Auberginen mit roten, weißen oder grünen Bohnen für den Winter: Rezepte und Kochgeheimnisse

Bei aller Vielfalt der möglichen Brötchen bleiben Auberginen mit Bohnen für den Winter vielleicht der berühmteste und leckerste Dosen-Salat. Das Erfolgsgeheimnis ist einfach: Diese Gemüsesorten passen geschmacklich sehr gut zusammen, und viele Menschen mögen jede Zutat einzeln - natürlich bei richtiger Zubereitung.

In Kochbüchern oder auf thematischen Websites finden Sie eine Vielzahl unterschiedlicher Rezepte für Auberginen und Bohnen - jede Hausfrau ergänzt oder ändert gekonnt das übliche Rezept.

Heute werden wir über die wichtigsten Nuancen in Bezug auf die Auswahl des zu erntenden Gemüses und dessen vorbereitende Zubereitung sprechen und auch die besten Optionen für Salat mit Auberginen und Bohnen für den Winter anbieten.

Auswahl an Gemüse

Besondere Aufmerksamkeit verdient die Auswahl hochwertiger Auberginen: Verdorbene Früchte können sogar ein perfekt zubereitetes Gericht ruinieren. Beim Kauf sollten Sie vor allem Folgendes beachten:

1. Farbe. Aubergineein blasses Aussehen - überreif, schmeckt "Baumwolle", daher ist es besser, sie zu umgehen. Die dunkelste Farbe zeigt an, dass die Aubergine jung ist, und Sie können sie sicher auswählen.
2. Eigene taktile Empfindungen. Wenn Sie mit der Hand über die Schale fahren und die Aubergine keine Flecken aufweist und Ihre Finger sauber sind, ist alles in Ordnung. Für den Fall, dass die Oberfläche klebrig ist oder die Frucht nach dem leichten Zusammendrücken ihre Form ändert, sollten Sie den Kauf verweigern - mit solchen Gemüsen funktionieren Auberginen und Bohnen für den Winter nicht.
3. Sichtbarer Schaden. Die schwierigste Aufgabe: Wenn die Farbe dunkel ist, ist es ziemlich schwierig, die Flecken zu erkennen, aber wenn Sie es geschafft haben, sie zu bemerken, legen Sie eine solche Frucht beiseite.
4. Stiel. Der „Schwanz“ sollte frisch aussehen - in diesem Fall können Sie sicher sein, dass die Aubergine frisch ist.

Bevorzugt werden Auberginen, deren Schale glänzend ist und deren Fruchtgröße nicht zu groß ist.

Bei Bohnen ist die Situation etwas einfacher: Rote und weiße Bohnen sollten glatt, leicht zu schlafen und nicht sichtbar beschädigt sein. Wenn Sie grüne Bohnen mit Auberginen kochen möchten, müssen diese stark und fest sein.

Auberginen und Bohnen zubereiten

Die Konservierung von Auberginen mit Bohnen erfordert einen kleinen Vorbereitungsschritt, um den Geschmack des fertigen Gerichts zu verbessern und den Garprozess zu vereinfachen.

Welche Art von Bohnen Sie zum Kochen von Auberginen mit Bohnen für den Winter wählen - rote, weiße oder grüne Bohnen - sollte eingeweicht werden.

Das Einweichen von Bohnen beschleunigt nicht nur das Kochen, sondern wirkt sich auch positiv auf die Verdauung dieses Produkts durch den Körper aus.

Grüne Bohnen reichen normalerweise aus, um ein paar Stunden im Wasser zu liegen, aber weiße und rote Bohnen brauchen viel mehr Zeit - idealerweise lassen Sie sie 12 Stunden über Nacht stehen. Das Wasser sollte die Bohnen vollständig bedecken, aber es ist besser, es ein paar Zentimeter höher hinzuzufügen, damit sich das gequollene Produkt "frei" anfühlt.

Der einzige Nachteil von Auberginen ist, dass sie manchmal bitter schmecken können. Um einen so unangenehmen Nachgeschmack zu vermeiden, lohnt es sich, die geschnittenen Früchte nur 15 bis 20 Minuten in Wasser mit Salz zu legen.

Die Schale kann auch Fragen aufwerfen: Um sie aus der Aubergine zu entfernen oder nicht? Wenn die Schale sauber und glänzend ist und die Früchte frisch sind, ist es durchaus möglich, sie zu belassen - auf diese Weise wird sie übrigens nicht zu Brei.Wenn die Haut zweifelhaft ist oder Sie an püreeähnliche Nähte gewöhnt sind, bewaffnen Sie sich mit einem Messer und ziehen Sie die Haut ab.

Aubergine für den Winter: Rezepte für Salate mit Bohnen

Es wurde bereits oben gesagt, dass Rezepte zum Kochen von Auberginen mit Bohnen für den Winter ein Lieblingsthema vieler Hausfrauen sind. Erwähnenswert sind jedoch die Unterschiede zwischen weißen und roten Bohnen in Rezepten.

Salate mit weißen Bohnen sind normalerweise das gebräuchlichste Rezept, und standardmäßig ist dies das, was sie bedeuten, wenn sie ein Rezept schreiben. Rote Bohnen mit Auberginen haben jedoch einen helleren und stärkeren Geschmack. In der Tat ist das Kombinieren von Auberginen mit dieser Art von Bohnen ein Lobio-Rezept, und wenn Sie Nüsse hinzufügen, dann erhalten Sie genau das. Weiße Bohnen sind viel weicher und zarter.

Aubergine mit Bohnen und Gemüse

Die Ergänzung mit einer Vielzahl von Gemüsesorten ist in Rezepten üblich. Am besten mit Auberginen und Bohnen "reden" Karotte, Zwiebeln und Knoblauch und Paprika.

Sechs-Liter-Dosen erfordern:

• 2 kg Aubergine;
• 1 kg Karotten;
• 1 kg Zwiebeln;
• 0,7 kg Bohnen;
• 2 Liter Tomatensaft;
• ein paar Knoblauchzehen;
• Pfeffer;
• Essig 9% - 1 st;
• Salz - 3 EL. l;
• Sonnenblumenöl - Zoo ml;
• Zucker - 2 EL. l.

Wenn Tomatensaft nicht zur Hand ist, können Sie ihn durch Tomatenmark mit Wasser im Verhältnis 1: 2 ersetzen.

Schritt-für-Schritt-Rezept:

1. Die Bohnen müssen gekocht werden.
2. Gießen Sie den Tomatensaft in einen großen Topf und fügen Sie sofort die Karotten und Zwiebeln hinzu. Zwiebeln werden in halbe Ringe geschnitten und Karotten auf einer groben Reibe gerieben.
3. Nach 20-30 Minuten die eingeweichte Aubergine hinzufügen.
4. Pfeffer, Salz und Zucker hinzufügen, umrühren und etwa eine Stunde köcheln lassen; Eine Stunde nach dem Kochen 50-70 g Essig, Knoblauch und gekochte Bohnen zur Masse geben und 15 Minuten bei schwacher Hitze stehen lassen.
5. In sterilisierten Gläsern werden fertige Auberginen mit Bohnen und Gemüse für den Winter ausgelegt.

Aubergine mit grünen Bohnen

Grüne Bohnen mit Auberginen sind ein sehr origineller Salat. Die Kombination von Gewürzen und Kräutern spielt die Hauptrolle in dem Gericht, daher sollten Sie nicht vom ursprünglichen Rezept abweichen.

Für eine Portion Salat benötigen Sie:

• zwei Auberginen;
• 300 g grüne Bohnen;
• eine mittlere Karotte;
• Dill;
• Knoblauch;
• Basilikum;
• schwarzer Pfeffer.

Schritt-für-Schritt-Rezept:

1. Das Gemüse wird geschnitten: Karotten - in Runden, Auberginen - in Würfel, lange Bohnen in kleine Stücke geteilt.
2. Das Gemüse wird anderthalb Stunden lang in einen tiefen Topf mit Salzwasser gegeben.
3. Fügen Sie schwarzen Pfeffer, Basilikum, Dill und Knoblauch zehn bis fünfzehn Minuten hinzu, bis sie weich sind.
4. Fertiges Gemüse wird in sterilisierten Gläsern ausgelegt.

Bitte beachten Sie: Dieses Rezept für Auberginen mit Bohnen für den Winter kann leicht in köstliche Kartoffelpürees verwandelt werden - Sie müssen nur das vorbereitete Gemüse in einem Mixer zerbrechen und es auch in Gläsern aufrollen.