Rezepte zum Kochen einer Vielzahl von Gerichten aus Topinambur

Rezepte für köstliche und gesunde Gerichte aus Topinambur sind für viele Gärtner von Interesse, die auf ihren Parzellen eine Pflanze anbauen. Seine Wurzel wird als Heilmittel verwendet, weil es viele nützliche Eigenschaften hat, aber nur wenige Menschen wissen, dass köstliche und nahrhafte Gerichte aus der Knolle zubereitet werden können.

Biologische Beschreibung der Topinambur oder der irdenen Birne

Topinambur, Erdbirne, Topinambur, Bulba und Trommelstock - so wird diese Pflanze anders genannt. Der wissenschaftliche Name der Kultur ist Tuberöse Sonnenblume, sie gehört zur Gattung der mehrjährigen krautigen Pflanzen.

Der Stängel der Pflanze ist gerade, ziemlich lang, manchmal bis zu 4 m lang. Die Blattplatten sind groß, matt und an den Rändern gezahnt. Der Blütenstand ist ein Korb mit einem Durchmesser von bis zu 10 cm und einer goldgelben Farbe. In gemäßigten Klimazonen beginnt die Blüte Anfang August. Die Frucht ist eine Achäne, die Ende September reift. Die Pflanze hat ein starkes Wurzelsystem, an dessen unterirdischen Trieben essbare Knollen reifen.

Topinambur ist in Nordamerika beheimatet. Die lokale Bevölkerung nutzte es vor dem Erscheinen der Europäer als Lebensmittel. Kultur kam 1610 nach Europa, zuerst nach England, dann nach Frankreich. Die Popularität der Topinambur hat mit dem Aufkommen von ein wenig nachgelassen Kartoffeln... In Russland begann es im 18. Jahrhundert aktiv zu kultivieren.

Verwenden von

Topinambur wird als Lebensmittel- und Futterpflanze angebaut. Die Knollen werden als Lebensmittel verwendet, sie eignen sich als Futtermittel für Nutztiere und die grüne Masse der Pflanze ist die Grundlage für Mischfutter. Die Kultur wird in der Bienenzucht verwendet, um die späte Honigernte aufrechtzuerhalten. Topinambur wird oft für spätere medizinische Zwecke angebaut. Daraus werden eine Reihe von medizinischen und Vitaminpräparaten hergestellt.

Geschälte Topinambur ändert schnell ihre Farbe, wenn sie der Luft ausgesetzt wird, und wird unattraktiv. Daher muss es bis zum Kochen in einem Topf mit Salzwasser aufbewahrt werden.

Zahlreiche Sorten und Hybriden ermöglichen die Verwendung der irdenen Birne als Zierpflanze, weshalb sie häufig in Gärten und Parks gepflanzt wird.

In geringerem Maße ist Topinambur jedoch als wertvolles Lebensmittel bekannt. Knollen können getrocknet, für den Winter konserviert, für erste Gänge, Vitaminsalate und verschiedene Getränke zubereitet werden.

Nützliche Eigenschaften der irdenen Birne

Die vorteilhaften Eigenschaften der Topinambur sind auf die reichhaltige chemische Zusammensetzung der Pflanze zurückzuführen.

Es enthält folgende Komponenten:

• B-Vitamine;
• Vitamin A, C, PP;
• Eisen;
• Magnesium;
• Kalium;
• Silizium;
• Chrom;
• Natrium und andere Mineralien.

Zusätzlich zu diesen Elementen enthält die Pflanze essentielle Aminosäuren, Proteine, Pektin, Ballaststoffe und organische Säuren.

Auf dieser Grundlage können wir den Schluss ziehen, dass die Verwendung von Topinambur bei Diabetes mellitus, Verdauungsstörungen, geringer Immunität, einigen Erkrankungen des Herzens und der Blutgefäße sowie bei Pathologien der Zusammensetzungen nützlich ist.

Die Vorteile der Topinambur zur Gewichtsreduktion sind bei Stoffwechselstörungen seit langem bewiesen.

In seltenen Fällen kann eine irdene Birne schädlich sein, insbesondere wenn sie unkontrolliert verwendet wird. Es sollte mit Vorsicht bei Hypotonie, allergischen Manifestationen und Patienten mit Typ-1-Diabetes mellitus ohne Insulinkorrektur angewendet werden, da Knollen Saccharose und Stärke enthalten.

Merkmale des Kochens Topinamburknollen

Das Aussehen der Knolle ähnelt Ingwerwurzelund die Konsistenz und der süßliche Geschmack sind Kohlstiel oder Rettich sehr ähnlich. Das Kochen von Topinamburgerichten erfordert ein gewisses Verständnis der Eigenschaften dieses Produkts während der Wärmebehandlung. Mit diesem Wissen können Sie vorhersagen, womit es am harmonischsten kombiniert wird, und selbst Rezepte mit Topinambur entwickeln.

Das Wichtigste, was die Gastgeberin wissen muss, ist die Zeit, in der die gebratene, gedünstete und gekochte Topinambur fertig ist. In der Regel wird es wie Kartoffeln gekocht - nicht länger als 10-15 Minuten. Vor dem Kochen sollten Sie die Knolle gründlich waschen und reinigen, insbesondere wenn sie nicht in einem eigenen Bereich angebaut wird.

Darüber hinaus sollten Sie wissen, dass nach der Wärmebehandlung nur ein bestimmter Teil der Nährstoffe in Schalen zurückgehalten wird und Ascorbinsäure vollständig verschwindet.

Es wird nicht empfohlen, frische Topinambur in unbegrenzten Mengen zu konsumieren, da dies den Magen und den Darm negativ beeinflussen kann. Diese Empfehlung gilt insbesondere für Kinder unter 10 Jahren.

Rezepte zum Kochen köstlicher Gerichte aus Topinambur

Neben frischen Vitaminsalaten können aus Topinambur eine Reihe köstlicher, nahrhafter und gesunder Gerichte zubereitet werden. Vor dem Kochen muss das Wurzelgemüse gründlich gereinigt und mit einer Bürste gespült werden, da es im Boden wächst. Es ist wichtig, die Augen zu entfernen, dann ist es bereit zum Kochen.

Irdene Birne hat eine gute Fähigkeit, den Geschmack und das Aroma von Gewürzen, Saucen und Ölen während des Kochens aufzunehmen. Es passt gut zu Fleisch und anderem Gemüse. Kurz gesagt, dieses Wurzelgemüse ist es wert, mit Ihrem Lieblingsgericht zu experimentieren und es zu finden.

Salate mit frischer Topinambur

Am bekanntesten sind Gemüsesalate mit roher Topinambur. Das Wurzelgemüse knirscht appetitlich und ähnelt dem Geschmack und der Struktur von Radieschen. Der Rest des Gemüses verleiht dem Salat die wohltuenden Eigenschaften. Alle Öle und Saucen eignen sich als Dressing.

Gemüsesalat mit irdener Birne

Um dieses Rezept mit Topinambur zuzubereiten, benötigen Sie:

• Rotkohl oder Weißkohl - 150-200 g;
• Karotten und Zwiebeln - je 1;
• Tomaten (vorzugsweise Kirsche) - ca. 200 g;
• Topinamburknollen - 200 g;
• Pflanzenfett;
• Salz.

Kohl fein hacken.

Karotten fein hacken oder auf einer groben Reibe reiben.

Schneiden Sie auch die Topinambur in dünne Streifen.

Teilen Sie die Kirschtomaten in zwei Hälften.

Zwiebeln in halbe Ringe schneiden.

Die Zutaten in einer Salatschüssel umrühren, mit Öl würzen, dann frische Kräuter hacken und darüber streuen.

Wenn der Salat fertig ist, können Sie ihn mit einer Mischung aus Nüssen und Samen bestreuen.

Vitaminsalat mit irdener Birne

Folgende Zutaten werden benötigt:

• Topinambur und Apfel - je 200 g;
• Karotten - ungefähr 100 g;
• Saft und Schale einer halben Zitrone;
• geschält Walnüsse - ein halbes Glas;
• Pflanzenöl (vorzugsweise Olivenöl).

Das Rezept für diesen Salat mit Topinambur lautet wie folgt: Apfel, Karotte und Topinambur auf einer groben Reibe reiben. Olivenöl mit Saft und Zitronenschale mischen, mit den restlichen Zutaten mischen. Mit gehackten Nüssen bestreuen. Dieser Salat kann als Dessert hergestellt werden, indem ein wenig geschmolzener Honig hinzugefügt wird.

Rezepte für erste Gänge aus Topinambur

Topinambur-Suppen werden von wahren Liebhabern der ersten Gänge geschätzt. Darüber hinaus können sie in Fleischbrühe gekocht werden. In diesem Fall werden sie auch begeisterte Fleischesser mögen, da ihr Nährwert ziemlich hoch ist.

Reissuppe mit irdener Birne

Von den Zutaten benötigen Sie Reis (braun), Fleischbrühe ca. einen Liter, 300 g Topinambur.

Der Kochalgorithmus ist sehr einfach und für eine unerfahrene Hausfrau geeignet. Den gewaschenen Reis in die kochende Brühe geben.

Topinambur in kleine Würfel oder Streifen schneiden.

Wenn der Reis und die Topinambur fast fertig sind, können Sie nach Belieben fein gehackte Kräuter würzen.

Topinambur-Gemüsesuppe mit Käse

Zutaten:

• Wurzelgemüse - 3 Stück;
• Zwiebeln und Karotten - je 1;
• grüne Erbsen in Dosen - eine halbe Dose;
• Schmelzkäse - 2 Packungen;
• Blumenkohl - 300 g;
• Salz und Kräuter.

Gemüse (außer Kohl) schälen, hacken, in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Nach dem Kochen salzen und 5-7 Minuten kochen lassen, dann Kohl hinzufügen, in Blütenstände zerlegen und gehackt sowie Erbsen. Während die Suppe kocht, reiben Sie den Käse, werfen Sie ihn in einen Topf und rühren Sie um, bis er vollständig aufgelöst ist. Fügen Sie gehackte Kräuter hinzu, um zu schmecken, bevor Sie ausschalten.

Topinambur macht eine diätetische und köstliche Püreesuppe. Dazu müssen die Knollen gekocht und durch ein Sieb gerieben werden. Übertragen Sie die Masse in einen Topf, fügen Sie Butter und Sahne hinzu.

Rezepte zum Kochen von zweiten Gängen aus Topinambur

Es gibt viele Rezepte aus Topinambur oder irdener Birne, die als Hauptgerichte verwendet werden. Dieses Wurzelgemüse kann gebraten, gedünstet, mit anderem Gemüse sowie mit Fleisch gebacken werden. Es wird oft wie eine Kartoffel gebraten, nur mit Salz, Pfeffer und Knoblauch. Kenner der Topinambur versichern, dass sie in dieser Form noch schmackhafter ist als traditionelle Kartoffeln.

Eintopf mit Topinambur und Pilzen

Erforderliche Zutaten:

• Topinamburwurzel und Pilze - je 300 g;
• Tomate - 2 Stück;
• geriebener Ingwer - 1 EL. l.;
• Pflanzenöl zum Braten;
• Sojasauce;
• frisch gehackte Kräuter;
• jedes Gewürz nach Geschmack;
• Chili.

Schneiden Sie Topinambur in Riegel, große Pilze, da sie sehr gebraten sind. Wirf sie in eine heiße Pfanne und brate sie an. Um die Sauce zuzubereiten, müssen Sie die Sojasauce mit etwas Wasser (ca. 50 g) mischen, den geriebenen Ingwer hinzufügen und umrühren.

Entfernen Sie die Schale mit kochendem Wasser von der Tomate und hacken Sie sie grob. Chili in dünne Ringe schneiden. Fügen Sie Tomaten, Pfeffer und zuletzt die Sauce zu Topinambur und Pilzen hinzu. Während des Kochens können Sie 1-2 Mal unter dem Deckel mischen und 20 Minuten köcheln lassen. Am Ende Salz, Pfeffer und Kräuter hinzufügen.

Einmachen

Viele interessieren sich dafür, wie man Topinambur für den Winter kocht. Es ist bekannt, dass dieses Wurzelgemüse zusammen mit anderem Gemüse in Glasbehältern eingemacht werden kann.

Würzige Topinambur

Um eine irdene Birne nach diesem Rezept zuzubereiten, benötigen Sie:

• Wurzelgemüse - 2 kg;
• frische schwarze Johannisbeerblätter - 5-7 Stück;
• Dillschirme - 4-5 Stück;
• frische Paprika - 2-3 Schoten.

Für die Marinade benötigen Sie 1 Liter Wasser, 100 g natürlichen Honig, ca. 5 g Zitronensäure, einige Erbsen schwarzen Pimentes, 50 g Salz.

Der Kochvorgang sollte mit einer gründlichen Reinigung der Topinambur beginnen. Dann muss es in Stangen geschnitten werden. Johannisbeerblätter, Dill ohne Samen und gehackten Pfeffer auf den Boden eines sterilen Glasbehälters legen. Dann legte die Topinambur. Um die Marinade zu erhalten, müssen Sie Salz und Zitronensäure in Wasser auflösen, kochen und dann Honig und andere Gewürze hinzufügen und gründlich mischen. Gießen Sie die heiße Marinade in ein Glas und rollen Sie die Deckel auf.

Sie müssen Topinambur in einem Papiertuch im Kühlschrank aufbewahren, aber Sie müssen nicht zuerst reinigen und waschen. In dieser Position kann die Wurzelpflanze etwa 2 Wochen gelagert werden.

Wintersalat mit Topinambur und Karotten

Zutaten:

• irdene Birne - 1 kg;
• Karotten - 500 g;
• Zitrone - 1 Stück;
• Salz.

Knollen und Karotten waschen, schälen, für koreanische Karotten reiben. Mahlen Sie die Zitrone auf einer mittelgroßen Reibe zusammen mit der Schale. Alle Zutaten mischen, salzen und einige Stunden ruhen lassen, bis der Saft austritt. Den Salat in sterile Gläser füllen, mit Metalldeckeln abdecken und drehen. Lagere es an einem kalten Platz.