Hausgemachter Wein aus natürlichem Apfelsaft: die Besonderheiten der Zubereitung
Der Apfel ist die am weitesten verbreitete und leicht verfügbare Frucht (und auch für die Besitzer ihres eigenen Gartens kostenlos). Es hat einen neutralen, aber eher ausgeprägten süß-sauren Geschmack. Wenn es nicht möglich ist, die Früchte in ihrer natürlichen Form zu konservieren, ist ein zubereiteter Wein aus Apfelsaft eine gute Lösung, die zu jeder Jahreszeit genossen werden kann. So machen Sie Apfelwein zu Hause und bereuen nicht übersetzte Produkte: Bewährte universelle Getränkerezepte.
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Ausrüstung zur Herstellung von Wein aus Äpfeln
Um die Produktion zu optimieren, müssen die erforderlichen Geräte im Voraus vorbereitet werden. Dazu gehören:
- Leistungsstarker Entsafter. Die beste Option ist die Schnecke 1, da Sie so die maximale Menge Saft aus den Früchten "entnehmen" können. Wenn keine Schnecke oder sogar eine herkömmliche Saftpresse mit Zentrifugentechnologie vorhanden ist, können Sie eine Reibe verwenden.
- Ein Behälter, in dem der Wein in Zukunft gären wird (großer Topf, Dose, Flasche).
- Der endgültige Behälter, der für die Reifung und das Servieren des Weins benötigt wird (Glas wird als das beste Material für solche Zwecke angesehen).
Wie man hausgemachten Apfelsaftwein macht: ein schrittweises Rezept
Wir bieten ein einfaches Rezept für hausgemachten Apfelsaft, das ein Minimum an Werkzeugen, Zutaten und Arbeitskräften enthält.
Das erste, was Sie anfangen müssen, ist die Zubereitung der Äpfel. Es ist ratsam, die Ernte zu sortieren und saftige, reife Früchte zu hinterlassen. Sie können sogar einige zerbrochene Äpfel nehmen, indem Sie das beschädigte Teil abschneiden. Idealerweise sollten sie gewaschen werden, aber in den meisten Fällen reicht es aus, sie mit einem sauberen Tuch oder einer Bürste mit steifen Borsten abzuwischen, um kleine Rückstände und Schmutz zu entfernen. Achten Sie darauf, den Kern auszuschneiden und die Samen zu entfernen. Aber wenn Sie Ihren hausgemachten Wein von wollen Apfelsaft Hatte eine originelle, subtile Bitterkeit, können die Samen zurückgelassen werden.
Die zweite Stufe des Prozesses ist die Apfelverarbeitung. Wie oben erwähnt, können Sie dies mit einem Entsafter oder einer Reibe tun. Die erste Option ist vorzuziehen, da nach der Reibe ein nasser Kuchen entsteht, der herausgedrückt werden muss.
Die dritte Stufe - gießen Sie den resultierenden Saft in einen zuvor vorbereiteten Behälter und lassen Sie ihn mehrere Tage (optimal - mindestens drei) ziehen. Während dieser Zeit wandelt natürliche Hefe, die in der Schale von Äpfeln enthalten ist, das Fruchtfleisch in Fruchtfleisch und direkt in Saft um.
Das am dritten Fermentationstag gebildete Fruchtfleisch muss von der Oberfläche des Saftes entfernt werden. Der einfachste Weg, dies zu tun, ist mit einem Sieb oder einer Gaze. Um eine Versauerung zu verhindern und die Arbeit der Hefe zu verbessern, muss das Fruchtfleisch mindestens einmal täglich gerührt werden.
Die ideale Fermentationstemperatur liegt innerhalb von 22 Grad. Gleichzeitig sollte der Wein in einem abgedunkelten Raum gelagert werden, der kein direktes Sonnenlicht bietet.
Der vierte Schritt besteht darin, den Geschmack durch Zugabe von Zucker zu verbessern. Die Konzentration hängt von der optimalen Süße ab, die Sie bevorzugen. Es gibt zwei Arten von Apfelsaftweinen: Tafelweine und halbsüße. Das Verhältnis ist wie folgt: Pro Liter trockenem Wein werden 200 Gramm Zucker benötigt. Für Dessertwein benötigen Sie doppelt so viel (400 Gramm für den gleichen 1 Liter).
Der nächste Schritt bei der Herstellung von Wein ist das Versiegeln.Die resultierende Saftmenge muss in einen für die Fermentation geeigneten Behälter gegossen werden. Dies kann eine Glasflasche oder ein Holzfass sein. Es kann bis zu maximal 80% des Gesamtvolumens gefüllt werden - die restlichen 20% entfallen auf das emittierte Gas und den Schaum.
Die Konzentration von Gasen sollte nicht erlaubt sein, da dies einfach zu einer Explosion führen kann. Sie können auf verschiedene Arten umgeleitet werden:
- Wir nehmen ein kleines Rohr, stecken ein Ende direkt in das Gefäß und befestigen das andere in dem Loch im Tankdeckel.
- Wenn eine Flasche als Gefäß verwendet wird, kann ein gewöhnlicher medizinischer Handschuh über den Hals gezogen werden, der zuerst mit einer Nadel über den gesamten Bereich gestochen werden muss.
- Spezielle Kunststoffspitzen sind ebenfalls erhältlich.
Gleichzeitig ist es sehr wichtig, den Sauerstofffluss im Inneren zu verhindern. Andernfalls erhalten wir anstelle von Wein aus Apfelsaft Essig. Es ist ratsam, den Behälter mit dem zukünftigen Wein 30-45 Tage lang "spielen" zu lassen. Nach dieser Zeit muss der fertige Wein gefiltert und vom Sediment getrennt werden. Dazu wird es aus einem anderen Gefäß gegossen, das vorab sterilisiert wird. Profis verwenden für solche Zwecke spezielle Röhren, die einem Siphon ähneln. Mit ihrer Hilfe können Sie das Fruchtfleisch vollständig entfernen. Entfernen Sie den Wein nach den durchgeführten Eingriffen mindestens 2 Monate lang an einem dunklen Ort. Während dieser Zeit wird das Getränk seinen Geschmack voll ausschöpfen und "erreichen". Bei Bedarf erneut abseihen.
Wenn Sie nicht wissen, wie Sie Apfelsaftwein ausdrucksvoller machen können, können Sie beim Servieren Gewürze verwenden. Zimt und Anis passen gut zum neutralen Geschmack von Äpfeln. Sie können zu erwärmtem Wein hinzugefügt werden, um den Geschmack mit Honig zu verbessern.
Trotz der Länge des Prozesses und bestimmter Manipulationen können Sie bei der Herstellung von Wein aus Apfelsaft zu Hause ein ausgezeichnetes Getränk genießen, das keine künstlichen Farb- und Aromastoffe enthält.
Hausgemachter Apfelsaftwein: Tipps und Tricks
Um das fertige Produkt perfekt zu machen, sind die folgenden professionellen Empfehlungen für Prozessanfänger hilfreich:
- Bei geringer Fermentation können gewöhnliche Rosinen als natürlicher Verstärker verwendet werden.
- Um eine reichhaltige Geschmackspalette von Wein zu erhalten, kann Birnen-, Orangen- oder Ebereschensaft in das Grundrezept aufgenommen werden. Besonders heller Geschmack wird mit einer Kombination aus Apfelsaft und Saft erzielt schwarze Johannisbeere;
- Apfelwein enthält auch nach langer Gärung einen äußerst geringen Prozentsatz der Stärke. Sie können diesen Indikator stärken, indem Sie reinen Alkohol oder Wodka hinzufügen. Danach sollte der Wein mindestens 10 Tage lang aufgegossen werden.
Rezept für Apfelsaft und Zitronenwein
Dieses Rezept unterscheidet sich von der oben genannten Technologie nur in Gegenwart einer kleinen Menge Zitronensaft. Bei der Zubereitung von Wein muss dem resultierenden Apfelsaft gepresster Zitronensaft im Verhältnis 1 Zitrone pro 1 Liter Apfelsaft zugesetzt werden. Die Technologie selbst ändert sich nicht. Dieser Wein ist perfekt für die Sommerhitze - gekühlt, er löscht perfekt den Durst.