Neues Leben eines alten Getränks - Rübenkwas
Der Prozess der Milchsäuregärung, der die Grundlage der Gärung bildet, wird seit jeher von Menschen zur Herstellung erfrischender Getränke und zur Zubereitung von Gemüse verwendet. Der erste Kwas wurde in Babylon erhalten, aber solche Getränke waren wahrscheinlich in Russland am weitesten verbreitet.
Aufgrund der Verfügbarkeit, der einfachen Herstellung und Lagerung hat Kwas auf der Basis von Rohstoffen aus Gemüse, Getreide und Beeren seit Jahrhunderten nicht die Ernährung von Vertretern aller Bevölkerungsgruppen verlassen. Darüber hinaus wurde die Beliebtheit von Getränken durch die Vorteile erleichtert, die Kwas für die menschliche Gesundheit mit sich brachte.
Bis heute gehören viele Rezepte für alte Getränke der Vergangenheit an, aber Rübenkwas, das ausgeprägte heilende Eigenschaften hat, wird nicht nur nicht vergessen, sondern gewinnt auch neue Anhänger.
In den letzten Jahren hat sich in Westeuropa und den USA Interesse an dem Getränk gezeigt.
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Die Zusammensetzung von Rübenkwas
Unabhängig vom verwendeten Rezept enthält Rübenkwas daher viele B-Vitamine, Ascorbinsäure, Vitamin PP und K. Das Getränk ist reich an Kalium, Eisen und Kalzium, Kupfer, Magnesium und Mangan sowie anderen Spurenelementen an der Arbeit dieser oder anderer Systeme und menschlicher Organe beteiligt. Flavonoide und Phytoncide, Säuren und Zucker, natürliche Antioxidantien und Anthocyane gelangen von Rüben zu Kwas.
Während des Fermentationsprozesses ist das Produkt mit Bakterien gesättigt, die die Fermentation unterstützen und gleichzeitig die Entwicklung einer pathogenen Flora, fäulniserregender Prozesse und für den Menschen schädlicher Mikroorganismen verhindern.
Daher wird ein Glas Rübenkwas nicht nur Ihren Durst perfekt stillen, sondern auch die Vitaminreserven des Körpers auffüllen, Sie mit Energie füllen und eine starke Abwehr gegen alle Arten von Infektionen werden.
Die Vor- und Nachteile von Rübenkwas
In Russland wird Rübenkwas zu Recht als traditionelles, aber leicht vergessenes Getränk angesehen, von dem in den Provinzen oder von Anhängern eines gesunden Lebensstils oft gehört wird. Ja, und wir kochen zu Hause Rübenkwas. In den USA und in europäischen Ländern gewinnt dieses Getränk, das als "Rübenkwas" bezeichnet wird, zunehmend an Beliebtheit und wird nicht nur in Haushaltsküchen, sondern auch in Verarbeitungsbetrieben als starkes probiotisches Mittel natürlichen Ursprungs hergestellt.
In der Tat wurde die vorteilhafte Wirkung des Getränks auf die Verdauungsprozesse und die Gesundheit des gesamten Magen-Darm-Trakts sowohl durch die traditionelle als auch durch die offizielle Medizin seit langem bestätigt.
Die in Rübenkwas enthaltenen nützlichen und bioaktiven Substanzen können bei regelmäßiger Einnahme des Getränks eine gute Hilfe für den Körper sein.
Wenn Sie morgens und abends Rübenkwas in nur einem Glas trinken:
- Wohlbefinden verbessert sich;
- Verdauung und Stoffwechsel werden aktiviert;
- Druck ist normalisiert;
- Die Prozesse der Reinigung von Leber, Nieren und Darm beginnen.
- die Zusammensetzung des Blutes ändert sich zum Besseren;
- Blutgefäße werden gestärkt;
- Es gibt eine natürliche Stimulierung der Immunität.
Die Vorteile von Rübenkwas werden von Menschen gespürt, die darunter leiden Hypertonie, Störungen der Verdauungsprozesse und des Stoffwechsels, Eisenmangelanämie.
Heute werden Rote Beete und Rübenprodukte im Zusammenhang mit der Behandlung einer Reihe von onkologischen Erkrankungen und Immunschwächezuständen aktiv erforscht.
Das Getränk hilft, den Körper von Giftstoffen und Giftstoffen zu reinigen. Diese wichtige Qualität von Kwas wird bei der Behandlung von Atherosklerose, Dysbakteriose, Verstopfung und übermäßiger Gasbildung, Bluthochdruck, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Leberfunktionsstörungen eingesetzt.
Ältere Menschen sind sich bewusst, wie effektiv Rübenkwas unter Druck steht.
Um das Risiko einer Zunahme und Verschlechterung der Gesundheit zu verringern, können Bluthochdruckpatienten das Getränk in ihr Tagesmenü aufnehmen. Kwas kann buchstäblich in einer halben Stunde den Druck wieder normalisieren, aber Sie sollten sich nicht zu sehr auf die heilenden Eigenschaften des Getränks verlassen, da Sie nicht auf Medikamente und die Hilfe von Fachärzten verzichten können, um das Ergebnis zu konsolidieren und sich zu erholen.
Rübenkwas kann eine wichtige Rolle im Kampf gegen Übergewicht und Fettleibigkeit spielen. Mit der richtigen Einbeziehung von Rote-Bete-Getränken in die Ernährung können Sie schnell spürbare Ergebnisse erzielen und nicht nur ein paar Kilogramm abnehmen, sondern auch den gesamten Körper verbessern, den Tonus und die Leistung steigern, Anämie beseitigen und den Blutdruck normalisieren.
Bei ausgeprägtem Nutzen ist jedoch auch eine Schädigung durch Rübenkwas möglich, wenn Sie die individuellen Merkmale des Organismus, bestehende Krankheiten und Veranlagungen nicht berücksichtigen.
Schwerwiegende Kontraindikationen für die Einnahme von Rübenkwas liegen vor, wenn eine Person:
- Urolithiasis und entzündliche Prozesse der Urogenitalorgane;
- Magengeschwür und Gastritis im akuten Stadium;
- Gicht und Arthritis;
- niedriger Druck;
- Cholelithiasis.
Rübenkwas sollte mit Vorsicht getrunken werden, wenn eine Veranlagung für Nahrungsmittelallergien besteht.
Rübenkwas zu Hause machen
Der Gehalt an Nährstoffen im fertigen Kwas hängt direkt von der Rübe ab, die für die Zubereitung des Getränks ausgewählt wurde. Die größte Menge an Wirkstoffen ist in dunklen Wurzeln ohne helle Streifen, Risse und Verderbsspuren enthalten.
Bevor zu Hause Rübenkwas hergestellt wird, werden die Wurzelfrüchte gründlich gewaschen, von den Wurzeln gereinigt und die Spitzen mit den Resten der Spitzen entfernt:
- Rüben werden in Streifen oder Würfel geschnitten.
- Die Rohstoffe werden in einen Glasbehälter gegeben und das Gemüse mit gekochtem Wasser nach oben gegossen.
- Der Behälter mit dem Halbzeug wird an einen kühlen Ort gestellt, an dem der Prozess der Milchsäuregärung stattfindet. Es ist optimal, dass die Temperatur 20 ° C nicht überschreitet. In diesem Fall ist das Risiko der Entwicklung einer pathogenen Flora in Rübenkwas und des Beginns der Hefefermentation minimal.
- Die Gärung dauert 3 bis 7 Tage. Zu diesem Zeitpunkt ist es ratsam, den auf der Oberfläche gebildeten Schaum zu entfernen und das Glas vor Staub zu schützen.
- Das fertige Getränk wird filtriert, in saubere, trockene Flaschen gegossen und im Kühlschrank gelagert, wo die vorteilhaften Eigenschaften von Rübenkwas etwa einen Monat lang unverändert bleiben.
Sauerkrautstücke aus Kwas sollten nicht weggeworfen werden. Gemüse enthält viele nützliche Substanzen, so dass es als eigenständiger Snack verwendet werden kann, der Salaten und Borschtsch zugesetzt wird und den Geschmack dieser Gerichte nur bereichert.
Da Rüben viel Zucker enthalten, ist keine zusätzliche Süßung erforderlich.
Wenn Zucker hinzugefügt wird, müssen Sie berücksichtigen, dass die Fermentation intensiver ist und Rübenkwas daher eine bestimmte Menge Ethylalkohol enthält.
Einige Rezepte für Rübenkwas geben an, dass 3 bis 5% des Speisesalzes dem Wasser für das Getränk zugesetzt werden.Diese für die Küche übliche Substanz verleiht dem Getränk einerseits einen besonderen Geschmack, andererseits wirkt Salz konservierend und verhindert, dass sich in einem warmen Getränk schädliche Mikroorganismen entwickeln.
Abgesehen davon gibt es eine weitere wichtige Funktion von Salz. Es fördert die Extraktion von natürlichem Zucker aus Rüben und den Fermentationsprozess. So erhalten Sie auch ohne Zuckerzusatz zu Hause Rübenkwas von höchster Qualität und Geschmack.
Um die Fermentation zu intensivieren, kann dem Getränk während der Herstellung viel Molke aus Sauermilch zugesetzt werden.
Auf Wunsch können Sie den Bestandteilen von Rübenkwas ein paar Krusten aus Roggenbrot, ein paar Rosinen und anderen Zutaten hinzufügen, die dem Getränk würzige Noten verleihen und seinen Geschmack und sein Aroma bereichern. Es kann gehackter Ingwer, alle Arten von Beeren und Kräutern, Gemüse und Kräutern sein.