Dolma-Rezept in Weinblättern aus der armenischen und aserbaidschanischen Küche

 

Das Rezept für Dolma in Weinblättern ist in Zentralasien, im Kaukasus und auf der Balkanhalbinsel verbreitet. Es ist eine Mischung aus Reis und Hackfleisch, eingewickelt in Weinblätter. Das Gericht hat ähnliche Eigenschaften wie traditionelle Kohlrouladen. Trotz der Tatsache, dass der genaue Zeitpunkt der Entstehung dieses wunderbaren Gerichts in Frage bleibt, ist zuverlässig bekannt, dass Dolma eines der Gerichte des Sultans des Osmanischen Reiches war.

Dolma-Rezept in Weinblättern - auf Armenisch

Nach Angaben von Forschern der Kochgeschichte findet sich das Rezept für Dolma in Weinblättern erstmals im Gebiet des modernen Armeniens. Die Beliebtheit dieses Gerichts kann daran gemessen werden, dass es im Land ein jährliches Dolma-Festival gibt.

Während des Kochens benötigen Sie:

• frische oder eingelegte Weinblätter - 50 Stück;
• gemischtes Rinderhackfleisch und Lammfleisch im Verhältnis 1: 1 - 500 g;
• Rundkornreis - 100 g;
• Zwiebeln - 1 Stk;
• Knoblauchzehen - 3 Stück;
• Koriander - 50 g;
• lila Basilikum - 100 g;
• Dill - 50 g;
• Hopfen-verwaltet, utskho-suneli, zartes Curry, schwarzer Pfeffer - je 0,5 Teelöffel;
• süßer Paprika, Sumach, Zira - je 1 Teelöffel;
• Salz nach Geschmack.

Für die Zubereitung des traditionellen Gerichts werden frische Weinblätter verwendet. Wenn eingelegte Blätter genommen wurden, müssen sie eingeweicht werden.

Anstelle von Hackfleisch können Sie auch Fischfilets, Hackfleisch oder Langusten verwenden. Bei Pasuts Tolma (mageres Dolma) werden rote Bohnen, Linsen oder Erbsen als Hauptbestandteil des Gerichts verwendet.

Geeignet für die Sauce:

• saure Sahne (oder Joghurt) - 500 g;
• Knoblauchzehen - 3 bis 5 (nach Geschmack);
• Zimt - 0,5 Teelöffel;
• Salz.

Während des Kochens benötigen Sie einen Fleischwolf, einen Slow Cooker, einen tiefen Behälter, einen Knoblauchbrecher oder eine feine Reibe, ein Messer und ein Schneidebrett.

Nach Abschluss der Vorbereitung des Arbeitsplatzes können Sie mit den Hauptphasen des Kochens fortfahren.

Stufen des Kochens von Dolma auf Armenisch

Erster Schritt:

Die Weinblätter in einen tiefen Behälter geben und mit kochendem Wasser übergießen. Einweichzeit: frisch - 5 Minuten, eingelegt - 15 Minuten. Ziehen Sie die eingeweichten Blätter vorsichtig heraus, um sie nicht zu zerreißen. Die optimale Blattgröße ist nicht weniger als die Handfläche.

Zweite Phase:

Frische Kräuter unter kaltem Wasser abspülen, Zwiebel und Knoblauch schälen. Kräuter und Gemüse fein hacken. Die Zutaten zu dem vorgemischten Hackfleisch und dem gewaschenen Reis geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Für eine gleichmäßige und leichte Textur wird empfohlen, die Füllung durch allmähliches Hinzufügen von Wasser (0,5 Tassen) zu rühren.

Stufe drei:

Legen Sie die Füllung auf die Rückseite (matt) des Blattes. Entfernen Sie das Blattbein.

Stufe vier:

Wickeln Sie das Hackfleisch wie Frühlingsrollen in ein Weinblatt.

Stufe fünf:

Sie können einen Multikocher oder eine schwere Bodenschale verwenden, um das Kochen zu beenden. Am Boden des Behälters werden die geernteten Dolmas von den Wänden in die Mitte gelegt. Auf den Dolma müssen Sie einen Teller für ein kleines Gewicht (von unten nach oben) legen. Gießen Sie kochendes Wasser über, um den Dolma vollständig zu verbergen. Garzeit - 1 Stunde (für einen Multikocher die Funktion "Eintopf / Suppe"). Sie können dem Wasser Oregano oder Kreuzkümmel hinzufügen.

Stufe sechs:

Um die Sauce zuzubereiten, müssen Sie die Zutaten in eine Schüssel geben (saure Sahne / Joghurt, Salz, Zimt, zerquetschter Knoblauch). Gründlich umrühren.

Stufe sieben:

Legen Sie die zu servierenden Gerichte aus.

Würzige Sauce und Gewürze sind ein wichtiger Unterschied zwischen Dolma und klassischen Kohlrouladen. Das Gericht sollte aromatisch und lecker sein.

Dolma mit Lammzusatz sollte heiß serviert werden, da das Gericht beim Abkühlen weniger duftet und sich auf der Oberfläche der Weinblätter ein Film aus gefrorenem Fett bildet.

Aserbaidschanisches Rezept für Dolma in Weinblättern

Aserbaidschan teilt auch die Führung im Streit um die Herkunft des Rezepts für aromatisches und gerades Dolma in Weinblättern. 2017 erkannte ein UNESCO-Komitee die Methode zur Herstellung von aserbaidschanischem Dolma als eines der Elemente des menschlichen Kulturerbes an. Im selben Jahr wurden beim Internationalen Dolma-Festival 300 Rezepte aus allen Regionen Aserbaidschans vorgestellt.

Um Dolma für 7-9 Personen herzustellen, benötigen Sie:

• Rinderhackfleisch oder Lammfleisch - 450 g;
• eingemachte Weinblätter - 350 g;
• Zwiebeln - 2 Stück;
• eine Knoblauchzehe - 1 Stk;
• Olivenöl - 3 Esslöffel;
• Pinienkerne - 2 Esslöffel;
• Minzblätter getrocknet - 1 Esslöffel;
• frische Petersilienblätter - 3 Esslöffel;
• Langkornreis - ein Drittel eines Glases;
• getrockneter Dill - 3 Esslöffel;
• Rinderbrühe - 2 Tassen;
• Zitronensaft - 2 Esslöffel;
• ganze Zitrone (zum Servieren) - 1 Stck.

Nachdem Sie alle notwendigen Zutaten zubereitet haben, können Sie mit dem Kochen beginnen.

Wie man Dolma in Aserbaidschan kocht

Bühne eins:

Legen Sie die eingelegten Blätter in ein Sieb, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Die Blätter sollten etwas austrocknen.

Stufe zwei:

Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und braten. Die Zutaten sollten weich und saftig sein.

Stufe drei:

Mischen Sie Gewürze, Kräuter, Knoblauch und Zwiebeln, Reis, Nüsse und Hackfleisch. Rühren Sie bis glatt.

Stufe vier:

Legen Sie die resultierende Füllung auf die matte Seite der Weinblätter (ohne Stiel) und wickeln Sie sie in einen Umschlag.

Stufe fünf:

Nachdem Sie alle Dolmas vorbereitet haben, müssen Sie die resultierenden Umschläge am Boden des Entenhauses in mehreren Schichten auslegen und mit einem Teller darauf drücken.

Stufe sechs:

Gießen Sie den Dolma mit Rinderbrühe und bedecken Sie die Ente mit einem Deckel (mit einem kleinen Schlitz, damit Dampf entweichen kann). Das Gericht zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 60-90 Minuten köcheln lassen.

Stufe sieben:

Servieren Sie das Gericht mit Zitronenschnitzen oder Joghurt-Knoblauch-Sauce.

In der aserbaidschanischen Küche ist es üblich, die Blätter der Rebsorten "Agshany" und "Karashany" zu verwenden. Es gibt auch Möglichkeiten, die Füllung mit Feigen- oder Quittenblättern zu umwickeln.

Dolma Sauce Rezepte

Dolma ist ein helles und herzhaftes Gericht, das ohne eine würzige oder delikate Sauce nicht vorstellbar ist.

Saure Sahne-Gurken-Sauce

Zum Kochen benötigen Sie:

• saure Sahne - 1 Glas;
• Gurke - 1 Stk;
• ein Haufen Koriander;
• Salz nach Geschmack;
• Zitronenschale.

Die Sauce verleiht einem heißen Gericht Frische und Weichheit.

Kochfortschritt:

1. Die Gurke schälen, auf einer feinen Reibe reiben.
2. Wir reinigen die Zitrone mit einer Reibe von der Schale.
3. Sauerrahm in eine Schüssel geben.
4. Fügen Sie Schale, geriebene Gurke, Koriander und Salz hinzu.
5. Rühren Sie die Sauce glatt.

Walnusssauce

Durch die Zugabe einer Walnuss können Sie das Gericht mit nützlichen Substanzen ergänzen und die Tabelle diversifizieren. Zum Kochen ist Adyghe-Käse am besten geeignet, es können aber auch harte Sorten verwendet werden.

Für die Sauce benötigen Sie:

• Walnüsse - 110 g;
• Käse - 120 g;
• Sahne (15% Fett) - 1 Glas;
• Ghee - 0,5er Packung;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Nach Beendigung des Garvorgangs können Sie mit dem Mischen beginnen.

Kochfortschritt:

1. Die Sahne warm werden lassen (nicht kochen).
2. Ghee hinzufügen, nachdem eine homogene Masse erhalten wurde, vom Herd nehmen.
3. Mit gehackten Walnüssen und Gewürzen abschmecken.
4. Mit geriebenem Käse mischen, um die gewünschte Dicke zu erhalten.

Auf Wunsch können Sie den Geschmack mit Muskatnuss verfeinern.

Dolma-Rezept in Weinblättern - Video-Zusammenstellung