Echte Pilzsammler wissen, wie man Pilze zu Hause trocknet
Getrocknete Lebensmittel schaffen einen echten Wettbewerb um Gurken und Konserven, da sie alle Nährstoffe enthalten. Dann stellt sich die Frage, wie Pilze zu Hause mit oder ohne Technik getrocknet werden können. Zunächst ist zu überlegen, welche Sorten dieser Naturgeschenke für ein solches kulinarisches Experiment geeignet sind. Dann müssen Sie jede Methode separat besprechen. Das Endergebnis ist eine erstaunliche Zutat für die Herstellung köstlicher Saucen, Kuchen, Suppen sowie Fleischgerichte.
Pilze zum Trocknen auswählen
Die erste Kategorie umfasst 3 Hauptsorten:
- Beuteltiere. Empfohlen nur zum natürlichen Trocknen. Unter ihnen sind Morcheln und weiße Trüffel beliebt.
- Lamellar. Honigpilze, Pilze, Austernpilze, Champignons, Wildpilze, Hirschpilze und Regenschirme.
- Röhrenförmig. Ideal zum Trocknen. Dazu gehören: Espen-, Eichen-, Polnisch- und Steinpilze, Ziegen, Steinpilze, Steinpilze und Steinpilze.
Russula, Milchpilze und Wellen Nicht geeignet für diese Art von Rohlingen für den Winter. Sie enthalten einen hohen Anteil an milchigem Saft, was dem Produkt Bitterkeit verleiht.
Das Hauptmerkmal röhrenförmiger Sorten ist ihre Fähigkeit, das göttliche Aroma und den Geschmack auch nach mehreren Monaten Lagerung beizubehalten. Polyporen werden auch häufig zum Trocknen verwendet, um Rohstoffe für medizinische Zwecke zu verwenden. Pfifferlinge sind ein separater Artikel. Sie haben jedoch einen leicht bitteren Nachgeschmack, der nach der Wärmebehandlung auftritt. Um es auf ein Minimum zu beschränken, müssen Sie verstehen, wie man Pilze zu Hause trocknet. Die Vorbereitungsphase in dieser Angelegenheit spielt eine wichtige Rolle.
Während des Trocknens verlieren Pilze bis zu 90% ihrer Masse. Daher werden aus 1 kg Rohstoffen nur 100-150 g des Endprodukts erhalten.
Pilze zu Hause trocknen: Vorbereitungsphase
Waldkulturen werden ausschließlich bei klarem und trockenem Wetter geerntet. Sie wählen nur dichte, feste und schöne Exemplare. Sie entfernen Schmutz und alle Arten von Pflanzenabfällen. Viele sind besorgt über die Frage, ob die Pilze vor dem Trocknen gewaschen werden müssen. Pilzforschungsgurus empfehlen, alle Wasserverfahren aufzugeben. Wenn die Kappe oder der Stiel zu viel Feuchtigkeit aufnehmen, trocknet das Produkt nicht richtig. Dadurch verliert es sein verführerisches Aroma und seinen Geschmack vollständig.
Entfernen Sie daher mit einem Messer und dann mit einem leicht angefeuchteten Waschlappen vorsichtig den Schmutz und schneiden Sie das Myzel ab. Achten Sie darauf, nach Größe zu sortieren, wenn Sie es ganz trocknen möchten. In einem anderen Fall müssen Sie herausfinden, wie Pilze zum Trocknen richtig geschnitten werden.
Experten bieten verschiedene Möglichkeiten:
- Platten mit einer Dicke von bis zu 1-1,5 cm;
- Viertel;
- entlang;
- Kappen in Scheiben und Beine in Ringen;
- über.
Alle beschädigten, faulen und wurmigen Exemplare werden in den Müll geworfen. Überreife, weiche, zu große und beschädigte Proben sind hierfür ungeeignet.
Das Schneiden erfolgt so, dass alle Teile die gleiche Größe haben. Je dünner sie sind, desto eher werden sie zum Trockner geschickt.Dies maximiert die Erhaltung der Farb- und Qualitätsmerkmale von Waldprodukten. Jetzt ist es an der Zeit, die geeignete Trocknungsmethode für jede Sorte zu bestimmen.
Pilze an der frischen Luft oder in der Sonne trocknen
Diese Methode ist die einfachste und wirtschaftlichste. Um es umzusetzen, müssen Sie das richtige Wetter wählen - heiß und sonnig. Fädeln Sie die Pilze auf Schnur, Angelschnur oder Faden. Alternativ können Sie sie auf einem Backblech, Papier oder Tuch auslegen. In diesem Fall sollten sich die Kopien nicht berühren.
Das Trocknen von Pilzen an der Luft hat unterschiedliche Dauer:
- ganz - von 2 Tagen bis zu einer Woche;
- in Teller schneiden - bis zu 48 Stunden;
- Morcheln - 2 Monate.
Der Rohstoff ist mit Gaze bedeckt, um ihn vor Insekten und Staub zu schützen. Das Werkstück muss ausreichend mit Sonnenlicht versorgt werden. Zum gleichmäßigen Trocknen werden die Pilze mehrmals täglich gewendet. Zusätzlich müssen die Temperaturbedingungen kontrolliert werden. Sobald scharfe Veränderungen beginnen, muss das Tablett in einen gut belüfteten Bereich gebracht werden. Es wird empfohlen, dies auch nachts zu tun.
Die Überprüfung der Bereitschaft von Waldprodukten ist einfach genug. Die Teile müssen ihre Elastizität behalten, brechen aber gleichzeitig beim Biegen. Darüber hinaus nehmen sie mehrmals an Volumen ab, falten sich und sind besonders trocken.
Pilze im Ofen trocknen - Expressmethode
Für diesen Vorgang wird ein normales Backblech verwendet, auf das die Roste gelegt werden. Die Rohstoffe werden sorgfältig darauf ausgelegt und das Gerät eingeschaltet. Bei welcher Temperatur sollten die Pilze jedoch getrocknet werden, um sie nicht zu verderben? Wenn der Vorgang bei angelehnter Tür ausgeführt wird, stellen Sie den Kippschalter auf 70-80 ° C und in der geschlossenen Position auf 50-60 ° C. In diesem Fall trocknet das Produkt merklich aus, behält seine Textur und bröckelt nicht.
Es ist notwendig, einige Merkmale des Trocknens von Pilzen im Ofen eines Gasherds zu berücksichtigen:
- Dauer - 5-6 Stunden je nach Sorte;
- Backbleche regelmäßig stellenweise wechseln;
- Trocknen Sie die Rohstoffe an einem warmen Ort an einem Faden.
Die Pilzsammler empfehlen, die Ofentür bis zur Breite der Handfläche angelehnt zu lassen. Dann verdunstet die Feuchtigkeit viel schneller aus dem Ofen. Dies erhöht die Qualität des Produkts um ein Vielfaches.
Das Trocknen der Pilze im Ofen auf einem Backblech kann in 2 Schritten erfolgen. Die Anfangstemperatur beträgt 45 ° C. Nach einigen Stunden wird es auf 60 ° C erhöht. Wenn das Produkt am zweiten Tag noch eine ölige Schicht aufweist, werden die Rohstoffe bei 70 ° C in den Ofen geschickt. Einige Leute üben das Trocknen von Proben auf natürliche Weise oder in einem Ofen. Danach wird das Werkstück in einen Glas- oder Tonbehälter geschickt und an einen dunklen Ort gestellt.
Es ist zu beachten, dass das Waldprodukt Fremdgerüche schnell und einfach aufnimmt.
Was ist der beste Weg, um Pilze über einem Gasherd zu trocknen? Dazu müssen Sie das Kochen um 3 Tage verschieben. Hängen Sie die Pilze über den Herd, fast unter die Decke. Alle Kochzonen anzünden und für den angegebenen Zeitraum kontinuierlich trocknen.
Wie man Pilze zu Hause in einem Trockner trocknet
Die vorgeschlagene Methode ist ideal für vielbeschäftigte Menschen. Das einzige Problem bei diesem Prozess ist die Bestimmung der optimalen Schnittdicke. Fachleute sagen, dass 1-cm-Teller für dieses kulinarische Geschäft großartig sind. Sie müssen jedoch genau wissen, wie man Pilze in einem Gemüsetrockner trocknet.
Hier sind die Expertenempfehlungen:
- die Stücke sind in einer dünnen Schicht ausgelegt;
- Stellen Sie die Temperatur auf 55-60 ° C ein.
- Stellen Sie die Zeit zwischen 2 und 4 Stunden ein.
Der Nachteil dieser Technik ist das geringe Volumen der Trocknungseinheit. Infolgedessen muss die Operation in mehreren Durchgängen ausgeführt werden.
Die Dauer der Wärmebehandlung wird von Art und Struktur der Pilze beeinflusst. Große und fleischige Exemplare benötigen eine längere Garzeit. Trotzdem kann eine zusätzliche Trocknung erforderlich sein. Dann wird das Gerät bei 40 ° C eingeschaltet und der Inhalt überwacht. Einige machen jedoch das Gegenteil.Zuerst wird das Rohmaterial bei niedriger Temperatur getrocknet und dann 4-6 Stunden bei 75-80 ° C stehen gelassen. In diesem Fall müssen Sie sehr vorsichtig sein, um das Produkt nicht zu überbelichten.
Pilze im Multikocher und in der Mikrowelle trocknen - Hand in Hand mit Innovation
Die moderne Generation von Hausfrauen setzt Küchengeräte erfolgreich ein, um ihre kulinarischen Ideen zum Leben zu erwecken. Viele Geräte sind jedoch nicht zum Trocknen von Lebensmitteln programmiert. Wenn die Hersteller eine solche Funktion nicht vorgesehen haben, wie man Pilze in einem Multikocher oder einem anderen Gerät trocknet.
So bieten kreative Köche eine Lösung:
- Stellen Sie den Temperaturmodus "Backen" auf 60 ° C ein.
- 2-3 Stunden einwirken lassen;
- Starten Sie nach dem Herunterfahren das Programm "Heizen".
- Überprüfen Sie die Bereitschaft in 10-12 Stunden.
Ähnliche Aktionen werden mit einer Mikrowelle ausgeführt. Nur Pilze werden in einer Schicht auf eine Glasplatte gelegt. Schalten Sie das Gerät mit der niedrigsten Leistung ein - 100 W. Ziehen Sie nach 20 Minuten den Inhalt heraus und lassen Sie die resultierende Flüssigkeit ab. Die Mikrowellentür wird 10 Minuten lang in einer leicht geöffneten Position belassen, dann wird der 20-minütige Vorgang wiederholt, gefolgt von 10 Minuten Lüften.
Die Anzahl der Stufen des Trocknens von Pilzen in der Mikrowelle hängt weitgehend von der Dicke des Rohmaterials ab. Daher ist es nach jedem Zyklus erforderlich, das Produkt auf seine Bereitschaft zu überprüfen.
Pilze nach russischer Tradition trocknen: Herd oder Bad
Unsere Vorfahren beschäftigten sich mit solchen Methoden, um die einzigartigen Gaben des Waldes zu trocknen. Als das Wetter seine Launen zeigte, nutzten die Hostessen erfolgreich Heizanlagen. Im Ofen getrocknete Pilze erwiesen sich als besonders aromatisch und lecker. Wenn es heute die Möglichkeit gibt, Wintervorbereitungen auf diese Weise vorzubereiten, müssen Sie sie daher unbedingt nutzen. Diese alte Zeremonie dauerte nur 3 Tage.
Die Veranstaltung wurde mit folgender Technologie durchgeführt:
- Pilze wurden im Ofen auf Stroh ausgelegt oder am Spieß aufgereiht und zwischen 2 Ziegel gelegt;
- die Heizvorrichtung wurde auf 50-60 ° C erwärmt;
- das Produkt wurde 8-16 Stunden getrocknet;
- Bei Bedarf wurde die Sitzung erneut wiederholt.
Vor Beginn des Verfahrens wurde der Schornstein durch einen kleinen Schlitz geöffnet. Im weiteren Verlauf wurde das Ventil allmählich an seinen Platz zurückgebracht.
Gleichzeitig mochten viele Menschen das Trocknen von Pilzen im Bad. Einige verwenden Paletten oder schnurgeschälte Proben. Im Dampfbad verbleiben die Rohstoffe nach der Durchführung von Wasserprozeduren. Die Temperatur wird zu diesem Zeitpunkt auf 50-60 ° C fallen. Die erzeugte "Girlande" wird in der Nähe der Wärmequelle aufgehängt und über Nacht stehen gelassen. Wenn das Werkstück morgens noch einen bestimmten Prozentsatz an Feuchtigkeit enthält, wird es auf dem Dachboden getrocknet.
Nach einem solchen Meisterkurs wissen selbst gewöhnliche Hausfrauen, wie man Pilze zu Hause ohne großen Aufwand trocknet. Die Hauptsache ist, das Wesentliche der Sache zu verstehen und zu versuchen, Zeitintervalle fanatisch nicht einzuhalten. Es reicht aus, nur zu lernen, wie man die Bereitschaft dieser Waldgeschenke bestimmt.