Wie man französischen Senf macht und verwendet
In den Verkaufsregalen finden Sie Körner mit Körnern in Sauce. Das ist französischer Senf. Seltsam, da wir an eine homogene senffarbene Paste gewöhnt sind. Hier liegt die ganze Aufmerksamkeit auf den Körnern. Es ist diese Sorte, die beim Kochen am beliebtesten ist.
Schwarzer Senf, auch bekannt als Brassica Nigra, ist vielen unter Namen wie dem echten Franzosen bekannt. Die Pflanze ist einjährig und gehört zur Familie der Kohl. Das Hauptverbreitungsgebiet ist Asien und Afrika in tropischen Gebieten. Einige Pflanzensorten kommen auch in Europa vor. Trotzdem wird es in der Türkei, in Indien, Italien, Rumänien, Frankreich, China und England angebaut. Eine der Senfsorten wächst auch in Russland. Es wird auch Unkraut oder wild genannt. In der Regel ist die Pflanze auf Mülldeponien an den Ufern von Flüssen und Seen zu sehen. Lesen Sie auch:Pommes Frites im Ofen Rezept mit Fotos Schritt für Schritt!
Trotz der Zugehörigkeit zum Kohl ist die Pflanze in ihrem Aussehen anderen Senfen sehr ähnlich. Die Länge des Pflanzenstamms erreicht einen Meter. Es gibt sich ausbreitende verzweigte Blätter. Es blüht mit der Auflösung von leuchtend gelben Blüten, die in Blütenständen gesammelt werden. Nach der Blüte bilden sich Schoten, die mit glänzenden schwarzen ovalen Samen gefüllt sind.
Samen von französischem Senf (Fotos beigefügt) sind weit verbreitet. So werden Allylsenf und ätherische Öle daraus hergestellt. Letzteres ist eine wichtige Zutat für Tafelsenf. Der französische Koch daraus dijon Senfwird für die Zubereitung vieler Gerichte verwendet.
Seltsamerweise ist Senf übrigens eine wohlriechende Pflanze. Daraus wird eine ziemlich große Menge Honig gewonnen, der nicht nur lecker, sondern auch gesund ist.
Komposition
Senfkörner enthalten viele nützliche Bestandteile. So enthält die Zusammensetzung des französischen Senfs die Vitamine D, A, E. Aminosäuren, Asche, ätherische Öle, Ballaststoffe, Fettsäuren, mineralische Bestandteile wie Eisen, Phosphor, Magnesium, Kupfer, Natrium.
Es ist zu beachten, dass der Kaloriengehalt des Produkts ziemlich hoch ist, daher wird nicht empfohlen, es unkontrolliert zu verwenden. Andernfalls wird die Gesundheit beeinträchtigt.
Kochanwendungen
Schwarzer Senf wird auch als echt, französisch, manchmal indisch bezeichnet. Die Körner haben eine mäßige Bitterkeit, starke Schärfe und ein helles, aber etwas scharfes Aroma.
Die Verwendung von französischem Senf in Bohnen ist großartig. Am häufigsten wird französischer Senf für die Zubereitung von Gemüse- und Fleischgerichten verwendet. Jedes Fleisch wird darin eingelegt, da Senf die Eigenschaft hat, Feuchtigkeit zu "binden". Dadurch ist das Fleisch sehr saftig.
Reine Körner von französischem Senf, sowohl gemahlen als auch ganz, werden für Fleisch, Pilze, Fisch, Würstchen verwendet und den Marinaden zugesetzt, die zum Einmachen oder Salzen von Pilzen, Gemüse und verschiedenen Dressings erforderlich sind.
Französischer Senf nach Hausart
Fällt es Ihnen schwer, französischen Senf zuzubereiten? Gar nicht. Die zubereitete Sauce kann aufgrund ihrer Vielseitigkeit in vielen Gerichten verwendet werden. Sie benötigen zwei Schattierungen Senfkörner (weiß und schwarz) zu je 40 g. Senfpulver wird auch in einer Menge von 40 g verwendet.Zusätzlich benötigen Sie 2 Knoblauchzehen, 0,18 kg Zwiebeln und 0,4 Liter Wein (weiße, trockene Sorten). Nach dem Rezept für die Herstellung von französischem Senf sollten Sie auch Honig in einer Menge von 2 EL einnehmen. l, Salz (2 TL) und 1 EL. l Olivenöl.
Kochvorgang:
- Knoblauch und Zwiebel schälen, mit Wasser abspülen und in Stücke schneiden. Legen Sie sie in einen Topf, gießen Sie Wein hinein und bringen Sie sie zum Kochen, nachdem Sie ein kleines Feuer angezündet haben, und kochen Sie sie dann 5 Minuten lang.
- Die resultierende Flüssigkeit sollte filtriert und abkühlen gelassen werden. Dann Salz und Honig hinzufügen und vollständig auflösen lassen.
- Dann Senfpulver hinzufügen, Olivenöl einfüllen und gut mischen.
- Die gesamte flüssige Masse wird in einen Topf gegossen, Körner werden hinzugefügt, gemischt und auf den Herd gestellt, nachdem die Hitze auf ein Minimum reduziert wurde. Die Sauce dick kochen. Es ist ungefähr 7-10 Minuten.
- Fertiger französischer Senf wird in Gläser gegossen, vollständig abgekühlt und zwei Tage lang in den Kühlschrank gestellt.
Schneller französischer Senf
Französischer Senf unterscheidet sich etwas von dem, was wir gewohnt sind - er enthält ganze Samen. Darüber hinaus kann ihr Farbton unterschiedlich sein. Dieser Senf ist etwas schwächer als unserer.
Wenn Sie eine würzigere Version bevorzugen, können Sie zwei Senfsorten gleichzeitig mischen - Französisch und unsere.
Das vorgeschlagene Rezept für die Herstellung von französischem Senf zu Hause sieht die Verwendung von 0,1 kg Senfkörnern (3 EL) vor. Honig und 50 ml Fruchtsaft und Apfelessig... Salz hilft, den Geschmack zum Ideal zu bringen.
Kochvorgang:
- Die Senfkörner werden gründlich gewaschen und mit Essig bedeckt. In diesem Zustand bleiben sie einige Tage, nachdem sie in den Kühlschrank gestellt wurden. Nach zwei Tagen wird der Senf herausgezogen und in einen Topf mit Wasser geschickt. Letzteres sollte die Körner bedecken. Zusätzlich können Sie Pimenterbsen in die Nachbarschaft werfen. Sobald das Wasser kocht, wird der Inhalt der Pfanne eine Minute lang gekocht und aus dem Brenner genommen.
- Wenn die Samen abgekühlt sind, 3 Esslöffel in die Mixschüssel geben. Fruchtsaft, Salz und Honig werden dort hinzugefügt und alles wird gründlich gemahlen, bis es glatt ist. Die resultierende Masse wird in Vollkornprodukte gegossen. In diesem Fall wird die Brühe aus den Samen nicht gegossen, sondern belassen.
- Der Inhalt der Pfanne wird gründlich gemischt und für einen Tag in den Kühlschrank gestellt. Dies ist notwendig, damit der Senf alle seine Geschmacksnuancen aufgießen und offenbaren kann.
Jetzt wissen Sie, wie man zu Hause französischen Senf zubereitet. Wenn Sie es als Zutat für Salatsaucen verwenden, verleihen Sie dem Gericht Raffinesse und Geschmack.