Eingelegte Pilze: Kochrezepte
Eingelegte Pilze, deren Rezepte sich durch Leichtigkeit und Einfachheit auszeichnen, sind eine leckere, herzhafte Vorspeise, die jeden alltäglichen oder festlichen Tisch schmückt. Sie kochen sehr schnell und eine Vielzahl von Marinadenrezepten verleihen den Pilzen einen reichen, würzigen Geschmack und ein ausdrucksstarkes Aroma.
Wenn Sie ein Pilzsammler sind, dann gibt es unter anderem in der Speisekammer sicherlich immer ein paar Gläser Ihrer Ernte. Das Einlegen von Pilzen ist jedoch nicht weniger "empfindlich" als das Einlegen von Pilzen. Selbst die besten und essbarsten Pilze können innerhalb eines Monats "explodieren", wenn sie nicht richtig eingelegt werden. Heute werden wir Ihnen sagen, wie Sie sich auf den Winter vorbereiten können Steinpilz, Honigagar, Steinpilze und Pfifferlinge, so dass sie lange gelagert werden.
Pilze kochen
Wir reinigen auch die Butterkappen von der Haut, damit sie leicht sind. Darüber hinaus produziert unraffinierter Steinpilz mehr Schleim.
Jetzt müssen die Pilze gekocht werden. Wenn es viele davon gibt, aber keinen großen Container, können Sie dies in mehreren Durchgängen tun. Aber es ist viel bequemer, alle Pilze auf einmal zu kochen und sich einen großen Topf oder Kessel von einem Nachbarn auszuleihen. Wir schicken Pilze hinein und füllen sie mit kaltem Wasser, um sie vollständig zu bedecken. Sie müssen nicht viel einschenken, etwa 2 Liter reichen aus. Pilze haben ihre eigene Feuchtigkeit, die sie beim Kochen freisetzen. Und wenn noch wenig Wasser vorhanden ist, können Sie jederzeit nachfüllen.
Achten Sie beim Kochen darauf, den Schaum zu sammeln.
Wir kochen unsere Butter mindestens 50 Minuten lang und salzen das Wasser nach Geschmack. Nach dieser Zeit nehmen wir die Pilze heraus und filtern sie. Keine Notwendigkeit zu spülen.
Pilze marinieren: wie man eine Marinade macht
Um 5 kg bereits geschälte rohe Pilze zu marinieren, benötigen wir 2 Liter Marinade.
Es wird so gemacht:
- Gießen Sie Wasser in einen kleinen Topf.
- Wir gießen 4 EL. l. Salz.
- Setzen Sie die Gewürze 2 Lavrushkas.
- 1 TL hinzufügen. Gewürze nach Geschmack (Piment, bitter).
Viele Hausfrauen lieben es, Pilze mit Knoblauch einzulegen. Im Allgemeinen können Sie dies tun und es ist köstlich.
Wenn Sie vorhaben, ein paar Gläser für Neujahr zu verstecken, fügen Sie keinen Knoblauch hinzu. Pilze mit Knoblauch verdunkeln sich bei längerer Lagerung.
Jetzt kochen wir die Butter in dieser Marinade für 15-20 Minuten. Am Ende 1,5 TL hinzufügen. Essigessenz (70%) und kochen lassen. Essig 9% ist auch geeignet, aber es wird mehr benötigt - 4 EL. l.
Wenn die Pilze zum ersten Mal gut gekocht wurden, sollte beim Kochen in der Marinade kein Schaum vorhanden sein. Wenn die Marinade geschäumt hat, bedeutet dies, dass die Butter nicht richtig gekocht ist.
Während die Pilze kochen, sterilisieren Sie die Gläser. Sofort fertige Butter, heiß, in Gläsern bis zu den Schultern auslegen. Gießen Sie die in die Pfanne verbleibende Marinade und rollen Sie sie auf. Umdrehen und abkühlen lassen. Eingelegte Pilze werden an einem kühlen Ort gelagert.
Eingelegte Pilze - Champignon-Rezepte
Es gibt viele Möglichkeiten, Pilze zu marinieren. Die beliebtesten bei Hausfrauen sind einfache und einfache Rezepte, mit denen Sie leckere und köstliche Pilze mit minimalem Zeit- und Arbeitsaufwand erhalten können.
Zutaten:
- Champignons - 900 g;
- Essig 9% - 80-100 ml;
- raffinierter Zucker - 2-4 TL;
- Sonnenblumenöl - 130 ml;
- Knoblauchzehen - 6-7 Stück;
- Knospen Nelke - 4 Dinge;
- Pfefferkörner - 18-20 Stück;
- Lorbeerblätter - 6 Stück;
- Salz - 2 TL;
- Wasser - 120 ml.
Für dieses Rezept mit eingelegten Pilzen verwenden Sie am besten kleine Pilze von ungefähr derselben Größe - sie marinieren gleichmäßig und sehen in einem Glas sehr appetitlich aus.
Gießen Sie Essig und Sonnenblumenöl ins Wasser, salzen Sie, fügen Sie Zucker, Gewürze und gehackte Knoblauchzehen hinzu. Spülen Sie die Pilze unter fließendem Wasser ab. Wenn die Pilze klein sind, können sie intakt bleiben. Große Champignons halbieren.
Gießen Sie die vorbereiteten Pilze in einen Topf mit Marinade und stellen Sie sie bei schwacher Hitze auf, kochen Sie sie und kochen Sie sie dann weitere 8-9 Minuten unter regelmäßigem Rühren und Entfernen des Schaums.
Gießen Sie die Pilze in Gläser, gießen Sie kochende Salzlösung ein, drehen Sie sie und lassen Sie sie 8-10 Stunden an einem kühlen Ort ziehen.
Schnelles Einlegen von Pilzen
Für die schnelle Zubereitung von Champignons wird eine Marinade verwendet, die duftenden Honig, würzigen Dijon-Senf, frische Kräuter und scharfe Chilischoten enthält. Es gibt den Pilzen einen interessanten und ungewöhnlichen Geschmack. Solche Champignons können auf zwei Arten hergestellt werden - roh mariniert oder in Pflanzenöl vorgebraten.
Zutaten:
- Champignons - 900-950 g;
- Dijon-Senf - 30-50 g;
- Honig - 50 ml;
- Oliven- oder Sonnenblumenöl - 60-80 ml;
- Paprika - 1 Stk;
- frische Petersilie oder Dill - ein Haufen;
- Salz - nach Ihrem Ermessen.
Erste Methode: Die gewaschenen Pilze in dünne Scheiben oder Hälften schneiden und in kochendem Pflanzenöl braten, bis sie karamellisiert sind. Nachdem die Pilze gebräunt sind, fein gehackte Peperoni, Honig und Senf dazugeben, salzen und mit gehackten Kräutern bestreuen.
Weitere 3-4 Minuten braten, dann in vorbereitete Gläser geben. Dieser Instant-Snack kann bis zu 3 Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Der zweite Weg: Gießen Sie die gewaschenen Pilze mit kochendem Wasser, Salz und zum Kochen bringen, dann kochen Sie für 5-6 Minuten.
Für die Marinade Honig mit Senf, Saft aus 1 Zitrone, gehackten Knoblauchzehen, schwarzem Pfeffer und Pflanzenöl kombinieren.
Gießen Sie die Marinade über die gekochten Champignons und gießen Sie sie in kleine Gläser. Ein würziger Pilzsnack sollte 5-8 Stunden lang hineingegossen werden, danach kann er serviert werden.
Ein einfaches Rezept für Steinpilze
Dieses Rezept für eingelegte Pilze für den Winter wird mit ihrer vorläufigen Wärmebehandlung vorbereitet.
Zutaten:
- Steinpilze - 870-970 g;
- Essig 9% - 300-350 ml;
- Nelkenknospen - 6-7 Stück;
- schwarze Pfefferkörner - 8-9 Stück;
- Pimenterbsen - 8-9 Stück;
- Lorbeerblätter - 4-6 Stück;
- raffinierter Zucker - 70-90 g;
- Salz - 4 TL;
- Wasser - 2 l.
Die Steinpilze schälen, unter fließendem Wasser abspülen, in mittelgroße Scheiben schneiden und in einen Topf geben.
Füllen Sie es mit kaltem Wasser, damit es sie vollständig bedeckt, und kochen Sie es 35-40 Minuten lang.
Wenn die Steinpilze kochen, entfernen Sie den Schaum von der Oberfläche der Flüssigkeit und salzen Sie ein wenig. Dann in ein Sieb gießen und mit kaltem Wasser abspülen.
Um die Marinade zuzubereiten, mischen Sie alle Zutaten, bringen Sie sie zum Kochen und fügen Sie die vorbereiteten Steinpilze hinzu. Kochen Sie sie für 18-20 Minuten.
Während die Pilze kochen, sterilisieren Sie Gläser und Deckel in der Mikrowelle, im Dampf oder auf andere bequeme Weise.
Wenn die Flüssigkeit kocht, die Pilze sofort in vorbereitete Gläser geben, die Gewürze hinzufügen und mit heißer Marinade bedecken. Wickeln Sie die Gläser danach mit einer Wolldecke ein und lassen Sie sie 8 bis 10 Stunden lang stehen. Übertragen Sie sie dann zur weiteren Lagerung in den Keller oder in die Speisekammer.
Pfifferlinge mit Weinessig
Das Rezept für köstliche eingelegte Pilze mit Weinessig und Sellerie kann für Champignons, Austernpilze und Pilze verwendet werden.Pfifferlinge schmecken besonders gut in einer Weinmarinade - sie sind eine hervorragende Ergänzung zu Fleisch, Kartoffelgerichten oder einem appetitlichen, unabhängigen Snack.
Zutaten:
- Pfifferlinge - 750 g;
- Weinessig - 300 ml;
- scharfe Chilischoten - 3 Stück;
- Zwiebeln - 3 Stück;
- Selleriestangen - 130 g;
- Knoblauchzehen - 6-7 Stück;
- Pfefferkörner - 16 Stück;
- Lorbeerblätter - 8-9 Stück;
- raffinierter Zucker - 6-7 TL;
- frischer Rosmarin, Salz - nach eigenem Ermessen;
- Wasser - 3 l.
Pfifferlinge reinigen und unter fließendem Wasser gründlich abspülen. Kochen Sie das Wasser separat, legen Sie die Pilze 1-2 Minuten in kochendes Wasser und werfen Sie sie dann in ein Sieb. Die Zwiebeln in vier Teile schneiden, die Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden.
Schneiden Sie die Selleriestangen in dünne Scheiben, scharfe Chilischoten - in Streifen, nachdem Sie die Samen entfernt haben.
Zur Zubereitung der Marinade das vorbereitete Gemüse mit 2 Tassen Wasser übergießen, zum Kochen bringen, die Gewürze hinzufügen und 40-45 Minuten köcheln lassen.
Die vorbereiteten Pfifferlinge in sterilisierten Gläsern anrichten und mit kochender Marinade füllen, mit Deckel festziehen, mit einer Decke abdecken und 7-9 Stunden ruhen lassen.
Austernpilze ohne Sterilisation
Ohne Sterilisation eingelegte Austernpilze sind leckere, köstliche und knusprige Pilze, die mit Pflanzenöl gewürzt, mit gehacktem Dill oder Frühlingszwiebeln bestreut und als köstlicher, würziger Snack serviert werden können. Zum Beizen können Sie sowohl frische als auch gefrorene Pfifferlinge verwenden, die vor dem Kochen bei Raumtemperatur vorgetaut werden.
Zutaten:
- Austernpilze - 900-950 g;
- Essig 9% - 130 ml;
- Kristallzucker - 30-30 g;
- Salz - 4-5 TL;
- Lorbeerblätter - 2-4 Stück;
- Nelkenknospen - 7-8 Stück;
- Knoblauchzehen - 4-6 Stück;
- Pfefferkörner - 7-8 Stk.
Wie man Pilze richtig einlegt - zuerst müssen sie vorbereitet werden. Reinigen Sie sie dazu und spülen Sie sie gut unter fließendem Wasser ab. Entfernen Sie dabei anhaftendes Gras und Schmutz von den Kappen.
Danach die Austernpilze in mittelgroße Stücke schneiden, in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen.
Entfernen Sie den Schaum von der Oberfläche der Flüssigkeit und lassen Sie die Pilze bei schwacher Hitze weitere 30-35 Minuten köcheln.
Die Marinade separat zubereiten - 5 Gläser Wasser in einen Topf geben, Salz, Zucker, gehackte Knoblauchzehen und Gewürze hinzufügen und zum Kochen bringen. Dann die vorbereiteten Austernpilze in die Marinade geben und weitere 18-20 Minuten kochen lassen.
Gießen Sie Austernpilze und sterilisierte Gläser, füllen Sie sie mit kochender Marinade und rollen Sie die Deckel auf. Lassen Sie sie vollständig abkühlen, geben Sie sie in den Keller oder verstecken Sie sie im Kühlschrank.
Butter mit Zwiebeln
Eingelegte Pilze, Rezepte zum Kochen mit Zwiebeln, kombinieren einen originellen, würzigen Geschmack mit würzigen Gewürznoten und einem reichen würzigen Aroma. Es ist eine großartige Vorspeise für jede tägliche oder Feiertagsmahlzeit.
Zutaten:
- Butter - 650 g;
- Zwiebeln - 3 Stück;
- Zucker - 60-70 g;
- Salz - 3 TL;
- Sonnenblumen- oder Olivenöl - 2 EL. l;
- Samen Koriander und Koriander - je 1 TL;
- Pfefferkörner - 9-11 Stück;
- Essig 9% - 2 EL. l;
- Wasser - 1,5 Liter.
Öl sortieren, Schmutz und Gras entfernen, Kappen reinigen. Lassen Sie kleine Pilze intakt, große in Hälften geschnitten, gießen Sie sie in einen Topf und füllen Sie sie mit Wasser. Es sollte die Pilze vollständig bedecken.
Zum Kochen bringen, in einem Sieb wegwerfen. Gießen Sie das Öl danach mit sauberem Wasser ein und bringen Sie es wieder zum Kochen, wobei Sie den Schaum von seiner Oberfläche entfernen.
Bereiten Sie die Marinade separat vor, indem Sie 1,5 Liter Wasser mit Gewürzen, Zwiebelringen, Salz und Zucker mischen. Bringen Sie es auf eine kochende Hitze und köcheln Sie für weitere 4-6 Minuten.
Butter in eine kochende Marinade geben, zum Kochen bringen und 18-20 Minuten kochen lassen. Dann Essig zu den Pilzen geben und sofort vom Herd nehmen. Essigsäure sollte nicht kochen, sonst verliert sie ihre Eigenschaften.
Das Butteröl in Gläsern verteilen und mit kochender Marinade füllen. Decken Sie den Boden eines großen Topfes mit einem Handtuch ab, stellen Sie die Gläser auf und gießen Sie Wasser in den Topf. Kochen und ca. 13-16 Minuten köcheln lassen. Rollen Sie anschließend die Behälter mit Deckel auf und lassen Sie sie abkühlen.
Eingelegte Pilze - Rezepte für die Zubereitung einer köstlichen, appetitlichen und würzigen Vorspeise, die sowohl für den täglichen als auch für den festlichen Tisch geeignet ist. Dank der Vielzahl an Kochoptionen kann jede Gastgeberin ihr perfektes Rezept auswählen und Gäste und Angehörige mit duftenden, knusprigen Pilzen begeistern.