Isabella Traubenwein: ein Rezept für ein exquisites Getränk

Wein aus Isabella-Trauben, dessen Rezept Fähigkeiten, Kenntnisse und präzise Herstellungstechnologie erfordert, wird die Sammlung des Heimkellers ergänzen. Unter optimalen Bedingungen wird Alkohol Feinschmecker mit seinem Geschmack und seiner perfekten Natürlichkeit in Erstaunen versetzen und zum Lieblingsgetränk der ganzen Familie werden.

Vorbereitung der Rohstoffe und Auswahl des Inventars

Die Isabella-Traube ist eine ausgezeichnete Sorte für die Weinherstellung. Es wird speziell für technische Zwecke angebaut, um Saft und alkoholische Getränke zu erhalten. Die Ernte beginnt traditionell Anfang Oktober vor dem ersten Frost. Die gesammelten Früchte müssen mehrere Tage liegen gelassen werden. Dies wird sie süßer machen und dem zukünftigen hausgemachten Wein einen süßeren, helleren Geschmack verleihen.

Sortieren Sie danach die Trauben sorgfältig aus und entfernen Sie überreife, grüne und auch verdorbene Exemplare, die von Pilzkrankheiten betroffen sind.

Es wird nicht empfohlen, die Früchte zu waschen, da die Haut viele nützliche Mikroorganismen und natürliche Hefen enthält, die den Fermentationsprozess beschleunigen. Wenn die Beeren stark verschmutzt sind, können sie mit einem weichen Tuch abgewischt werden.

Bevorzugen Sie bei der Auswahl von Geschirr und Besteck Geräte aus Emaille, Glas, Holz und Edelstahl. Die erfolgreichsten Behälter für die Herstellung von Wein sind Glasflaschen mit einem Volumen von 5 und 10 Litern, die gründlich gewaschen, sterilisiert und getrocknet werden müssen.

Es ist verboten, Kochgeschirr aus Aluminium, Kupfer und Eisen zu verwenden, um Oxidation zu vermeiden.

Das Rezept für die Herstellung von Wein aus Isabella-Trauben erfordert eine ständige Überwachung. Auf diese Weise können Sie rechtzeitig auf alle Abweichungen reagieren und die Situation schnell korrigieren.

Hausgemachter Wein aus Isabella-Trauben, Rezept

Einen exquisiten Wein aus Isabella-Trauben zu Hause zu bekommen, erfordert viel Geduld und Mühe. Der Herstellungsprozess besteht aus mehreren Phasen, die eine ständige und sorgfältige Kontrolle erfordern.

Traubensaft machen

Schrittweise Vorbereitung für die Hauptfermentationsstufe:

1. Zerdrücke die Trauben mit deinen Händen. Das Ergebnis ist eine heterogene Beerenmasse - Fruchtfleisch.
2. Lassen Sie die resultierende Mischung ziehen.
3. Nach 2-3 Stunden die Masse durch ein Sieb passieren, um eine homogene Konsistenz zu erhalten, und den Kuchen entfernen.

Versuchen Sie beim Zerkleinern der Früchte, die Samen nicht zu beschädigen. Sie enthalten Tannine, die dem Getränk einen bitteren Geschmack verleihen.

Würzezubereitung

Je nach Region, in der die Trauben angebaut werden, kann der Saft sauer sein. Sein optimaler Indikator liegt bei 4-6 g / l. Aber auch in Saft aus reifen Beeren kann dieser Säuregehalt 12-15 g / l erreichen.

Nicht jeder Winzer kann den Säuregehalt bestimmen, da hierfür ein spezielles Gerät zur pH-Messung erforderlich ist. Daher müssen Sie sich nur auf Ihre eigenen Geschmackspräferenzen verlassen. Wenn der Saft beim Verkosten die Zunge sticht oder die Wangenknochen reduziert, ist es besser, 20-500 ml Wasser pro 1 Liter Saft zu verdünnen. Die Hauptsache ist, es nicht mit der Dosierung zu übertreiben, da der Säuregehalt mit der Zugabe eines Süßungsmittels noch mehr abnimmt.

In Rezepten gibt die Zutatenliste die ungefähre Zuckermenge an, und die genaue Menge hängt von der Süße der Trauben und der Art des Getränks ab. Nach dem klassischen Verhältnis werden 100-150 g Zucker pro 1 Liter Saft benötigt.

Seine Einführung muss in mehrere Teile unterteilt werden. Fügen Sie der Würze nur 50% der geplanten Menge Süßstoff hinzu.

Nachdem Sie den Säuregehalt normalisiert und Zucker hinzugefügt haben, fahren Sie sofort mit der nächsten Produktionsstufe fort - der Fermentation.

Das gleiche wird zu Hause gemacht Sanddornwein, ablassen.

Fermentationsprozess

Die Fermentation ist ein biochemischer Prozess der Umwandlung von Fruchtmost in alkoholische Produkte unter dem Einfluss eines Komplexes aus Weinhefe, der zum Abbau von Kohlenhydraten in Ethylalkohol, Kohlendioxid und zur Bildung von Sekundär- und Nebenprodukten führt.

Um problemlos zu gären, müssen Sie die schrittweisen Anweisungen befolgen:

1. Füllen Sie die vorbereitete Flasche mit Würze 2/3 des Volumens.
2. Achten Sie auf die Dichtheit, da sonst, wenn Sauerstoff verfügbar ist, Essigsäure anstelle von Wein gebildet wird. Ziehen Sie eine Wasserdichtung oder einen Handschuh mit Einstichen an den Fingern am Hals des Behälters an. Für mehr Sicherheit kann der Flaschenboden mit Plastilin abgedeckt werden.
3. Stellen Sie den Behälter mit der Würze in einen Raum mit einer Temperatur von 16 bis 22 Grad.
4. Nach 4-5 Tagen Zucker hinzufügen, ca. 20% der Gesamtmenge. Entfernen Sie dazu den Verschluss, gießen Sie 500 ml der Zusammensetzung in eine separate Schüssel und lösen Sie den Zucker darin auf. Der Sirup, der sich als zur Würze zurückgeschickt herausstellte.
5. Fügen Sie nach 5 Tagen die verbleibende Menge Zucker hinzu, wobei Sie die gleiche Zugabe-Technologie beachten.
6. Nach dem Isabella-Weinrezept kann die Gärung 35 bis 70 Tage dauern. Ein Signal gegen das Ende des Prozesses ist ein entleerter Handschuh, der die Gasentwicklung in der Wasserdichtung stoppt, den Wein und eine dicke Sedimentschicht am Boden klärt.
7. Gießen Sie den entstehenden jungen Wein vorsichtig und rückstandsfrei in einen anderen Behälter.

Verbesserung der Geschmackseigenschaften, Alterung

Der Geschmack des resultierenden Getränks kann nach Ihren Wünschen stabilisiert werden. Wenn der Wein beispielsweise sehr sauer ist, können Sie mehr Zucker hinzufügen. Installieren Sie in den ersten 10 Tagen eine Wasserdichtung und entfernen Sie am Ende des Prozesses die Sedimentzusammensetzung und verstopfen Sie sie. Füllen Sie den Behälter bis zum Rand mit Wein, damit kein Kontakt mit Luft entsteht.

Um die Stärke des Getränks zu erhöhen, fügen Sie etwas Wodka hinzu (2-15% der Gesamtmenge).

Eine lange Exposition ist erforderlich, um den Geschmack des Getränks zu verbessern. Während der Reifung müssen Sie die Behälter fest mit Wein verschließen und in einen Raum mit einer Temperatur von 6 bis 16 Grad über Null stellen. Die minimale Infusionsdauer beträgt 3 Monate. Während dieser Zeit gießen Sie den Wein regelmäßig (durchschnittlich alle 10-15 Tage) mit einem Strohhalm in eine andere Flasche, ohne das Sediment zu berühren.

Flaschenverpackung

Nach 3-6 Monaten Reifung kann der fertige hausgemachte Wein aus Isabella-Trauben in kleinen praktischen Flaschen verpackt und mit einem Korken verschlossen werden. Das Rezept für hausgemachten Wein aus Isabella-Trauben ermöglicht es Ihnen, ein Getränk mit einer Stärke von 9-12% zu erhalten.

Zubereitung von Sekundärwein aus Kuchen

Ölkuchen wird als Abfall betrachtet, aber erfahrene Winzer verwenden ihn, um ein Sekundärprodukt herzustellen. Das Getränk zeichnet sich durch seine ausgeprägte Farbe und seinen reichen Geschmack aus und wird wahrscheinlich nicht zu einem Liebling der Liebhaber leichter alkoholischer Getränke.

Bestandteile eines Sekundärgetränks:

• 6 l Kuchen;
• 1 kg Zucker;
• 1 Liter Wasser.

Technologie zur Herstellung von Alkohol:

1. Mischen Sie Zucker mit Wasser und warten Sie, bis er vollständig aufgelöst ist.
2. Gießen Sie den resultierenden Sirup in Kuchen, mischen Sie ihn gründlich, bringen Sie eine Wasserdichtung oder einen Handschuh an. Der Fermentationsprozess variiert wie der des Hauptgetränks zwischen 1 und 3 Monaten.
3. Filtriere die Zusammensetzung, gieße sie in Flaschen und schicke sie für 6 Monate in einen Kühlraum, um sie zu altern.

Die Herstellung eines Sekundärprodukts sollte parallel zum Primärwein begonnen werden, da der Kuchen möglicherweise seine Frische verliert und für die weitere Verarbeitung ungeeignet wird.

Mögliche Probleme

Bei der Herstellung von Wein müssen Sie alle Nuancen und Empfehlungen berücksichtigen, um ein exquisites alkoholisches Getränk zu erhalten.

Wenn jedoch das genaue Rezept für Wein aus Isabella-Trauben nicht eingehalten wird, können folgende Probleme auftreten:

1. Die Fermentationsdauer ist höher als normal.Das Sprudeln der Flüssigkeit und die Bildung von Blasen auf der Oberfläche hört auch nach Ablauf der maximalen Zeit nicht auf. Das Problem ergibt sich aus der Nichteinhaltung der Anteile bei der Zubereitung der Würze. Wenn Sie den Wein während der Gärphase überbelichten, erhält er einen bitteren Geschmack.
2. Muffiger Geruch. Erscheint bei unsachgemäßer Zubereitung von Beeren, ist höchstwahrscheinlich eine verdorbene Frucht in das Fruchtfleisch gelangt. Der Geruch kann auch auf eine unvollständige Gärung hinweisen. Um den Geschmack zu korrigieren, stellen Sie das Getränk in einen warmen Raum und warten Sie, bis der Vorgang fortgesetzt wird.
3. Wässriger Geschmack. Es tritt auf, wenn Sie es im Stadium der Würzezubereitung übertreiben, wenn Sie den Säuregehalt mit Wasser normalisieren.
4. Saurer Geschmack. Es ist typisch für Wein, der während der Gärung überbelichtet wird. Sie können die Situation korrigieren, indem Sie das resultierende Getränk mit Dessertwein mischen.

Um nicht als Geisel eines unverbesserlichen Problems zu werden, ist es wichtig, alle Prozesse zur Herstellung von Wein aus Isabella-Trauben unter Kontrolle zu halten.

Weinlagerungsregeln

Isabellas Weinrezept zu reproduzieren ist die halbe Miete. Sie sollten es auch speichern können. Die Hauptsache hier ist, bestimmte Bedingungen zu schaffen, einschließlich Temperatur, Feuchtigkeit, Stille, Dunkelheit, horizontale Anordnung. Der Wein muss in Ruhe gehalten werden, damit die subtilen Nuancen von Aroma und Bouquet sichtbar werden.

Regeln für die Lagerung von Wein, um seinen Geschmack und sein unvergleichliches Aroma zu bewahren:

1. Optimale Temperatur beibehalten. Der normale Modus zum Lagern eines alkoholischen Weinprodukts beträgt 10-12 Grad. Außerdem muss die Temperatur konstant sein, Temperaturschwankungen können den Wein ruinieren.
2. Vor Lichtquellen verstecken. Die Qualität des Hausweins kann durch Sonnenlicht und Leuchtstofflampen negativ beeinflusst werden.
3. Organisieren Sie normale Luftfeuchtigkeit. Diese Zahl sollte im Bereich von 65-80% liegen. Ein erhöhter Feuchtigkeitsgehalt ist nicht akzeptabel, da er das Auftreten von Schimmelpilzen hervorruft.
4. Stören Sie die Sammlung nicht unnötig. Wein sollte keinen Vibrationen, Stößen oder Vibrationen ausgesetzt sein.

Vorbehaltlich aller Lagerungsregeln beträgt die Haltbarkeit von Wein 5 Jahre.

Jeder Alkoholliebhaber kann aus Isabella-Trauben hausgemachten Wein herstellen und sein ausgezeichnetes Aroma und seinen reichen Geschmack spüren. Anhand dieses einfachen Rezepts, das alle Phasen eines unterhaltsamen Prozesses kompetent ausführt, können Sie ein Getränk kreieren, das wirklich mit fabrikgefertigten Weinprodukten konkurriert.

Isabella Traubenwein, Schritt für Schritt Rezept - Video