Die besten Rezepte zum Braten von Brassen zu Hause

Sicher weiß jeder Fischer, wie man Brassen salzt. Jeder von ihnen wird sagen, dass dieser Prozess einfach ist, nicht viel Zeit und Mühe kostet und keine schwer zu findenden Produkte oder speziellen Geräte umfasst. Aber das Ergebnis ist einfach erstaunlich und gefällt ausnahmslos jedem. Wenn Sie zu Hause nicht wissen, wie man Brassen salzt, bieten wir Ihnen einige einfache Rezepte an. Lesen wie man Hering salzt!

Zum Trocknen salzen

Vor dem Kochen sollte der Fisch sorgfältig zubereitet werden. Spülen Sie dazu die Brasse unter fließendem Wasser ab und entkernen Sie sie, indem Sie den Bauch abschneiden und die inneren Organe und Kiemen vorsichtig entfernen.

Sie können den Fisch auch intakt salzen. Ausgenommene Brassen werden jedoch viel schneller gesalzen, und die Wahrscheinlichkeit, dass sie sich verschlechtern, ist sehr gering. Das Braten von Brassen zu Hause ohne Ausnehmen ist nur relevant, wenn Kaviar verfügbar ist. Bei ihr wird der Geschmack von Fisch reich und unvergesslich.

Nehmen Sie also einen tiefen Topf, eine Schüssel, einen Teller oder eine Holzkiste. Gießen Sie Salz auf den Boden. Die Schicht sollte ungefähr 1 cm dick sein. Legen Sie die zuvor entkernte und getrocknete Brasse mit dem Bauch nach oben darauf. Den Fisch in einer Reihe anordnen und großzügig mit Salz bestreuen. Dann die nächste Reihe und wieder salzen. Und so weiter, bis der Fisch ausgeht. Die oberste Schicht sollte großzügig mit Salz bedeckt sein.

Setzen Sie den Deckel auf und setzen Sie die Unterdrückung darauf. Stellen Sie den Behälter mit Fisch in eine kühle Zeit für 7-10 Tage.

Wenn der Rücken steif ist, bedeutet dies, dass der Fisch gut gesalzen ist.

Am Ende der angegebenen Zeit sollten die Schlachtkörper gründlich von Salz gespült und 2 Stunden lang in einer Schüssel mit Wasser belassen werden, damit überschüssiges Salz verloren geht. Jetzt kann die Brasse zum Trocknen an einem trockenen, belüfteten Ort aufgehängt werden. Die Garzeit beträgt 7-10 Tage.

Wenn Sie sich für die Frage interessieren, wie man große Brassen zu Hause salzt, unterscheidet sich der Kochvorgang praktisch nicht vom vorherigen. Der Fisch sollte ausgenommen, gewaschen, getrocknet und großzügig mit Salz eingerieben werden. Nehmen Sie nun eine Schüssel, geben Sie Salz auf den Boden und legen Sie den Fisch hinein.

Zum Braten von Brassen müssen Sie nur lebenden Fisch nehmen.

Stellen Sie sicher, dass Sie es vollständig mit Salz bedecken. Mit einem Joch nach unten drücken und 6 Tage an einem kühlen Ort stehen lassen. Dann die Brasse 2-3 Stunden in fließendem Wasser einweichen. Wiederholen Sie dann den Vorgang. Das Trocknen großer Brassen dauert 7-10 Tage.

Wie man Brassen mit der Nassmethode salzt?

Diese Methode zeichnet sich dadurch aus, dass der Fisch im Endstadium des Kochens nicht getrocknet werden muss (daher ist diese Salzmethode auch im Winter relevant). Dies bedeutet, dass es nach dem Ende des Salzprozesses verbraucht werden kann.

Wählen Sie vor dem Kochen kleine Fische aus. Gut, gut ausspülen. Nehmen Sie einen tiefen Behälter, in dem Sie den Fisch in Schichten auslegen. Jeder von ihnen ist großzügig mit Salz bestreut. Um den Geschmack zu verbessern, können Sie etwas roten Pfeffer, Lorbeerblatt und Koriander hinzufügen.

Decken Sie das Aquarium mit einem Deckel ab und legen Sie die Unterdrückung darauf. Lagern Sie die Brasse eine Woche lang an einem kühlen Ort. Danach spülen Sie die Kadaver gründlich unter fließendem Wasser ab (bis das Wasser in der Schüssel klar wird).

Der Salzprozess ist noch nicht beendet. Der Fisch muss getrocknet und mehrere Stunden an einem trockenen Ort aufgehängt werden. Das war's, die Brasse ist essfertig.

Salzen zum Aushärten

Wenn Sie nicht wissen, wie man Brassen zum Trocknen einlegt, finden Sie hier ein einfaches Rezept.Zum Kochen müssen Sie Folgendes vorbereiten:

• Salz;
• frische ungefrorene Brasse.

Wenn der Fisch gerade gefangen wurde, muss er einige Stunden in einer Schüssel mit Wasser eingeweicht werden, um Schleim von der Oberfläche zu entfernen.

Nun den Fisch ausnehmen und gründlich unter fließendem Wasser abspülen. Trocknen Sie die Schlachtkörper und reiben Sie sie mit Salz (vorzugsweise grob).

Wenn die Brasse mehr als 1 kg wiegt, müssen Sie vor dem Salzen zuerst den Kopf abschneiden und den Bauch mit einem Messer durchstechen.

Nehmen Sie nun einen tiefen Behälter und bedecken Sie den Boden mit Salz (Schicht - 1 cm). Legen Sie dann den Bauch auf den Kadaver. Nochmals mit Salz bestreuen.

Decken Sie den Behälter anschließend mit der Brasse mit Gaze ab und stellen Sie ihn 12 Stunden lang an einen kühlen Ort zum Salzen. Drehen Sie es danach um, decken Sie es mit einem Deckel ab und setzen Sie die Unterdrückung auf. Bewahren Sie den Fisch mindestens 3 Tage an einem kühlen Ort auf. Stellen Sie sicher, dass Sie es alle 12 Stunden umdrehen (andernfalls wird es schlecht).

Nach der angegebenen Zeit den Fisch gründlich ausspülen, trocknen und aufhängen. Achten Sie darauf, dass zwischen den Schlachtkörpern ein gewisser Abstand bleibt. Wenn der Fisch im Sommer gesalzen wird, bedecken Sie ihn mit Gaze. Brassen sollten mindestens 3 Wochen lang getrocknet werden. Wenn der Fisch groß ist - 4 Wochen. Wenn die Brasse fertig ist, nimmt sie eine angenehme Bernsteinfarbe an.

Brassen zum Rauchen salzen

Viele Leute fragen, wie man Brassen zum Rauchen salzt? Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Fisch zu kochen. Wir werden die beliebteste und einfachste betrachten.

Gut den Fisch, spülen Sie es.

Wenn die Brasse groß ist, entfernen Sie den Kopf und schneiden Sie an den Seiten. Reiben Sie nun jeden Kadaver mit grobem Salz ein, einschließlich der Innenseite.

Der verarbeitete Fisch wird in einen tiefen Behälter gegeben (Schwänze und Köpfe sollten sich abwechseln).

Mit einem Deckel abdecken und unterdrücken. Salzzeit 12-16 Stunden - abhängig von der Größe des Fisches.

Hier ist eine andere Möglichkeit, geräucherte Brassen einzulegen. Es erfordert:

• Wasser;
• Salz;
• Lorbeerblätter;
• Rote Paprika.

Der ausgenommene Fisch sollte mit Salzlake gefüllt werden. Gießen Sie dazu Wasser in einen Topf und verdünnen Sie das Salz darin (80 Gramm pro 1 Liter Wasser). Fügen Sie etwas Pfeffer, 2 Lorbeerblätter hinzu. Füllen Sie die Brasse mit Salzlösung, decken Sie sie ab und lassen Sie sie je nach Größe der Schlachtkörper 7-12 Stunden lang in Salzlake.

Dann den Fisch in fließendem Wasser einweichen (30 Minuten), trocknen und aus gesundheitlichen Gründen rauchen.

Wie Brassenkaviar zu Hause einlegen?

Bereiten Sie also die folgenden Lebensmittel zu:

1. Kaviar einer großen Brasse.
2. Sonnenblumenöl - 4 Esslöffel l.
3. Salz.
4. Pfeffer.

Metzger FischEntfernen Sie nach dem Schneiden des Bauches und sehr vorsichtig, ohne die Gallenblase zu beschädigen, die Eier. Befreien Sie es von der Folie, indem Sie es in Wasser legen und gut mit einem Löffel oder einer Gabel mischen. Wiederholen Sie den Vorgang mehrmals. Danach den Kaviar in eine Schüssel geben und salzen.

Nehmen Sie einen Mixer und beginnen Sie mit niedriger Geschwindigkeit zu wischen. Setzen Sie diesen Vorgang fort, bis sich ein weißer Schaum bildet. Nun die Butter dazugeben und nochmals schlagen.

Sterilisieren Sie die Gläser, legen Sie den Kaviar aus und gießen Sie das Öl so über, dass der Kaviar bedeckt ist (5 mm). 7 Tage an einem kühlen Ort lagern.

Wir hoffen, dass sich die Frage, wie man Brassen einlegt, nicht mehr stellt. Guten Appetit!

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