Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Herstellung von italienischem Risotto mit Pilzen

Risotto mit Pilzen ist neben Pizza und Pasta ein kulinarisches Symbol Italiens. Dieses Gericht verdankt seinen Ursprung einem zerstreuten Koch. Die Zubereitung begann mit der Reissuppe, die unbeaufsichtigt blieb. Als sich der Kochspezialist an sein Meisterwerk erinnerte, war die Brühe bereits weggekocht. Am Boden der Pfanne befand sich Klebreis, begleitet von Fleisch und Gemüse. Aber der Zauberer war nicht ratlos, er dekorierte das resultierende Gebräu und servierte es auf dem Tisch. Seitdem sind mehr als 400 Jahre vergangen. Heute haben die großen kulinarischen Gurus gelernt, dieses Gericht auf ungewöhnliche Weise zuzubereiten.

Grundschaltung

Es gibt weltweit Tausende von Interpretationen der Zubereitung dieses italienischen Gerichts. Es versteht sich jedoch, dass sie alle auf ein einziges Prinzip hinauslaufen:

• Zuerst müssen Sie die Zwiebeln mit Reis braten.
• gießen Sie alles mit Hühnerbrühe (Sie können klares Wasser sowie Meeresfrüchtesuppe verwenden);
• All dies sollte bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren gedünstet werden.
• 15-20 Minuten vor der Fertigstellung wird entweder eine Auswahl an Gemüse oder gebratenen Pilzen hinzugefügt. Fleisch, Wild oder Meeresfrüchte gelten als unersetzliche Zutaten.

Der letzte Akkord wird die Zugabe von Hartkäse und Butter sein. Dieses Pulver verleiht dem Essen eine cremige Textur und ein unvergleichliches Aroma.

In der Phase der Einführung anderer Komponenten beginnt die Fantasie vieler Köche zu brodeln. Reis ist jedoch ein ziemlich "pingeliges" Produkt, daher müssen Sie die richtigen "Nachbarn" dafür auswählen. In diesem Zusammenhang können Sie unten ein beliebiges Rezept für Risotto mit Pilzen auswählen und das Grundschema für die Zubereitung eines Standardgerichts verstehen.

Option Nummer 1

Die Gastgeberin benötigt ein halbes Glas trockenen Weißwein und 100 g Parmesan für die Hauptzusammensetzung der Zutaten. Bei dieser Option wird wie folgt gekocht:

1. Pilze, Steinpilze oder Pfifferlinge (400-500 g) bei starker Hitze anbraten.
2. Die Zwiebel in Scheiben schneiden und in einem Topf ca. 7 Minuten braten. 50 g Butter darin vorschmelzen.
3. Dann die restlichen 150 g Butter hinzufügen. Wenn es schmilzt, gießen Sie 350 g Reis in die Mischung. Einige Minuten kochen lassen. In diesem Fall sollte es gut gerührt werden.
4. Gießen Sie ein Glas Wein hinein und köcheln Sie nicht länger als 3 Minuten über dem Feuer. Der Alkohol muss verdunsten und absorbiert werden.
5. Kochen Sie die Brühe und geben Sie sie dann in Portionen (je 2-3 Schöpflöffel) zum Gebräu. Stellen Sie vor jeder neuen Portion sicher, dass die vorherige Portion absorbiert wird. Dies dauert 25 bis 35 Minuten.
6. Fügen Sie im letzten Stadium Pilze sowie Fleisch hinzu und mischen Sie den Inhalt.

Vor dem Servieren das Essen mit Parmesan bestreuen und mit Kräutern garnieren. Rosenblätter oder Kirschtomaten können als Dekoration verwendet werden.

Die Zeitintervalle für jede Hostess sind unterschiedlich. Dies hängt von den technischen Eigenschaften des Ofens und des Kochgeschirrs ab. Daher ist es besser, die Geschmacksbereitschaft, das sogenannte al dente, zu testen. Dies ist der zuverlässigste Weg.

Reisauswahl

Die Wahl der richtigen Reissorte ist eine wichtige Voraussetzung für die Herstellung von Pilzrisotto. Nur für diese Zwecke sind geeignet:

• "Vialone Nano" (Vialone Nano) universell für alle Rezepte;
• "Arborio" (Arborio) verliert beim Abkühlen seine Präsentierbarkeit;
• "Carnaroli" (Carnaroli) ist ideal für Wild oder Fisch.

Die Körner dieser Sorten sind ziemlich groß und länglich. Während der Wärmebehandlung werden die Körner ziemlich weich, da Stärke aus den oberen Schichten freigesetzt wird.Dadurch wird die Konsistenz des Gerichts cremig.

Reis "Arbario" enthält viel Stärke. Wenn es abkühlt, wird es zu einer klebrigen und fadenförmigen Konsistenz. Daher wird es nur heiß serviert und sofort aus dem Feuer genommen.

Option Nummer 2 - Elite-Rezept

Jetzt lohnt es sich, über Gewürze aus Übersee sowie über einzigartige Zutaten zu sprechen. Diese Zutaten verleihen dem Gericht einen völlig neuen Geschmack.

Zuerst müssen Sie die Hauptzutaten kaufen. Reis und Pilze müssen in je 300 g eingenommen werden. Auf solches Gemüse kann man auch nicht verzichten:

• Lauch und Zwiebeln (1-2 Köpfe);
• Möhren;
• Paprika (ein paar Prisen);
• Knoblauch.

 

Das Gericht sollte mit Gemüse (Oliven) oder Butter gewürzt werden. Als Hauptgewürz verwenden Italiener Safran (3-4 Stränge), den sie "den König der Gewürze und das Gewürz der Könige" nennen. Es ist besser, Meersalz (raffiniert) zu nehmen. Frisch gemahlener Pfeffer ist eine Ergänzung zur Mahlzeit (für Fans von Gewürzen können Sie Rot oder Chili nehmen). Vergessen Sie dabei nicht den trockenen Weißwein (100 ml) und den Hartkäse (Parmesan oder die Familie Grana).

Safran ist ein wesentlicher Bestandteil. Da es bereits sehr teuer ist, können Sie stattdessen normale Kurkuma verwenden. Das Gewürz wird in Form eines Orangenpulvers mit Orangenaroma und leichten Pfeffernoten präsentiert.

Wenn alle Produkte gewaschen und vorbereitet sind, können Sie die Hauptprozesse starten. Zunächst müssen die Pilze geschnitten werden, wobei die Kappen und Beine getrennt sortiert werden. Dann müssen Sie dem Algorithmus folgen:

1. Brühenzubereitung. In 2,5 Liter Wasser Hühnerflügel (fünf Stück) und ein paar Trommelstöcke geben. Wenn alles kocht, eine ganze Zwiebel, Pilzbeine, grob gehackte Karotten (2 Stück) und Pfefferkörner hineinwerfen. Die Brühe sollte anderthalb Stunden über dem Feuer köcheln. Zum Schluss getrocknete Petersilie, Chiliflocken, Lorbeerblätter und Dill hinzufügen.
2. Leerzeichen. Die Butter (50 g) in 1,5 cm große Würfel schneiden und einfrieren. Den Käse reiben. Safran in Wein einweichen (2 Esslöffel).
3. Champignons kochen. Schneiden Sie die Kappen in Scheiben. Je dünner desto besser. In einer heißen Pfanne goldbraun braten. Dann die Pilze mit gemahlenem Pfeffer und Paprika würzen. Weitere 5 Minuten in Flammen anbraten. Wenn Sie fertig sind, lohnt es sich, sie zu salzen, damit sie viel saftiger werden.
4. Basis für Risotto mit Pilzen. Beginnen Sie mit dem Hacken der Zwiebel, des Knoblauchs und des Lauchstiels (spülen und trocknen Sie ihn im Voraus). Es ist ratsam, die Karotten auf einer Reibe oder in einem Mixer zu reiben. Eine Knoblauchzehe mit der Messerkante zerdrücken.
5. Passivierung. 60 g Butter schmelzen, die gehackte Zwiebel braten, bis sie weich ist, ohne den Farbton zu verändern. Jetzt können Sie die Karotten und den Knoblauch ausgießen (die Nelke wird vor dem Hinzufügen des Reises entfernt) und der Mischung etwas Salz hinzufügen. Bis zu sieben Minuten köcheln lassen.
6. Der Prozess des Röstens von Reis. Gießen Sie das Getreide in kreisenden Bewegungen von der Seite zur Mitte der Schale. Über dem Feuer braten, bis der Reis das gesamte Öl aufgenommen hat. Erst danach können Sie den Wein unter leichtem Rühren einfüllen.
7. Mit Brühe würzen. Nachdem der Alkohol abgekocht ist, muss die Brühe eingegossen werden (er sollte auf dem angrenzenden Brenner kochen). Es sollte in kleinen Portionen (zwei Messlöffel) hinzugefügt werden. Es lohnt sich, ständig umzurühren, damit es nicht brennt.
8. Die letzte Etappe. Während des Gießens der Brühe (dies sind ungefähr 10 Minuten) müssen Sie Pilze und Safran in das Gebräu gießen und weiterhin die kochende Brühe aus dem Fleisch hinzufügen. Kulinarische Experten glauben, dass er nur noch 17 Minuten Zeit hat, bis er fertig ist. Die Praxis zeigt, dass es für viele länger dauert.
9. Letzter Schliff. Nachdem Sie die Pfanne vom Herd genommen haben, sollten Sie einige Minuten warten und erst dann das Gericht mit gekühltem Hühnchen mischen und mit Käse bestreuen. In diesem Fall ist es notwendig, alles intensiv zu stören.

Einige Köche empfehlen, das Getreide vor dem Gebrauch nicht auszuspülen. Dies kann die Stärke wegspülen, die sich in der obersten Schicht der Körner befindet. Andernfalls erhält die Gastgeberin Reisbrei anstelle von Risotto.

Risotto mit Pilzen wird in tiefen Schalen serviert, die mit Kräutern garniert sind. Eine grundlegende Faustregel beim Präsentieren ist vor allem die Geschwindigkeit. Es wird empfohlen, das Essen nur heiß zu essen, da sonst der ganze Charme des Gerichts verloren geht.

Risotto Kochprinzipien - Video