Wir machen herzhafte Rohlinge - Meerrettichwurzeln für den Winter

In der Nebensaison, wenn der Herbstregen vor dem Fenster nieselt oder der Schnee leise fällt, möchten Sie wirklich ein Vitamin und nicht nur Obst. Nach dem Rollen von Kompott, Marmelade und Gemüse ist es Zeit, Meerrettichwurzeln für den Winter vorzubereiten. Ein würziges Gewürz aus ihnen wärmt Sie an Winterabenden und verleiht gelangweilten Gerichten Würze. Fisch, Fleisch oder Kartoffelauflauf mit Meerrettich schmeckt besser. Darüber hinaus stärkt Meerrettich den Körper, erhöht die Immunität und hilft bei der Bekämpfung von Erkältungen. Duftende Wurzeln für lange Zeit frisch zu halten, wird nicht funktionieren, obwohl es für eine Weile möglich ist. Aber Meerrettich in Dosen bleibt bis zur nächsten Ernte bestehen. Heute werden wir Ihnen sagen, was Sie mit Meerrettich für den Winter tun können, um Ihrer Familie ein duftendes und gesundes Gewürz zu geben. Aber zuerst wollen wir ein paar Tricks seiner Vorbereitung enthüllen.

Einige Geheimnisse der Meerrettichkonservierung zu Hause

Meerrettich hat einen sehr stechenden Geruch, der besonders bei der Wurzelverarbeitung deutlich wird. Um Ihr "Leiden" zu lindern, wird der gesamte Vorgang am besten im Freien durchgeführt. Wenn Sie einen Beutel auf einen Fleischwolf legen und die Wurzeln direkt darin mahlen, ist der Geruch nicht so scharf.

Wissen Sie, wie man Meerrettich ohne Tränen reibt? Egal wie lächerlich es auch sein mag, eine normale Tauchmaske bewahrt Ihre Augen vor Tränen. Sie können einfach in einem Mixer mit einer Schüssel mahlen - es wird schneller und zuverlässiger.

Es gibt noch ein paar andere Tricks, die es einfacher machen, die stechenden Wurzeln zu ernten und ihren Geschmack zu bewahren:

1. Von September bis Oktober werden Wurzeln gegraben. In diesem Fall ist es wichtig, rechtzeitig vor dem Frost zu sein, da die gefrorenen Wurzeln spröde werden. Sie machen im Frühjahr eine würzige Würzmischung, aber spätestens Meerrettich setzt Blütenstiele frei. Dann werden einige der Ernährungsqualitäten auf den Luftteil übertragen, was den Geschmack beeinflusst.
2. Für die Verwendung der Wurzeln als Nahrung oder zur Ernte aus Meerrettich werden 2-3 Jahre alte Büsche ausgewählt. Jüngere Wurzeln sind weniger scharf und ältere Wurzeln sind rau und schwer zu reiben.
3. Bevor Sie Meerrettich schälen und mahlen, wird er eingeweicht. So gewinnen die Wurzeln Feuchtigkeit, die sie nach dem Ausgraben verloren haben, und werden elastisch.
4. Viele Rezepte enthalten geriebenen Meerrettich für den Winter. Wenn Sie die Wurzeln vor dem Reiben ein wenig einfrieren, ist dies viel einfacher.
5. Um die dunklen geriebenen Wurzeln wieder weiß zu machen, werden sie mit Zitronensaft bestreut.
6. Kleine Schalen werden zur Konservierung verwendet, damit der Inhalt in maximal 4 Tagen verzehrt werden kann. Wenn das Gewürz länger aufbewahrt wird, verdunsten ätherische Öle.
7. Es ist auch wichtig zu wissen, wie man den Meerrettich für den Winter richtig schließt. Zu diesem Zweck müssen die Gläser sterilisiert werden, insbesondere wenn das Gewürz selbst diesem Verfahren nicht unterliegt. Sonst dauert es nicht lange.

Das heißeste Meerrettichgewürz stammt von Rezepten, die keinen Essig enthalten. Letzteres hat die Eigenschaft, den Geschmack der Wurzeln zu verändern und sie weicher zu machen. Und wenn es im Gegenteil notwendig ist, die Schärfe zu entfernen, werden die geriebenen Wurzeln vor dem Servieren mit Sahne gemischt.

Meerrettich für den Winter ohne Zusatzstoffe ernten

Nicht jeder mag es, wenn das charakteristische Meerretticharoma und die Schärfe im Nachgeschmack zusätzlicher Zutaten aufgelöst werden. Zum Beispiel wird das Hinzufügen von Äpfeln zu den Wurzeln ihre Schärfe mildern. Dies macht die Sauce angenehmer und schwächer. Wenn Sie ein begeisterter Fan von harten Gewürzen sind, fügen Sie den Wurzeln einfach nichts hinzu. Dann wird sich die Hölle als real und böse herausstellen.

Meerrettichrezept für den Winter mit Essig

Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, muss 1 kg Wurzeln gut vom Boden gewaschen und einen Tag lang im Wasser belassen werden. Eingeweichter Meerrettich am zweiten Tag kann durch Abkratzen der Haut wie bei einer jungen Karotte abgezogen werden. Der Beschaffungsprozess selbst ist einfach:

1. Meerrettich reiben.
2. In eine Schüssel geben und mit Salzlake bedecken.

Meerrettichsole zubereiten:

• 250 ml Wasser kochen;
• 1 EL einfüllen. l. Salz und Zucker;
• Zum Schluss 150 ml Essig (9%) einfüllen.

Gießen Sie die geriebenen Wurzeln mit gekühlter Salzlösung, mischen Sie sie und ordnen Sie sie in Gläsern an. Dieses Gewürz wird im Kühlschrank aufbewahrt. Die maximale Zeit beträgt nicht mehr als 4 Monate. Der Zweck der Ernte von Meerrettich zu Hause für den Winter ist oft eine längere Haltbarkeit. Sie können es erhöhen, indem Sie die Saucengläser zusätzlich 20 Minuten lang sterilisieren.

Gläser müssen unbedingt aus Glas sein, mit einem gut verschraubten Deckel - in einem solchen Behälter behält Meerrettich sein Aroma und seine "Stärke" besser. Sie müssen auch zuerst sterilisiert und trocknen gelassen werden.

Schnelles Meerrettich-Gewürzrezept

Und nicht alle Hausfrauen basteln gerne an Gläsern und unterziehen ihren Inhalt einer zusätzlichen Wärmebehandlung. Dies erhöht zum einen die Haltbarkeit der Konservierung und macht sie in dieser Hinsicht zuverlässiger. Gleichzeitig sind dies jedoch zusätzliche Zeitkosten. Ein duftendes Wurzelgemüse ist eines von denen, aus denen Sie Meerrettich-Rohlinge für den Winter ohne Sterilisation herstellen können. Das hat auch seine Vorteile. Solche Produkte können mehrere Monate gelagert werden, am besten jedoch im Kühlschrank, gleichzeitig bleiben aber der charakteristische kräftige Geruch und die Schärfe vollständig erhalten. Darüber hinaus behält "roher" Meerrettich auch die maximale Menge an Nährstoffen, insbesondere wenn Zitronensäure anstelle von Essig verwendet wird.

Ein nützliches Gewürz wird wie folgt hergestellt:

1. Die gewaschenen Wurzeln (1 kg) 20 Minuten einweichen, dann schälen und auf irgendeine Weise hacken.
2. Gießen Sie 2 EL in die Meerrettichmasse. l. Zucker und Salz mischen.
3. 1 EL kochen. Wasser und gießen Sie es sofort in die geriebenen Wurzeln.
4. Verpacken Sie die Gewürze in sterilisierten Gläsern und geben Sie jeweils 1 TL hinzu. Zitronensäure "unter dem Deckel". Dicht abdecken oder aufrollen.

Rezepte für die Ernte von Meerrettichwurzeln für den Winter mit zusätzlichen Zutaten

Echte Feinschmecker werden die Meerrettichzubereitungen mit zu schätzen wissen Zitrone, Äpfel oder Mayonnaise. Sie haben einen reichen Geschmack, während die Schärfe der Wurzeln ganz oder fast vollständig erhalten bleibt. Und wenn Sie der Sauce Gewürze hinzufügen, erhalten Sie eine ganze Reihe von Aromen.

Meerrettichrezept für den Winter mit Zitrone und Gewürzen

Dieses Gewürz wird niemanden gleichgültig lassen. Die dreifache Zusammensetzung verschiedener Gewürze wird perfekt mit dem scharfen Aroma von Meerrettich kombiniert und ergänzt es ideal. Und Zitronensaft fügt auch eine angenehme Säure hinzu.

Zum Kochen benötigen Sie:

• Meerrettich in Höhe von 1 kg;
• 1 Esslöffel. l. Salz und Zucker;
• 1 Zitrone;
• gemahlene Muskatnuss und Zimt - 1/3 TL;
• 3 Nelkenknospen;
• ¼ h. L. Senfkörner.

Zuerst müssen Sie die Wurzeln reinigen und eine halbe Stunde in kaltem Wasser einweichen lassen. Nach Ablauf der angegebenen Zeit können Sie mit der Ernte von Meerrettichwurzeln für den Winter beginnen:

1. Die Wurzeln schälen und auf irgendeine Weise hacken (durch einen Fleischwolf oder eine Reibe).
2. Zitronensaft auspressen.
3. Bereiten Sie die Marinade vor, indem Sie das gewürzte Wasser zum Kochen bringen. Fügen Sie am Ende Zitronensaft hinzu.
4. Wenn die Marinade etwas abgekühlt ist, abseihen und in die zerkleinerten Wurzeln gießen.
5. Gut mischen und in Gläsern anrichten.
6. 20 Minuten sterilisieren.
7. Aufrollen.

Meerrettich mit Zitronenschale

Ein anderes Rezept für den originalen beschissenen Zitronensnack wird doppelte Pflicht erfüllen. Es kann als Gewürz für Fischgerichte sowie zur Vorbeugung von Erkältungen verwendet werden. Wie üblich werden die Wurzeln gewaschen, eingeweicht, geschält und zerkleinert. Separat müssen Sie den Saft aus einer großen Zitrone auspressen und die Schale auf einer feinen Reibe in einen Teller reiben.

Mischen Sie nun den geriebenen Meerrettich mit Salz und Zucker (1 Esslöffel jedes Produkts).Dann gießen Sie die ganze Schale hinein und gießen Sie auch 1 EL. gekochtes, aber gekühltes Wasser. Mischen Sie alle Zutaten und geben Sie den Rohling in Gläser. Vor dem Einrollen in jeden Behälter (von oben, ohne Rühren) etwas 1 TL einfüllen. frisch gepresster Zitronensaft.

Die Menge an Meerrettich pro Portion beträgt 1 kg in gereinigter Form. Es ist nicht notwendig, ein solches Gewürz zu sterilisieren, um das Maximum an nützlichen Substanzen zu erhalten.

Meerrettichrezept mit Äpfeln für den Winter

Meerrettich-saure Apfelsauce eignet sich gut für Aufschnittgerichte. Es stellt sich als sauer heraus, aber mit einer gut ausgeprägten scharfen Note. Die Menge der Zutaten kann jedoch je nach Geschmackspräferenzen geändert werden. Wenn Sie süße Früchte verwenden, ist die Sauce süßer und weicher. Und um ein heißes Gewürz zu erhalten, müssen Sie mehr Meerrettich und setzen Knoblauch.

Für eine Portion Sauce benötigen Sie also:

• 2 kg Äpfel;
• 100 g Meerrettich und Knoblauch;
• Zucker, Salz (nach Geschmack).

Ein wertloser Snack mit Äpfeln wird wie folgt hergestellt:

1. Die Äpfel müssen geschält und gerieben werden. Wenn die Haut zu hart ist, können Sie sie auch abschneiden.
2. Führen Sie die eingeweichten und geschälten Wurzeln zusammen mit Knoblauch durch einen Fleischwolf.
3. Mischen Sie beide Zutaten, fügen Sie Salz und Zucker hinzu.
4. Das Werkstück 5 Minuten bei schwacher Hitze kochen, in Gläser füllen und aufrollen.

Diese Sauce wird im Kühlschrank aufbewahrt. Und damit es länger ohne es steht, müssen Sie während des Garvorgangs 1 TL hinzufügen. Essig.

Auch die Sauce nach diesem Meerrettichrezept für den Winter in ihrer rohen Form ist sehr lecker. In dieser Version wird es nicht gekocht, sondern nur Äpfel werden vorgebacken. Meerrettich und Knoblauch bleiben feucht. Für die Lagerung im Winter unbedingt Essig hinzufügen.

Meerrettich mit Mayonnaise für den Winter

Ein herzhaftes Gewürz kann nicht nur scharf, sondern auch befriedigend sein. Mayonnaise hilft dabei, der Meerrettichsauce einige Kalorien hinzuzufügen. Der einzige Nachteil eines solchen Rohlings ist, dass es nicht ganz "Winter" ist. Gut verschlossene Gläser stehen natürlich einige Zeit im Kühlschrank. Mayonnaise verkürzt jedoch die Haltbarkeit erheblich, macht die Sauce jedoch schmackhaft.

Solche Meerrettichwurzeln werden wie folgt schnell für den Winter vorbereitet:

1. Wurzeln in einer Menge von 200 g waschen, einweichen, schälen und reiben.
2. Fügen Sie Mayonnaise hinzu (es ist besser in einer Menge, die Meerrettich um das Zweifache übersteigt, dh 400 g).
3. Geben Sie ein wenig Salz (wenn man bedenkt, dass Mayonnaise es gut enthält) und 1 EL. l. Sahara.
4. Gießen Sie 1,5 EL. l. Essig.
5. Masse umrühren, in Gläsern anrichten und fest verschließen.

Wie bereits erwähnt, lagern Sie die beschissene Mayonnaise-Sauce im Kühlschrank.

Um das Gewürz so kalorienarm und gesund wie möglich zu halten, ist es besser, hausgemachte Mayonnaise zu verwenden.

Dazu 1 Ei in einem Tauchmixer zerbrechen (damit das Eigelb intakt bleibt), etwas Salz und 1 TL hinzufügen. Zucker, Essig und Senf. Gießen Sie zuletzt 200 ml raffiniertes Sonnenblumenöl ein. Jetzt müssen Sie das Eigelb mit einem Mixer abdecken und bis zu einer dicken weißen Masse schlagen, den Mixer allmählich anheben und Öl hinzufügen.

Jetzt wissen Sie, was Sie mit Meerrettich für den Winter tun können. Wir hoffen, dass es in dieser Sammlung auch ein Rezept für Ihre Familie gibt, das Ihre Lieben und Gäste überraschen kann. Viel Spaß beim Kochen und Abwechslung in Ihrem Wintermenü!

Video Rezept für Meerrettich für den Winter

Zwei Arten von Meerrettichrohlingen - Video