen und innen großzügig zu reiben.
Damit das Fleisch gut mit Gewürzen gesättigt ist, bleibt es mindestens 4 Stunden. Für den besten Effekt die ganze Nacht. Infolgedessen hat die Gans eine knusprige Kruste.
Jede Knoblauchzehe wird halbiert und jede Zitrone in Ringe geschnitten. Dann werden Schnitte im gesamten Kadaver gemacht, wo Knoblauchstücke mit Zitrone platziert werden. Ein Lorbeerblatt, ein Salbeizweig und die Reste einer Zitrone werden in den Bauch gelegt. Um zu verhindern, dass der Kadaver seine Form verliert, wird im Inneren eine Glasflasche installiert, nach der der Bauch vernäht wird. Sogar junge Köche verwenden dieses klassische Rezept mit einem Foto einer im Ofen gebackenen Gans, um ihre Eltern zu überraschen.
Die Auflaufform ist großzügig gefettet. Legen Sie den Vogel verkehrt herum darauf und legen Sie ihn in einen kalten Ofen. Stellen Sie dann den Temperaturmodus auf mindestens 220 Grad ein und backen Sie maximal 3 Stunden. Wenn der Kadaver gekocht ist, bleibt er etwa 15 Minuten im Ofen. Die Gans wird im Winter mit Kartoffelpüree und eingelegten Gurken und bei warmem Wetter mit frischen Kräutern und Salat serviert.
Fleisch und Äpfel sind ein untrennbares Paar aller Zeiten
Das Kochen einer Gans mit Äpfeln, die zu einem Jubiläum oder einem freundlichen Treffen im Ofen gebacken wurden, ist eine wahrhaft edle Sache. Was gibt es Schöneres als leckeres Essen und angenehme Kommunikation? Nehmen Sie für ein traditionelles Gericht die folgenden Komponenten:
- große Gans;
- Äpfel (vorzugsweise süß und sauer);
- getrockneter Majoran;
- Pflanzenfett;
- schwarzer Pfefferpulver;
- Salz.
Ein solches Rezept für eine Gans mit im Ofen gebackenen Äpfeln beinhaltet die folgenden Aktionen:
- Zunächst wird Geflügelfleisch unter dem Wasserhahn gewaschen. Dann mit einer Serviette oder einem sauberen Küchentuch abwischen.
- Der getrocknete Kadaver wird großzügig mit Salz und dann mit Pfeffer und Majoran eingerieben. Zum Einweichen 10 oder 12 Stunden ruhen lassen. Es wird in einen Kühlschrank oder einen anderen kalten Ort gestellt.
- 60 Minuten vor Beginn des Backens wird der Vogel in Hitze gebracht, damit er sich etwas erwärmt.
- Zu diesem Zeitpunkt werden Äpfel zubereitet. Zunächst werden sie gründlich gewaschen und anschließend in große Stücke geschnitten. Mit Majoran bestreuen und in den Bauch der Gans stecken. In der Nähe des Halses werden mehrere Scheiben platziert.
- Der Bauchschnitt wird mit Metallstricknadeln befestigt oder einfach vernäht. Dann die ganze Gans mit pflanzlichem Fett einreiben und in einen Backbehälter geben.
- Kleine Kartoffeln in ihren Uniformen werden um den Vogel gelegt. Danach wird die Gans bis zu 4 Stunden in den Ofen geschickt.
- Zu diesem Zeitpunkt wird jede halbe Stunde das Fleisch mit Fett gegossen und die Kartoffeln werden umgedreht, damit sie nicht verbrennen. Wenn die Gans leicht mit einem Messer durchstochen werden kann, wird der Ofen ausgeschaltet. Nach 30 Minuten ist das Gericht serviert.
Die Gans sollte in einen auf 200 Grad vorgeheizten Ofen gestellt werden. Nach 25 Minuten ist das Feuer auf etwa 160 Grad reduziert und dieser Modus bleibt bis zum Ende erhalten.
Saftiger Vogel mit Äpfeln im Ärmel
Einige Hausfrauen gönnen Freunden gerne eine Gans mit Äpfeln im Ärmel. Jeder von ihnen hat seine eigenen Kochgeheimnisse, aber wir werden die traditionelle Version betrachten. Um zu essen, müssen Sie Produkte vorbereiten:
- großer Geflügelkadaver;
- saftige Äpfel mit saurem Geschmack;
- Rosmarin (mehrere Zweige);
- Knoblauch;
- Pfeffer;
- Muskatnuss;
- Paprika;
- Koriander;
- Ingwer;
- Basilikum;
- Salz.
Ärmelgebackene Gans wird schrittweise gekocht, wobei versucht wird, kluge Anweisungen zu befolgen.
Zunächst wird es gründlich unter dem Wasserhahn gewaschen. Reste von Eingeweiden und Fleischfilmen entfernen. Wenn sich Federn auf dem Kadaver befinden, wird dieser mit einem Brenner übergossen. Die Pads werden mit einer Pinzette herausgezogen. Danach wird die Gans mit Servietten abgewischt, um mit der nächsten Stufe fortzufahren.
Der gesamte Gewürzsatz wird mit der erforderlichen Menge Salz kombiniert. Dann wird die Mischung mit Massagebewegungen der Hände außerhalb und innerhalb des Bauches in den Kadaver des Vogels gerieben.
Die Äpfel werden gut gewaschen und trocknen gelassen. Große Exemplare werden in Stücke geschnitten, kleine werden ganz verwendet. Dann stopfen sie den Bauch des Vogels und nähen ihn dann mit Faden zusammen. Ein Rosmarinzweig wird darauf gelegt.
Das Fleisch wird vorsichtig in die Brathülle gelegt und in den Bräter gelegt. Danach den Backofen auf 180 Grad vorheizen und den Vogel 2 Stunden dorthin schicken. Das fertige Gericht erhält einen ausgezeichneten süßlichen Geschmack, ergänzt durch ein Apfelaroma.
Nach dem Braten des Geflügels verbleibt viel Fett mit Apfelsaft im Ärmel. Es kann verwendet werden, um Kartoffeln zu kochen.
Goldene Gans in Silberpapier gebacken
Das Kochen von Fleisch mit "Silberpapier" begann vor langer Zeit. In Folie gebackene Gänse haben ein ausgezeichnetes Aroma und einen ungewöhnlichen Geschmack. Um dieses Ziel zu erreichen, sind einfache Zutaten erforderlich:
- Gänsekadaver;
- Äpfel;
- Knoblauch (kleiner Kopf);
- Zitrone;
- Pfeffer (gemahlen);
- Majoran;
- Pflanzenfett;
- Salz.
Um die im Ofen gebackene Gans in Folie weich und saftig zu machen, sollten Sie die folgenden Vorgänge ausführen:
- Der Kadaver wird innen und außen gründlich gewaschen. Alle sichtbaren Fette, Lungen, Leber und Venen werden entfernt. Dann wird der Vogel mit Servietten getrocknet.
- Gewaschene Äpfel werden mit einem Messer von Haut und Kern abgezogen. In kleine Scheiben schneiden und mit Zitronensaft übergießen.
- Gewürze, Öl und Knoblauch, die durch eine Presse geleitet werden, werden in einem separaten Behälter gemischt. Dann wird die Gans von allen Seiten mit dieser Aufschlämmung eingerieben, einschließlich der Innenseite des Bauches, wo die Äpfel eingelegt werden.
- Das Loch des Kadavers ist mit Kochgarn oder Schnur vernäht. Reiben Sie die Oberfläche mit einer Knoblauchmischung ein.
- Das Fleisch wird in mehreren Schichten fest mit einem großen Blatt Folie umwickelt und 6 Stunden an einem kalten Ort aufbewahrt.
- Wenn die Gans gut gesättigt ist, beginnen sie zu backen. Den Backofen auf eine maximale Temperatur von ca. 200 Grad vorheizen. Sie stellen einen Vogel dort hin und essen ihn nach 2 Stunden am festlichen Tisch.
Mit gebackener Gans, Kartoffelpüree oder Nudeln servieren. Mit frischen Kräutern dekoriert und abgewaschen hausgemachter Rotwein.
Vor Beginn der Zubereitung des Gerichts wird der Kadaver an einen warmen Ort gebracht.Erst nach anderthalb Stunden kann es in den Ofen geschickt werden.