Leicht gesalzener Lachskaviar: Wie man die Eier vorsichtig durch ein Sieb trennt und salzt

Lachskaviar Lachskaviar ist eine besondere Delikatesse, die jeden festlichen Tisch schmückt. Wenn Sie das Glück haben, Lachs mit einem Bauch voller wertvoller Eier zu fangen oder zu kaufen, tun Sie dies Snack du kannst das selbst machen. Natürlich muss man ein wenig an der Trennung von Kaviar von den Filmen basteln, aber es gibt ein kleines Geheimnis. Ein einfaches Gerät namens Brüllen hilft dabei, die Eier auszuwählen und die meisten in ihrer Gesamtheit zu behalten. Wie das geht und wie man Lachskaviar salzt, sagen wir Ihnen jetzt.

Das Sieb ist ein Netz, das über eine Basis gespannt ist. Sie können es selbst tun oder Sie können improvisierte Mittel verwenden, zum Beispiel ein Netz aus einem Badmintonschläger.

Zu diesem Thema:wie man rosa Lachskaviar salzt?

Vorverarbeitung von Kaviar

Bevor Sie mit der Trennung der Eier fortfahren, müssen Sie überschüssige Feuchtigkeit und Blut entfernen. Dafür Kaviar Lachs (und jeder andere auch) sollte mit Salzwasser gegossen und stehen gelassen werden. Erstens zieht das Salz das gesamte Blut ab, zweitens entfernt es überschüssiges Wasser im Kaviar, und drittens lässt sich der mit Salz behandelte Kaviar leichter von den Filmen trennen. Nach dem Einweichen muss der Kaviarsack gut gespült werden.

Um das gesamte Wasserglas herzustellen, ist es besser, den Kaviar auf ein Sieb oder ein Sieb zu stellen.

Lesen Sie auch den Artikel: wie man Makrelen ohne Salzlake schnell einlegt?

Wie trenne ich die Eier vom Film, damit sie nicht platzen?

Meistens wird Kaviar einfach von Hand vom Filmbeutel getrennt. Natürlich als letztes Mittel, und diese Methode wird funktionieren, aber dies kann buchstäblich die meisten Eier ruinieren. Selbst wenn alle Manipulationen in Wasser durchgeführt werden, werden die Eier während des Prozesses immer noch zerkleinert. Somit sind sie nicht mehr zum Salzen geeignet und die Produktmenge wird sofort spürbar reduziert.

Wenn Sie den Kaviar jedoch durch ein Sieb schleifen, können die Verluste auf ein Minimum reduziert werden. Die Eier lassen sich leicht trennen, passieren die Löcher im Netz und bleiben intakt. Natürlich können Sie überhaupt nicht auf Verluste verzichten, da einige Eier beim Abwischen platzen. In jedem Fall wird es viel weniger davon geben, als wenn Sie sie mit Ihren Händen in Wasser aufheben, und es wird auch einfacher sein, den Müll zu trennen.

Die Rasselmethode funktioniert am besten mit unreifem Kaviar.

Es ist nicht schwierig, die Eier auszuwählen: Halten Sie einen Sichter in einer Hand über eine breite Schüssel, die andere sollte leicht mit Kaviar auf dem Netz mit der anderen gerieben werden können. Am besten beginnen Sie am dünnen Ende und bewegen sich von unten nach oben. Die resultierenden Eier werden dann gut mit kaltem Wasser gespült und der Wurf (Filmreste) ausgewählt. Nochmals abspülen und eine Viertelstunde in einem Sieb stehen lassen.

Wenn das Wasser weiß wie Milch wird, ist das in Ordnung. Es sind die platzenden Eier, die die Emulsion freisetzen, die das Wasser befleckt und klebrig macht.

Gesalzener Lachskaviar: Wie salzen?

So wird der Kaviar aussortiert und gewaschen, es bleibt nur noch zu salzen. Dazu müssen Sie eine spezielle Marinade mit einer sehr starken Konzentration namens machen Sole... Er bereitet sich wie folgt vor:

  1. 1 EL in einen Topf geben. Wasser.
  2. Gießen Sie 2 EL. l. Salz.
  3. 1 EL hinzufügen. l. Sahara.
  4. Kochen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Und der letzte Schritt: Gießen Sie die Lachseier mit der abgekühlten Salzlösung. Für gesalzenen Kaviar beträgt die Haltezeit 30 bis 60 Sekunden. Um ein mittleres Salz zu erhalten, wird der Kaviar bis zu 8 Minuten aufbewahrt und dann unter fließendem Wasser gewaschen. Es bleibt, die Eier zum Trocknen auf einem Papiertuch zu verteilen.Leicht gesalzene Delikatessen werden nicht länger als 2 Tage in Gläsern unter einem Deckel im Kühlschrank aufbewahrt.

Lachskaviar salzen - Video

Garten

Haus

Ausrüstung