Lieblingsgericht der asiatischen Völker - Suppe mit Kirschpflaume und Lamm

Im Osten hat der Frühling einen großen kulinarischen Rahmen. Im Arsenal eines jeden Küchenchefs nimmt eine Suppe mit Kirschpflaumen und Lammfleisch einen besonderen Platz ein, die so gut zu duftendem Koriander passt. Die Zubereitung dieses Gerichts ist nichts Besonderes. Dennoch müssen Sie einige der Geheimnisse der aserbaidschanischen, armenischen und georgischen Küche kennenlernen. Immerhin ist Lamm ihre charakteristische Zutat.

Orientalische Suppen unterscheiden sich von europäischen durch ihre reichhaltige und dicke Konsistenz. Daher benötigen Sie nur 1-1,5 Gläser Wasser pro Portion.

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Lammkochtechnik

Aufgrund des spezifischen Geruchs mögen viele Europäer das Fleisch dieser Tiere nicht wirklich. Im Gegensatz zu Schweinefleisch ist Lammfleisch jedoch nahrhafter und verursacht keine Allergien. Die Besonderheit einer solchen Suppe ist, dass Sie zuerst das Hammelfleisch separat kochen und dann den Rest der Zutaten hinzufügen müssen. Dies ist einer der Gründe, warum die Zubereitung eines Gerichts etwa 4 Stunden dauern kann. Und hier ist die erste Option für die Verarbeitung von Fleisch:

• Es lohnt sich, ein schönes Lammbruststück, Schulterblatt, Filet, Hals, Bein oder Rippe (1 kg oder 500 g) zu wählen.
• Film und Sehnen trennen;
• Spülen Sie den Kadaver unter fließendem Wasser.
• in mittlere Stücke schneiden. Wenn Sie eine Lende am Knochen wählen, sollten Sie diese gründlich reinigen.
• gieße einen Liter kaltes Wasser ein und stelle die Pfanne auf hohe Hitze;
• Sobald sich der Schaum zu bilden beginnt, ist es wichtig, ihn vorsichtig zu entfernen, bis die Brühe transparent wird.
• 2-3 Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen;
• In den letzten 15 Minuten den Sud mit Lorbeerblatt und Zwiebel, schließlich Salz und Pfeffer kochen.
• Wählen Sie Fleischstücke aus und geben Sie die Brühe selbst in einen neuen Topf.

Die zweite Technik ist das Braten von Lammfleisch. Diese Technologie wird benötigt, um dem Essen einen besonderen Geschmack zu verleihen. Zunächst sollte die Pfanne gut erhitzt sein. Es ist ratsam, tiefe Gerichte zu wählen, da dann die Temperatur zum Braten geeignet ist. Dann ein ordentliches Stück Butter hineinwerfen. Gießen Sie während des Bratvorgangs viel Oliven- / Sonnenblumenöl über das Fleisch.

Damit der Geschmackskontrast in der Suppe mit Kirschpflaume und Lamm spürbar wird, empfehlen viele, dem Ghee Gewürze hinzuzufügen. Zum Beispiel den Knoblauch fein hacken. Wenn es gebraten ist, sollte es weggeworfen werden und erst dann sollte das Filet hinzugefügt werden. Das Lamm sollte einen reichen Burgunderton annehmen. Aus den gebratenen Stücken wird die Brühe mit der bereits bekannten Technologie weiter zubereitet.

Experten raten davon ab, das Bein, den Hals oder das Schulterblatt zu braten, da sich in diesen Teilen viele harte Gewebe konzentrieren. Sie können nur bei längerem Löschen erweichen. Aber Filets, Butts und Filet sind dafür ideal.

Einige Unterschiede in den Rezepten

In jeder östlichen Nation ist die Menge der Zutaten unterschiedlich. Einige machen es auf der Basis von Reis, während andere - Kichererbsen, es für 10-12 Stunden einweichen. Es hängt alles vom Namen der Suppe mit Kirschpflaumen und Lammfleisch in einem bestimmten Gebiet ab. Eine Kultur, die separat betrachtet wird, bietet eine eigene Interpretation dieses Gerichts.

Aserbaidschanisches Rezept - Piti

In Aserbaidschan ist Lammsuppe als Piti oder Putuk bekannt. Diese dicke Suppe wird in kleinen Töpfen zubereitet. Um ein reichhaltiges Piti zu kochen, braucht die Gastgeberin:

1. Legen Sie Fleisch, gehackte Zwiebeln, getrocknet auf den Boden der Schüssel Kirschpflaumesowie Fett (fetter Schwanz). Gießen Sie alles mit kaltem Wasser.
2. Nachdem die Brühe gekocht hat, müssen Sie den Schaum sammeln und das Gebräu ein wenig salzen. Bei schwacher Hitze ca. 3 Stunden köcheln lassen.
3. Nach Ablauf der Zeit die Kichererbsen hinzufügen. Lassen Sie es ein wenig kochen und fügen Sie dann die Kartoffeln hinzu.
4. Nach 20 Minuten mit Salz, Pfeffer und Safran würzen (1 g Gewürz pro 250 ml, Infusionsdauer - 90 Minuten).
5. Die Suppe wird heiß auf einem breiten Teller serviert. Mit fein gehackter Minze bestreuen.

Wenn Sie mehrere Portionen gleichzeitig kochen, ändert sich das Rezept für die Suppe mit Kirschpflaume und Lamm ein wenig. Fleisch wird separat gekocht, wonach die Brühe in einen neuen Behälter filtriert und zum Kochen gebracht wird. Dann fügen Sie Kartoffeln und Karotten hinzu und nach zehn Minuten halbgekochten Reis (70 g). Zwiebeln sowie entkernte Kirschpflaumen (100 g) werden in einer kleinen Menge Öl sautiert und zusammen mit Lammfleischstücken in die Brühe gegeben. Die Mischung zum Kochen bringen, gleichzeitig den Schaum entfernen und dann in Teller gießen. Diese Suppe wird mit fein gehacktem Koriander gewürzt.

Das Fleisch kann roh oder gekocht in Portionen geschnitten werden.

Angebot aus Georgia - Kharcho

In der georgischen Küche wird dieses Gericht Kharcho-Suppe genannt. Nach dem Prinzip der Zubereitung ist es Chakapuli etwas ähnlich. Es ist klar, dass Lamm der Kopf von allem ist, aber es wird oft durch Rindfleisch ersetzt. Der einzige Unterschied bei Kharcho besteht darin, dass der gekochten Brühe einige geriebene Nüsse (Walnüsse) sowie Kartoffelpüree aus getrockneten Kirschpflaumen zugesetzt werden. Alle diese Zutaten werden 15 Minuten vor dem Kochen zum Gebräu gegeben. Frische Petersilie und aromatisches Basilikum verleihen dem Gericht ein helles, frisches Aroma.

Reis sollte 20 Minuten vor dem Kochen hinzugefügt werden. Es kann auch im Voraus gekocht werden.

Die Vielseitigkeit der armenischen Küche - Bozbash

Die armenische Version der Kirschpflaumen-Lamm-Suppe ist Bozbash. Es ist eine erstaunliche Kombination aus Obst und Gemüse zusammen mit aromatischem Fleisch. Erbsen, Karotten, Kartoffeln, Lammrücken und Zwiebeln werden ergänzt durch:

• Tomaten;
• Kastanien;
• Pflaumen;
• getrocknete Aprikosen;
• Äpfel;
• Quitte.

Am Ende wird alles mit Weinessig, Granatapfel oder Zitronensaft gewürzt. Diese Komponenten entfernen nicht nur einen unangenehmen Geruch, sondern sättigen das Essen auch mit einem sauren Geschmack. Koriander und lockige Petersilie wird die perfekte Begleitung zu solch einem exquisiten Gericht sein.

Diese Suppen sollten mit trockenem Wein und geröstetem Brot serviert werden. Vergessen Sie beim Servieren des Tisches nicht, einen Löffel, eine Gabel und ein Messer mitzunehmen.