Einfache und schnelle Zubereitung von Sellerie für den Winter
Die Vorteile von Sellerie sind seit langem bewiesen, und Menschen, die einen gesunden Lebensstil führen, versuchen, ihn in ihre Ernährung aufzunehmen. Durch die Ernte von Sellerie für den Winter kann unabhängig von der Jahreszeit eine wertvolle Pflanze verwendet werden. Viele Kochmöglichkeiten sind nur durch die Freizeit und die Verfügbarkeit zusätzlicher Zutaten begrenzt.
Sellerie für den Winter ernten
Verschiedene Pflanzenteile werden gegessen:
- Blattstiele (Stängel);
- Blätter;
- der Wurzelteil.
Alle von ihnen sind gleichermaßen nützlich und können gleichermaßen zur Herstellung von Sellerie für den Winter verwendet werden. Der optimale Zeitpunkt für die Ernte Ihres selbst angebauten Selleries ist der Oktober. Die Blattstiele werden vom Laub und der Wurzel getrennt, aussortiert, beschädigte Stängel entfernt, getrocknet und in Plastiktüten mit kleinen Löchern für den Luftzugang gefaltet. Auf diese Weise wird Sellerie mehrere Monate im Kühlschrank gelagert.
In Kellern kann die Ernte gelagert werden, ohne die Wurzeln von den Grüns zu trennen, indem sie in Kisten mit Sand gelegt werden.
Sellerie muss vor dem Einmachen, Einfrieren und Trocknen verarbeitet werden. Es wird gründlich gewaschen und getrocknet. Die steifsten Fasern werden mit einem Messer von den Stielen entfernt und die beschädigten Stellen gereinigt. Die Schale wird von den Wurzelfrüchten entfernt.
Sellerie-Rohlinge für den Winter vor der Wärmebehandlung müssen nicht aufgetaut werden, wenn sie fein genug geschnitten sind.
Stielsellerie ernten
Der am häufigsten verwendete Sellerie ist Blattstiel, dessen Zubereitungen für den Winter gefroren, eingelegt, getrennt und mit anderen Gewürzen gesalzen werden.
Die größte Menge an Vitaminen in den Stielen bleibt im gefrorenen Zustand erhalten. Die Blattstiele werden in mehrere Stücke geschnitten, in Beutel oder Plastikbehälter gegeben und in den Gefrierschrank gestellt.
Um die Haltbarkeit zu verlängern, werden die Stängel vor dem Einfrieren des Selleries für den Winter blanchiert (mit kochendem Wasser übergossen).
Das Salzen ist eine weitere Möglichkeit, gestielten Sellerie in Vorbereitungen für den Winter aufzubewahren. Für 1 kg Grün sind 200-250 g feines Speisesalz erforderlich. Die Stängel werden in 1-1,5 cm lange Stücke geschnitten, mit Salz in einem Plastikbehälter gemischt und dann fest in sterilisierte Gläser gegeben. Nach einer Weile, wenn der Sellerie zu entsaften beginnt, werden die Gläser geschlossen. Solche Rohlinge werden in der Kälte (Keller, Kühlschrank) gelagert.
Für den Winter geerntete Sellerie-Rezepte umfassen Beizen, Trocknen, Beizen und Einmachen in Kombination mit verschiedenen Gemüsesorten. Zum Marinieren von Sellerie benötigen Sie:
- Wasser - 1,5 l;
- Blattstiele - 1 kg;
- Essig 9% - 2 EL. l.;
- Zucker - 8 EL. l.;
- Salz - 2 EL. l.;
- schwarzer Pfeffer - 6 Erbsen;
- Lorbeerblatt - 4 Stk.;
- Knoblauch - 7 Nelken.
Die Menge der Gewürze kann nach Ihren Wünschen geändert werden. Selleriestangen werden in 1-2 cm breite Scheiben geschnitten. Ein-Liter-Gläser und Deckel werden für sie sterilisiert.
Zur Zubereitung der Marinade Zucker, Salz und Essig in Wasser auflösen und kochen.
Gehackter Sellerie, Knoblauch werden in Gläser gegeben, Lorbeerblätter werden hinzugefügt. Dann die gekochte Marinade einschenken, die Deckel aufrollen und abkühlen lassen. Für den Winter eingelegter Sellerie wird hauptsächlich in Salaten verwendet. Es wird auch zu Suppen, Eintöpfen und Beilagen hinzugefügt.
Sellerie ernten
Sellerieblätter sind für die Gesundheit nicht weniger nützlich als ihre Wurzeln und Stängel. Grüns können während der gesamten Saison geerntet werden. Es wird mit einem scharfen Messer abgeschnitten, wenn es nachwächst.
Die Ernte von Sellerieplatten für den Winter erfolgt durch Trocknen, Einfrieren, Beizen und Salzen.
Sie können sowohl gehackte als auch ganze Blätter einfrieren. Das Grün wird fein gehackt, in einen Eisbehälter oder kleine Silikonformen gegeben, etwas Wasser gegossen und in den Gefrierschrank gestellt. Das Einfrieren von Sellerie für den Winter kann in Plastikbehältern und Plastiktüten erfolgen.
Trockene Sellerieblätter ganz oder gehackt. Ganze Grüns mit Stielen werden in kleinen Bündeln zusammengebunden und in einem belüfteten Raum aufgehängt. Geschredderte Blätter werden auf mit Papier ausgekleideten Paletten ausgelegt. Von Zeit zu Zeit wird die grüne Masse geschüttelt, um gleichmäßig zu trocknen. Die Trocknungszeit beträgt 30 Tage.
Nach dem Trocknen werden die Kräuter zu Papier- oder Leinentaschen gefaltet und in Küchenschränken aufbewahrt.
Für den Winter marinierter Sellerie wird als Zusatz in Gemüse- und Fleischgerichten verwendet. Knoblauch, Dillschirme, Lorbeerblätter und schwarze Pfefferkörner werden auf den Boden sterilisierter Litergläser gestellt. Die Gläser werden mit gehacktem Laub gefüllt und gestampft. Kochen Sie die Marinade (für 1 Liter Wasser - 2 EL L. Essig, 4 EL L. Zucker und 1 EL L. Salz), gießen Sie Gemüse darauf, rollen Sie die Gläser mit Deckeln auf und bedecken Sie sie mit einer Decke vollständig abkühlen lassen.
Die Trockenmethode wird zum Salzen von Blattsellerie verwendet. Das Grün wird zerkleinert, mit feinem Salz bestreut, gemischt und belassen, bis der Saft erscheint. Die Blätter können dann in Gläsern verschlossen werden. 1 kg Grün benötigt 200-250 g Salz. Gesalzener Sellerie wird den Gerichten sorgfältig zugesetzt, da er einen sehr reichen Geschmack hat.
Wurzel Sellerie ernten
Wurzelfrüchte von Sellerie werden während der Ernte ausgegraben, mit einer Schaufel oder Heugabel ausgehebelt und an den Blattstielen herausgezogen. Die Ernte wird trocknen gelassen und dann in einen Keller oder Keller gestellt (in Kisten mit Sand oder Asche gut konserviert).
Wurzelsellerie kann in einer Tonkruste gelagert werden. Der Ton wird auf die Konsistenz von Sauerrahm verdünnt und die Wurzeln damit überzogen, trocknen gelassen und dann in den Keller gestellt.
Der einfachste Weg, Wurzelsellerie für den Winter vorzubereiten, besteht darin, ihn zu trocknen. Wurzelgemüse wird in Streifen oder kleine Würfel geschnitten (kann gerieben werden) und auf Papier oder Pergament ausgelegt. Das Trocknen kann in einem Ofen bei einer Temperatur von 50-60 ° C für 2-3 Stunden erfolgen. Getrockneter Sellerie wird in Glasbehältern oder Leinensäcken aufbewahrt.
Neben dem Trocknen der Selleriewurzel kann sie auch eingefroren werden. Der Nachteil dieser Methode ist der Verlust eines erheblichen Teils der wertvollen Substanzen und des Geschmacks der Wurzelpflanze. Der Sellerie wird gerieben, in Beutel oder Plastikgläser gegeben und in den Gefrierschrank gestellt.
Eingelegtes Wurzelgemüse ist eine hervorragende Zubereitung von Sellerie für den Winter. Für 1 kg Wurzeln benötigen Sie:
- 2,5 Liter Wasser;
- Zitronensäure an der Messerspitze;
- 2 EL. l. Salz;
- 0,5 EL. 9% Essig;
- Gewürze nach Geschmack.
Den Sellerie fein hacken, in 1 Liter Wasser mit Zitronensäure und Salz kochen und in Gläsern anrichten. Gewürze hinzufügen. Marinade aus Wasser und Essig zubereiten und in Gläser füllen. Die Rohlinge mit Deckeln aufrollen und abkühlen lassen.
Eine ausgezeichnete Konservierungsoption für den Winter ist Selleriesaft. Die Basis für das Entsaften ist Selleriepüree. Zerkleinerte Blattstiele und Wurzelgemüse werden gekocht, bis sie weich sind. Drücken Sie den Saft in einer Saftpresse oder durch ein Käsetuch. Sie können ein wenig Püree in die resultierende Flüssigkeit geben. Fügen Sie Zitronensaft, Zucker, Gewürze nach Geschmack (Kardamom, Anis, Zimt, Muskatnuss) hinzu, kochen Sie für 5 Minuten und gießen Sie in Gläser.