Lernen, zu Hause exzellenten hausgemachten Traubenwein zuzubereiten

Einige Sommerbewohner glauben, dass es ziemlich schwierig ist, aus Trauben zu Hause köstlichen hausgemachten Wein zu machen. Andere kommen jedoch sofort zur Sache, da sie nur die Hauptpunkte des Prozesses verstanden haben. Wie dem auch sei, jeder möchte ein Getränk mit einem einzigartigen Geschmack bekommen. Um das geschätzte Ziel zu erreichen, benötigen Sie bestimmte Kenntnisse, Fähigkeiten, Geduld und die Bereitschaft, den Anweisungen von Spezialisten zu folgen. Wir werden die Grundprinzipien der Weinherstellung zu Hause lernen, die den Weg zur Herstellung eines göttlichen Getränks ebnen.

Schwer zu lernen, leicht zu bekämpfen

Bevor Sie zur Sache kommen, ist es wichtig, die Theorie zu verstehen. Während es anstrengend sein kann, ist es unmöglich, ohne es erfolgreich zu sein. Im alten Osten galt Wein als einzigartiges Getränk. Es wurde zur Behandlung verschiedener Krankheiten und beim Kochen verwendet. An einigen Stellen ersetzte die aromatische Flüssigkeit Wasser. Keine Feier war komplett ohne ein berauschendes Getränk mit einem erstaunlichen berauschenden Aroma. Deshalb heißt es in den alten Büchern über ihn: "Wein erfreut das Herz."

Moderne Wissenschaftler haben die Feinheiten der Herstellung von hausgemachtem Wein aus Trauben zu Hause untersucht. Sie erkannten, dass der Fermentationsprozess durch die Vermehrung einzigartiger Pilze erfolgt. Mikroorganismen betreten eine ideale Umgebung, in der Nahrung, Sauerstoff und Wärme ausreichen. Sie ernähren sich hauptsächlich von Mineralien wie Magnesium, Kalium und Phosphor. Pilze absorbieren Kohlenhydrate und stickstoffhaltige Substanzen. Dadurch steigt die Temperatur der Flüssigkeit, Kohlendioxid und Alkohol werden freigesetzt. Nach einiger Zeit wird ein erstaunliches Getränk mit einem angenehmen Aroma erhalten, das das Herz wirklich "glücklich macht".

Alle hausgemachten Traubenweine sind in 4 Kategorien unterteilt:

• trocken;
• halb Trocken;
• Süss;
• halbsüß.

Je nach Alkoholgehalt sind sie leicht, nachspeisehaltig und angereichert. Jeder Typ hat seine eigene Technologie zur Herstellung eines Getränks, die sorgfältig beachtet werden muss.

Trockene Weine sind leicht anfällig für Krankheiten, da Zucker das Hauptkonservierungsmittel im Getränk ist.

Hausgemachter Traubenwein zu Hause: der erste Schritt zum Ziel

Jedes Geschäft auf der Erde erfordert einige Vorbereitungen. Die Weinherstellung umfasst mehrere wichtige Phasen:

• Auswahl von Behältern (Töpfe, Dosen, Flaschen);
• Werkzeuge (GartenschereSchläuche, Deckel, Handschuhe, Nudelholz);
• Ernten von Trauben (Körbe, Kisten);
• Zubereitung von Beeren (Schere, Behälter).

Alle Werkzeuge und Utensilien, mit denen zu Hause Wein hergestellt wird, müssen absolut sauber sein. Daher werden die Gegenstände gründlich mit heißem Wasser gewaschen und mit einem Küchentuch getrocknet. Reinigen Sie gegebenenfalls die kontaminierten Bereiche von Email- oder Tonbehältern mit Backpulver. Holzbehälter werden zur Desinfektion mit Schwefel begast.

Glaszylinder (10 und 20 Liter), die im Handel frei erhältlich sind, gelten als ideale Utensilien für die Weinherstellung.

Um hausgemachten Traubenwein makellos zu machen, sollten Sie den langfristigen Kontakt von Beeren mit solchen Oberflächen nicht zulassen:

• Metall;
• Kupfer;
• führen.

Mit einer Schere werden reife Beeren von den Jakobsmuscheln entfernt. Obwohl es viel schneller ist, es mit Ihren Händen zu tun. Zuerst werden sie in einer Schüssel, einem Eimer oder einem Topf gesammelt.

Dann fangen sie an, den Saft herauszudrücken. Legen Sie die Beeren in einen kleinen Behälter.Mit Hilfe von Crush verwandeln sie es in eine duftende Aufschlämmung. Die restlichen ganzen Beeren werden mit den Händen geknetet. Wenn es eine große Menge Trauben gibt, verwenden Sie einen Fleischwolf oder einen speziellen mechanischen Brecher. Manchmal drücken sie den Saft mit den Füßen aus und laden die Beeren in einen breiten Behälter.

Die resultierende Masse wird in ein Massenfermentationsgefäß gegossen. Nach 5 Tagen wird mit einem Kunststoff- oder Gummischlauch Saft aus dem Fruchtfleisch entnommen. Die dicke Masse wird durch eine Saftpresse oder Presse geleitet.

Nur Edelstahlzubehör ist für die Weinherstellung geeignet.

Feinheiten ernten

Reife Beeren werden für hausgemachten Traubenwein verwendet. Überreife Früchte eignen sich nur zur Herstellung von Dessertweinen, da sie mehr Zucker enthalten. Die Trauben werden nur bei klarem Wetter geerntet. Wenn es am Tag zuvor geregnet hat, warten Sie mindestens 3 Tage, um die Hefe auf der Oberfläche der Beeren zu halten. Schneiden Sie die Trauben ab und untersuchen Sie die Früchte sorgfältig. Verdorbene, faule und grüne Exemplare werden sofort weggeworfen. Ein reines Produkt wird im Korb ohne Zweige und Laub gesammelt.

Sie fangen am selben Tag an, die Beeren zu zerkleinern. Wenn dies nicht möglich ist, können Sie 2 Tage nach dem Schneiden der Früchte warten.

Die Früchte dürfen unter keinen Umständen gewaschen werden. Die verbleibende Flüssigkeit wirkt sich nachteilig auf den Geschmack des Getränks aus. Darüber hinaus zerstört das Wasser die für die aktive Fermentation erforderlichen Wildhefen.

Als nächstes wollen wir herausfinden, wie man zu Hause hochwertigen Traubenwein mit einem einzigartigen Geschmack herstellt.

Es wird angenommen, dass das exquisiteste Getränk aus dem Saft gewonnen wird, der unter dem Gewicht der geschnittenen Trauben gebildet wird.

Zu Hause hausgemachten Wein aus Trauben machen

Gehackte Beeren und der daraus resultierende Saft werden in geräumige Tanks gegossen. Am besten geeignet sind Behälter aus Edelstahl, Glas oder Kunststoff in Lebensmittelqualität. Die Hauptsache ist, einen weiten Hals zu haben. Denken Sie beim Befüllen des Geschirrs daran, dass durch die Gärung das Fruchtfleisch aufsteigt. Daher bleibt am oberen Rand des Behälters genügend Platz. Andernfalls "läuft" die Flüssigkeit auf den Boden.

Decken Sie das Geschirr mit einem sauberen Baumwolltuch oder Deckel ab. An einem dunklen Ort platzieren, an dem die Temperatur bei + 24 ° C gehalten wird. Im Laufe des Tages wird die Masse gründlich gemischt, um den Fermentationsprozess zu beschleunigen, und der Hut des Zellstoffs ist nicht mit Schimmel bedeckt. Der Vorgang wird 3 oder 5 Tage wiederholt.

Wenn Sie verstehen, wie man zu Hause Traubenwein macht, erhalten Sie ein großartiges Getränk. Die fermentierte Flüssigkeit wird in einen geeigneten Enghalsbehälter gegossen. Probieren Sie und fügen Sie Kristallzucker hinzu. Es ist zu beachten, dass eine zu große Dosis Zucker den Fermentationsprozess hemmt. Daher wird es in mehreren Stufen hinzugefügt.

Der resultierende Kuchen kann mit Wasser gegossen und nach der traditionellen Technologie der Weinherstellung zum sogenannten "Chacha" gemacht werden.

Behälter sind nicht bis zum Rand gefüllt. Für Schaum ca. 10 cm einwirken lassen. Dann werden sie mit Gummihandschuhen oder speziellen Bezügen bedeckt (Geruchsfalle). Sie leiten Kohlendioxid frei von innen ab und schützen den Saft vor dem Eindringen von Sauerstoff.

Wenn der Handschuh steigt und Gestalt annimmt, sollte er mit einer Nadel in einem Finger durchstochen werden, um Gas freizusetzen.

Die nächste Stufe der Herstellung von Traubenwein zu Hause umfasst einen intensiven Fermentationsprozess in Glaswaren. Hierzu wird die erforderliche Temperatur im Raum gehalten (+ 25 ° C). Wenn es auf 10 Grad fällt, überwintern wilde Pilze. Und bei hohen Raten (+ 35 ° C) sterben sie. Die Behälter sind vor direkter Sonneneinstrahlung und Zugluft geschützt.

Der Fermentationsprozess recycelt den gesamten Zucker im Saft. Wenn es fertig ist, ist der Handschuh vollständig entleert und die Wasserdichtung verhindert Blasen. Auf dem Boden des Geschirrs erscheint ein Sediment. Es ist Zeit für das erste Eingießen des Getränks.

Vorbereitung für eine ruhige Gärung und Einlagerung

Um Wein zu Hause richtig zuzubereiten, müssen Sie ihn nach intensiver Gärung mehrmals in verschiedene Gerichte gießen. Der Weinbehälter wird auf den Tisch gestellt. Ein Gummischlauch wird eingeführt, ein „Atemzug“ wird genommen und in eine leere Schüssel auf dem Boden geleitet. Auf diese einfache Weise wird der Wein aus dem Sediment entfernt. Wenn Sie dieses Verfahren nicht durchführen, wird das Getränk mit einer Bitterkeit ausfallen, die nicht jeder mag.

Für einen ruhigen Gärprozess werden die Gerichte bis zum Rand mit Wein gefüllt und erneut mit einem Wasserdichter abgedeckt. Fügen Sie bei Bedarf Zucker hinzu. Der Ballon wird an einen kühlen Ort gebracht. Der Prozess dauert 3 bis 4 Monate. Während dieser Zeit wird das Getränk allmählich heller und bildet am Boden ein Sediment. Der fertige Wein wird in geeignete Flaschen gegossen und fest verschlossen. Kühl und trocken lagern.

Das Eingießen des Weins stimuliert seine Reifung, da die Flüssigkeit mit Sauerstoff gesättigt ist. Der Vorgang wird alle 30 Tage durchgeführt.

Video Rezept für Wein aus Trauben Moldawien

Das Originalgetränk aus Isabella-Trauben

Experten bieten Anfängern eine einfache Möglichkeit, hausgemachten Wein aus Rebsorten herzustellen.

Für den Fall benötigen Sie Zutaten:

• reife Trauben;
• Kristallzucker;
• Wasser.

Die Beeren werden von den Jakobsmuscheln entfernt. Vorsichtig von Hand zerquetscht oder zerdrücken. Die resultierende Flüssigkeit wird 5 Tage lang stehen gelassen und täglich mit einem Nudelholz gerührt. Das Fruchtfleisch wird durch ein dünnes Baumwolltuch gefiltert. Die dicke Masse wird gut herausgedrückt. Der resultierende Saft aus Isabella-Traube Geschmack. Wenn es zu sauer ist, fügen Sie reines Wasser hinzu (500 ml reichen für 1 Liter).

Die Flüssigkeit wird in einen Behälter gegossen und mit ¾ des Gesamtvolumens gefüllt. Granulierter Zucker wird hinzugefügt (150 g pro 1 Liter Flüssigkeit). Gut mischen. Mit einem Handschuh oder einer Wasserdichtung abdecken. Sie werden an einen dunklen Ort geschickt, wo die Temperatur bei etwa 22 ° C stabil ist. Nach 5 Tagen den restlichen Zuckeranteil hinzufügen. Rühren. Mit einem Handschuh abdecken und warten, bis es wieder fällt.

Wenn am Boden des Geschirrs ein Sediment auftritt, wird der Wein in einen sauberen Behälter gegossen. Falls gewünscht, eine weitere Portion Zucker hinzufügen. Dazu wird ein wenig Wein in einen Topf gegossen. Kristallzucker einfüllen. Rühren und erhitzen Sie es bei schwacher Hitze und versuchen Sie, die Temperatur zu kontrollieren. Die resultierende Flüssigkeit wird in den verbleibenden Wein gegossen. Decken Sie die Flasche ab und stellen Sie sie in einen Raum ohne Licht. Sechs Monate später wird das Getränk in Flaschen abgefüllt. Im Keller oder Kühlschrank ca. 5 Jahre lagern.

Herrliches Getränk von klarer Bernsteinfarbe

Es gibt viele Rezepte für die Herstellung von Wein zu Hause aus weißen Trauben. Lernen wir einen von ihnen kennen. 10 kg Beeren erfordern 3 kg Kristallzucker.

Beliebte Sorten sind geeignet:

• Chardonnay;
• Riesling;
• Sauvignon Blanc;
• Weißburgunder.

Die Beeren werden sorgfältig aussortiert und beschädigte Exemplare entfernt. In einen kleinen Behälter füllen. Der Saft wird auf traditionelle Weise herausgedrückt. Die Flüssigkeit wird in einen Topf gegossen. 5 Tage einwirken lassen. Der resultierende Hut wird täglich zerbrochen, um die Gärung anzuregen.

Die resultierende Masse wird filtriert und in einen sauberen Glasbehälter gegossen. Kristallzucker hinzufügen. Decken Sie den Behälter mit einem Handschuh ab und lassen Sie den Wein 3 Wochen lang stehen. Wenn die Gärung stoppt, wird das Getränk vorsichtig aus dem Sediment entfernt. In Gläser gegossen, abgedeckt und in einem kühlen Raum aufbewahrt.

Nach einem Monat ist der Wein trinkfertig.

Erfrischungsgetränk für Frauen

Betrachten Sie ein einfaches Rezept für hausgemachten Traubenwein mit reinem Wasser. Es schmeckt interessant und schmeckt viel weicher.

Würde brauchen:

• Trauben (5 kg);
• Kristallzucker (3 kg);
• sauberes Wasser (12 l).

Ausgewählte Beeren werden von Hand in einer Emailschale zerkleinert. Die Masse wird 4 Tage lang stehen gelassen und mit einem dicken Tuch oder Deckel bedeckt. Sie müssen mehrmals täglich gemischt werden, wobei die gebildete Kappe vollständig gebrochen wird.

Die fermentierte Flüssigkeit wird in Glasbehälter gegossen. 1,5 kg Kristallzucker hinzufügen. Rühren. Mit einem Handschuh oder einer Wasserdichtung abdecken.

Nach einer Woche wird der Wein in einen sauberen Behälter gegossen, wobei ein Sediment in den Gläsern zurückbleibt. Den restlichen Zucker hinzufügen und erneut abdecken. Nach 10 Tagen wird der resultierende Saft mit Wasser verdünnt. Einen Monat lang ruhig gären lassen. Das fertige Getränk wird in saubere Behälter gegossen. Zur vollen Reifung an einen dunklen Ort geschickt.

Die beschriebene Technologie ist universell für die Herstellung von Traubenwein zu Hause. Für einige Sorten gibt es jedoch spezielle Nuancen, die normalerweise in Rezepten angegeben sind. Viele haben sich an einfache Empfehlungen gehalten und gelernt, ein göttliches Getränk mit ihren eigenen Händen zuzubereiten. Und sie sind lobenswert.

Halbsüßer hausgemachter Traubenwein zu Hause - Video