Lernen, wie man Petersilie zubereitet und sie für den Winter frisch hält
Frische Petersilie aus dem Garten ist ein unvergessliches Aroma von heißen Fleisch- und Gemüsegerichten, eine würzige Ergänzung zu Salaten und Marinaden. Wenn die warmen Tage zu Ende gehen, produzieren die Pflanzen immer weniger grüne Geruchsblätter und verschwinden bald vollständig unter dem Schnee. Wie kann man Petersilie für den Winter frisch halten, damit die vitaminreiche Ernährung nicht knapp wird und die Speisekarte auch in der kalten Jahreszeit so abwechslungsreich und gesund wie möglich bleibt?
Im Kühlschrank kann Petersilie bei Temperaturen bis zu +6 ° C nicht länger als einen Monat gelagert werden. Gleichzeitig verliert das Laub allmählich Feuchtigkeit, wird gelb und verdorrt. Petersilien-Rhizome sind robuster.
Wenn die von Blättern und Bodenresten gereinigten Wurzeln in sauberen Sand getaucht sind, einen konstanten Luftstrom und eine Temperatur von +1 bis +5 ° C sicherstellen, überwintert die Petersilie erfolgreich. Zwar hat nicht jeder einen Keller, und während der Überwinterung verlieren die Rhizome einen großen Teil der Nährstoffe. Wie lagere ich Petersilie?
Kann Petersilie für den Winter eingefroren werden?
Dichtes Petersilienlaub und Wurzelgemüse, die im Herbst geerntet wurden, sind perfekt zum Einfrieren geeignet.
Die Auswirkungen von Kälte verletzen nicht die Struktur des Gewebes von Wurzeln und Blättern, die Menge an aromatischen und nützlichen Substanzen nimmt überhaupt nicht ab. Darüber hinaus kann die Methode, wenn ganze Trauben oder Blätter gefroren werden, heute als die einfachste und schnellste angesehen werden. Wie bereite ich Petersilie nach diesem Rezept für den Winter vor?
- Vorgeerntete Grüns werden aussortiert, wobei getrocknete oder beschädigte Blätter, Grashalme und Fremdkörper entfernt werden.
- Für Lebensmittel ungeeignete grobe Blattstiele werden abgeschnitten.
- Die Petersilie wird gründlich gewaschen und etwa 10-15 Minuten auf einer Serviette oder einem Handtuch getrocknet.
- Gefrierfertige Grüns werden in kleine Portionsbündel aufgeteilt, die ausreichen, um ein Gericht anzuziehen.
- Das Laub wird in Plastikfolie eingewickelt oder in Säcken ausgelegt und dann in den Gefrierschrank geschickt.
Die Schritt-für-Schritt-Fotos zeigen, wie man Petersilie für den Winter für den Winter einfriert. Wenn Sie das Grün nicht dem Auftauen und wiederholter Kälteeinwirkung aussetzen, wird Petersilie den ganzen Winter über perfekt gelagert. Es ist wichtig, dass die Trauben zum Zeitpunkt der Verlegung so sauber wie möglich sind und keine Wasserspuren auf der Oberfläche der Blätter zurückbleiben, die die Grünqualität bei niedrigen Temperaturen nicht optimal beeinträchtigen können.
Sie können das Vorhandensein von Feuchtigkeit in den Beuteln anhand des Aussehens der Petersilie beurteilen. Wenn die Grüns nicht ausreichend getrocknet wurden, sind die aufgetauten Stängel dunkelgrün, verlieren ihre Elastizität vollständig und hängen herab. Hochwertige Grüns halten das Aussehen und die Struktur frisch.
Machen Sie dasselbe mit Petersilien-Rhizomen. Sie werden gewaschen und entfernen kleine Wurzeln und Laubreste. Geschälte Rhizome werden wie Gemüse in Streifen oder Würfel geschnitten, getrocknet und in kleinen Beuteln verpackt. Im Winter kann diese Petersilie zur Zubereitung von Brühen, Eintöpfen und anderen warmen Gerichten verwendet werden.
Wie man Petersilie für den Winter einfriert: Fotos und Beschreibungen der ursprünglichen Wege
Es ist nicht immer möglich, eine ganze Menge Petersilie zu verbrauchen, wenn auch klein.Ist es möglich, Petersilie für den Winter in noch kleineren Portionen einzufrieren? Ja, wenn Sie Eisformen verwenden, wird die sortierte, gewaschene und fein gehackte Petersilie nach dem Einfrieren zu duftenden Würfeln zum Ankleiden von Brühen, Aufläufen, gedünstetem Gemüse oder Nudeln.
Bei dieser Methode zur Ernte von Petersilie für den Winter ist es wichtig, den richtigen Grad für das Hacken des Laubes zu wählen.
Wenn Sie einen Mixer verwenden, wird die grüne Masse saftig und matschig, füllt aber gleichzeitig die Zellen des Eisbehälters perfekt und gefriert. Beim manuellen Mahlen sind die Partikel größer, aber es ist viel schwieriger, einen Würfel zu bilden. Bevor Sie auf dem Foto sind, frieren Sie die Petersilie für den Winter mit dieser Methode ein. Sie müssen daher darauf achten, das Laub so fein wie möglich zu hacken. In jedem Fall vermittelt ein solcher Zusatz zu Gerichten sowohl den Geschmack als auch das Aroma frischer Kräuter.
Wenn Sie fast ganze Blätter in Würfeln aufbewahren möchten, wird der Inhalt nach dem Auslegen der grob gehackten grünen Masse in die Zellen mit einer kleinen Menge Wasser oder besser mit geschmolzener Butter oder nicht raffiniertem Olivenöl gegossen. Gefrorene Würfel sind eine großartige Ergänzung zu gegrilltem Fleisch, Knödel, Reisgerichten und Kartoffeln.
Auf Wunsch können Sie der Mischung auch andere Lieblingskräuter wie Frühlingszwiebeln, gehackten Knoblauch oder Paprika, Oregano und Basilikum hinzufügen.
Petersilie für den Winter in Öl ernten
Eine ähnliche Art, Petersilie für den Winter zu ernten, beinhaltet auch die Verwendung von Öl, aber bereits gewöhnlichem, geschältem Sonnenblumenöl. In diesem Fall ist kein Gefrierschrank erforderlich.
- Die Grüns, die sie konservieren möchten, müssen gewaschen werden, wobei alle verdorbenen, getrockneten und rauen Teile der Blätter abgeschnitten werden.
- Danach wird die Petersilie getrocknet und gehackt.
- Die Grüns sind fest in sauberen Gläsern verpackt und mit Öl gegossen, damit keine Luftblasen zwischen den Blättern verbleiben.
Wenn das Öl die Petersilie bedeckt, werden die Gläser fest verschlossen und in den Keller oder Kühlschrank geschickt, wo das Produkt bei einer Temperatur von +1 bis +8 ° C gelagert wird.
So bereiten Sie Petersilie für den Winter vor: ein Rezept zum Einlegen von Gemüse
Das Salzen ist eine der ältesten Methoden, um die Eigenschaften der verderblichsten Lebensmittel in einer Zeit zu bewahren, in der Haushaltskühlschränke nur ein Traum waren.
Heute erinnern sich nur wenige daran, wie man Petersilie mit Hilfe von Salz für den Winter frisch hält. Dennoch bewahrt Salz als natürliches Konservierungsmittel perfekt alle Eigenschaften von Grüns und verhindert die Entwicklung schädlicher Mikroorganismen.
Zum Salzen eignen sich sauberes, gehacktes Gemüse und geriebenes Wurzelgemüse. Nehmen Sie für fünf Gewichtsteile pflanzlicher Rohstoffe einen Teil Speisesalz. Die Komponenten werden gemischt und in sauberen Gläsern angeordnet, so dass Platz für den Saft ist, der beim Auflösen des Salzes entsteht. Die geschlossenen Behälter können im Keller oder im Kühlschrank aufbewahrt werden und bei Bedarf die gesalzene Petersilie für kulinarische Zwecke verwenden.
Wie man Petersilie zu Hause trocknet
Das Trocknen von Grüns und Rhizomen ist eine der effektivsten Methoden, um Petersilie für den Winter vorzubereiten. Alle Spurenelemente und Vitamine verbleiben im fertigen Produkt, das Aroma ändert sich praktisch nicht und manchmal wird es intensiver.
Darüber hinaus erfordert getrocknete Petersilie keine besonderen Lagerbedingungen, verliert im Vergleich zu frischer vielfach an Gewicht und Volumen und ist auch bequem zu verwenden. Bevor die Petersilie zu Hause getrocknet wird, werden Gemüse und Wurzeln gründlich und sorgfältig getrocknet. Nach dem Trocknen ist es nicht mehr möglich, Unkraut, faule und raue Pflanzenteile zu trennen, sodass die Rohstoffe im Voraus aussortiert und die Rhizome gereinigt werden.
Petersilie kann als ganzes Blatt zusammen mit der Spitze des Blattstiels oder in kleinen Stücken getrocknet werden. Wurzelgemüse wird vor dem Trocknen in dünne Kreise oder kleine Würfel geschnitten.Sie können Petersilie wie andere Gartenfrüchte unter freiem Himmel, unter Gaze, in einer Mikrowelle, bei Spezialtrocknung oder im Ofen bei einer Temperatur von nicht mehr als +60 ° C trocknen. Wenn die Luft heiß ist, besteht die Gefahr, dass die Grüns verbrannt werden und ihre vorteilhaften Eigenschaften verloren gehen. Sie können die Qualität des trockenen Krauts anhand der Petersilie erkennen.
Wenn das anfänglich grüne Gras einen gelblichen oder braunen Farbton annahm, wurde das Temperaturregime während des Trocknens verletzt.
Damit der Feuchtigkeitsverlust der Blätter und Wurzelfruchtstücke gleichmäßiger und schneller verläuft, werden die Rohstoffe von Zeit zu Zeit leicht gerührt. Wie lagere ich Petersilie nach dem Trocknen?
Am Ende des Prozesses wird trockene Petersilie über Glasgefäße mit dicht schließenden Deckeln oder Beuteln mit einer inneren Folienschicht verteilt. Durch eine solche Verpackung kann das trockene Produkt nicht seinen Geschmack verlieren und Feuchtigkeit aus der Luft aufnehmen.
Danke für die Info. Aber ich habe lange gelesen, dass Petersilie nicht gesalzen werden kann. Ich weiß nicht warum. Aber ich salze nie. Und ich mag den getrockneten nicht.
Würfel einfrieren. Ich mische gerne Petersilie mit Dill. Im Winter ist es eine hervorragende Ergänzung zu jeder Mahlzeit.
Ich mag es auch sehr, Dill in Dosen einzufrieren. Ich werfe im Winter 2-3 Würfel in Borschtsch, ich schaffe es sogar, Salate zu machen. Es wäre notwendig und auch Petersilie.