Lust auf orientalische Küche - Shiitake-Pilze

Pilze sind ein eigenständiges Königreich der Pflanzenwelt, das nicht nur die Eigenschaften von Pflanzen, sondern auch von Tieren vereint. Es gibt viele Vertreter, von denen viele für Lebensmittel konsumiert werden. Shiitake-Pilze sind ein essbares Exemplar, das genauso beliebt ist wie Champignons.

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Beschreibung

Shiitake ist ein holziger Lamellenpilz der Familie Non-Flamewort. Es wird auch Shiitake, Xiang Gu und die Menschen auf einfache Weise genannt - schwarzer Pilz. Seine Heimat ist China. Aber Shiitake ist in Südostasien weit verbreitet. In der Regel wird es auf Buchen angebaut.

Sie können einen Pilz an seinem Aussehen erkennen: einem braunen Hut mit einem Durchmesser von 5 bis 25 cm, dessen Ton von hell nach dunkel wechselt. Am Rand ist der Schatten heller und es gibt einen Rand. Die gesamte Oberfläche der Kappe ist mit weißen Schuppen bedeckt.

Das Fruchtfleisch und die Teller des Pilzes sind weiß. Letztere erhalten beim Drücken eine braune Tönung. Der innere Teil des Beins ist starr, ebenfalls weiß lackiert, was sich beim Drücken verdunkelt.

Chinesische Shiitake-Pilze schmecken wie Champignons.

Chemische Zusammensetzung

Die Zusammensetzung des schwarzen Pilzes ist wirklich einzigartig, da er essentielle Aminosäuren, Polysaccharide, Pilzphytoncide, Fettsäuren, mineralische Bestandteile wie Eisen, Mangan, Phosphor, Kalium, Kupfer, Nickel, Magnesium, Calcium, Zink, Selen, Natrium enthält , Polysaccharid Lentinan (erhöht die Immunität), verschiedene Vitamine A, B (1, 5-6, 9, 12), E, ​​D, D, PP.

Shiitake-Pilz hat einen niedrigen Kaloriengehalt, was bedeutet, dass er für diejenigen, die ihr Gewicht reduzieren möchten, in die Ernährung aufgenommen werden kann.

Vorteil

Was die vorteilhaften Eigenschaften betrifft, so hat der Pilz viele davon. Und das alles dank der Vitamin- und Nährstoffzusammensetzung. Also ein Pilz:

• hilft, das Immunsystem zu stärken, der Körper ist besser in der Lage, Infektionen zu widerstehen;
• bekämpft Diabetes und Komplikationen danach;
• fördert den intensiven Abbau von Fetten;
• verhindert das Auftreten von Blutgerinnseln;
• wirkt sich günstig auf die Funktion des Verdauungssystems aus;
• beteiligt sich an der Produktion von Interferon;
• In einer Reihe von Studien haben Wissenschaftler herausgefunden, dass Pilze die Entstehung von Krebs verhindern und gegen die bereits vorhandenen Zellen kämpfen können.
• reduziert das Risiko von Schlaganfällen, Herzinfarkten und Herz-Kreislauf-Erkrankungen;
• entfernt Giftstoffe aus dem Körper;
• reduziert die Cholesterinkonzentration um mindestens 10%;
• stärkt das Nervensystem und wirkt sich positiv auf seine Arbeit aus;
• unterdrückt Viruserkrankungen bereits im Stadium ihrer Entwicklung wirksam.

Schaden

Trotz der unbestreitbaren Vorteile können Shiitake-Pilze schädlich sein, insbesondere wenn ihr Volumen unkontrolliert ist. Ganz zu schweigen von der möglichen Manifestation einer allergischen Reaktion.

Pilze enthalten Chitin - in großen Mengen ist es sehr gefährlich.

Es ist verboten, Pilze zu essen:

• Kinder bis 12-14 Jahre, da Pilze sehr schwer für den Magen und schwer verdaulich sind;
• Menschen mit Asthma bronchiale;
• Personen mit individueller Intoleranz;
• Frauen während der Schwangerschaft und Stillzeit.

Sie sollten auch vorsichtig sein, wenn Sie Medikamente, Tinkturen und Extrakte verwenden, die auf Shiitake basieren. Unabhängig davon, für welchen Zweck Sie sie verwenden, für therapeutische oder prophylaktische Zwecke, sollten Sie auf jeden Fall einen Arzt konsultieren.

Wachsend

In der Natur wächst der Pilz hauptsächlich auf Buchen.Aber wie züchtet man zu Hause Shiitake-Pilze? Es gibt zwei Möglichkeiten.

Umfangreiche Methode

Shiitake-Myzel wird auf Baumstämmen (1-1,5 m * 0-15 cm) sowie auf Stümpfen (35-40 cm * 20-25 cm in Länge und Durchmesser) "gepflanzt".

Verwenden Sie nur das Holz, nach dessen Fällung mindestens 2-3 Monate vergangen sind.

Vor dem Pflanzen des Myzels sollte das Holz gegebenenfalls in Wasser eingeweicht werden. Dies ist notwendig, damit die Luftfeuchtigkeit 40% beträgt. Als nächstes werden Löcher in einem Abstand von 20 bis 30 cm voneinander gebohrt, die 10 bis 15 mm / 4 bis 6 cm (Breite * Tiefe) messen. Der Abstand zwischen den Reihen beträgt 7-12 cm.

Das Myzel auf dem Korn wird in die erhaltenen Löcher gegossen und mit Gartenlack bedeckt oder mit Korken verschlossen. Nachdem die Stämme in einen geschützten Raum überführt wurden, in verschiedene Materialien eingewickelt, die Feuchtigkeit speichern, und nach günstigen Bedingungen (15-20 ° C) auf "Triebe" warten. Wenn eine weißliche Beschichtung erscheint und der Baumstamm beim Klopfen ein mattes Geräusch erzeugt, wird der Baumstamm mit Myzel an einen offenen Ort gebracht, an dem feuchte Erde, keine Zugluft und kein Sonnenlicht vorhanden sind.

Die Plantage kann 5-8 Jahre lang Früchte tragen. Diese Wachstumsmethode kann auch in beheizten Räumen angewendet werden, jedoch unter der Bedingung, dass die Luftfeuchtigkeit in ihnen mehr als 85% beträgt. Ein großer Ertrag wird erzielt, wenn Buche oder Eiche "gepflanzt" werden.

Intensiver Weg

Diese Methode zum Züchten von Shiitake beinhaltet die Verwendung eines "Substrats", das aus 60-90% Holzspänen, Sägemehl und kleinen Spänen besteht. Weitere Hilfskomponenten: Schale, Stroh, Organomineraladditive.

Die Körner werden mit einer Geschwindigkeit von 2-5 kg ​​/ 100 kg Substrat ausgesät. Wenn ein Shiitake gezüchtet wird, sollte kurz vor der Fruchtbildung die Verpackung vollständig aus dem Block entfernt werden, da nicht bestimmt werden kann, wo der Pilz wachsen wird.

Um das Wachstum von Schwarzpilzen zu stimulieren, müssen Blöcke mit Myzel regelmäßig "gebadet" oder gespült werden.

Die für die Konzeption von Pilzen erforderliche Zeit beträgt 5-7 Tage. Sie können jeden Monat ernten. Solche Blöcke "arbeiten" nur 3-5 Monate.

Wie man Shiitake-Pilze kocht

Shiitake-Pilze sind eine beliebte Zutat in der orientalischen Küche. Der Hut wird am häufigsten für Lebensmittel verwendet, da er viel weicher als das Bein ist. Dazu werden Suppen, Gebäck, Getränke, Saucen und sogar Desserts zubereitet. Bemerkenswerterweise wird in Japan kaliumreicher Joghurt aus schwarzen Pilzen hergestellt.

Pilze sind beliebt, weil sie den Geschmack anderer Bestandteile des Gerichts „akzeptieren“ können, ohne ihn zu unterbrechen. Shiitake kann roh gegessen werden, aber wie die Praxis zeigt, mögen viele Menschen seinen Geschmack nicht.

Es gibt viele Möglichkeiten, Shiitake-Pilze zu kochen. Die Dauer der Wärmebehandlung beträgt maximal 10 Minuten. Nach dem Kochen sind sie in 3-4 Minuten fertig (Anteile von 0,2 Litern Wasser pro 1 kg Pilze). Das Löschen dauert etwas länger - eine halbe Stunde.

Verwenden Sie am besten Proben mit einem Hut von nicht mehr als 5 cm, 70% offen, einer einheitlichen dunkelbraunen Farbe und einer samtigen Oberfläche.

Am einfachsten kochen Sie die gewaschenen Pilze in Pflanzenöl unter ständigem Rühren. Wenn das überschüssige Wasser verdunstet ist, sind die Pilze fertig und nehmen einen fleischigen Geschmack an. Dazu kommen Mandeln, Zwiebeln, Walnüsse und verschiedene Gewürze. Shiitake passt gut zu Udon, Gemüse, Reis und asiatischen Nudeln, Fleisch, Meeresfrüchten, Reis, Fisch, Nudeln und verschiedenen Saucen.

Wenn getrocknete Shiitake-Pilze verwendet werden, müssen sie zuerst eingeweicht werden, um ihre Form wiederherzustellen, dann zusammengedrückt, in Stücke geschnitten und wie gewohnt gekocht werden.

Die Welt der Pilze ist nicht nur begrenzt Champignons und Austernpilze. Shiitake ist vielen vielleicht nicht vertraut, aber sie machen sehr leckere Gerichte. Probieren Sie es aus, Sie werden es auf jeden Fall mögen!

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Shiitake-Pilze kochen - Video