Nasses und trockenes Salzen von Forellenfilets und Kaviar

Das Salzen von Fisch unter industriellen Bedingungen erfolgt schnell: Mit Hilfe von Injektoren wird das Fleisch mit einer Salzlösung gepumpt, um eine helle Farbe und Feuchtigkeit zu erhalten. Da der Geschmack und die Nützlichkeit eines solchen Produkts zweifelhaft sind, stellt sich natürlich die Frage, wie man die Forelle selbst salzt. Hier sind 8 Rezepte, wie man zarte, mäßig salzige Köstlichkeiten zu Hause kocht - Forellenfilet und Kaviar.

Zu diesem Thema:wie man rosa Lachskaviar zu Hause lecker und schnell salzt

Wie man eine gesalzene Forelle schneidet

Es ist schwierig, lebende Forellen zu bekommen, daher muss man sich in den meisten Fällen mit gefrorenem oder gekühltem Fisch zufrieden geben. Die letzte Option ist besser: An einem solchen Kadaver lässt sich leichter feststellen, wie frisch er ist. Der Fisch wurde lange gelagert, wenn er trübe Augen, klebrige Schuppen und Dellen aufweist, die nach dem Pressen auf dem Filet verbleiben. Kaufen Sie keine Forellen mit leuchtend rotem Fleisch. Bei Fischen, die in ihrer natürlichen Umgebung gezüchtet werden, ohne mit gefärbtem Mischfutter gefüttert zu werden, ist die Farbe des Schlachtkörpers hellrosa.

Die Tricks der Verkäufer, die versuchen, das Gewicht der Forelle zu erhöhen und ihr ein marktfähiges Aussehen zu verleihen, werden durch zu glänzende Schuppen angezeigt, wobei die Flüssigkeit beim Pressen herausfließt. Fisch ohne ausgeprägten Geruch eignet sich zum Salzen. Sie sollte helle, saubere Kiemen, feuchte Haut ohne Schäden und feste Filets mit weißen Adern haben.

Bevor Sie Forellen salzen, müssen Sie sie schneiden:

1. Legen Sie den Fisch auf ein Schneidebrett und schälen Sie die Schuppen auf beiden Seiten vom Schwanz zum Kopf. Dies geschieht am bequemsten mit einem großen Küchenmesser.
2. Schneiden Sie den Bauch vorsichtig ab, um die Gallenblase nicht versehentlich mit einem Messer zu durchbohren. Verwenden Sie Ihre Finger, um den Darm zu entfernen. Entfernen Sie zusammen mit ihnen Blutgerinnsel und einen Film aus der Höhle - sie geben Bitterkeit.
3. Wenn Kaviar verfügbar ist, geben Sie ihn in eine separate Schüssel. Gereinigten und entkernten Fisch gründlich mit kaltem Wasser abspülen.
4. Schneiden Sie mit einem sehr scharfen Messer Kopf und Schwanz ab und entfernen Sie die Flossen.
5. Gehen Sie mit Ihrem Messer den Akkord entlang. Fassen Sie die Haut am Kopfschnitt und ziehen Sie sie leicht zum Schwanz, um sie zu entfernen. Machen Sie dasselbe mit der anderen Seite.
6. Entfernen Sie die Filets vom Grat. Entfernen Sie die im Kadaver verbleibenden Knochen mit einer Pinzette.

Um das Fleisch fest zu halten, schälen Sie die Forelle leicht. Wenn immer noch Galle verschüttet wird, spülen Sie die innere Höhle so bald wie möglich mit Wasser aus, behandeln Sie sie mit Apfelessig oder Zitronensaft und spülen Sie sie dann erneut aus.  

Rezept für das Nasssalzen von Forellen zu Hause

Jeder Fisch kann trocken oder nass gesalzen werden. Im ersten Fall wird eine gesalzene Mischung verwendet, in der zweiten Salzlösung. Dank der Salzlake ist das Forellenfleisch saftig, zart und würzig. Zur Herstellung der Salzlösung werden 90 g Speisesalz, 25 g Zucker und 15 ml Essig pro Liter Wasser entnommen. Sie können ein Lorbeerblatt von Gewürzen nehmen, Koriander und Pimenterbsen.

Schritt-für-Schritt-Rezept zum Salzen von Forellen in Salzlake:

1. Wasser kochen. Fügen Sie Salz, Zucker, Gewürze hinzu.
2. Wenn sich Salz und Zucker aufgelöst haben, gießen Sie den Essig hinein und schalten Sie den Herd aus.
3. Lassen Sie die Sole einige Stunden abkühlen.
4. Den Fisch in gleiche Portionen schneiden.
5. Legen Sie die Filets in einen Topf oder ein Tablett.
6. Die abgekühlte Salzlösung abseihen und über den Fisch gießen.
7. Decken Sie das Tablett ab und stellen Sie es in den Kühlschrank. Der Fisch ist in zwei Tagen fertig.

Das Salzen von Forellen zu Hause erfolgt schnell auf die gleiche Weise. Nehmen Sie jedoch für jedes Kilogramm Filet einen Liter Wasser und 4 Esslöffel Salz und Zucker. Mit Salzlake bedeckte Fische werden nicht gekühlt.Es sollte zwei Stunden bei Raumtemperatur stehen, bevor es gegessen wird.

Expressrezept für würzige Forellen

Um ein Kilogramm Fisch zu salzen, benötigen Sie 90 g Salz, 750 ml Wasser, 50 ml Pflanzenöl, 15 ml Essigessenz, 3 Lorbeerblätter, Zwiebeln, 8 schwarze Pfefferkörner.

Kochvorgang:

1. Salz wird in einem halben Liter kaltem Wasser verdünnt.
2. Das in kleine Scheiben geschnittene Filet wird in ein Tablett gelegt und mit Kochsalzlösung bedeckt.
3. Der Fisch bleibt auf dem Tisch stehen. Nach 2 Stunden wird die Lösung dekantiert.
4. Ein Glas Wasser mit Essig wird dem Fisch hinzugefügt.
5. Nach 5 Minuten wird die Forelle in einem Sieb verworfen.
6. Der gesalzene Fisch wird mit Pfeffer, Lavrushka und Pflanzenöl versetzt. Alle sind gemischt.
7. Nach 15 Minuten ist die Forelle essfertig.

Wie man Forellen zu Hause köstlich trocken salzt

Vor dem Trockensalzen müssen Sie die Haut nicht vom Fisch entfernen und die Knochen entfernen. Es reicht aus, nur einen Schnitt in den Rücken entlang des Kamms zu machen. Kombinieren Sie zwei Teile Salz und einen Teil Zucker, weißen Pfeffer und einige gehackte Lorbeerblätter. Reiben Sie den Fisch innen und außen mit der resultierenden Mischung. Achten Sie darauf, die "Tasche" am Grat zu würzen. Wickeln Sie den bestreuten Fisch in ein Handtuch und binden Sie ihn mit einer Schnur zusammen. Wickeln Sie das Papier über das Bündel. Legen Sie die Forelle in den Kühlschrank. Drehen Sie den Fisch in den nächsten drei bis vier Tagen mehrmals hin und her. Wechseln Sie nasses Papier nach Bedarf zu trockenem Papier. Wenn der Fisch gesalzen ist, entfernen Sie die Haut und Knochen, die Reste der Mischung. Das Filet mit Sonnenblumenöl bestreichen.

Finnisches Rezept zum Salzen von Forellen zu Hause

Fisch kochen:

1. Legen Sie vorbereitete Fischstücke (1 kg) mit der Haut nach unten in das Tablett.
2. Die Scheiben mit einer Mischung aus Salz (60 g) und Zucker (25 g) bestreuen.
3. Übertragen Sie den Fisch auf die Dillzweige. Die Forelle großzügig mit Brandy oder Wodka bestreuen.
4. Decken Sie das Tablett mit Frischhaltefolie ab und legen Sie es beiseite auf den Tisch.
5. Stellen Sie den Behälter nach 3-4 Stunden, wenn sich das Salz aufgelöst hat und der Fisch Saft herauslässt, in den Kühlschrank.

An einem Tag erhalten Sie ausgezeichnetes gesalzenes Fleisch für Sushi. Willst du salziger? Warten Sie noch einen Tag und der Fisch ist fertig.

In Kamtschatka werden leicht gesalzene, trocken gesalzene Forellen auf etwas andere Weise zubereitet. Nehmen Sie für ein Kilogramm Fisch 6 Esslöffel grobes Salz und 3 Esslöffel Zucker. Filetstücke mit Haut werden reichlich mit der Mischung bestreut und dann auf ein trockenes Baumwolltuch (Leinen) übereinander gelegt. Die Haut sollte außen sein. Dann wird der Fisch in ein Tuch gewickelt.

Die Verpackung sollte so sein, dass der Stoff die Flüssigkeit, die 2-3 Tage lang aus dem Filet herausragt, vollständig aufnimmt. Wickeln Sie den Fisch fest ein, aber nicht fest.

Legen Sie die eingewickelte Forelle auf das untere Regal des Kühlschranks. Am zweiten Tag können Sie es entfalten und probieren. Wenn das Fleisch leicht gesalzen ist, fügen Sie etwas mehr Salz und Zucker hinzu. Am dritten Tag wird das Gewebe entfernt. Sie können trockene gesalzene Forellen lange aufbewahren, jedoch nur im Gefrierschrank, der in Papier eingewickelt ist.

Wie man Forellenkaviar zu Hause salzt

Vor dem Salzen wird der Kaviar in ein Sieb gegeben und mit kaltem Wasser gewaschen, der Yastyk wird entfernt. Die vom Film befreiten Eier werden in einen Behälter überführt, wo sie mit einer Lösung gegossen werden. Die Salzlösung sollte 2-mal höher sein als das gesalzene Produkt. Zur Herstellung der Salzlösung werden 60 g Meersalz und 30 g Zucker pro Liter warmes Wasser entnommen. Der Kaviar ist 10–20 Minuten in Lösung. Dann wird es in ein Sieb geworfen, damit die Flüssigkeit abfließen kann. Der fertige Kaviar wird in ein Glas überführt, verkorkt und nicht länger als 75 Tage im Kühlschrank aufbewahrt.

Rezept zum Salzen von Forellenkaviar zu Hause (Trockenmethode):

1. Entfernen Sie die Eierstöcke, falten Sie den Kaviar (1 kg) zu einem Sieb. Mit kaltem Salzwasser abspülen.
2. Übertragen Sie den Kaviar in eine Schüssel. Fügen Sie 5 Esslöffel Salz und 2 Esslöffel Zucker hinzu.
3. Vorsichtig umrühren, um die Eier nicht zu beschädigen.
4. Übertragen Sie den Kaviar nach 10-15 Minuten, um überschüssige Flüssigkeit in das Käsetuch abzulassen.
5. Das fertige Produkt in Gläser füllen.
6. In geschlossener Form an den Kühlschrank senden. Nach 3-4 Stunden können Sie Kaviar essen.

Wenn der Kaviar zu salzig ist, tauchen Sie ihn 3-4 Minuten lang in warmes kochendes Wasser. Das Verhältnis von Flüssigkeit zu Produkt beträgt 2 zu 1. Dann das Wasser mit Gaze oder Sieb abtropfen lassen.

Unten sehen Sie ein Video, wie man Forellen zu Hause salzt. Mit dem Rezept von Mikhail Gaseneger, dem Kopf der Spalte „The Same Taste“, können Sie in nur einer Stunde köstlichen, leicht gesalzenen Fisch kochen.