Karamellisierte Äpfel - ein Dessert der europäischen Haute Cuisine
Eine ungewöhnliche Kombination aus süßer Melasse und sauren Früchten macht karamellisierte Äpfel zu einem königlichen Dessert. Zusätzlich zu seinem erstaunlichen Geschmack überrascht dieses Gericht mit seinem spektakulären Aussehen. Die Zubereitungstechnologie ist so vielfältig, dass das Rezept nicht genau eingehalten werden muss. Die Menge der Zutaten wird in Abhängigkeit von den Vorlieben und Fähigkeiten des Kochs berechnet.
Ganze Äpfel in Karamell
Sie werden gründlich gewaschen und auf einem Handtuch trocknen gelassen. Entfernen Sie anschließend vorsichtig den Stiel.
Ein chinesischer Holzstab wird in den resultierenden Trichter eingeführt und der süße Sirup wird zubereitet:
- Ein Metalltopf ist mit 250 ml Wasser gefüllt.
- Darin sind 2 Gläser Zucker gelöst;
- Die resultierende Masse wird bei schwacher Hitze etwa 30 bis 40 Minuten lang gekocht, bis ein Bernsteinton erhalten wird.
Auf diese Weise wird die Bereitschaft des Karamells überprüft. Eine kleine Menge der kochenden Masse wird auf eine Platte gegossen. Wenn die Tröpfchen sofort gefrieren, kann die Glasur vom Herd entfernt werden.
Die vorbereiteten Früchte werden in heißen Sirup getaucht und die Früchte mehrmals am Stiel gescrollt, um sie so gleichmäßig wie möglich mit süßer Melasse zu bedecken. Dann werden sie auf Pergamentpapier gelegt, das überschüssige Feuchtigkeit aufnimmt.
Karamellisierte Äpfel schmecken noch besser, wenn sie mit Dessert bestreut werden:
- Schokoladenstückchen;
- Kokosnussflocken;
- zerquetscht Nüsse.
Diese Inhaltsstoffe verhindern, dass die viskose Flüssigkeit von der Oberfläche der Frucht abfließt. Als Dekoration verwenden europäische Köche auch geschmolzene schwarze oder weiße Schokolade. Mit der resultierenden Masse gießen sie karamellisierte Äpfel und schaffen so einen erstaunlichen Kontrast zum glänzenden Hintergrund. Darüber hinaus wird der erstaunliche Geschmack des Desserts selbst die anspruchsvollsten Feinschmecker erobern.
Im Original werden ganze Karamelläpfel mit Puderzucker oder Zimt bestreut. Die Kombination dieser aromatischen Gewürze mit Früchten gilt als die beste.
Apfelscheiben in aromatischem Karamell
Gewaschene und getrocknete Früchte werden in gleich große Stücke geschnitten. Um den Sirup zuzubereiten, nehmen Sie eine gusseiserne Pfanne mit dickem Boden. Dann können Sie den Effekt erzielen, in einer großen Menge Karamellmasse zu schmachten.
Das Rezept für karamellisierte Äpfel zu Hause besteht aus mehreren Schritten:
- 50 g Butter auf den Boden der Schüssel geben;
- Der geschmolzenen Flüssigkeit werden 2 EL zugesetzt. l. Sahara;
- dann werden Apfelscheiben (bis zu 500 g) zum Sirup gegeben;
- Die Zutaten mit Zimt, Sesam und geriebener Muskatnuss bestreuen.
Diese Mischung wird vorsichtig mit einem Holzspatel gerührt. Wenn die Karamelläpfel weich geworden sind und einen Kupferton annehmen (nach 10-15 Minuten), werden sie auf Pergamentpapier ausgelegt. Zu der restlichen Mischung werden 125 ml Apfelsaft gegeben, wobei der Sirup bei starker Hitze weiter gekocht wird. Nach 3 Minuten kräftigem Kochen und Rühren die aromatische Sauce vom Herd nehmen. Das resultierende Karamell wird als Ergänzung zum Dessert verwendet.
Europäische Konditoren ersetzen häufig Apfelsaft durch Cognac. Alkohol verleiht der Frucht einen scharfen Geschmack und ein scharfes Aroma.
Bratäpfel in Karamell
Das Rezept für dieses Dessert enthält Milch und Apfelsaft. Gehackte oder ganze Früchte werden in ihrem eigenen Saft gebacken und beim Servieren mit süßem Karamell übergossen.
Milchzuckersirup wird mit der folgenden Technologie hergestellt:
- 250 g Zucker in 200 ml Wasser lösen;
- Die resultierende Masse wird 15 Minuten bei mittlerer Hitze gekocht.
- Fügen Sie dann 50 g Butter hinzu und mischen Sie alles gründlich, bis sich alles vollständig aufgelöst hat.
- gieße 125 ml Milch ein;
- Die Mischung wird bei schwacher Hitze gekocht, bis eine dicke Konsistenz erhalten wird.
- Fügen Sie am Ende Vanillin hinzu.
Jeder Apfel wird in Scheiben geschnitten. Verteilen Sie die Früchte zusammen oder ganz auf einem Backblech. Alle Früchte werden reichlich gewässert Apfelsaft (bis zu 200 ml) mit einer kleinen Menge Butter mischen und 45 Minuten in den Ofen geben. Rösttemperatur 180 ° C. Das fertige Dessert wird mit süßer Glasur gegossen und mit Süßwarenpulver dekoriert.
Anstelle von frischen Äpfeln verwenden einige Köche getrocknete Früchte... Sie werden jedoch vor dem Kochen etwa 10 Minuten lang in Wasser eingeweicht.
Gekochte Äpfel in Karamell werden auf einem flachen Teller von einheitlicher Farbe serviert. Nur so kann die kontrastreichste Farbkombination erzielt werden.