Der ungewöhnliche Geschmack von Dijon-Senf

Dijon-Senf ist auf der ganzen Welt bekannt. Wahrscheinlich gibt es keine Person, die diesen delikaten, leicht scharfen, angenehmen Geschmack nicht kennen würde. Wir verdanken sein Aussehen der gleichnamigen französischen Stadt. In den Regalen werden diese Produkte in einem riesigen Sortiment präsentiert. Es stellt sich jedoch heraus, dass ein solches Gewürz zu Hause nicht schwer selbst zuzubereiten ist.

Die unveränderliche Wahl der Könige

Jeder kennt Burgund als eine historische Region, die für ihre Sehenswürdigkeiten und ihren einzigartigen französischen Geschmack bekannt ist. Aber nur wenige Menschen wissen, dass es dieses relativ kleine Gebiet war, das uns diesen delikaten Geschmack verlieh, für den wir alle Dijon so sehr lieben. Senf... Ein Foto der Originalkomposition ist oben gezeigt.

Historiker behaupten, dass Senf bereits dreitausend Jahre vor unserer Zeit verwendet wurde. Darüber hinaus wurde es nicht nur zum Kochen, sondern auch in der Medizin eingesetzt. Es wird angenommen, dass sie aus Asien nach Europa gekommen ist. Aber nur in Dijon konnten sie das Rezept kreieren, das später die ganze Welt eroberte.

Die französische Kleinstadt war im frühen Mittelalter das Zentrum der Senfproduktion. Senf wird seit 1292 in den königlichen Registern erwähnt. Es ist bekannt, dass Philipp VI. Dieses Gewürz liebte. Für eine lange Zeit in den Häusern des Adels war es eine unersetzliche Ergänzung des Essens, die den raffinierten Geschmack der Eigentümer des Hauses betonte. Und erst im 18. Jahrhundert wurde das Gewürz bei anderen Bevölkerungsgruppen beliebt.

Einzigartigkeit in jedem Korn

1937 stellte das französische Landwirtschaftsministerium eine Bescheinigung über die Herkunft des Dijon-Senfs aus. Das heißt, dass das Produkt in einem bestimmten Bereich nach streng festgelegten Regeln hergestellt wird.

Aber die Hauptsache, die Dijon-Senf von gewöhnlichem Senf unterscheidet, ist seine Zusammensetzung. Das klassische Gewürz besteht aus braunen Körnern, Weißwein, Wasser und Salz. Darüber hinaus können die Samen entweder ganz oder zerkleinert sein. Es wird jedoch angenommen, dass sie in der Nähe von Dijon angebaut werden sollten.

Darüber hinaus kann Dijon-Senf unreifen Saft enthalten Trauben, Estragon, Lavendel und so weiter. Es gibt Dutzende von Rezepten, die sich durch ihren raffinierten Geschmack und ihren angenehmen Nachgeschmack auszeichnen. Aber alle vereinen sich durch weiche Konsistenz und viskose Struktur.

Dem Rezept wird Weißwein hinzugefügt, um die Zusammensetzung sehr weich zu machen. Das Ergebnis ist eine empfindliche Struktur, die besonders von Feinschmeckern geschätzt wird.

Im Gegensatz zur französischen Sauce ist unsere Sauce würziger. Es wird aus Pulver hergestellt, das aus dem Kuchen gewonnen wird, der nach der Extraktion des Öls übrig bleibt. Das heißt, eine Art abfallfreie Produktion. Der trockenen Zusammensetzung wird Sonnenblumenöl zugesetzt. Ein solches Fett kann jedoch die Schärfe und Härte nicht neutralisieren (dies kann nur Senföl). Warum sich das häusliche Gewürz als sehr "böse" herausstellt. Im Dijon-Rezept werden die Körner nicht verarbeitet. Daher haben sie einen ganz anderen Geschmack.

Nützliche Eigenschaften des Gewürzes

Dijon-Senf wird nicht nur wegen seines angenehmen Geschmacks, sondern auch wegen seiner wohltuenden Wirkung auf den Körper geliebt. Es hat antiseptische und antibakterielle Eigenschaften. Darüber hinaus enthält das Gewürz eine große Menge an Vitaminen, Mineralien und ätherischen Ölen.

Es enthält solche nützlichen Substanzen wie:

• Kalzium;
• Kalium;
• Magnesium;
• Vitamine der Gruppen A, B, D, E;
• Zink;
• Natrium;
• Eisen und andere.

Aufgrund des Vorhandenseins spezieller ätherischer Öle fördert Dijon-Senf den Abbau von Fetten, verbessert den Stoffwechsel und hilft, Lebensmittel schnell und einfach zu verdauen. Das Produkt ist besonders nützlich für diejenigen, die Übergewicht verlieren möchten.

Die in Körnern enthaltenen Mikronährstoffe tragen zur Wiederherstellung des korrekten Kohlenstoff- und Proteingleichgewichts bei.

Ein Geschmack, der nicht vergessen wird

Dijon-Senf passt gut zu Fleisch und Gemüse. Es wird zu Schweinefleisch, Rindfleisch, Lammfleisch, Huhn, Fisch und so weiter hinzugefügt. Es ist unersetzlich in Salaten, Saucen, Dressings. Wo immer Senf vorhanden ist, kann er ein Gericht buchstäblich verwandeln. Es wird etwas Besonderes mit einem raffinierten, delikaten Geschmack.

Wenn Sie ein großer Fan von Dijon-Senf sind, empfehlen wir Ihnen, ihn zu Hause zu machen. Es ist nicht schwer zu tun. Darüber hinaus können Sie die Komposition jederzeit nach Ihren Wünschen ausbalancieren. Und angesichts der Tatsache, dass es mehr als ein Dutzend Rezepte gibt, können Sie jedes Mal selbst verschiedene Saucen kochen. Hier sind einige der beliebtesten Möglichkeiten, Dijon-Senf zu Hause zuzubereiten.

Rezept 1

Dieses Gewürz zeichnet sich durch seinen milden Geschmack, sein Aroma und seine Textur aus, die uns bekannt sind. Seine Besonderheit ist, dass nicht klassisches Schwarz, sondern weiße Körner zum Kochen verwendet werden. Es sind diese Samen, die die Zusammensetzung sehr zart und angenehm machen. Dieses Dijon-Senf-Rezept ist am einfachsten zu Hause zuzubereiten.

Für die Sauce benötigen Sie:

• 100 g weiße Senfkörner;
• 230 g Weißwein;
• 1 Teelöffel Flüssigkeit Honig;
• 1 Teelöffel raffiniertes Sonnenblumenöl;
• Knoblauch, Salz, Pimentbohnen, Nelken, andere Kräuter nach Wunsch.

Kochmethode:

1. Senf- und Pfeffersamen müssen mit einer Kaffeemühle gemahlen werden. Es wird empfohlen, die Körner separat zu mahlen.
2. Der Wein muss aufgewärmt werden.
3. Gehackt in eine warme Flüssigkeit geben Knoblauch, Pfeffer, andere Gewürze nach Wunsch und einige Minuten kochen lassen.
4. Dann muss die Mischung abgekühlt und filtriert werden.
5. Fügen Sie der Flüssigkeit Honig, Sonnenblumenöl und Salz hinzu und rühren Sie gut um, um eine homogene Masse zu erhalten.
6. Gießen Sie den vorbereiteten Senf mit dieser Mischung, mischen Sie alles gut, gießen Sie es in einen Glasbehälter und kühlen Sie.

Lass es einen Tag stehen und du kannst essen. Es ist köstlich mit weißem und rotem Fleisch. Die Hauptsache ist, keinen Essig hinzuzufügen, da es kein Dijon-Senf mehr sein wird.

Rezept 2

Die so zubereitete Sauce wird mit einer leichten Bitterkeit und einem süß-sauren Nachgeschmack erhalten.

Für das Rezept müssen Sie nehmen:

• 200 g dunkle Senfkörner;
• 100 g Weißwein;
• 100 g Balsamico;
• 100 g raffiniertes Olivenöl;
• 1 Esslöffel. l, Blumenhonig;
• 1 Teelöffel Salz;
• 1 Teelöffel gehackter schwarzer Pfeffer.

Kochmethode:

1. Bevor Sie zu Hause mit dem Kochen von Dijon-Senf beginnen, müssen Sie die Körner mit einhundert Gramm Wasser gießen und mehrere Stunden ruhen lassen.
2. Die erweichten Samen leicht kneten. Verwenden Sie dazu am besten einen speziellen Mörser und Stößel.
3. Kombinieren Sie Honig, Wein, Balsamico, Öl, Salz und rühren Sie gut um, damit keine Kristalle zurückbleiben.
4. Pfeffer hinzufügen und erneut umrühren.
5. Gießen Sie die Mischung in den Senf, mischen Sie sie vorsichtig, geben Sie sie in ein Glas und lassen Sie sie einige Stunden einwirken.

Die Ausdruckskraft der Sauce hängt von der Größe der Senfkörner ab. Je größer sie sind, desto heller wird der Geschmack der Gewürze.

Rezept 3

Das Kochen dieser Sauce dauert länger als die vorherigen. Die Mischung erweist sich jedoch als ungewöhnlich, mit einem leichten Hauch von Zitrusaroma und einem exotischen Nachgeschmack. Wie Dijon-Senf nach diesem Rezept aussieht, ist auf dem Foto zu sehen.

Zum Kochen benötigen Sie:

• 200 g Senfkörner;
• 50 g gepresster Orangensaft;
• 50 g raffiniertes Pflanzenöl (sowohl Sonnenblumen- als auch Olivenöl);
• 200 g Weißwein;
• 1 Esslöffel. l. flüssiger Honig;
• 1 Esslöffel. l. Salz.

Dieses Dijon-Senfrezept wird in mehreren Schritten zubereitet:

1. Die Senfkörner müssen gut gespült werden.
2. Übertragen Sie die Samen in einen Behälter, fügen Sie Wein und Orangensaft hinzu.
3. Alles mischen, abdecken und 1 - 2 Tage kalt stellen.
4. Danach muss die Mischung herausgenommen und auf dem Tisch liegen gelassen werden, bis sie Raumtemperatur erreicht hat.
5. Dann fügen Sie Honig, Öl, Salz zur Zusammensetzung hinzu.
6. Alles gut mischen, in Brand setzen, 2 - 3 Minuten kochen lassen.
7. Als nächstes müssen Sie ein Viertel der Masse auswählen und in einem Mixer zu einer cremigen Konsistenz mahlen.
8. Gehackte und Vollkornprodukte mischen.

Dieses Rezept kann mit anderen Gewürzen nach Ihren Wünschen ergänzt werden. Diese Sauce wird etwa drei Monate im Kühlschrank aufbewahrt.