Was wissen wir über die Arten und Sorten von Rüben?

Rüben (keine Rüben!) Sind eine zweijährige Kräuterpflanze der Familie Amaranth (früher gehörten Rüben der Familie Marevykh). Es gibt auch jährliche und mehrjährige Vertreter dieser Familie. Von den 13 Arten der Rübengattung werden nur zwei in Kultur angebaut - gewöhnliche Rüben und Blattrüben.

Rote Beete (Mangold) ist ein Jahr und zwei Jahre. Es bildet keine Wurzelfrüchte, es hat einen Hahn oder eine faserige, stark verzweigte Wurzel. Die ganze Kraft der Pflanze fließt in die Bildung einer kräftigen Rosette aus saftigen Blättern auf dicken, starken Blattstielen.

Die gemeine Rübe ist eine zweijährige Pflanze. Im ersten Jahr bildet es eine große fleischige Wurzelpflanze und im zweiten Jahr einen Blütenstiel, an den die Samen gebunden und reifen. Rote Beete wird jedoch normalerweise in einer jährlichen Ernte angebaut, um eine schmackhafte und gesunde Wurzelernte zu erzielen. Um Samen zu erhalten, bleiben nur kleine spezielle Uterusbereiche übrig.

Gemeinsame Rüben werden in drei Untergruppen unterteilt:

• Esszimmer;
• Zucker;
• Stern.

Tischrüben

Es kann grob in zwei Kategorien unterteilt werden: rot und weiß. Rotfruchtsorten sind am häufigsten anzutreffen, und wir nennen sie normalerweise "Rüben".

Weiße Sorten sind weniger beliebt und dem allgemeinen Verbraucher nicht immer bekannt. Der Geschmack von weißen Rüben ist ihrem roten Cousin sehr ähnlich. Es hat eine grüne Blattrosette und kleine, längliche Wurzeln mit heller Haut und Fruchtfleisch. Es wird in Salaten, Marinaden sowie in Gerichten verwendet, in denen das Färben anderer Zutaten nicht erwünscht ist. Die weißfruchtige Sorte „Albina Vereduna“ ist weltweit die beliebteste.

Verwechseln Sie weiße Rüben nicht mit Zucker und Futterrüben. Zucker- und Futterrüben haben ebenfalls leichtes Fruchtfleisch, werden aber nicht gegessen.

Rote-Bete-Sorten haben eine Farbe des Fruchtfleisches und der Haut von Wurzelfrüchten von karminrot bis kastanienbraun, fast schwarz. Leichte konzentrische Ringe sind im Querschnitt deutlich sichtbar. Die Form der Wurzelfrucht in roten Rüben kann sehr unterschiedlich sein: flach, rund, länglich-konisch, zylindrisch und spindelförmig. Die Sorten mit einer abgerundeten und flachen Wurzelernte sind die früheste, produktivste und guteste Präsentation. Sie werden für den Sommerkonsum angebaut. Zwischensaison- und Spätsorten haben längliche Wurzeln und ein gut entwickeltes Wurzelsystem. Solche Wurzelgemüse sind im Winter gut gelagert.

Rote Tischrüben werden normalerweise in drei Sorten unterteilt:

• Vindifolia ist eine Sortengruppe mit grünen Blättern und Blattstielen. Die Blattstiele können leicht rosa sein. Wurzelfrüchte sind länglich-konisch geformt und haben kräftige Wurzeln.
• Rubrifolia - diese Sortengruppe aus den Trieben hat eine dunkelrote Farbe von Blättern und Wurzeln. Die Früchte sind sehr unterschiedlich geformt: länglich-konisch, rund, flach. Die Sorten vertragen Hitze nicht gut und haben nicht die höchste Produktivität.
• Atrorubra - Diese Gruppe umfasst die häufigsten Rote-Bete-Sorten. Es zeichnet sich durch dunkle Wurzeln, hellgrüne Blätter an roten oder rosa Blattstielen und eine hohe Produktivität aus. Die Blätter haben ausgeprägte rote Streifen.

Die Gruppe umfasst die folgenden bekannten Sorten:

• Bordeaux. Es hat ovale oder runde dunkelrote Wurzeln in der Zwischensaison. Leichte Ringe am Schnitt sind fast unsichtbar.Die Blätter sind aufrecht, grün, an rosa Blattstielen und röten sich bis zum Herbst.
• Ägyptisch. Hat eine ausgeprägte flache Form von Wurzelfrüchten. Sie sind mittelgroß, die Farbe ist sehr dunkel, manchmal mit einem violetten Farbton. Die Blätter sind dunkelgrün mit roten Adern und Blattstielen. Bis zum Herbst intensiviert sich die rote Farbe. Die Sorten reifen normalerweise früh mit wenigen Blüten.
• Finsternis. Die Blätter dieser Sorte sind den ägyptischen sehr ähnlich, haben aber eine kräftigere Rosette und eine hellere Farbe. Wurzelfrüchte sind oval-rund und rund, von dunkler Farbe. Die Sorten reifen früh, mit wenigen Blüten, einige sind dürreresistent.
• Erfurt. Es kombiniert spät reifende dürreresistente Sorten. Das Wurzelsystem ist stark verzweigt, was die Ernte erschwert. Wurzelfrüchte sind groß, länglich-konisch und zylindrisch. Auf dem Schnitt sind charakteristische Ringe deutlich sichtbar.

Sorten dieses Typs sind für die Winterlagerung vorgesehen. Zu dieser Gruppe gehört die berühmte niederländische "Cillindra", deren spindelförmige Wurzelpflanze nur ein Drittel ihrer Länge in den Boden eingetaucht ist.

In den letzten Jahren haben Züchter neue Sorten von Tischrüben entwickelt: gelb und gestreift. Diese Rüben haben den Geschmack und die gesamte Nährstoffpalette der üblichen roten Rüben beibehalten. Die Vorteile dieser neuen Sorten sind ihre hohe dekorative Wirkung.

Die bekanntesten gelbfruchtigen Sorten sind Burpee`s Golden und Golden Surprise. Von den gestreiften Sorten ist die Sorte Chioggia die beliebteste.

In Russland werden frühreifende Rote-Bete-Sorten für den Sommerkonsum und Zwischensaison-Sorten für die Winterlagerung angebaut. Spät reifende Sorten haben nur im Süden des Landes Zeit zum Reifen.

Rote Beete wird frisch und nach der Wärmebehandlung verwendet. Daraus wird eine Vielzahl von Gerichten zubereitet: Suppen, Beilagen, Salate, Desserts. Es wird gekocht, gedünstet, gebacken. Sie werden in Kombination mit anderem Gemüse oder als eigenständiges Gericht verwendet.

Neben Wurzelfrüchten werden auch gesunde Rübenoberteile gegessen. Daraus werden köstliche diätetische Mahlzeiten zubereitet. Die Aufnahme von Rüben in die tägliche Ernährung hilft bei der Behandlung und Vorbeugung vieler Krankheiten.

Rote Beete

Rote Beete (Mangold, römischer Kohl) wird einjährig in Kultur angebaut. Diese Pflanze bindet keine Wurzelfrüchte. Die Blätter und Blattstiele der Luftrosette werden gegessen.

Mangoldblätter sind groß, wellig, glänzend, elastisch, von grün bis dunkelviolett. Die Blattstiele sind auch in verschiedenen Längen, Stärken und Farben erhältlich. Die Farbpalette der Blattstiele ist wirklich vielfältig: Sie sind tiefviolett, scharlachrot, rosa, grün, milchig weiß, silber. Mangold wird in einigen europäischen Ländern wegen seiner hohen Dekorativität sogar als Blumenbeet verwendet.

Mangold wird in zwei Formen unterteilt: Blattstiel und Blatt. Blattsorten werden zusammen mit Blattstielen als Lebensmittel in Salaten, Suppen und Eintöpfen verwendet. Blattstielsorten gelten in europäischen Restaurants als die köstlichsten und am meisten geschätzten. Rotblättrige Sorten werden häufiger für gekochte Gerichte verwendet, grünblättrige - für Salate.

In Russland sind die folgenden Mangoldarten am bekanntesten:

• Red-Peaked - "Rot", "Scharlach" und "Schönheit".
• Grünblättrig - "Grün".
• Silberstiel - "Belavinka".

Die durchschnittliche Reifezeit der Rote-Bete-Blätter beträgt 2 bis 2,5 Monate. Mangold wird selektiv geerntet, indem große Blätter an dicken Stielen abgeschnitten werden. Mit dieser Sammelmethode wächst die Blattmasse der Pflanze weiter. Manchmal wird die Rosette des Mangoldes vollständig abgeschnitten. Die Blätter müssen sehr sorgfältig geschnitten werden, damit sie nicht mit Erde verschmutzen.

Meeresrübe

Eine weitere Unterart der essbaren Rüben ist die wilde Meeresrübe. Es gehört zur Blattgruppe. Die Meeresrübe hat ihren Namen, weil sie an den wassernahen Seeküsten wächst. Es kann in Indien, Afrika, England, auf der Krim gefunden werden. Meeresrübenpflanzen vertragen Hitze und Salzsättigung gut und werden mehr als einen Meter hoch.

Einheimische essen seine frischen oder getrockneten Blätter.Dank der Meeresrübe, die als Vorgänger aller kultivierten Sorten gilt, werden gewöhnliche Tafelsorten beim Anbau mehrmals pro Saison mit Kochsalzlösung bewässert.

Zuckerrübe

Zuckerrüben sind eine wichtige Industriepflanze, die in großen Mengen zur Herstellung von Zucker und Ethanol angebaut wird. Seine Wurzeln enthalten 8-22% Saccharose. Diese Rübenart wurde im 18. Jahrhundert durch künstliche Auswahl von Tafelsorten gewonnen.

Zuckerrüben sind eine zweijährige Pflanze, die jedoch jährlich für Wurzelfrüchte angebaut wird. Die Masse der Wurzelfrüchte liegt je nach Sorte zwischen 300 g und 3 kg. Die Wurzelpflanze sieht unattraktiv aus, hat eine gelblich-weiße Farbe und einen weißen Schnitt. Die Rosette der Blätter ist hellgrün.

Zuckerrüben sind thermophil und fordern den Boden. Es wächst am besten auf schwarzem Boden. Die beliebtesten Sorten deutscher Selektion auf der ganzen Welt. In Russland sind die am häufigsten angebauten Sorten "Bona", "Bohema", "Nancy", "Clarina", "Sphinx", "Mandarin".

Diese Rübenart enthält wie Tafelsorten viele gesunde Substanzen. Die modernen Sommerbewohner haben vor kurzem begonnen, den Anbau von Zuckerrüben auf ihren Parzellen erfolgreich zu beherrschen. Es wird als natürlicher Süßstoff in Kompotten, Marmeladen, Backwaren, Sirupen und auch in Salaten verwendet.

Wenn Sie beim Kochen Zuckerrüben verwenden, schälen Sie diese unbedingt, da die Haut des Wurzelgemüses schlecht schmeckt.

Futterrüben

Futterrüben gehören ebenfalls zu Industriepflanzen und werden als Futtermittel für Nutztiere angebaut. Neben Zuckerrüben wurden Futterrüben von Züchtern aus gewöhnlichen Tafelrüben gezüchtet und als Einjährige angebaut. Futterrüben unterscheiden sich in ihrer Zusammensetzung fast nicht von Tischrüben, enthalten jedoch mehr Eiweiß, grobe Pflanzenfasern und Ballaststoffe.

Wurzelfrüchte von Futterrüben wachsen sehr groß, bis zu mehreren Kilogramm. Einige Exemplare wuchsen bis zu 30 kg.

Sie haben eine ganz andere Form: oval, rund, länglich-konisch, zylindrisch. Die Farben der Wurzelfrüchte sind nicht weniger vielfältig: Weiß, Rosa, Grün, Gelb, Orange, Burgund. Das Fleisch auf dem Schnitt ist normalerweise weiß, kann aber auch rot sein. Futterrübenwurzeln sinken nicht in den Boden, viele von ihnen wachsen direkt an der Oberfläche, was die Ernte erleichtert.

Die Vielfalt der Arten und Sorten von Rüben macht es zu einem der unersetzlichen Produkte in unserem Leben. Rote-Bete-Gemüse enthält eine große Menge wichtiger Vitamine und Mineralien. Deshalb müssen wir alle nur eine Sorte nach unserem Geschmack auswählen und dieses unprätentiöse Gemüse in unserem Garten ansiedeln.

Wie man Rüben anbaut - Video