Die Verwendung von Traubenessig für kulinarische und medizinische Zwecke
Die Geschichte der Entdeckung des Essigs führt uns zurück in die vorbiblische Vergangenheit der Menschheit. Als Antiseptikum und Durstlöscher war es vor mehr als 7000 Jahren bekannt. In der Antike achteten sie auf sauren Traubenwein in einer Korchaga mit einem eigenartigen Geruch. Die Verwendung von Traubenessig wurde empirisch festgestellt. Es basierte auf der praktischen Verwendung einer Flüssigkeit als Zugabe einiger Tropfen sauren Weins zu Wasser für seine Reinigung und seinen angenehmen Geschmack. Später untersuchten Heiler die Gesundheit des neu gewonnenen Produkts.
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Essigsorten und Methoden zu ihrer Gewinnung
- Weißweinessig;
- Rotweinessig:
- Balsamico Essig;
- aromatischer Essig aus Weißweinessig.
Je nach Herkunftsland haben diese Produkte ihre eigene nationale Methode zur Gewinnung, ihre eigenen Weine, was bedeutet, dass sie unterschiedliche Aromen und Geschmäcker haben. Weißer Essig ist die mildeste dieser Kategorien. Die Fermentation findet lange Zeit in einem rostfreien Metallbehälter statt. Essig behält das delikate Aroma von Wein und ist zum Dressing von Salaten oder zum weiteren Würzen gedacht.
Sie können Weißweinessig zu Hause von Sorten erhalten, die in ihrem Sommerhaus angebaut werden Trauben... In diesem Fall wird der Prozess durch Erhitzen des Weins ohne Kochen durchgeführt. Wenn die Hälfte im Behälter verbleibt, wird daraus hausgemachter Essig. Essig wird aus Traubenfleisch hergestellt. In diesem Fall dauert der Vorgang 90 Tage.
Die Aromatisierung erfolgt durch Erhitzen von Weißweinessig auf 40 Grad und Einlegen aromatischer Gewürze in ein Gefäß. Im Alter von bis zu sechs Monaten nimmt die Zusammensetzung nicht nur das Aroma auf, sondern ist auch mit den nützlichen Bestandteilen des Krauts gesättigt. Hier ist die Vorstellungskraft der Autoren des Produkts durch seine Abhängigkeit von einem bestimmten Duft begrenzt.
Roter Essig wird aus Cabernet-Weinen durch Reifung in einem Eichenfass gewonnen. Natürlich sind die auf diese Weise gewonnenen Traubenessige teure Produkte, werden tropfenweise verwendet und gesammelt. Einen besonderen Platz nimmt jedoch Balsamico-Essig ein. Die Herstellungsmethode umfasst die Fermentation in einem Fass für bis zu 12 Jahre (siehe. Aserbaidschanischer Dolma in Weinblättern - Rezept).
Als Ergebnis werden aus 100 Litern Wein 15 Liter eines Produkts mit dunkler Farbe und sehr dicker Konsistenz erhalten. Der Geschmack des resultierenden Produkts ist süß und sauer. Sie fügen es zu vorgefertigten Fleisch- und Fischgerichten hinzu und würzen Salate. Balsamico-Essig wird benannt, da er ursprünglich zur Behandlung von Wunden und ihrer frühen Heilung verwendet wurde.
Essig gilt als natürlich, wenn auf dem Etikett keine Farbe, kein Zucker oder keine Konservierungsstoffe aufgeführt sind. Am Boden der Glasflasche sollte sich etwas Sediment befinden. Der Säuregehalt liegt im Bereich von 5-9%. Die Kosten des Produkts sind hoch.
Die Vor- und Nachteile von Traubenessig
Der resultierende Essig zeichnet sich nicht nur durch seine antibakteriellen Eigenschaften und seine Fähigkeit aus, Wunden zu heilen. Der konzentrierte Gehalt an nützlichen Bestandteilen aus Trauben bewirkt die Heilung von Essig. Es beinhaltet:
- Polyphenole;
- organische Säuren;
- Spurenelemente;
- Vitamine.
Diese in einem Heilmittel gesammelten Substanzen wirken sich auf den menschlichen Körper aus.Die Substanz Phytoalexin steht also der Entwicklung von Tumoren, Herz- und Blutkrankheiten im Wege. Flavonoide helfen dem Körper, mit Krankheiten umzugehen, indem sie das Immunsystem stärken. Balsamico-Essig lindert Gichtanfälle und verzögert das Altern.
Viele der in Balsamico-Essig enthaltenen nützlichen Substanzen sind nicht hitzebeständig. Daher wird Essig in kalten Gerichten verwendet und vor dem Servieren eingeführt.
In den Mittelmeerländern wird Traubenessig traditionell zum Marinieren von Kebabs, zum Zubereiten von Fleisch- und Fischgerichten verwendet. Kalorienarmes Dressing übrigens für diejenigen, die ihr Gewicht überwachen. Zusätzlich zum Kochen wird Traubenessig verwendet:
- für medizinische Zwecke;
- in der Kosmetologie.
Die antibakteriellen Eigenschaften des Produkts erstrecken sich nicht nur auf die Hautdesinfektion und Wasserdesinfektion. Im Falle einer inneren Vergiftung oder Bakteriose des Körpers unterdrückt Wasser mit Essig pathogene Mikroben im Körper. Lotionen mit Weinessig entfernen Krampfadern an den Beinen. Es wird als Fatburner zur Gewichtsreduktion eingesetzt.
Einer der Indikatoren für einen Kaliummangel im Körper ist die Vergröberung der Haut, insbesondere an den Füßen, Schwielen und Risse. Ein hoher Kaliumgehalt hilft nämlich, das Problem zu lösen, wenn Kompressen mit Traubenessig auf die betroffenen Bereiche aufgetragen werden.
Bei Anwendung ohne Berücksichtigung der Eigenschaften des Körpers können nicht nur Vorteile, sondern auch Schäden durch Traubenessig erzielt werden. Gegenanzeigen für die Verwendung des Produkts sind:
- Kindheitsallergie gegen rote Trauben;
- Erkrankungen des Verdauungssystems im akuten Stadium;
- entzündliche Prozesse im Urogenitalsystem.
Traubenessig wird nicht mit fermentierten Milchprodukten, pflanzlichen Proteinen und Kartoffeln kombiniert.