Um Bohnen für den Winter vorzubereiten, müssen Sie wissen, wie man sie trocknet.
Bohnensamen, die reich an Eiweiß, Kohlenhydraten, Aminosäuren und Vitaminen sind, haben nur einen vergleichbaren Nährwert wie Fleisch, was bedeutet, dass sie einen ehrenvollen Platz in der Ernährung gesunder Menschen und von Menschen mit Herz- und Harnwegserkrankungen einnehmen und Verdauungstrakt. Trockene Blätter können neben Samen auch gesundheitliche Vorteile bringen, für die sie verwendet werden Behandlung von Diabetes mellitus.
Wie bereite ich Bohnen für den Winter vor?
Saftige Schoten und grüne Bohnen werden für den Winter geerntet, gefroren und in Dosen abgefüllt. Zu Hause lassen sich reife Bohnen am einfachsten schälen und trocknen. Dadurch bleibt die maximale Menge an nützlichen Bestandteilen im Gemüse. Die Hauptsache ist, die Bohnen im Winter richtig zu lagern und die angebaute Ernte vor möglichen Schäden zu schützen.
Die Sammlung der zum Trocknen bestimmten Bohnen erfolgt im August und September, wenn die Fensterläden ihre Farbe ändern und ihre Saftigkeit verlieren.
Je trockener die Schoten zum Zeitpunkt der Ernte sind, desto leichter können die Samen die Schalen während des Schälens verlassen und desto weniger Zeit wird zum Trocknen benötigt. Es ist jedoch wichtig zu bedenken, dass sich die Schoten einiger Sorten und Arten im reifen Zustand von selbst öffnen und die Samen schnell zu Boden fallen.
Bohnen zur Winterlagerung in Schoten entnommen:
- aussortieren, Bohnen mit Anzeichen von Verderb, Vorhandensein von Schädlingen und Krankheiten entfernen;
- zum Trocknen in einem belüfteten, schattigen Raum ausgelegt.
Wenn die Ernte massiv ist oder die Ernte von Bohnen für den Winter am Ende der Vegetationsperiode stattfindet, werden die verwelkten Spitzen entwurzelt und alle Schoten im Busch. In dieser Form werden die Bohnenpflanzen getrocknet, indem sie unter Markisen aufgehängt und zuerst sauberes Tuch oder Papier darunter verteilt werden. Mit dieser Maßnahme können Sie auch die Samen speichern, die aus den geöffneten Schalen fallen.
Wenn sich nach dem Schälen herausstellt, dass nicht alle Samen ausreichend hart und reif sind, können sie bei Raumtemperatur zur Bereitschaft gebracht oder je nach Reifegrad verworfen werden.
Der Sortiervorgang entfernt nicht nur träge, sich weich anfühlende Samen, sondern auch solche, auf denen Spuren von Schimmel, dunklen Flecken oder Insektenlöchern erkennbar sind.
Wie lagere ich Bohnen im Winter?
Die Hauptgefahr bei der Lagerung von Bohnen im Winter ist:
- Beschädigung Bohnenkäferderen Larven in den Sommermonaten in der Bohne landen;
- die Entwicklung von Schimmelpilzen und Fäulnis, wenn Feuchtigkeit in Behälter mit Samen gelangt.
Wenn die für den Winter geernteten Bohnen gut getrocknet und in Gläsern mit dicht schließenden Deckeln verstreut sind, wird in einem kühlen, trockenen Raum das Risiko der Verrottung und des Verderbens der Bohnen um ein Vielfaches verringert.
Aber Schädlingswanzen sind eines der schwerwiegendsten Probleme. Mit einer massiven Niederlage durch diesen Schädling entwickeln sich im Sommer mehrere Dutzend Larven in einer Schote, die, wenn sie einen Samen finden, eindringen und sich entwickeln, sich von Bohnen ernähren und Passagen darin bilden. Zum Zeitpunkt der Verpuppung befindet sich möglicherweise praktisch kein Fruchtfleisch mehr unter der Samenschale. Dadurch verlieren Bohnen nicht nur die Keimung, sondern auch alle Ernährungs- und Geschmackseigenschaften.
Durch die Schale des Samens sind Spuren der Schädlingsbekämpfung deutlich sichtbar, und manchmal sind abgerundete Löcher auf der Oberfläche sichtbar - dies ist die Austrittsstelle erwachsener Käfer. Unter günstigen Bedingungen kann die Karyopse bis zu vier Generationen pro Saison abgeben und den Gärtner ernsthaft schädigen.
Käferlarven, die in Bohnengläsern gefangen sind, bleiben bei Temperaturen zwischen 10 und 48 ° C lebensfähig. Und ein dichter Deckel schützt Sie nicht vor Schäden, die für die Winterlagerung von Bohnen vorgesehen sind, wenn Sie keine wirksameren Maßnahmen ergreifen.
Wenn die Bohnen auf der Baustelle ausschließlich für Getreide angebaut werden und keine grünen Schoten gegessen werden, ist es sinnvoll, Insektizide zur Bekämpfung des Bohnenkäfers einzusetzen. Dieses Ereignis, das während der Blütephase oder in den frühen Tagen der Schotenbildung durchgeführt wird, wird zukünftige Pflanzen wirksam schützen.
Warten Sie auch nicht auf den Moment, in dem sich die reifen Bohnen spontan öffnen, was den Zugang von weiblichen Rüsselkäfern zu den Samen erleichtert. Bohnen werden für den Winter nur in starken Schoten geerntet. Und wenn Getreide auf den Boden fällt, sollten Sie kein Material sammeln, das mit einem Schädling infiziert sein könnte.
Zu Hause werden vor dem Trocknen der Bohnen absichtlich unbrauchbare Bohnen und Samen entfernt. Um die Larven abzutöten, werden gespaltene Bohnen in einem Ofen oder Trockner auf eine Temperatur von 50–55 ° C erhitzt. In 20-30 Minuten wird der Schädling im Larvenstadium unter solchen Bedingungen zerstört. Wenn die Temperatur höher ist, verlieren die Samen ihre Keimung. Wenn Sie Bohnen jedoch nur für Lebensmittelzwecke verwenden, können Sie sich absichern, ohne den Geschmack des Getreides zu beeinträchtigen.
Bei Temperaturen unter 10 ° C entwickeln sich auch keine Larven. Dies bedeutet, dass eine der Möglichkeiten zur Lagerung von Bohnen im Winter ein Haushaltskühlschrank oder ungeheizte Trockenräume mit Belüftung ist:
- Getrocknete Bohnen, die bei hohen Temperaturen desinfiziert wurden oder zur Aufbewahrung im Kühlschrank bestimmt sind, werden in Gläser gegossen und fest verschlossen.
- Für die Lagerung von Bohnen im Winter bei Minustemperaturen, beispielsweise auf dem Balkon einer Stadtwohnung, ist es besser, dicke Leinensäcke zu verwenden, aber die Samen vor Nässe zu schützen.
Ungeschält hilft, Schädlinge von Bohnen abzuschrecken Knoblauchzehe und trockene Fenchel- und Dillsamen. Die Haltbarkeit von Bohnen beträgt je nach Sorte 4 bis 12 Monate.
Wie trockne ich Bohnen für medizinische Zwecke?
Für die Verwendung von Bohnen für medizinische Zwecke werden die nach dem Schälen gewonnenen Rohstoffe aussortiert, faul oder durch Schädlinge verdorben entfernt und dann getrocknet.
Es ist besser, die Bohnenklappen unter einem Baldachin zu trocknen, wo es kein direktes Sonnenlicht und Wind gibt, aber die Luft nicht stagniert.
Wenn die Deckel der Bohnen spröde werden, werden sie zur späteren Lagerung im Winter in Pappkartons oder trockene, dichte Beutel gegossen. Sie können solche Rohstoffe bis zur nächsten Ernte für medizinische Abkochungen und Infusionen verwenden.
Elektrische Trockner für Gemüse und Obst werden heute zunehmend im Alltag eingesetzt. Daher stellt sich immer häufiger die Frage: "Ist es möglich, Bohnen durch Trocknen der grünen Schoten für den Winter vorzubereiten?"
In der Tat können Sie durch Trocknen viele nützliche Eigenschaften und Qualitäten des Produkts erhalten. Grüne Bohnen sind keine Ausnahme. Es eignet sich gut zum Trocknen bei sanften Modi und Temperaturen bis zu 65 ° C, aber danach können Sie aus einem solchen Produkt kein wirklich sommerliches Gericht mehr kochen. Tatsache ist, dass das Schalengewebe nach dem Trocknen nicht in der Lage ist, seine Konsistenz wiederherzustellen und so viel Feuchtigkeit wie in der Zuckerschaufel zu speichern.
Daher können getrocknete Bohnenkapseln zu Suppen, Eintöpfen und anderen Gerichten hinzugefügt werden, dienen jedoch nicht als Beilage.
Es ist viel nützlicher und einfacher, saftige Spargelklingen einzufrieren, die vorblanchiert, dann getrocknet und im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Gleiches gilt für grüne Samen, zum Beispiel Limabohnen, die gekocht, gedünstet und im Winter als Beilage für Fisch und Geflügel serviert werden.