Das Nationalgericht der Völker des Kaukasus - Khychins mit Kartoffeln und Käse
Die Völker des Kaukasus haben ihr eigenes Nationalgericht - es sind gebratene Khychins mit Käse und Kartoffeln. Die Zubereitung des Gerichts auf dem Balkar unterscheidet sich jedoch vom Karachai-Gebäck. Khychin ist einer der denkwürdigsten Kuchen, der mit einer interessanten Geschichte "geboren" wurde.
Ein bisschen Geschichte ...
Die Geschichte der Flat Pies reicht bis in die ferne Vergangenheit zurück. Selbst in den Beschreibungen antiker griechischer Reisender, die durch den Kaukasus wanderten, wurde von köstlichen, herzhaften Backwaren - Khychins - gesprochen. Ethnographen haben mehr als 40 Arten von Kuchen gezählt, die unterschiedlich gefüllt waren. Jeder war für einen besonderen Anlass gedacht. Zum Beispiel:
- Während der Jägerfeier der Gottheit Apsata wurden runde, mit Fleisch gefüllte flache Kuchen gewürdigt.
- Längliche flache Kuchen mit Fleisch und Butterfüllung wurden zum Ende der Jagdsaison behandelt. Und das Geschirr war für die Gottheit Totura bestimmt.
- Khychins mit Käse- und Fleischfüllung, die bei der Paarung von Haustieren gebacken wurden, galten als besonderer Kuchen. Während dieser Zeit wurde ein Wunsch über die Nachkommen gemacht. Ein flauschiger Kuchen ist ein Symbol für einen guten Nachwuchs.
- Die Schnitter wurden mit Kuchen, gefüllt mit Käse, Sauerrahm und Butter, verwöhnt. Das Backmerkmal war der Teig. Es wurde angenommen, dass der Teig aus frischem, gemahlenem Weizen, Mais, Buchweizen und Gerste hergestellt werden muss, um eine gute Ernte zu erzielen.
Khychins mit Kartoffel-Käse-Füllung begannen vor zwei Jahrhunderten zu backen. Und heute ist es eines der beliebtesten Gerichte vieler Hausfrauen.
Symbol für Großzügigkeit und Gastfreundschaft
Es ist unmöglich, sich einen Tisch ohne dieses Mehlgericht der kaukasischen Küche vorzustellen, das das alte Symbol der Sonne symbolisiert. Die Khychine sind Ausdruck herzlicher, aufrichtiger Gastfreundschaft. Karachais braten flache Kuchen mit einer Dicke von mehr als 1 cm, und der Balkar ist dünn, sogar weniger als 3 mm. Es gibt eine allgemeine Regel: Verwenden Sie 2/3 des Füllmaterials ─ Teig. Unabhängig davon, welches Khychin die Gastgeber den Gästen anbieten, ob fett oder dünn, sie haben die gleiche Gastfreundschaft.
Dünn gerollter Teig macht das Gericht schmackhafter. Wir dürfen das Verhältnis von Teig / Füllung nicht vergessen ─ 2/3.
Hychin Rezepte mit Kartoffeln und Käse
Khychins mit Kartoffeln und Käse sind eine wunderbare herzhafte Ergänzung zum ersten Gang, Snack oder Teeparty. Kaukasisches Essen wird heute überall zubereitet. Jede Hausfrau verwendet ihre eigene Kochmethode. Einige Leute braten Tortillas gerne in Öl, während andere eine trockene Pfanne bevorzugen. Aber das Kochen kombiniert geschmolzene Butter, um Backwaren zu fetten. Nach den vorgeschlagenen Rezepten kann Khychiny mit einer Kartoffel-Käse-Mischung von jeder Hausfrau leicht zubereitet werden.
Das klassische Rezept für Khychina mit Kartoffeln und Käse
Komponenten:
- 5 l 1% Kefir;
- 3-4 EL Mehl;
- 1 TL Salz;
- 500 g Kartoffeln;
- 500 g Käse;
- 100 g Butter.
Kochtechnik:
- Gießen Sie gesiebtes Mehl und Salz in Kefir.
Holen Sie sich den Teig wie Knödel. Und 30 Minuten ziehen lassen. - Kartoffeln kochen. Heiß zusammen mit Käse wird es durch einen Fleischwolf geleitet.
- Den Teig in gleiche Teile teilen und zu Kugeln rollen.
- Den Teig ausrollen und die Füllung in die Mitte legen. Machen Sie eine runde Pastete, rollen Sie sie auf 3 mm Dicke aus.
- Verbinden Sie die Kanten in Form eines runden Kuchens.
- Eine dünne runde Torte ausrollen. Zu einem Kuchen formen.
- Auf beiden Seiten in einer trockenen Pfanne backen.
- Jedes mit geschmolzener Butter einfetten. Die Kuchen können gestapelt und wie ein Kuchen in 4-8 Stücke geschnitten werden.
Für die Füllung können Sie verschiedene Komponenten verwenden, und es ist besser, sie mit einer weißen Sauce aus saurer Sahne (Kefir), Knoblauch, Kräutern und Salz zu servieren.
Balkarische Khychins mit Käse und Kartoffeln
Die Backwaren sind sehr dünn gekocht.
Komponenten:
- 350-450 g Kefir;
- 3-4 EL Mehl;
- 1 TL Salz;
- 1/2 TL Soda;
- 6-7 Stück Kartoffeln;
- 300 g Feta oder Adyghe (deren Mischung).
Kochmethode:
- Kneten Sie einen nicht steilen Teig aus Kefir, Salz, schnellem Soda und Mehl. 25-30 Minuten in einer Schüssel belassen.
- Kartoffeln kochen, Flüssigkeit abtropfen lassen, heiß pürieren. Mit geriebenem Käse mischen. Sie können einen Fleischwolf verwenden.
- Den Teig in Kugeln mit einem Durchmesser von 4 bis 5 cm teilen und zu einem kleinen Kuchen ausrollen. Füllen Sie die Mitte mit der Füllung und erhalten Sie einen runden Kuchen, der sich mit Hilfe eines Nudelholzes in einen Kuchen verwandelt.
- Verwenden Sie zum Backen eine trockene Gusseisenpfanne. Wenn die Backwaren "aufgeblasen" sind, kann ein Stich mit einem Messer oder einer Gabel gemacht werden.
- Das Gebäck mit einem Kuchen falten, der zuvor mit flüssiger Butter eingefettet wurde.
- In 4-8 Stücke schneiden.
Um ungesäuertes Fladenbrot mit kaukasischen Wurzeln zuzubereiten, können Sie verschiedene Füllungen verwenden. Die Mischung kann aus Adyghe-Käse und Kräutern, Hackfleisch mit gebratenen Zwiebeln, jungen Rübenblättern und Feta-Käse hergestellt werden.