Wie man Cognac nach Etikette isst

Cognac ist ein exquisites und prestigeträchtiges Getränk. Ein wichtiger Punkt für die korrekte Verwendung ist die Wahl, mit was Cognac gegessen wird. Begleitende Gerichte und Getränke können schließlich den Geschmack und das Aroma betonen und ausgleichen. Um den Charme des "goldenen Weins" aus weißen Trauben zu erleben, müssen Sie nur den richtigen Snack auswählen (siehe. einfache und leckere Snacks vom Buffet - Rezepte mit Fotos).

Die Geschichte der Cognac-Produktion begann Ende des 17. Jahrhunderts in der gleichnamigen französischen Stadt. Zu diesem Zeitpunkt stellten die ersten Hersteller fest, dass sich die Qualität von Cognac-Destillat (Alkohol) nach seiner Lagerung in Eichenfässern erheblich verbessert. So entstand das Konzept des Alterns - eines der wichtigsten in der Technologie. In der Region der Stadt Cognac ist eine robuste Produktionstechnologie dieses edlen Getränks erhalten geblieben. Es wird unveränderlich aus speziellen Rebsorten und auf spezifischen Geräten hergestellt. Die Region behält sich das ausschließliche Recht auf den Namen des Getränks vor, in dem sie sich befindet.

Wie man Cognac richtig auswählt und trinkt

Viele echte Cognac-Kenner in Europa und Russland glauben, dass dieses Getränk mit langfristiger Alterung (10–25 Jahre) autark ist. Seine organoleptischen Eigenschaften werden nur durch Fremdprodukte beeinflusst. Daher wird es am Nachmittag als Digestif konsumiert. Dieser Ansatz gilt nicht nur für den originalen französischen Cognac, sondern auch für hochwertigen Vintage-Brandy, der in anderen Ländern, einschließlich des postsowjetischen Raums, hergestellt wird.

Für solche Cognacs erkennen Feinschmecker nur die 3C-Regel in zwei Varianten - Cafe (Kaffee), Cognac, Cigare (Zigarre) oder Cafe, Cigare, Chocolat (dunkle Schokolade). Nachdem sie eine Tasse Kaffee am Nachmittag getrunken haben, nehmen sie ein paar Schluck Brandy und rauchen anschließend eine Zigarre. Nichtraucher ersetzen es durch ein paar dunkle Schokoladenstücke.

Cognac soll in bequemen kugelförmigen Gläsern mit breiter Basis getrunken werden - "Snifters" (von Englisch bis Shiff - "Sniff"). Das sich verjüngende Oberteil trägt zur Erhaltung des Aromas des Getränks und seiner allmählichen Freisetzung bei. Solche Gläser können mit Vergoldung und Inlay verziert werden.

Tulpenförmige Gläser sind viel seltener. Klassische Cognacgläser eignen sich in Zweifelsfällen auch zur Überprüfung des Cognac-Alters. Dazu müssen Sie das Glas um seine Achse drehen. Wenn das Getränk 5 Sekunden lang an den Wänden entlang fließt, beträgt seine Exposition 5 bis 8 Jahre. Eine Zeit von 15 Sekunden zeigt eine Exposition von 20 Jahren an. Elite-Cognacs fließen mindestens 17 Sekunden lang an den Glaswänden entlang.

Klassische Cognac-Zeremonie

Die Cognac-Etikette erinnert an die chinesische Teezeremonie. Es basiert auf mehreren Grundregeln:

1. Cognacflaschen werden in einem sonnengeschützten Raum nur aufrecht gelagert, damit der Korken das Getränk nicht berührt. Langzeitkontakt mit Luft kommt dem Cognac nicht zugute, daher wird empfohlen, den Cognac aus einer halb leeren Flasche in einen dicht schließenden Dekanter zu gießen.
2. Die Verkostung findet in einem speziellen kleinen Raum wie einem Wohnzimmer oder einem Arbeitszimmer statt. Es ist wünschenswert, bequeme Stühle und einen Tisch für ein Getränk und Gläser im Zimmer zu haben.
3. Die optimale Temperatur für die Verwendung liegt bei Raumtemperatur. Cognac benötigt weder Kühlung noch Heizung.
4. Die Gläser sind ungefähr ein Viertel voll. Es ist üblich, sie so zu halten, dass das Bein zwischen Ring und Mittelfinger verläuft.
5. Cognac zu genießen beginnt mit der Bewunderung seiner Bernsteintöne.
6. Die erste Welle von Vanille-Cognac-Duft ist etwa fünf Zentimeter vom Rand eines viertelgefüllten Glases entfernt zu spüren. Wenn er sich nähert, wird es durch Aromen von Früchten und Blumen ersetzt. Nach einem Schluck des Getränks spüren die Port-Töne bereits die Geschmacksknospen.
7. Fortsetzung der Anwendung - nur in kleinen Schlucken, um den Geschmack zu genießen. Nur so kann man den Nachgeschmack auf Zunge und Rachen spüren. Je länger, desto höher die Qualität des Cognacs. Die bevorzugte Verzehrzeit ist nach dem Mittagessen. Der zu dieser Zeit eingenommene Cognac fördert neben angenehmen Emotionen die Aufnahme von Nahrungsmitteln.

Wie man Cognac in Russland und anderen Ländern isst

Zusammen mit dem Elite-Cognac, der als Teil des Nachmittagsdesserts verwendet wird, gibt es Cognac und Brandy mit mäßigem Alter, der mit Buffets und Festen serviert wird. Was kann mit so einem Cognac serviert werden?

Buffets

Traditionelle Snacks vom Buffet - Hartkäse, Meeresfrüchte, Oliven, Trockenfrüchte, weißes Fleisch, Lachs, Häppchen mit Kaviar, Gemüsesalate in Pflanzenöl, passen gut zu Cognac.

Es ist kein Zufall, dass Käse zuerst erwähnt wurde, sie betonen im Gegensatz dazu das Aroma des Getränks und verhindern die Sucht nach Geschmacksknospen. Dadurch hält der Duft länger an.

Für warme Gerichte ist mageres weißes Fleisch geeignet - Geflügel, Wild und Kalbfleisch. Voraussetzung für das Kochen ist mäßige Schärfe und Würze, um den Geschmack von Cognac nicht zu beeinträchtigen. Von Früchten, Birnen, Äpfeln wird empfohlen, Erdbeere und Trauben, die in der Region der Cognac-Produktion angebaut werden. Die Produzenten des besten Cognacs im postsowjetischen Raum sind Armenier, sie bevorzugen Pfirsiche gegenüber anderen Früchten.

Übrigens über den armenischen Brandy. Es wird gesagt, dass der britische Premierminister Winston Churchill, der während der Konferenz von Jalta süchtig nach ihm wurde, ein großer Fan von ihm war.

Irgendwie beschwerte sich Churchill nach dem Krieg bei Stalin, dass sich der Geschmack seines geliebten Dvin-Brandys verschlechtert habe. Stalin wurde informiert, dass der Schöpfer fast aller Marken armenischen Cognacs, Markar Sedrakyan, ins Exil geschickt worden war ... nach Odessa, wo er in einer örtlichen Brandyfabrik arbeitete.

Der Anführer befahl, den Meister sofort nach Eriwan zurückzubringen. Der Geschmack von Churchills Lieblingscognac wurde wiederhergestellt, und Sedrakyans Arbeitstätigkeit wurde mit dem Titel Held der sozialistischen Arbeit gekrönt. Er erhielt auch die höchste Auszeichnung des französischen Cognac-Hauses "Camus".

Wie man Cognac bei Festen isst

Die Situation mit Festen ist komplizierter. Geschmackloser Wodka passt gut zu den vorherrschenden fettigen und würzigen Gerichten, aber nicht zu raffiniertem Cognac. Eine würdige Kulisse sind Geflügel-, Kaninchen- oder Kalbfleischgerichte und Meeresfrüchte. Aus Getränken - Traubensaft, trockener Weißwein und noch Mineralwasser, aber keine Coca-Cola oder Zitrussäfte.

In Russland wird ein solcher Cognac am häufigsten von Zitrone und ihren Variationen begleitet. Es wird angenommen, dass diese Tradition vom letzten russischen Kaiser gelegt wurde. Am Hofe von Nikolaus II. Wurden geschnittene Zitronenkreise mit Puderzucker, dunkler Schokolade und Kaffee bestreut und mit schwarzem Kaviar, Nüssen und Käse kombiniert. Beliebt war das "Husaren-Sandwich" aus zwei Käsestücken mit einer Zitronenscheibe dazwischen. Moderne Anhänger der kaiserlichen Tradition verwenden milde Käsesorten wie Mozzarella oder Gouda. Manchmal werden Käsescheiben gerieben und mit Honig gemischt.

Neben frischer Zitrone werden karamellisierte Zitronenkreise verwendet. Sie werden eine Stunde lang in Sirup aus gleichen Teilen (je 300 g Zucker und Wasser) gekocht. Der Geschmack solcher Kreise ist viel schwächer als der von frischen und unterbricht das Cognac-Aroma nicht.

Experten sind jedoch der Meinung, dass die Kombination von Zitronenkombinationen mit hochwertigem Cognac absolut inakzeptabel ist. Eine Ausnahme gilt für gewöhnlichen Cognac.

Cocktails

Ab der Mitte des 20. Jahrhunderts. Die Verwendung von verdünntem Cognac war etwas verbreitet.Genau genommen ist ein teures Getränk keine sehr gute Zutat zum Verdünnen. Diese Option ist jedoch praktisch für Personen, die auf harten Alkohol verzichten.

Der beliebteste "Champagner-Cocktail" enthält eine Mischung aus:

• 100 g Champagner;
• 20 ml Brandy;
• ein Stück brauner Zucker;
• ein paar Tropfen Angostura bitter.

Das Kochen beginnt mit dem Einweichen des Zuckers mit dem Aufguss am Boden des Glases. Dann wird zuerst Cognac hineingegossen und dann - Champagner. Die Rolle der "Kirsche auf dem Kuchen" kann von einer Orangenscheibe gespielt werden.

In einem normalen Shaker können Sie einen Flitterwochen-Cocktail zubereiten. Zur Zubereitung werden 10 ml French Cointreau Orangenlikör und Weißwein mit 40 ml Cognac gemischt.

Bei heißen Cocktails ist Kaffee üblich, wobei zwei Teelöffel Brandy und ein Teelöffel Zucker in eine Tasse gegeben werden.

Wie man trinkt und was man isst Cognac - Video