Klärung von hausgemachtem Wein mit Gelatine

Um hausgemachten Wein ohne den Einsatz von Chemikalien zu klären, wenden viele Brennereien verschiedene Methoden an. Einige fügen dem Wein Eiweiß hinzu, andere halten das Getränk mehrere Monate an einem kühlen Ort. Diese Reinigungsmethode ist unwirksam und oft ist eine zweite Klärung erforderlich, die den Geschmack des fertigen Getränks verändert.

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Am häufigsten wird Weißwein geklärt, da er bei Kontakt mit Sauerstoff oxidiert und mit der Zeit sehr trüb wird. Dies gilt insbesondere für ein Getränk aus Muscat-Trauben. Zum Beispiel, Traubenwein Die Sorten "Citron Magarach" werden etwa zwei Monate nach der Produktion trüb.

Rotwein wird am besten durch Absetzen geklärt. Diese Methode entfernt den geringsten Restbrei aus dem Wein. In den kleinen Partikeln der Weinschalen ist der gesamte Geschmack des Rotweins enthalten.

Klärung von Weißwein

Weißes Dessert und halbsüße Weine können innerhalb von 24 Stunden mit Gelatine geklärt werden. Trockener Wein kann heftig reagieren, da er die höchste Menge Alkohol enthält. Dieses Getränk klärt sich in 2 Stunden auf. Um Wein zu klären, benötigen Sie:

• Erhitzen Sie den Behälter mit dem Getränk auf Raumtemperatur.
• verdünnte Gelatine in warmem Wasser;
• Rühren Sie den Wein gut um und gießen Sie die Gelatinelösung in den Behälter.

Es ist notwendig, die Lösung bis zu gießen Wein bewegt sich immer noch. Natürlich wird das Getränk nach der Zugabe von Gelatine erneut gemischt. Für 100 Liter fertigen Weißwein 10 g bis 15 g Gelatine hinzufügen.

Chemische Reaktion

Unmittelbar nach dem Hinzufügen von Gelatine wird der Wein merklich trüb. Dies geschieht, weil Gelatine beginnt, Oxidpartikel an sich zu ziehen. In den ersten Stunden der Reaktion kann sich im Behälter mit Wein eine kleine Schaumschicht bilden, die zusammen mit dem Sediment abgelassen werden muss. Die Gelatine hört 24 Stunden nach Beginn des Aufhellens auf zu arbeiten.

Stellen Sie den Wein in einen dunklen, kühlen Raum, damit die Reaktion gut verläuft. Nach einem Tag durch ein feines Sieb und ein Käsetuch abseihen.

Das Sediment kann zur Herstellung von Spirituosen verwendet werden. Der Wein ist viel klarer als als Eiweißklärer. Gelatine beeinflusst den Geschmack von Weißwein in keiner Weise und die Farbe des Getränks wird zu transparentem Bernstein, was selbst mit Chemikalien zur Klärung schwer zu erreichen ist.