Detaillierte Rezepte zum Kochen von Kartoffeln Zrazov
Zrazy ist eine gefüllte Schnitzelschale. Der Ausdruck "Potato Zrazy" definiert, wo genau sich die Füllung befindet - in Kartoffelmasse oder Teig, wie professionelle Köche dieses Produkt definieren. Trotz der eher einfachen "Konstruktion" (Kartoffeln + Füllung) ist dieses Gericht universell und perfekt, sowohl als vollständige Mahlzeit als auch für einen schnellen Snack.
In modernen Kochbüchern werden heute Dutzende Varianten von Kartoffel-Zraz beschrieben, die sich im Großen und Ganzen voneinander unterscheiden, ausschließlich in der Füllung, der Form der Modellierung und der Art der Herstellung des Produkts. In dieser Veröffentlichung werden wir uns die klassischen Kartoffel-Zrazy mit Hackfleisch ansehen und einige der beliebtesten Rezepte mit schrittweisen Anweisungen für die richtige Zubereitung vorstellen.
Ein bisschen Geschichte
- Nach dem ersten diente die Prinzessin Bona Sforza, die die Frau des Herrschers des Commonwealth, Sigismund I., war, zuerst dem Zrazy.
- Nach der zweiten Version erschien Zrazy in Polen als echtes litauisches Gericht, jedoch nach der Gründung des Commonwealth.
Der Kampf zwischen Polen und Litauen um das Recht, der Vorfahr dieses Gerichts zu sein, hat lange Zeit zu keinen Ergebnissen geführt: Zrazy kann gleichzeitig als litauisches und polnisches Gericht betrachtet werden. Sigismund der Erste war nicht nur der König von Polen, sondern auch der Großherzog von Litauen. Andererseits wurde bei der ersten Erwähnung von Zraz gesagt, dass der polnische König Władysław Jagiello die litauische Küche und den polnischen Zraz bevorzugte.
Wenn wir über die Kartoffelsorte dieses Produkts sprechen, dann gibt es eine Version, in der das Gericht belarussische Wurzeln hat, wo Kartoffeln Platz zwei in der Beliebtheit nach Fleisch. Ausgehend von der Tatsache, dass klassische Produkte aus Fleisch und Füllung hergestellt wurden, ist Potato Zrazy eine Art Budget-Analogon zum Originalprodukt mit einem gewissen Anteil an der ethnischen Komponente.
Merkmale des Gerichts
Potato Zrazy ist ein Gericht, das in seiner Form gehackten Schnitzeln ähnelt, aber tatsächlich gebratene Kuchen, bei denen anstelle einer Teigschale aus Getreide Kartoffelmasse unter Zusatz von Weizenmehl und Eiern verwendet wird. Im Gegensatz dazu verwenden einige Rezepte rohe Kartoffeln anstelle von Kartoffelpüree.
Fast jedes Produkt kann als Füllung verwendet werden: fein gehackt und gebraten Pilze, gedünstetes Gemüse, gehackter Fisch, Hühnchen und Innereien, Hüttenkäse. Mitte der 90er Jahre des letzten Jahrhunderts begannen unsere Landsleute, die Budgetoptionen dieses Gerichts zu genießen, zum Beispiel Kartoffeln mit Ei und Frühlingszwiebeln oder gehackte Zwiebeln und Karotten. In der modernen Küche sind verschiedene Variationen von Grün- und Kohlfüllungen weit verbreitet. Einfache Rezepte für Kartoffel-Zraz, gefüllt mit Käse, gekochtem Ei und Butter, sind nicht weit von der Popularität entfernt. Laut Bewertungen gelten Kartoffeln mit Hackfleisch traditionell als die beliebtesten unter unseren Landsleuten. Als nächstes werden wir die Prinzipien des Kochens dieses Produkts betrachten.
Kartoffelteig kochen
Wie bereits oben erwähnt, sind Kartoffelknollen die Basis für solche Zraz, die je nach Rezept roh oder gekocht verwendet werden können.
In der ersten Version muss das Produkt auf einer feinen Reibe gerieben und vorsichtig aus überschüssiger Feuchtigkeit herausgedrückt werden. In der zweiten werden Zrazy aus Kartoffelpüree geformt. Als nächstes werden Eier benötigt, um die richtige Masse zu erzeugen. Um der Basis eine feinere Struktur zu verleihen, verwenden Köche auf der ganzen Welt traditionell nur das Eigelb von Hühnereiern. Um dem Teig die notwendige Elastizität und Klebrigkeit zu verleihen, wird seiner Zusammensetzung eine bestimmte Menge Mehl oder Grieß zugesetzt.
Wie kocht man Kartoffel Zrazy? Alles ist sehr einfach: Wir schaffen eine Basis, legen die Füllung hinein, formen kleine Pastetchen oder Pasteten, braten in Öl bis sie goldbraun sind. Die Beilage ist normalerweise ein Salat aus frischem Gemüse und Kräutern. Als nächstes werden wir einige beliebte Rezepte für die Zubereitung dieses Gerichts zu Hause betrachten.
Klassisches Rezept
Um Kartoffel-Zrazy mit Hackfleisch zu kochen, benötigen Sie:
- 600 g Kartoffeln;
- zwei Eigelb;
- drei Esslöffel Weizenmehl;
- 30 g Butter;
- 0,3 kg Hackfleisch (Schweinefleisch, Rindfleisch);
- mittelgroße Zwiebel;
- gemahlene Cracker;
- Raffiniertes Pflanzenöl zum Braten.
Salz und Gewürze werden nach Geschmack ausgewählt.
Wir schaffen die Basis
Wir fangen an, Kartoffeln mit Fleisch zuzubereiten, indem wir eine Basis schaffen. Dazu zart kochen und die Kartoffeln pürieren. Eigelb, Butter, Salz, Gewürze und Mehl sollten dem fertigen Püree zugesetzt werden. Wir kneten alles gründlich.
Um die Plastizität des Teigs zu erhöhen, wird dem Koch empfohlen, die Kartoffeln "in ihren Uniformen" zu kochen, dann zu schälen und zu kneten, damit das Produkt nicht vollständig abkühlen kann.
Füllung kochen
Jetzt bereiten wir die Füllung vor. Es kann aus gekochtem Fleisch oder rohem Hackfleisch hergestellt werden. In der ersten Version sollte das gekochte Fleisch durch einen Fleischwolf geleitet werden, Salz, Gewürze, ein Kopf aus gehackten und gebratenen Zwiebeln sollten der Zusammensetzung hinzugefügt werden. Bei der zweiten Option müssen Sie in einer Pfanne eine fein gehackte Zwiebel mit Hackfleisch, Salz und Gewürzen braten.
Wir formen und bereiten zrazy vor
Ein gewöhnlicher Löffel hilft Ihnen dabei, schnell die gleiche Kartoffel zu formen:
- Die Basis auf ein bestäubtes Brett mit Semmelbröseln oder Mehl geben.
- Machen Sie mit dem Löffel eine Vertiefung im Teig.
- Das Hackfleisch in den Brunnen geben.
- Legen Sie einen weiteren Löffel Kartoffelteig darauf.
- Bilden Sie Pastetchen.
Außerdem ist alles einfach: Den vorbereiteten Zrazy in Semmelbröseln rollen und auf beiden Seiten goldbraun braten.
Stellen Sie das Gericht nach dem Braten unbedingt auf ein Papiertuch, um überschüssiges Fett aufzunehmen.
Klassische Kartoffel-Zrazy mit Hackfleisch: Das Rezept zum Kochen ist extrem einfach, erfordert keine Fülle von Zutaten und Zeit für die Zubereitung der Zutaten. Trotzdem können sie heiß und kalt mit saurer Sahne, Gemüsescheiben und frischen grünen Salaten gegessen werden. Wenn das Gericht für die zukünftige Verwendung vorbereitet ist, wird das resultierende Halbzeug ohne vorläufigen Auftauvorgang direkt aus dem Gefrierschrank gefroren und gebraten. Das Gericht verträgt sicher das Einfrieren und verliert nicht an Qualität.
Kartoffel-Zrazy mit Hackfleisch
Kartoffeln mit Hühnchen werden auf die gleiche Weise hergestellt. Der einzige Unterschied besteht in der Zubereitung von Hackfleisch. Für dieses Rezept wird nur gekochtes Hühnerfleisch verwendet, das nicht in einem Fleischwolf, sondern auf einem Brett gehackt wird. Für die Saftigkeit eine ausreichende Menge gehackter Zwiebeln (1/4 des Gewichts des Fleisches), gemahlenen Pfeffer und Muskatnuss zum Hackfleisch geben. Wenn für die Füllung eine Hühnerbrust verwendet wird, wird beim Legen des Hackfleischs ein kleines Stück Butter in jedes "Schnitzel" gelegt.
Im Ofen ist Kartoffel-Zrazy mit Hühnchen nicht weniger lecker als in einer Pfanne gebraten. Bei dieser Kochmethode haben "Schnitzel" keinen hohen Fettanteil und eignen sich am besten für die Ernährung.
Wie oben erwähnt, ist Hackfleisch nicht die einzige Füllung für dieses Gericht. Exotische Füllungen aus Meeresfrüchten oder zerkleinerten Walnüssen, Crackern und Butter werden perfekt mit einer Kartoffelbasis kombiniert. Als nächstes werden wir eine Reihe von Produkten betrachten, die den Mägen unserer Landsleute besser bekannt sind, nämlich Kartoffeln mit Pilzen.
Zrazy mit Pilzfüllung
Gebratene Pilze mit Zwiebeln sind eine klassische Füllung dieses Gerichts, das sich perfekt für ein Frühstück mit saurer Sahne oder als komplettes Mittagessen mit einer Gemüse- oder Fleischbeilage eignet. Die Zusammensetzung der Basis ist die gleiche wie für Zraz mit Hackfleisch: Kartoffelpüree, Eier, Mehl im Verhältnis: 1000 g / 2 Stk. / 4 EL. Löffel, Salz nach Geschmack. Mehr Aufmerksamkeit verdient die Zubereitung von Pilzhackfleisch, für das 20 Gramm benötigt werden. frische oder gefrorene Pilze.
Erfahrene Köche empfehlen die Verwendung von Waldpilzen für dieses Gericht, die ein stärkeres Aroma haben.
Kochen klassischer Kartoffel zrazy mit Pilzfüllung. Ein schrittweises Rezept mit einem Foto finden Sie unten.
Eine mittelgroße Zwiebel und Champignons fein hacken und in Pflanzenöl zart braten.
Salz und schwarzen Pfeffer zu den Pilzen geben. Legen Sie einen Teil der Basis auf ein bemehltes Brett und rollen Sie ihn zu einem flachen Kuchen mit einer Dicke von ca. 0,5 cm. Geben Sie 1 Löffel Pilz in die Mitte des Werkstücks.
Zrazu formen, Mehl oder Semmelbrösel einrollen.
In Pflanzenöl goldbraun braten.
Im Durchschnitt dauert der Röstvorgang für jede Seite 3-4 Minuten.
Kartoffel-Zrazy mit Mozzarella-Käse
Vor einigen Jahren wurden in hausgemachten Restaurants in der Hauptstadt gebratene Kartoffelkroketten (Zrazy) mit Käsefüllung serviert. Sie werden nach der klassischen Technologie hergestellt: gekühlte Kartoffelpüree (0,5 kg), 1-2 Hühnereier, Mehl (4 Esslöffel), Salz nach Geschmack.
Rühren Sie die Masse gründlich um, teilen Sie sie in gleiche Kugeln von 5 bis 6 cm Größe. Gießen Sie Mehl auf den Boden des Tellers, legen Sie eine Teigkugel hinein und machen Sie daraus einen Kuchen, in dessen Mitte Sie eine kleine Vertiefung mit einem Löffel ausdrücken . Legen Sie ein Stück Käse auf einen flachen Kuchen und formen Sie einen Zraz, wobei Sie die Ränder sorgfältig bedecken. Danach den resultierenden "Kuchen" in Mehl rollen und in einer Pfanne in einer großen Menge raffiniertem Pflanzenöl braten.
Die Öltemperatur sollte innerhalb von 180 ° C liegen.
In einer Budgetoption können Sie anstelle von Mozzarella jeden Hartkäse verwenden. In einigen Rezepten wird vorgeschlagen, es auf einer feinen Reibe zu mahlen, aber Bewertungen sind viel einfacher, wenn Sie einen Käseteller in die Mitte eines Kartoffelkuchens legen.
Käse Zrazy wird nur heiß serviert. Die "italienische" Portion mit Sauerrahmsauce, frischen Tomaten und einem grünen Blatt gilt als ideal. Basilika.
Video Rezept für Kartoffel Zraz mit Leber
Zrazy gefüllt mit Sauerkraut
Kartoffel-Zrazy mit gedünstetem Kohl ist in vielen russischen Familien ein Lieblingsgericht. Trotz der einfachen Zubereitung und einer relativ günstigen Auswahl an Zutaten ist das Produkt sehr zart und saftig. Wir präsentieren Ihnen ein detailliertes Rezept mit einem Foto von Kartoffel-Zraz mit Kohl.
Zum Kochen benötigen Sie:
- Kartoffeln 1 kg;
- Sauerkraut 400 gr. Nettogewicht (ohne Salzlösung);
- Zwiebel - 1 Kopf;
- Hühnereier - 2 Stück;
- Mehl - 2 EL. l;
- Salz, schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
- Pflanzenöl zum Braten - 4 EL. l.
Kartoffeln schälen, in kaltes Wasser legen und kochen, bis alles gekocht ist.
Während die Knollen kochen, müssen Sie die Zwiebel hacken.
Die Zwiebel glasig dünsten. Danach Sauerkraut hinzufügen. Fügen Sie frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu und kochen Sie den Kohl weich. Die Sole wird nicht benötigt, aber das Produkt sollte nicht zusammengedrückt werden.
In gekochten und pürierten Kartoffeln ohne Öl abkühlen lassen. Danach das Eigelb von zwei Eiern und Mehl zur Masse hinzufügen.
Die Masse glatt rühren. Schlagen Sie das Weiß mit einer Prise Salz und fügen Sie der Masse hinzu. Schlagen Sie alles mit einer Gabel für die Pracht des Teigs.
Decken Sie das Brett mit Frischhaltefolie ab und legen Sie einen Teil der Kartoffelmasse darauf. Bilden Sie einen flachen Kuchen, auf dessen Mitte die gedünstete Kohlfüllung gelegt wird.
Ziehen Sie die Kanten der Folie nach oben, bilden Sie ein "Schnitzel" und versiegeln Sie die Kanten sorgfältig.
Das entstandene Werkstück mit Semmelbröseln bestreuen und in einer vorgeheizten Pfanne in etwas Pflanzenöl anbraten.
Servieren Sie fertige Zrazy mit Kräutern, geschnittenen frischen Gurken und Tomaten.
In ähnlicher Weise werden Kartoffel-Zrazy mit frischem Kohl zubereitet, der mit Gewürzen, geriebenen Karotten und einem Löffel Tomatenmark gedünstet werden muss.
In diesem Beitrag wurden einige beliebte Rezepte zum Kochen eines so einfachen, aber erstaunlich leckeren Gerichts wie Potato Zrazy besprochen. Dieses Produkt wird von Menschen nachgefragt, die zeitlich begrenzt sind, aber nicht an guter und nahrhafter Hausmannskost vorbeikommen können. Versuchen, phantasieren und experimentieren Sie und Sie werden definitiv Erfolg haben!