Pilze für den Winter - lecker und befriedigend

Im Herbst kommen Pilzsammler in eine heiße Jahreszeit, in der Sie Ihre Seele entführen können und auf der Suche nach "Schätzen", dh Pilzen, durch den Wald spazieren. Wenn man volle Körbe mit duftenden, elastischen Pilzen nach Hause bringt, stellt sich sofort die Frage, wie man diese köstliche Schönheit bewahren kann. Eine der Erntemethoden besteht darin, Pilze für den Winter zu rollen. Schließlich können sie bis zur nächsten Pilzsaison in Gläsern aufbewahrt werden, im Gegensatz zu frischen, die sich schnell verschlechtern.

Pilze vor dem Nähen verarbeiten: Allgemeine Empfehlungen

Bevor Sie mit dem Rollen beginnen, sollte die geerntete Ernte richtig vorbereitet sein. Dazu vorsichtig, damit die Pilze nicht brechen, in eine große Schüssel geben und sorgfältig sortieren. Sie können es sofort mit Wasser füllen oder zuerst den gesamten Müll (Blätter, Tannennadeln) und verdorbene Pilze auswählen und erst dann in mehreren Gewässern abspülen. Große Pilze müssen in Stücke geschnitten werden, damit sie in das Glas passen.

Es ist besser, keine zu großen überreifen Pilze zu verwenden, sondern sofort auszuwählen und wegzuwerfen - sie sind geschmacklos. Darüber hinaus ist es bei solchen Exemplaren wahrscheinlicher, dass Würmer beginnen.

Wenn es unter der Pilzernte Sorten gibt, die etwas bitter schmecken (Volnushki, Milchpilze), müssen sie mindestens einen Tag lang in kaltem Salzwasser eingeweicht werden, damit die ganze Bitterkeit herauskommt. In diesem Fall muss das Wasser zwei- oder dreimal gewechselt werden.

Wenn die Pilze aussortiert und gewaschen sind, können Sie sie für den Winter mit einem der beliebten Rezepte zum Rollen von Pilzen in Gläser ernten.

Pilze sollten "nach Sorte" geerntet werden, dh jede Sorte sollte separat verarbeitet werden: Wenn es sich um einen Steinpilz handelt, sollten Sie ihn nicht mit Butter mischen. Dadurch bleiben Geschmack und Aroma jeder Sorte erhalten.

Eingelegte Pilze

Der Vorteil dieser Methode ist, dass die Pilze leicht zu kochen sind und keine zusätzliche Verarbeitung wie Sterilisation benötigen. Der gesamte Vorgang nimmt nicht viel Zeit in Anspruch, und eingelegte Pilze ohne Rollen sind sehr lecker, insbesondere wenn Sie Strandläufer oder Milchpilze verwenden.

Zunächst sollten die gewaschenen Pilze gekocht werden. Sie müssen nicht viel Wasser einschenken - 1 EL reicht aus. Flüssigkeiten pro Kilogramm. Die Garzeit beträgt 30 Minuten, während das Wasser nicht gesalzen ist. Die fertigen Pilze abseihen und abspülen.

Jetzt können Sie die Marinade zum Rollen von Pilzen oder besser zum erneuten Kochen beginnen:

1. Stellen Sie einen Topf mit 1 Liter Wasser auf das Feuer und lassen Sie es kochen.
2. 1 EL einfüllen. l. Salz und etwas Zimt (auf der Messerspitze).
3. Setzen Sie 0,5 EL. l. Dillsamen, 5 Nelken und 2 Lavrushka.
4. Zuletzt 1,5 EL einfüllen. l. Essig.

Wenn die Marinade ein zweites Mal kocht, tauchen Sie die Pilze hinein und kochen Sie sie 15 Minuten lang, damit sie mit Gewürzen gesättigt sind. Dann legen Sie sie in sterilisierte Gläser (zusammen mit Flüssigkeit), ohne ein wenig nach oben zu berichten. Wenn die Pilze abgekühlt sind, gießen Sie das Sonnenblumenöl über das Glas und schließen Sie den Nylondeckel. Tiefgekühlt lagern.

Video Rezept für die Herstellung von Salzmilchpilzen

Merkmale der Konservierung von Steinpilzen

Steinpilz wird als eine der wertvollsten angesehen, daher werden die Rohlinge zu Recht als Delikatesse bezeichnet. Das Rollen von Steinpilzen für den Winter hat seine eigenen Nuancen, auf die Sie achten sollten:

• Um den Geschmack zu erhalten, ist es im Extremfall besser, frisch geschnittene Steinpilze zu verwenden - spätestens einen Tag nach dem Schneiden.
• Steinpilze sollten nicht lange im Wasser bleiben (eingeweicht), da sie Flüssigkeit gut aufnehmen und wässrig werden.
• Erfahrene Hausfrauen empfehlen, nur Pilzkappen zu marinieren und die Beine in Suppe zu legen oder zu braten.

Im Übrigen ähneln die Rezepte für das Rollen von Steinpilzen für den Winter dem Einmachen anderer Pilzsorten.

Eingelegte Steinpilze

Die Pilze schälen, abspülen und die Kappen trennen. In einen Topf geben, Wasser hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 15 Minuten köcheln lassen.

Spülen Sie die fertigen Pilze aus und geben Sie sie in Gläser.

Nachdem das Wasser in der Pfanne gekocht hat, fügen Sie Zitronensäure in einer Menge von 2 g pro Kilogramm Pilze hinzu - auf diese Weise behalten die Kappen ihre Farbe.

Während die Pilze kochen, stellen Sie eine zweite Pfanne auf den nächsten Brenner und bereiten Sie die Marinade vor (200 g Lösung werden in ein Literglas gegeben). Dazu benötigen Sie für jeden Liter Flüssigkeit:

• 1 Esslöffel. l. Kristallzucker;
• 1,5 EL. l. Salz;
• 6 Erbsen Piment;
• 2 Nelken;
• 3 Lavrushkas;
• 70 ml Essig (zuletzt hinzufügen).

Die Marinade 5 Minuten kochen, darüber gießen Pilze in Banken und rollen auf. Ein solcher Rohling wird 2 Monate gelagert.

Damit die Pilze den ganzen Winter über gelagert werden können, müssen die Gläser 30 Minuten lang sterilisiert werden, nachdem jeweils ein Esslöffel Pflanzenöl und Essig (optional) hinzugefügt wurden.

Video Rezept zur Konservierung von grünen Pilzen

Rollende Salzpilze für den Winter

Der Geschmack von gesalzenen Pilzen unterscheidet sich erheblich von eingelegten, aber es ist nicht immer möglich, sie bis zum Winter zu konservieren, da dies eine bestimmte Temperatur im Raum oder einen volumetrischen Kühlschrank erfordert. Erfahrene Pilzsammler kennen jedoch kleine Geheimnisse der Langzeitkonservierung von Gurken. Eines davon ist das Rollen von Salzpilzen für den Winter.

Pilze können entweder roh gesalzen oder vorher gekocht werden. Zum Salzen von 1 kg Pilzen werden 50 g Steinsalz und Gewürze nach Geschmack (Knoblauch, Meerrettich, Dill, Lavrushka, Pfeffer) benötigt. Legen Sie alle Zutaten in Schichten, setzen Sie Unterdrückung auf.

Wenn die Pilze gesalzen und fertig sind, lassen Sie die gesamte Salzlösung abtropfen und spülen Sie sie ab. Bereiten Sie eine frische Lösung vor (0,5 Esslöffel Salz pro Liter Wasser) und kochen Sie die darin gesalzenen Pilze etwa 2 Minuten lang. Nehmen Sie dann die Pilze mit einem geschlitzten Löffel heraus und geben Sie sie in Gläser. Die restliche Salzlösung in der Pfanne zum Kochen bringen, in Pilzgläser füllen und 1,5 TL in jeden halben Liter Behälter geben. Essig. Mindestens 30 Minuten sterilisieren, aufrollen. Jetzt können Gurken den ganzen Winter über sicher im Keller gelagert werden.

Der mühsamste Prozess beim Rollen von Pilzen für den Winter ist die Zubereitung der Pilze selbst. Aber die aufgewendete Zeit lohnt sich, denn im Winter wird ein solcher Snack die vitaminarme Ernährung abwechslungsreicher machen und zum Stolz des festlichen Tisches werden.