Lebkuchen - Rezept und Variationen, kompetente Beratung

Lebkuchen, deren Rezept in verschiedenen Variationen erhältlich ist, sind ein Muss in den Winterferien. Es wird auch Weihnachts-Lebkuchen genannt, da das traditionelle Rezept große Mengen an Honig, Kräutern und Gewürzen kombiniert. Süßigkeiten werden mit Tee, Dekor oder einem Weihnachtsbaum serviert und auch Freunden und Gästen präsentiert. In Geschäften finden Sie Kekse für jeden Geschmack, aber es ist viel besser, sie selbst zu backen, mit Zuckerguss und Inschriften zu dekorieren.

Grundlegendes Rezept für Lebkuchenplätzchen für jeden Anlass

Selbst ein Anfänger kann mit dem klassischen Lebkuchenrezept umgehen. Für die Zubereitung lohnt es sich, zwei Tage einzuplanen - die Lebkuchen sind schnell gebacken, können aber frühestens nach 10-12 Stunden dekoriert werden. Wenn Sie mehrere Glasursorten in einer Dekoration kombinieren oder eine große Menge Kekse backen, kann das Kochen mehrere Tage dauern.

Zutaten und Zubereitung

Für den Lebkuchen benötigen Sie spezielle Backformen, die in vielen Baumärkten und Supermärkten erhältlich sind. Dies können kleine Leute, Weihnachtsbäume, Sterne, Pferde oder Symbole des kommenden neuen Jahres sein.

Bereiten Sie die Produkte auch gemäß der Liste vor:

• 250 g Weizenmehl;
• Butter (70 g), die kurz vor dem Kochen auf Raumtemperatur erwärmt werden muss;
• 2 Eier;
• 100 g Honig;
• ein halber Teelöffel Backpulver;
• Gewürze nach Geschmack: Kakaopulver, gemahlener Zimt und Ingwer, Muskatnuss und andere.

Klassische Lebkuchen sind hart und enthalten viel Honig und Gewürze. Einmal gekocht, kann es bis zu einem Jahr gelagert werden.

Test-Vorbereitungen

Die Vorbereitung des Teigs für würzige Lebkuchen ist der wichtigste Schritt. Es ist wichtig, nur frische Butter und hochwertigen Honig zu nehmen, da deren Geschmack auch im fertigen Produkt spürbar ist. Gewürze können in beliebiger Menge hinzugefügt werden - sie passen immer zu Lebkuchen.

Vorbereitungsprozess:

1. Honig und Butter auf Raumtemperatur schmelzen, gut umrühren. Als nächstes fügen Sie die Eier hinzu und schlagen die Mischung mit einem Mixer oder Schneebesen, bis ein dicker, homogener Schaum erhalten wird.
2. Kombinieren Sie die Mischung mit Backpulver und Gewürzen, rühren Sie. Dann Mehl in kleinen Portionen unter ständigem Rühren hinzufügen. Wenn es schwierig wird, ihn mit einem Mixer zu schlagen, kneten Sie den Teig weiter mit Ihren Händen. Es sollte viskos sein, eine dicke ölige Konsistenz und eine glänzende Oberfläche haben und vor allem nicht an Ihren Händen haften.
3. Den fertigen Teig 30-40 Minuten beiseite stellen. Es sollte leicht abkühlen und aufgrund von Honig und Öl in seiner Zusammensetzung aushärten.

Der richtige Teig für ein Lebkuchenrezept ist sehr dick und behält seine Form gut. Bereits in diesem Stadium können Sie das helle Aroma von Honig und Gewürzen spüren, das beim Backen und Lagern von Lebkuchen erhalten bleibt.

Backphase

Wenn der Teig korrekt ist, kocht der Lebkuchen in 5-10 Minuten. Den Backofen vorher auf 200 Grad vorheizen, die Oberfläche für das Ausrollen von Teig, Formen, Nudelholz und Backblech vorbereiten.

Als nächstes folgt der interessanteste Prozess, bei dem der Teig zu ungewöhnlichen Figuren mit einem hellen und reichen Aroma wird:

1. Den Teig auf einer ebenen Fläche ausrollen, nachdem er mit Mehl bestreut wurde. Dazu können Sie einen Nudelholz oder eine Glasflasche verwenden. Die Schicht sollte ca. 1 cm dick sein. Große Figuren, die dann mit Glasur und Malerei verziert werden, können dicker gelassen werden.
2. Verwenden Sie Formen, um beliebige Formen auszuschneiden. Der Lebkuchenteig ist sehr dicht, verteilt sich nicht und behält seine Form gut bei, sodass auch kleine Details im fertigen Keks sichtbar sind. Der Teig bleibt beim Backen nicht in den Formen, so dass beliebig viele Lebkuchen in einer Form geschnitten werden können.
3. Legen Sie die Kekse auf ein Backblech und legen Sie sie für 5-10 Minuten in den Ofen. Während dieser Zeit können Sie einen neuen Teil der Figuren ausschneiden. Lebkuchen gilt als fertig, wenn die Mitte hell bleibt und die Ränder einen subtilen goldenen Farbton haben. Nehmen Sie sie zu diesem Zeitpunkt aus dem Ofen und verteilen Sie sie auf einer ebenen Fläche, bis sie abgekühlt sind.

Versuchen Sie, die Formen so nah wie möglich beieinander zu platzieren. Sie können die nächste Teigschicht aus den Resten ausrollen, aber jedes Mal halten sie sich immer schlechter fest, und der fertige Lebkuchen kann zerbröckeln.

Weihnachtslebkuchen in Form von Bäumen, Sternen, Menschen, Tieren und Spielzeugen sehen sowohl auf dem festlichen Tisch als auch als Dekoration großartig aus. Wenn Sie ein Plastikrohr nehmen und Löcher in die noch heißen Lebkuchenplätzchen bohren, können Sie sie mit einer Schnur oder einem Klebeband am Baum befestigen. Ebenfalls im Angebot sind Formen für Lebkuchenhäuser. Sie bestehen aus Elementen, die separat gebacken und dann mit einer Proteinglasur miteinander verbunden werden.

Rezept ohne Eier hinzufügen

Während des Fastens können Sie aromatische Lebkuchen ohne Eier oder Milchprodukte herstellen. Solche Backwaren sind gesund, lecker und kalorienarm, da sie aus den einfachsten Produkten hergestellt werden. Verwenden Sie eine Mischung aus 2 Tassen Weißweizenmehl und 1⁄2 Tasse Vollkornmehl als Basis.

Bereiten Sie auch die folgenden Zutaten zu:

• ein Drittel eines Glases Wasser und Pflanzenöl;
• eine halbe Tasse Zucker (es ist besser, braunes Rohr zu nehmen, aber normales Weiß reicht auch aus);
• eine halbe Tasse Melasse;
• ein halber Teelöffel Salz und Soda;
• Gewürze nach Geschmack: Ingwer frisch oder getrocknet, Zimtpulver, Muskatnuss, Nelken und andere.

Honig und Zucker können durch Melasse ersetzt werden. Kombinieren Sie diese Zutaten im Verhältnis 5: 1 und schmelzen Sie in einem Wasserbad zu einer Sirupkonsistenz.

Rühren Sie flüssige und trockene Zutaten in getrennten Behältern um, kombinieren Sie den Teig und kneten Sie ihn. Es sollte sich als fest herausstellen, aber Plastik, seine Form gut behalten und nicht an Ihren Händen haften. Rollen Sie es dann auf einer ebenen Fläche aus, schneiden Sie Figuren oder Kreise aus und schicken Sie sie 10 Minuten lang bei einer Temperatur von 200 Grad in den Ofen. Kühlen Sie die fertigen Kekse ab und servieren Sie sie nicht nur für das neue Jahr, sondern auch ohne Grund.

Schwedisches Lebkuchenplätzchenrezept

Schwedische Lebkuchen (Pepparkakor) sind ein traditioneller Genuss, der das ganze Jahr über zubereitet wird. Sein Rezept ist seit dem 15. Jahrhundert bekannt, als es als Heilmittel gegen schlechte Laune und Müdigkeit galt. Heute ist es immer angebracht auf dem Tisch, in den Neujahrsferien oder bei einem einfachen und gemütlichen Familientee.

Klassische schwedische Kekse sind dünn, knusprig und sehr aromatisch. Die Hauptsache bei der Zubereitung ist der richtige Teig, der sich nicht ausbreitet, nicht klebt und die Muster beim Backen gut beibehält.

Es werden einfache und erschwingliche Zutaten benötigt:

• ein volles Glas brauner Zucker (kann durch weißen ersetzt werden, aber Rohrzucker verleiht ihm zusätzlichen Geschmack);
• 5 Esslöffel Melasse - kann auch durch eine Honig-Zucker-Mischung ersetzt werden;
• 5 Esslöffel klares Wasser ohne Gas;
• 150 g Butter, auf Raumtemperatur erhitzt;
• 3 Tassen Mehl und etwas mehr auf den Tisch streuen, während der Teig ausgerollt wird;
• ein Teelöffel Backpulver;
• Gewürze nach Geschmack - Zimt, Ingwer und Nelke.

Sie können auch Lebkuchen ohne Backpulver machen. Es löst den Teig und macht ihn weicher und luftiger. Kekse ohne diese Komponente sind jedoch auch frisch und lecker.

Der Teig wird in mehreren Stufen zubereitet. Es ist besser, es einen Tag im Voraus vorzubereiten, damit es Zeit zum Aufgießen hat.Vor dem Trinken des Tees reicht es aus, ihn 10 Minuten lang in den Ofen zu stellen und frische und knusprige Kekse auf den Tisch zu bringen.

Teigvorbereitungsprozess

Die Mischung aus Zucker, Wasser und Melasse zum Kochen bringen. Sobald die ersten Blasen auf der Oberfläche erscheinen, nehmen Sie den Behälter vom Herd.

Butter und Gewürze hinzufügen, umrühren und abkühlen lassen.

Wenn die Flüssigkeit auf Raumtemperatur abgekühlt ist, Mehl und Backpulver hinzufügen. Es ist besser, Mehl allmählich hinzuzufügen und den Teig ständig umzurühren. Infolgedessen sollte es gut mit den Händen kneten, nicht kleben oder zerbröckeln.

Wickeln Sie den fertigen Teig in Plastikfolie und lassen Sie ihn einen Tag im Kühlschrank.

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Rollen Sie gleichzeitig den Teig auf einer ebenen Fläche aus, schneiden Sie die Kekse mit Formen oder Gläsern aus und legen Sie sie auf ein Backblech. Die Kekse werden nicht länger als 10 Minuten gekocht, bis die Ränder einen hellgoldenen Farbton annehmen.

Traditionelle schwedische Kekse werden ohne Honig hergestellt. Zu Hause können Sie es jedoch für den Geschmack hinzufügen oder sogar Zucker vollständig ersetzen.

Cookies werden lange gelagert und verschlechtern sich bei Raumtemperatur nicht, sodass sie in beliebiger Menge gekocht werden können.

Plätzchendekoration

Lebkuchen können nicht nur ein Dessert sein, sondern auch eine Dekoration, ein Geschenk, eine Grußkarte. Fertige Lebkuchenplätzchen haben einen dunkelbraunen Farbton und eine heterogene Struktur, daher sollten sie mit Glasur, Malerei oder Zeichnungen dekoriert werden. Für jeden Fall wird ein separates Farbschema ausgewählt. Weiße Spitze, rote und grüne Farben sind für Weihnachten geeignet. Wählen Sie zu Ostern helle Pastelltöne, aber auch eine einfache weiße Malerei ist geeignet.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Lebkuchen zu dekorieren:

• Füllen der gesamten Oberfläche des Lebkuchens mit Glasur, auf die mit Schokolade gestrichen ist;
• kleine Muster in Weiß oder Kontrasttönen auf neutralem braunem Hintergrund;
• Inschriften, Glückwünsche, Zeichnungen;
• zusätzliche Dekorationen - Streusel, Dragees, kandierte Früchte und andere Dekorationen nach Geschmack.

Eine einfache und kostengünstige Option zum Dekorieren von Keksen ist die Proteinglasur. Es stellt sich heraus, dass es vollständig weiß ist, aber sein Farbton kann leicht durch Zugabe einiger Tropfen Farbstoff geändert werden.

Zusätzlich zur dekorativen Funktion gleicht es die Oberfläche des Lebkuchens aus und es ist einfacher, Muster und Inschriften darauf darzustellen. Um den Keks vollständig zu bedecken, legen Sie ihn auf eine ebene Fläche, ziehen Sie eine kleine Menge Zuckerguss in eine Spritze oder einen Beutel und tragen Sie ihn zuerst entlang der Kontur auf und füllen Sie dann die Mitte aus. Es läuft gleichmäßig an den Rändern ab und härtet in wenigen Stunden aus. Wenn keine Werkzeuge verfügbar sind, kann die Glasur leicht mit einem normalen Löffel oder einem chinesischen Stift aufgetragen werden.

Für Muster können Sie zusätzlich Schokoladenglasur oder Schokolade kaufen. Schmelze es in einem Wasserbad, stecke es in eine Spritze und erstelle alle Muster. Dies können Punkte, Wellen, gerade Linien oder Inschriften sein. Diese Phase ist endgültig im Design, aber nicht die schnellste - es ist nicht einfach, jeden Cookie mit Zeichnungen zu dekorieren, insbesondere für Anfänger. Die Schokolade härtet im Kühlschrank in 5-10 Minuten aus. Danach können die Kekse in Geschenkverpackungen gefaltet werden.

Damit die Glasur den Geschmack des Lebkuchens nicht zu stark unterbricht und angemessen aussieht, sollte der Teig in einer dicken Schicht ausgerollt werden. Auf diese Weise halten die Kekse auch schweren und dichten Dekorationen stand.

Lebkuchenplätzchen - Zuckergussrezept

Die einfachste Glasur besteht aus Puderzucker und Eiweiß. Nehmen Sie für 1 Protein 200-250 g Puderzucker und 1 Löffel Zitronensaft. Sie können Lebensmittelfarben auch in Form eines Gels zubereiten - es verleiht der Glasur jeden Farbton.

Sie bereitet sich in wenigen Minuten vor:

• das Eiweiß mit einer Gabel oder einem Schneebesen schlagen;
• Puderzucker hinzufügen und glatt rühren;
• Zitronensaft hinzufügen und bei Bedarf färben.

Die Dichte der Glasur kann eingestellt werden. Wenn Sie eine dickere Konsistenz benötigen, um Punkte und klare Linien zu zeichnen, fügen Sie mehr Puderzucker hinzu.Um die Kekse gleichmäßig zu beschichten, ist es besser, einen dünneren Zuckerguss zu verwenden - er läuft besser ab und bildet eine glatte, spiegelähnliche Oberfläche. Dekorieren Sie die Lebkuchen unmittelbar nach dem Zuckerguss, indem Sie sie in einen Beutel, eine Spritze oder einen Löffel geben. Mit der Zeit beginnt es sich zu verdicken und Sie können es nicht zur Dekoration verwenden.

Es gibt auch eine einfachere Möglichkeit, einen glatten, glatten Lebkuchen-Zuckerguss herzustellen. Es werden nur zwei Komponenten benötigt: Puderzucker und Wasser. Fügen Sie dem Pulver nach und nach Wasser in kleinen Portionen hinzu und rühren Sie es ständig um. Wenn die Mischung viskos wird, kann sie gleichmäßig auf die Lebkuchen aufgetragen werden.

Dekorationsmöglichkeiten

Im Internet finden Sie Meisterkurse, in denen Schritt für Schritt beschrieben wird, wie Sie verschiedene Figuren mit Glasur dekorieren. Vor dem Kochen können Sie die Dekorationsoptionen sehen und in Ihrer eigenen Küche implementieren. Es genügt, sich daran zu erinnern, dass dicke Linien, konvexe Punkte und Wellen am besten mit Schokolade gezeichnet werden und durch Protein- oder Zuckerglasur eine ebene Oberfläche erhalten wird. Versuchen Sie auch, einen normalen Pinsel und einige Farbtöne zu verwenden, und erstellen Sie ungewöhnliche Designs mit Ihren eigenen Händen.

Tipps

Jede Hausfrau sollte das Rezept für Lebkuchen in allen Proportionen aufschreiben, die der Familie am besten gefallen. Dies können einfache Lebkuchen ohne Dekoration oder helle Lebkuchen mit Zuckerguss und Zeichnungen sein.

Es gibt einige Tipps, wie man köstliche und aromatische Süßigkeiten zubereitet, um Familie und Gäste mit frischen Backwaren zu verwöhnen:

1. Haben Sie keine Angst, zu viel Würze hinzuzufügen. Sie sind in beliebiger Menge im Rezept enthalten und beeinträchtigen den Geschmack nicht.
2. Befolgen Sie die Proportionen in den Rezepten, aber vertrauen Sie auch Ihren eigenen Gefühlen. Manchmal müssen Sie mehr Mehl oder Wasser hinzufügen.
3. Nutze deine Vorstellungskraft. Eine Tasse oder ein Glas mit lockigem Boden kann ungewöhnliche Keksformen ergeben.
4. Ein richtig zubereiteter Teig ist der Schlüssel zu leckerem Lebkuchen. Es sollte dicht und glänzend sein.

Lebkuchen wird zu einer echten Dekoration des Neujahrstisches oder zu einer ungewöhnlichen Dekoration. Sie können Freunden und unerwarteten Gästen als schönes Souvenir geschenkt werden. Lebendige Figuren und einfache runde Kekse sind gleichermaßen köstlich, strahlen ein würziges Aroma aus und wecken den Appetit. Diese Süßigkeiten sind zu jeder Jahreszeit geeignet, da sie perfekt gelagert werden, nicht verderben und perfekt für Tee oder Kaffee geeignet sind.

Lebkuchen - Rezept für die Herstellung von Ingwerteig (Video)