Die besten Rezepte für die Zubereitung von Mangold für den Winter in allen möglichen Techniken

Wir präsentieren Ihnen die besten Rezepte für die Ernte von Mangold für den Winter, um das Familienmenü im Winter zu erweitern. Rote Beete ist reich an Vitamin A und E, daher ist es nützlich bei Erkrankungen des Blutes, der Knochen und des Diabetes. Darüber hinaus veranlasst der ursprüngliche Geschmack von saftigem Grün viele, die besten Rezepte für die Zubereitung von Mangold für den Winter zu finden. Wenn ein Gefrierschrank vorhanden ist, können Sie eine ausreichende Anzahl von Blättern und Blattstielen einfrieren. Manche Menschen bevorzugen das Einmachen, Fermentieren oder Beizen von Erntestängeln. Der einzigartige Geschmack der krautigen Pflanze hängt jedoch weitgehend von der Kochtechnologie ab.

Auswahl der besten Rezepte für die Ernte von Mangold für den Winter

Der Beizprozess beginnt mit der Vorbereitung. Ein großer Strauß Blätter wird sorgfältig aussortiert, so dass nur hochwertige Proben übrig bleiben. Blattstiele werden vom Grün getrennt und in 5-7 cm lange Scheiben geschnitten. Sie werden dann unter fließendem Wasser gewaschen und auf einem Handtuch oder einer Serviette trocknen gelassen. Klassische Mangoldrezepte für den Winter beinhalten die Verwendung einer Marinade.

Um eine Gurke zu machen, benötigen Sie:

• 1 Liter Wasser kochen;
• würzen Sie es mit 2 EL. l. Salz und 1 EL. l. Sahara;
• schwarzen Pfeffer (½ TL) und Piment (4 Erbsen) hinzufügen;
• 1 EL hinzufügen. l. Essig.

Nach dem Kochen der Flüssigkeit wird der Behälter sofort vom Herd genommen. Dann werden die Blattstiele 5 Minuten lang blanchiert.

Heiß werden sie in sterilisierte Gläser gefüllt, an deren Boden sich bereits befinden:

• 2-3 Knoblauchzehen;
• Kirschblätter;
• Dillschirme;
• Pulver Senf.

Der Inhalt wird mit heißer Salzlösung gegossen und aufgerollt. Einige Leute üben, zusätzlich Krüge mit Kräutern für 10 Minuten zu sterilisieren. Die Konservierung wird mehrere Tage lang in einem Handtuch und in umgekehrter Position aufbewahrt. Eingelegte Mangoldblätter für den Winter werden auf ähnliche Weise geerntet. Das Gemüse wird in 1 cm breite Streifen geschnitten, wie für Salat oder Suppe. In einen Topf tauchen und 100 ml Flüssigkeit einfüllen. Etwa 5 Minuten kochen lassen, dann in Gläser geben und heiße Marinade einschenken.

Es werden nur frische Blätter ausgewählt. Die Platten sollten frei von Spuren von Krankheiten und Insekten sein.

Mangold in Dosen für alle Gelegenheiten

Es gibt ein weiteres einzigartiges Rezept für die Ernte von krautigen Blättern. Die grüne Masse wird gewaschen und 15 Minuten in kaltem Wasser eingeweicht. Auf diese Weise können Sie die Stängel einfach und sauber vom Grün trennen und grobe Adern abschneiden.

Als nächstes werden Standardkochprozesse durchgeführt:

• Blattrüben 2-3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren;
• rollen Sie jedes Blatt in Form einer Schriftrolle;
• die resultierenden "Rollen" werden vertikal in Gläser gegeben;
• heiße Marinade einschenken.

Die Marinade wird nach einem Standardrezept zubereitet - für 500 ml Ochsen einen Teelöffel Zucker und einen Esslöffel Salz nehmen.

Zuvor war der Boden des Behälters mit Gewürzen gefüllt:

• Dillschirme;
• Erbsen von gemeinem und Piment;
• Knoblauchzehen;
• Lorbeerblatt.

Viele benutzen Meerrettichblätter, Kirschen oder Johannisbeeren. Andere fügen Senfpulver oder Sesam hinzu. Danach werden die Dosen aufgerollt, gewartet, bis sie abgekühlt sind, umgedreht und zur Lagerung geschickt.

Ein solcher Mangold aus der Dose wird zur Herstellung von Kohlrouladen, Beilagen und Salaten verwendet. Darüber hinaus wird daraus eine fertige Vorspeise hergestellt, die zusammen mit Gurken auf dem festlichen Tisch serviert wird.

Gefrorener Mangold - "Hüter" aller Vitamine

Die meisten Menschen glauben, dass das Produkt im gefrorenen Zustand alle vorteilhaften Eigenschaften behält. Dies ist jedoch nicht immer der Fall. Das Ergebnis hängt weitgehend davon ab, wie Sie den Mangold für den Winter vorbereiten. Geschältes und gewaschenes Grün wird in kleine Stücke geschnitten. Die Stängel und das Laub werden getrennt eingefroren.

Köche empfehlen, mehrere Rote-Bete-Sorten in einer Partie zu verwenden, um ein buntes Kohldressing zu erhalten.

Zunächst wird der geschnittene Mangold jedoch blanchiert:

• Grüns werden in kochendes Wasser geschickt;
• bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten kochen lassen;
• Nehmen Sie den Inhalt mit einem geschlitzten Löffel heraus.
• 2 Minuten in Eiswasser getaucht;
• trockne die Masse auf einem Papiertuch;
• in versiegelten Beuteln verpackt.

In gefrorener Form werden Blattrüben 10-12 Monate gelagert. Die maximale Anzahl wiederholter Fröste sollte das 2-3-fache nicht überschreiten. Daher werden große Mengen Grün in mehreren Beuteln verteilt.

Diese Wärmebehandlungsmethode, gefolgt von der Verwendung einer eiskalten Flüssigkeit, ermöglicht es Mangold, seine Elastizität und seinen delikaten Geschmack beizubehalten. Um den Vorgang so schnell wie möglich zu gestalten, tauchen einige die Kräuter mit einem Sieb oder einem tiefen Sieb in kochendes Wasser. In keinem Fall sollten Sie die Blätter übertreiben, da sie sich sonst verschlechtern. Sie fügen oft farbige oder der Rosenkohl, Mais, Paprika und Zucchini oder Erbsen.

Eingelegter Mangold für exotische Liebhaber

Für 5 Kilogramm Rote Beete benötigen Sie 100 g Salz. Der Boden des Behälters ist mit 4-5 Weißkohlblättern bedeckt. Füllen Sie das Geschirr mit gehackten Kräutern und bedecken Sie es mit Salz. Installieren Sie eine Presse oben. Wenn Saft erscheint, wird die Ladung entfernt und die Pfanne zur Langzeitlagerung in den Keller oder Kühlschrank geschickt.

Gleichzeitig gehört die einzigartige Methode der Fermentation der Stiele zu den besten Rezepten für die Ernte von Mangold für den Winter:

• die geschnittenen Stiele werden auf die zuvor angegebene Weise blanchiert;
• in einen Behälter gegeben;
• gehackten Meerrettich (Wurzeln oder Gemüse) hinzufügen;
• setzen Sie Kirsch-, Johannisbeer-, Eichen- oder Himbeerblätter;
• Gießen Sie Marinade (500 ml Wasser und 1 EL Salz.);
• Schließen Sie die Glaswaren mit einem Nylondeckel.
• an einen kühlen Ort geschickt.

Der Salat wird auch mit Weißkohl gemacht. Das Verhältnis der Zutaten hängt von der Präferenz der Familie ab. Nach 3-4 Tagen ist eingelegte Rote Beete essfertig. Das fertige Gericht muss mit Lorbeerblatt und Piment ergänzt werden. Es wird auf dem Tisch serviert, gewürzt mit Salz und Zucker.

Für Pikantheit bringen einige geriebene halbsüße Äpfel und Karotten zum Salat. Helles Grün wird ein erfolgreiches Dekor sein, das dem Gericht Frühlingsfrische und einen besonderen Geschmack verleiht.

Getrocknete Version von Rote Beete

Blätter sind am besten für dieses Verfahren. Es gibt zwei widersprüchliche Meinungen über das Waschen von Grüns vor dem Trocknen. Daher kann jeder die Option wählen, die zu ihm passt. Dann werden die Grüns zerkleinert und in einer dünnen Schicht auf einem Blatt Papier / Zeitung verteilt. In dieser Form wird Mangold 5-7 Tage im Freien getrocknet. Es kann auch für 3-5 Stunden bei einer Temperatur von 50 ° C zu einem elektrischen Trockner geschickt werden.

Getrocknete Kräuter werden in Gläsern oder Baumwolltaschen aufbewahrt.

Traditioneller italienischer Mangoldauflauf

Jetzt ist es Zeit, die geernteten Rote Beete zu verwenden. In diesem Fall benötigen viele einzigartige Rezepte für Mangoldgerichte für den Winter, die aus Europa gebracht werden. Für religiöse Feiertage kochen Italiener lieber üppige Aufläufe. Sie verwenden Spinat für ihre kulinarischen Meisterwerke. Trotzdem wird es sicher durch eingelegtes oder gefrorenes Mangold ersetzt. Die Blätter werden zerkleinert und nach Belieben mit Salz und Pfeffer gewürzt.

Die Zutaten werden in der folgenden Reihenfolge gesammelt:

• Ein gerolltes Blatt Blätterteigteig wird auf den Boden des Backblechs gelegt.
• grüne Masse verteilen;
• In der Füllung bilden sich mehrere "Trichter";
• Butterstücke werden in die geformten Löcher gelegt und jeweils in 1 Ei gegossen;
• mit geriebenem Käse bestreuen;
• mit einer weiteren Teigschicht bedecken;
• die Kanten sind fest eingeklemmt;
• die Oberfläche ist mit Eigelb verschmiert;
• zum Backen bei 200 ° C in den Ofen geschickt.

Manchmal wird Gemüse zusammen mit Schinkenscheiben gebraten. Darüber hinaus ist die Oberfläche des Auflaufs häufig mit Tomatenscheiben, Kirschen und Kräutern dekoriert.

Sobald die Kruste einen goldenen Farbton annimmt, nehmen Sie den Auflauf heraus. Teilen Sie den gebackenen Kuchen in gleiche Portionen.

Ein italienisches Gericht wird serviert mit:

• Orangensaft;
• Chinotto;
• Crodino;
• Cocktail "Aperol Spritze".

Einige der Rezepte sind streng gehütete Geheimnisse. Jede der vorgeschlagenen Optionen ist jedoch für ihren leicht bitteren Geschmack bekannt. Das letzte Getränk wird aus Likörwein, Gewürzen und kohlensäurehaltigem Soda hergestellt. Es wird als Aperitif serviert.

Aus Laubrüben werden Suppen, Kohlsuppe und Gemüseeintöpfe hergestellt. Daraus werden außergewöhnlich angereicherte Omeletts, Lasagne und Aufläufe hergestellt.

Das beste Rezept für die Ernte von Mangold für den Winter ist das, das die ganze Familie, insbesondere Kinder, anspricht. Daher muss Mutter das Grün mit verschiedenen Techniken vorbereiten, um eine geeignete Alternative zu frischen Rote Beete zu finden.

Wir verwenden die besten Rezepte für die Ernte von Mangold für den Winter - Video