Maniok - was ist das und wie man es richtig kocht
Maniok ist ein immergrüner Strauch, der aus den afrikanischen Tropen nach Europa gebracht wurde. Nur wenige Menschen in Russland wissen über Maniok Bescheid - was es ist, wie man es richtig kocht und welchen Schaden eine exotische Pflanze für die Gesundheit anrichten kann. Inzwischen ist Maniok über viele Jahrhunderte eine der beliebtesten und am weitesten verbreiteten Kulturen in afrikanischen Ländern, wo er für kulinarische Zwecke verwendet wird und wegen seines angenehmen, delikaten Geschmacks hoch geschätzt wird.
Maniokpflanze - was ist das?
Maniok - was ist das und welche Funktionen hat es?:
- Die Strauchhöhe kann 3-4 m erreichen. Es hat eine schöne dekorative Krone.
- Das Wurzelsystem ist groß und kraftvoll, der Durchmesser der Wurzeln kann 10 cm erreichen und die Länge beträgt bis zu 1 m. Äußerlich ähnelt es abgerundeten Knollen.
- Der zentrale Stiel ist groß, dunkelgrün gefärbt und mit zunehmendem Alter holzig.
- Die Krone der Pflanze besteht aus länglichen, mit den Fingern zerlegten Blättern, die abwechselnd auf einem dicken Stiel angeordnet sind.
- Während der Blütezeit bilden sich auf den Zweigen der Maniok Blütenstände in Form einer schneeweißen (gelben) Rispe oder Bürste und nach ihrer Fertigstellung Früchte, kleine Kisten mit Samen.
Eines der Merkmale von Maniok ist die Fähigkeit, sich unter schwierigsten, extremsten Bedingungen schnell an das Überleben anzupassen.
Eine Staude wächst gut in heißen, trockenen Klimazonen und kann jahrelang ohne Feuchtigkeit auskommen. Es ist eine der dürretolerantesten Pflanzen der Welt. In Russland wird die Maniokpflanze am häufigsten als Indoor- oder Gewächshauspflanze angebaut.
Vorteile der Maniokwurzel
Für kulinarische Zwecke wird Maniokwurzel verwendet, deren Gewicht 8-10 kg erreichen kann. Die jungen Wurzeln der Pflanze werden am häufigsten für Lebensmittel verwendet, da sich ihr Geschmack mit zunehmendem Alter verschlechtert. Die Wurzeln eines jungen Strauchs sind ein Jahr nach dem Pflanzen für den kulinarischen Gebrauch geeignet. Aber reife Wurzeln bekommen erst nach 2 Jahren einen reichen Geschmack.
Essbarer Maniok ist nicht nur für seinen hervorragenden Geschmack bekannt, der an junge Kartoffeln erinnert, sondern auch für seine vorteilhaften Eigenschaften.:
- Enthält eine hohe Stärkekonzentration, wodurch die Funktion des Verdauungssystems verbessert und die Darmflora normalisiert wird.
- Normalisiert sanft den Stuhl und lindert Verstopfung oder Durchfall.
- Bekämpft entzündliche Prozesse im Körper.
- Verhindert die Entwicklung von Parasiten im Körper und beschleunigt die Beseitigung von Helminthen bei parasitären Erkrankungen.
- Stimuliert die Durchblutung und erhöht das Hämoglobin.
- Enthält eine große Menge an Ballaststoffen, die den Körper auf natürliche Weise von Giftstoffen und giftigen Substanzen reinigen und den Stoffwechsel aktivieren.
- Stärkt das Immunsystem.
- Verbessert den Zustand von Haut, Haaren und Nägeln.
Regelmäßiger Verzehr von Maniok hilft, den Blutdruck zu senken und das Cholesterin im Blut zu normalisieren. Diese Pflanze hat einen niedrigen glykämischen Index, so dass sie bei Diabetes eingesetzt werden kann.
Maniok beim Kochen
Nicht alle russischen Feinschmecker wissen, was Maniok ist und wie man es richtig benutzt. Aber es ist eines der wichtigsten Kräuterprodukte in der nationalen Küche Afrikas und Südamerikas.
Möglichkeiten, Maniokknollen zu essen:
- geschälte Knollen werden gekocht;
- die Wurzeln sind gebacken;
- zu Mehl zerkleinert.
Maniokknollen werden ähnlich wie die üblichen Kartoffelwurzeln verwendet - sie werden als Beilage zu Fleisch oder Fisch als Zutat serviert Gemüseaufläufe und Salate. Auch gekochte Wurzeln werden in Kartoffelpüree gemahlen und als Grundlage für verschiedene Omeletts, Müsli und Suppen verwendet.
Maniokmehl, das beim Trocknen und Mahlen der Wurzeln der Pflanze gewonnen wird, wird zum Backen und Zubereiten von Getreide verwendet.
Auch Chips, Kekse und verschiedene Süßwaren werden aus Maniokscheiben hergestellt, vorgetränkt und wärmebehandelt.
Die alten Indianer verwendeten geschälte und gekochte Maniokknollen, um Kauim, Kashiri und Chichi herzustellen. Dies sind traditionelle alkoholische Getränke aus Südamerika. Sie wurden fein gehackt und mit sauberem Wasser gegossen und dann einige Tage lang fermentieren gelassen.
Tapioka kochen
Meistens werden die Knollen einer tropischen Pflanze zu Pulver gemahlen - so entsteht ein Mehl, das auch Tapioka genannt wird. In der Tat ist es Stärke. Es ist eines der beliebtesten Lebensmittel, das ähnlich wie Weizenmehl verwendet wird - zur Herstellung von Brot, Tortillas und anderen Backwaren.
Der Prozess seiner Herstellung ist ziemlich kompliziert und langwierig. Bei Tapioka werden die Wurzeln der Pflanze gewaschen und von der dichten Schale geschält. Danach wird das Fruchtfleisch 2-3 Tage in kaltem Wasser eingeweicht und gründlich eingerieben. Nach einiger Zeit werden Stärkekörner aus der zerstoßenen Masse freigesetzt, die sich am Boden des Behälters abzusetzen beginnen.
Danach wird die untere Schicht der Stärketeilchen gesammelt und wieder mit Wasser gefüllt. Dieser Vorgang muss mindestens 5 Mal wiederholt werden. Dann wird das resultierende Mehl in einer dünnen, gleichmäßigen Schicht auf Metallbackbleche gestreut und unter ständigem Rühren gut getrocknet. Unter dem Einfluss eines kleinen Feuers verbinden sich kleine stärkehaltige Partikel zu größeren Körnern - das ist Tapioka.
Tapioka ist die Grundlage für die Zubereitung von Maniok-Sago - einem Getreide, aus dem Brei und andere Gerichte zubereitet werden. Dieses kalorienreiche und nahrhafte Produkt ist in tropischen Ländern sehr beliebt.
Maniok Schaden
Bevor Sie eine exotische Wurzel verwenden, müssen Sie nicht nur überlegen, was Maniok ist und wie man ihn kocht, sondern auch, welchen Schaden er dem Körper zufügen kann. Die Hauptgefahr von Maniok ist die hohe Konzentration an Blausäure in den Knollen. Seine Menge ist so hoch, dass bereits 400-500 g rohe Knolle zu schweren Vergiftungen oder sogar zum Tod führen können.
Deshalb werden die Wurzeln der Pflanze niemals roh verzehrt - dies kann zu schweren Vergiftungen führen. Sie müssen lange trainiert werden. Sie werden 3-4 Tage in kaltem Wasser eingeweicht. Dann wird es 5-7 Stunden getrocknet und eine Wärmebehandlung durchgeführt.
Es ist ratsam, die Verwendung von Maniok für Kinder, schwangere und stillende Frauen abzulehnen. Eine tropische Pflanze kann Allergien auslösen, da sie mit biologisch aktiven Substanzen gesättigt ist.
Maniok ist eine tropische Pflanze, eine der beliebtesten Pflanzen in Afrika und Südamerika. Maniokknollen werden häufig zum Kochen verwendet. Schließlich sind sie nicht nur für ihre wohltuenden Eigenschaften bekannt, sondern auch für ihren angenehmen Geschmack, der an junge Kartoffeln erinnert. Bei richtiger Zubereitung und vorbereitender Zubereitung tragen Maniokwurzeln dazu bei, die Gesundheit zu stärken und mit ausgezeichnetem Geschmack zu erfreuen.