Weißwein aus Citron Magarach

Nach der Weinernte Traubenmuss es verarbeitet werden. Es ist sehr einfach, Wein aus weißen Trauben von Citronny Magarach herzustellen. Zuerst werden die Beeren von den Stielen getrennt und dann von Hand gepresst.

Es ist strengstens verboten, Beeren vor der Verarbeitung zu waschen. Auf der Oberfläche der Trauben befindet sich natürliche Weinhefe, ohne die der Traubensaft sauer wird. Sie können eine Presse verwenden, um Beeren zu verarbeiten. Dies beschleunigt den Weinherstellungsprozess, da weniger Saft im Fruchtfleisch verbleibt.

Der sogenannte "erste" Wein kann aus reinem Saft hergestellt werden, und der "zweite" Wein kann aus Traubenfleisch hergestellt werden. Sie können auch den Saft und das Traubenfleisch nicht trennen und eine vollwertige Würze zur Gärung geben.

Für die Zubereitung von Wein können Sie nur emaillierte Behälter, Glaswaren oder Edelstahlbehälter verwenden. Andernfalls oxidieren die Schalen und Metalloxide gelangen in das fertige Produkt. Es ist kategorisch unmöglich, solchen Wein zu trinken.

Nachdem der Behälter mit Würze gefüllt wurde, wird er einen Tag lang an einen kühlen Ort gestellt. Die Temperatur in dem Raum, in dem sich der Behälter befindet, muss 10 ° C betragen^ÜBERVon bis 16^ÜBERC. Es ist mit einem Latexhandschuh oder einem Wasserverschlussdeckel bedeckt. Dann sollte die Würze zwei Wochen lang in einen warmen Raum gestellt werden, wo sie fermentiert.

Lesen Sie auch den Artikel: Traubenwein Rezept zu Hause!

Wein nach zweiwöchiger Gärung zubereiten

Nach der ersten Fermentationswoche 1 kg Zucker pro 10 Liter Würze in die Würze geben.

Wenn Sie den sogenannten "Zweitwein" herstellen möchten, geben Sie 50% der Gesamtmenge an Traubensaft in das abgesiebte Fruchtfleisch. Ein solcher Wein sollte zwei Wochen lang gären. Nach zweiwöchiger Gärung wird 5 kg der Würze des "zweiten" Weins ebenfalls mit 1 kg Zucker versetzt. Es wird gut gerührt und für eine weitere Woche "First" - und "Second" -Wein fermentieren gelassen.

Das Endprodukt, das aus dem "zweiten" Most gewonnen wird, ist viel schmackhafter als Wein aus reinem Traubensaft. Das Getränk aus ungeteilter Würze hat einen etwas schlechteren Geschmack als der "zweite" Wein.

Sediment ablassen und dritte Gärung

Nach der zweiten Gärung benötigen Sie:

• Den Traubenmost mehrmals durch ein Sieb passieren.
• 500 g Zucker in den abgesiebten Traubensaft geben;
• Decken Sie den Behälter mit der Würze mit einem medizinischen Latexhandschuh ab.

Das Sediment, das auf den Boden des Behälters gefallen ist, kann zur Herstellung von Chacha oder anderen starken Getränken verwendet werden. Dieses Sediment ist konzentrierte Weinhefe, die, wenn sie der Würze eines anderen Getränks zugesetzt wird, eine große Menge Alkohol bildet. Mit Weinhefe wird beispielsweise Cognac zubereitet.

Nach dem Reinigen des Sediments werden dem Wein weitere 500 g Zucker zugesetzt. Es muss gut gerührt werden, sonst bedeckt der Zahnstein den Zucker, die Hefe kann ihn nicht verarbeiten und am Boden des Behälters bildet sich eine Zuckerschicht.

Zahnstein ist ein Sediment, das sich nach der dritten und anschließenden Gärung bildet. Seine Dichte ist viel höher als die des primären Weinsediments. Bei der dritten Fermentation wird die Würze zur primären Klärung gegeben. Der Zahnstein setzt sich an den Wänden des Würzegefäßes ab. Es ist eine Mischung aus Zuckerkristallen und Traubenkuchen. In der Regel wird weniger Zahnstein gebildet als das Primärsediment. Wenn die Trauben jedoch einen ausgeprägten Muskatgeschmack haben, entspricht das Volumen des dichten Sediments dem Volumen des Primärsediments.

Während der dritten Gärung kann die Wasserdichtung abbrechen, sodass der Deckel fest mit einer Schnur oder einem Frischhalteband umwickelt ist. Wenn Sie einen Latexhandschuh verwenden, stechen Sie jeden „Finger“ mit einer medizinischen Spritzennadel durch. Es lässt allmählich Luft durch und der Handschuh platzt nicht aus dem Gasdruck.

Zahnsteinentfernung und Weinreifung

Während der letzten Phase der Weinzubereitung benötigen Sie:

• Reinigen Sie das Getränk von Zahnstein, indem Sie den Wein durch ein feines Sieb und ein Käsetuch filtern.
• Gleichen Sie den Geschmack des Weins aus, indem Sie Zucker hinzufügen.
• Stellen Sie den Wein in einen kühlen Raum, um den Prozess der Alkoholbildung zu stoppen.

Sie können das Getränk durch gewöhnliches Filtern durch ein feines Sieb von Zahnstein befreien. Nach dem Sieben wird dem Wein nach Belieben Zucker zugesetzt: Wenn Sie starke trockene Weine mögen, fügen Sie dem Getränk keinen Zucker hinzu. Lieben Sie halbsüße Weine - fügen Sie 10 g fertigen Wein 150 g Zucker hinzu, und wenn Sie süße Weine mögen, fügen Sie 10 g Wein 300 g Zucker hinzu. Zucker muss gut gemischt werden.

Der fertige Wein wird in separate Glasflaschen gegossen. Um den Fermentationsprozess zu stoppen, werden die Flaschen in einen Keller oder eine Loggia gestellt, in dem die Lufttemperatur nicht über 10 steigt^ÜBERBei niedrigen Temperaturen stirbt die Hefe im Wein innerhalb von drei Tagen ab. Während dieser Zeit werden sie etwas mehr Zucker verarbeiten. Dieser Vorgang wird als Weinreifung bezeichnet. Nach der Reifung ist der Weißwein trinkfertig.

Während der Reifung kann der Wein zu gären beginnen, wenn die Lagertemperatur nicht eingehalten wird. In diesem Fall wird es in einen warmen Raum gebracht und das Ende der Fermentation wird erwartet. Dieser Wein wird sehr stark sein, aber ein Teil des zugesetzten Zuckers bleibt im Getränk.