Wir bereiten getrocknete Auberginen für die zukünftige Verwendung vor
Viele Menschen im Herbst denken darüber nach, wie sie Auberginen für den Winter aufbewahren können. Sie werden auf verschiedene Arten geerntet: in Form von Konservierung, Auberginenkaviar, sogar gefroren. Eine weniger seltene Art, Auberginen zu ernten, ist das Trocknen, obwohl eine große Menge an Nährstoffen im Gemüse zurückgehalten wird. In unserem Land ist diese Methode der Ernte von "Blau" nicht sehr verbreitet, aber in der Türkei oder in Italien sind getrocknete Auberginen immer in Geschäften erhältlich.
Trocknen Sie Auberginen auf die gleiche Weise wie KarotteIn einer Stadtwohnung sind Dill- und Petersiliengrün möglich. Dieser Prozess ist überhaupt nicht kompliziert und jeder kann die bequemste Methode zum Trocknen von "blauen" für sich selbst wählen.
Lesen Sie den Artikel im Thema: Auberginen für den Winter wie Pilze!
Wie trockne ich Auberginen?
Mit speziellen Marinaden und Gewürzen können Sie aus Auberginen getrocknete Zubereitungen mit unterschiedlichem Geschmack herstellen. Auf Wunsch können Feinschmecker getrocknete Auberginen mit Speckgeschmack herstellen und im Winter dünne Strohhalme als Snack servieren.
Vor dem Kochen sollten getrocknete Auberginen in Wasser eingeweicht und dann wie Pilze gekocht werden.
Getrocknetes Auberginenfleisch
4 kleine oder 2 große Früchte werden geschält und in dünne Streifen geschnitten. Zur Vereinfachung tragen sie ein scharfes Messer oder verwenden einen speziellen Aufsatz an einem Gemüseschneider. Wenn die Aubergine sehr groß ist, kann der Streifen weiter in 2 oder 4 Stücke geschnitten werden.
Jetzt müssen Sie die Marinade zubereiten, für die ein halbes Glas Olivenöl, ein Drittel eines Glases Sojasauce oder Apfelessig, 2 Esslöffel Honig, ein Viertel Teelöffel Cayennepfeffer und ein Teelöffel Paprika in a gemischt werden separate Schüssel.
Vorbereitete Auberginen werden mit Marinade gegossen und 2 Stunden stehen gelassen. Als nächstes werden die Streifen mit einem Papiertuch abgetupft und in einen elektrischen Trockner gegeben. Bei einer Temperatur von 40 Grad werden die Auberginenstreifen etwa einen Tag lang getrocknet. Getrocknete Auberginen sind fertig, wenn sie einen charakteristischen Crunch haben.
Getrocknete Auberginen "wie Pilze"
Auberginen, die für den Winter gekocht werden, schmecken sehr nach Pilzen, und ihr Aussehen ist manchmal irreführend.
Für diese Trocknungsmethode sind nur junge Auberginen geeignet, die ein Minimum an Samen enthalten. Die gewaschenen Früchte werden geschält und in dünne Kreise geschnitten. Die Rohlinge werden ordentlich auf einen Faden gespannt und auf ein Backblech gelegt.
Wie trockne ich Auberginen so? Gerade. Der Ofen wird auf 160 Grad erhitzt und die Auberginen werden ca. 10 Minuten nicht mehr aufbewahrt. Als nächstes werden die niedrigen Auberginen aus dem Ofen genommen und an einem trockenen Ort zum endgültigen Trocknen aufgehängt.
Trockene Auberginen sollten in Glasschalen oder Stoffbeutel gegossen werden.
Gesalzene getrocknete Auberginen
Auberginen können durch Vorbehandlung von Lebensmitteln getrocknet werden. Die geschälten Früchte werden in Ringe mittlerer Dicke geschnitten und mit Salz bestreut, so dass sie 15 Minuten lang stehen bleiben. Dies ist die Standardmethode, um überschüssige Bitterkeit aus dem Fruchtfleisch zu entfernen.
Als nächstes werden die Auberginenringe in Wasser gewaschen und 5 Minuten in kochendes Wasser gelegt. Heiße Ringe werden in kaltes Wasser überführt und die bereits abgekühlten werden auf ein Sieb geworfen, um überschüssiges Wasser abzulassen.
Als nächstes werden die Auberginen auf ein Backblech gelegt und zum Trocknen in den Ofen geschickt, wobei sie 5 Stunden lang bei einer Temperatur von 60 Grad aufbewahrt werden.
Zum Verzehr werden solche getrockneten Auberginen in Wasser eingeweicht und anschließend gebraten.
Wie trockne ich Auberginen in einem elektrischen Trockner oder Ofen?
Wenn das Haus über einen elektrischen Trockner verfügt, ist es nicht schwierig, eine ausreichende Menge getrockneter Auberginen aufzufüllen. Die Anweisungen für ein solches Gerät enthalten detaillierte Informationen zu Methode, Temperatur und Trocknungszeit.
Im Ofen werden Auberginen etwas anders getrocknet. Zuerst müssen Sie die Früchte vorbereiten, für die sie gewaschen, mit einem Handtuch getrocknet und die Stiele abgeschnitten werden. Als nächstes werden die "blauen" in Stücke gleicher Dicke geschnitten. Es ist wichtig, dass das Werkstück während des Trocknens gleichmäßig aushärtet.
Legen Sie die Auberginenscheiben so auf ein Backblech, dass sie sich frei auf der gesamten Oberfläche befinden. Der Ofen wird auf 200 Grad vorgeheizt und ein Backblech mit einem Werkstück hineingelegt. Nach einer Stunde Trocknen wird die Temperatur halbiert und weitere 4 Stunden gehalten.
Wie lagere ich Auberginen, die in einem elektrischen Trockner oder Ofen getrocknet wurden? Es ist am besten, sie in einen Glasbehälter unter dem Deckel zu legen, um den natürlichen Geschmack zu bewahren. Wenn trockene Auberginen in Stoffbeuteln aufbewahrt werden, werden sie von stark riechenden Lebensmitteln ferngehalten.
Sonnengetrocknete Auberginen im Freien
Wie bei den vorherigen Trocknungsmethoden müssen die Auberginen vorbereitet werden - gründlich gewaschen und getrocknet. Das Fruchtfleisch wird in dünne Streifen geschnitten (der Stiel wird entfernt) und auf ein Backblech gelegt, so dass die Scheiben liegen, ohne sich zu berühren. Das Backblech wird an einem sonnengeschützten Ort abgelegt, an dem keine Zugluft entsteht. Um gleichmäßig zu trocknen, sollten die Auberginen umgedreht werden, und der Trocknungsprozess selbst dauert etwa 5-6 Tage. Um zu verhindern, dass während des Trocknens Staub und andere Rückstände auf die Auberginen gelangen, bedecken Sie das Backblech in einer Schicht mit Gaze.
Auberginen zum Trocknen in Scheiben schneiden
Die Methode zum Schneiden von Auberginen vor dem Trocknen hängt davon ab, welche Gerichte aus einem solchen Rohling zubereitet werden:
- In Würfel schneiden.
Wenn Sie im Winter Kaviar oder Eintopf aus getrockneten Auberginen kochen, schneiden Sie die Früchte zum Trocknen in kleine Würfel. Dieser Rohling trocknet 3-4 Tage lang bei Raumtemperatur gut. Das Trocknen erfolgt schneller im Ofen, was nur 4 Stunden dauert. - Auberginenstrohhalme.
Dies ist die optimale Form von Auberginen für die Herstellung von Salaten und Suppen. Die geschälten Auberginen werden mit großen Löchern gerieben und die resultierende Masse in einer dünnen Schicht auf sauberem Papier oder Tuch ausgelegt. Ein solcher Rohling wird in Stoffbeuteln aufbewahrt, die von Produkten mit starkem Aroma entfernt sind. - Auberginenhälften trocknen.
In der Türkei und in Italien wird diese Auberginenform zum Füllen mit Füllungen verwendet. Zum Trocknen wird das Fruchtfleisch aus jeder Hälfte herausgeschnitten, wobei eine 0,5 cm dicke Wand verbleibt. - Ganze Auberginen trocknen.
In diesem Fall werden kleine Früchte verwendet, die lange im Freien aufbewahrt werden. In einer gut getrockneten Aubergine hört man beim Schütteln das Klappern der Samen.