Treffen Sie essbare Klette - Rhabarber
In letzter Zeit kommt Rhabarber häufig in Sommerhäusern vor - riesigen Büschen mit kräftigen großen Blättern. Rhabarber ähnelt äußerlich einer Klette - er hat fast die gleichen Blätter. Diese Pflanze ist eine mehrjährige Pflanze, in der das Wurzelsystem im Boden überwintern kann und ein neuer Teil jährlich wächst. Rhabarber hat seine Blätter und Wurzeln, die für medizinische Zwecke am wertvollsten sind, aber nur dicke lange Stängel werden zum Kochen verwendet.
Rhabarberstiele werden für die Verwendung im vierten Lebensjahr empfohlen.
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Woraus besteht Rhabarber?
Rhabarberstamm besteht zu 93% aus Wasser. Darüber hinaus enthält es eine große Menge an groben Fasern, insbesondere in der Haut.
Je jünger die Pflanze, desto gröber die Fasern in den Blattstielen.
Man kann auch den reichen Komplex an Vitaminen und Spurenelementen, aus denen Rhabarber besteht, nicht übersehen:
- Vitamin C;
- B-Vitamine;
- Oxalsäure;
- Apfelsäure;
- Bernsteinsäure;
- Kalium;
- Magnesium;
- Selen;
- Zink und viele andere.
In Bezug auf den Gehalt an Vitamin K, das die Blutgerinnung reguliert, steht Rhabarber an einer Stelle mit Sellerie: 100 g des Produkts enthalten 37% des Tageswertes.
Wofür ist Rhabarber gut?
Es gibt Substanzen, die Antroglycoside genannt werden, im Stamm und in den Wurzeln von Rhabarber. Sie stimulieren die Darmmotilität und den Durchgang von Nahrungsmitteln und haben auch eine milde abführende Wirkung.
Kalium hilft, Flüssigkeit aus dem Körper zu entfernen, was bedeutet, dass es Schwellungen lindert. Zink wird für den Zellstoffwechsel benötigt und Selen ist wichtig für Männer. Folsäure ist an der Aktivierung der Durchblutung beteiligt.
Bei Urolithiasis sollte Rhabarber wegen der erhöhten Menge an Säuren, insbesondere Oxalsäure (es entstehen Nierensteine), mit Vorsicht angewendet werden.
Wie wählt man Rhabarber?
Wer keinen eigenen Garten hat, macht sich auf die Suche Rhabarber zu Geschäften und Märkten. Wie kaufe ich ein Qualitätsprodukt, damit es jung und lecker genug ist? Beachten Sie beim Kauf folgende Punkte:
- Die Stiele sollten nicht zu groß sein. Der leckerste und gesündeste junge Rhabarber, daher ist es besser, mittelgroße Blattstiele zu bevorzugen, die in einer rötlichen Farbe gestrichen sind. Je leichter der Stiel, desto älter ist er.
- Die Struktur des Stiels sollte dicht und nicht träge sein. Wenn sie gebrochen wird, entsteht ein charakteristisches Knirschen.
Speichermethoden
Frische Stängel können eine Weile in einem Beutel im Kühlschrank aufbewahrt werden. Um sich einen Wintervorrat an essbarer Klette zu machen, wird diese gefroren.
Vor dem Einfrieren des Rhabarbers müssen die Stiele geschält und geschnitten werden.
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