So bereiten Sie Kräuter für den Winter vor: Tipps von Experten
Der ungewöhnliche Geschmack der Kräuter verleiht den Gerichten ein exquisites Aroma, Pikantheit und Originalität. Leider läuft der Sommer bereits aus und vernünftige Hausfrauen überlegen, wie sie würzige Kräuter für den Winter zubereiten können, um ihren ursprünglichen Geschmack zu bewahren. Es gibt viele Möglichkeiten, wie dies am besten funktioniert. Aber nur bewährte Rezepte verdienen das Vertrauen weiser Köche.
Durch die saisonale Ernte von Gewürzen müssen keine Kräuter mehr gekauft werden, die im Winter auf Nitraten angebaut werden.
Der richtige Zeitpunkt zur Ernte
Experten zufolge werden würzige Pflanzen vor der Blüte geerntet. Während dieser Zeit ist das Laub sehr weich und enthält eine Vielzahl von gesundheitlichen Vorteilen. Während der Blüte lenken Kräuter ihre Kräfte auf die Entwicklung von Knospen. Und danach verlieren sie ihr Aroma und bekommen einen bitteren Geschmack.
Bevor Sie würzige Kräuter für den Winter zubereiten, müssen Sie folgende Punkte beachten:
- Blütezeit;
- Wetter;
- Tageszeiten;
- Pflanzentyp (einjährig, mehrjährig);
- Beschaffungsmethode.
Da alle Kräuter unterschiedlich sind, hat jedes seine eigene Blütezeit. Eine einfache Beobachtung hilft zu bestimmen, wann und wie Kräuter für den Winter aufgefüllt werden sollen. Schauen wir uns einige davon an:
- Petersilie. Diese mehrjährige Pflanze ist bereit zu ernten, wenn das Laub reif ist.
- Kinza. Das duftende Gewürz wird geerntet, sobald die Büsche eine Höhe von 12 cm erreichen.
- Basilikum (Oregano). Mitten im Sommer eignet sich die Pflanze am besten zur Ernte.
- Rosmarin. Auf dem Gebiet der südlichen Breiten werden sie das ganze Jahr über mehrmals geerntet.
- Minze. Es blüht Ende Mai, daher ist es wichtig, den Moment nicht zu verpassen.
- Melissa. Es ist am besten, Mitte Juni vor dem Knospen zu pflücken.
Ähnliche Richtlinien gelten, wenn Kräuter zum Trocknen geerntet werden. Es ist gut, dies am frühen Morgen zu tun, nachdem die Feuchtigkeit verdunstet ist. Einige schneiden Grüns abends, wenn der Tau noch nicht auf den Kräutern erschienen ist. Dadurch befindet sich praktisch kein Schmutz und Staub auf ihnen. Diese Methode wird zum Ernten von Majoran, Salbei, Thymian und Dill verwendet. Um die vorteilhaften Eigenschaften und das Aroma von Gewürzen zu erhalten, werden sie auf natürliche Weise getrocknet.
So bereiten Sie Kräuter für den Winter vor: nützliche Tipps und Rezepte
Der einfachste Weg, die vorteilhaften Eigenschaften von Grüns zu erhalten, besteht darin, sie mit Salz zu bestreuen. Es wird für solche beliebten Kräuter verwendet:
- Dill;
- Basilikum;
- Rosmarin;
- Thymian;
- Salbei.
Aufgrund der konservierenden Eigenschaften von Salz bleiben Pflanzen bis zur nächsten Ernte erhalten. Darüber hinaus verwenden kulinarische Experten diese Mischung als duftendes Gewürz für Fleisch- und Fischgerichte.
Um Grüns mit Salz für den Winter vorzubereiten, sollten Sie das Grundprinzip einhalten: 200 Gramm Salz werden auf 1 kg Kräuter gegeben. Und das ganz einfach:
- Salz wird auf den Boden des Behälters gegossen;
- gehacktes Grün auslegen;
- stopfe die Schicht;
- wieder mit Salz bedeckt.
Für die Zubereitung ist grobes Tafel- oder Meersalz geeignet.
Die Oberseite des Produkts ist vollständig mit einem Konservierungsmittel bedeckt. Danach wird der Behälter einen ganzen Monat lang abgedeckt und darauf bestanden. Lagere es an einem kalten Platz.
Ebenso beliebt ist die Aufbewahrung von Kräutern für den Winter. Diese Methode eignet sich für solche Pflanzen:
- Dill;
- Salatblätter;
- Fenchel;
- Petersilie.
Obwohl das Dosenkraut nicht so viel Vitamin enthält, kann es überall gelagert werden. Das Produkt wird auf klassische Weise unter Verwendung des Anteils hergestellt: 1 kg Kräuter, 100 g Salz, 1 Liter reines Wasser. Geschlossene Dosen werden in den Keller oder in die Speisekammer gestellt. In der kalten Jahreszeit werden warme Gerichte und Beilagen mit Gemüse, Fisch und Salaten serviert.
Die Ernte von Fenchel für den Winter, einem nahen Verwandten von Dill, umfasst die folgenden Vorgänge:
- Zuerst werden die üppigen Zweige der Pflanze gesammelt.
- in einen Behälter gefaltet und mit Wasser gegossen, so dass Staub und Schmutz abfallen und sich auf dem Boden absetzen;
- gewaschenes Grün unter dem Wasserhahn;
- getrocknet durch Ausbreiten auf einem Papiertuch;
- Fenchel in Gläser geben;
- kochendes Wasser gießen;
- versiegelt mit Blechdeckeln.
Eine ähnliche Methode wird für andere Arten von würzigen Pflanzen verwendet, die in ihrem Sommerhaus wachsen.
Aromatische Kräuter für den Winter
Um in der kalten Jahreszeit Gemüse auf dem Tisch zu haben, bereiten weise kulinarische Spezialisten im Sommer Gewürze daraus zu. Die Fülle an Gewürzen ermöglicht es Ihnen, verschiedene Rezepte von Experten in diesem Geschäft zu probieren. Betrachten wir die beliebtesten.
Östliches Gewürz - Koriander
Aus den folgenden Produkten können Sie ein originales Kräutergewürz für den Winter zubereiten:
- Koriander;
- Zitrone;
- Pflanzenfett;
- Koriander;
- Hopfen-Suneli;
- Salz.
Kochvorgang:
- Korianderzweige gründlich waschen;
- auf Papiertüchern getrocknet;
- saubere Blätter werden in Streifen geschnitten;
- gegossen mit Zitronensaft und Gewürzen;
- mit den Händen kneten;
- Sonnenblumenöl hinzufügen;
- in Gläser füllen.
Das Gewürz wird mit Nylondeckeln abgedeckt und in einem Kühlraum oder im Kühlschrank aufbewahrt.
Basilikum kombiniert mit Nüssen
Da das Ernten von Grüns für den Winter zu Hause keine besonderen Fähigkeiten erfordert, bereiten viele Hausfrauen verschiedene Optionen für solche Gewürze vor. Basilikum-Fans empfehlen, aus folgenden Zutaten einen Leckerbissen zuzubereiten:
- mehrere Bündel Basilikum;
- Walnüsse;
- Olivenöl;
- Knoblauch;
- Salz.
Gewaschenes Grün wird mit einem Fleischwolf zerkleinert. Walnüsse werden geschält, zerkleinert (manuell) und mit grünem Brei gemischt. Fügen Sie der resultierenden Masse Olivenöl, Salz und Knoblauch hinzu. Sie werden in Gläsern ausgelegt und etwa eine Viertelstunde lang sterilisiert.
Um zu verhindern, dass Schimmel auf den Gewürzen erscheint, bedecken Sie ihn mit einer Schicht Pflanzenöl.
Ölinfusionen auf würzigen Kräutern
Um den Körper im Winter mit Vitaminen anzureichern, bereiten erfahrene Köche alle Arten von Tinkturen zu. Verwenden Sie dazu traditionelle würzige Pflanzen aus dem Garten:
- Basilikum;
- Minze;
- Estragon;
- Rosmarin;
- Bohnenkraut;
- Thymian;
- Majoran.
Aromatische Kräuterölinfusionen können in nur 2 Stunden hergestellt werden. Nehmen Sie dazu mehrere grüne Zweige, einen hübschen Behälter und Öl. Zunächst wird das Gras gründlich gewaschen. Während des Trocknens das Öl bei schwacher Hitze erhitzen. Als nächstes wird es in Gläser mit gehacktem Gras gegossen, die mit einem Deckel verschlossen sind. Bestehen Sie etwa 7 Tage lang in einem kalten Raum ohne Sonnenlicht. Das fertige Produkt wird Pflanzenöl beim Braten von Gemüse oder Fleischprodukten zugesetzt.
Sichere Abdeckung für Werkstücke
Für weise Hausfrauen ist es nützlich zu wissen, wie man Kräuter aufbewahrt, damit sie den ganzen Winter über zu herzhaften Gerichten hinzugefügt werden können. Getrocknete Pflanzen können schließlich Feuchtigkeit, Staub, Gerüche und manchmal schädliche Substanzen aufnehmen. Infolgedessen verlieren sie ihren Wert und verwandeln sich in gewöhnliches Heu für Vieh. Niemand möchte eine solche Enttäuschung erleben. Wenn Sie sich an einfache Regeln halten, können Sie dies verhindern.
Die Gewürze werden am besten in einer Baumwolltasche, Gläsern oder Pappkartons gefaltet. Es ist ratsam, das Produkt an einem gut belüfteten Ort aufzubewahren. Es ist am besten, Gemüsekonserven im Keller aufzubewahren. Und die gesalzene Version ist im Kühlschrank.Öltinkturen "leben" nicht länger als 2 Monate in der Speisekammer. Gefrorene Grüns behalten ihre Eigenschaften bis zum Beginn der neuen Saison. Mit dem Rat von Experten wird der Winteransatz für weise Köche Freude und Zufriedenheit bringen.