Warum wird der Marmelade Zitronensäure zugesetzt - wir enthüllen Geheimnisse

Sie sind sich nicht sicher, warum der Marmelade Zitronensäure zugesetzt wird? Die Nachbarin sagt, sie legt es hin, um zu verhindern, dass die Dosen explodieren. Aber ich koche immer nur mit Zucker, und noch ist kein einziges Glas verloren gegangen, alles steht bis zum Frühjahr. Und in diesem Herbst waren viele Birnen hässlich. Ich suchte nach Rezepten, also ist Säure in allem enthalten.

Süßkirschen- oder Erdbeermarmelade schmeckt mit etwas Zitronensäure noch besser. Wissen Sie, warum der Marmelade Zitronensäure zugesetzt wird? Einige Hausfrauen sind überrascht und verstehen die Notwendigkeit dieses Produkts nicht, wenn sie ein süßes Dessert für den Winter zubereiten. In der Tat enthält jede Frucht oder Beere genau wie Zucker ihre eigene natürliche Säure. Was wirkt sich die Erhöhung des Säuregehalts des Endprodukts aus und zu welchen Zwecken und wo wird noch empfohlen, es zu platzieren?

Warum wird der Marmelade Zitronensäure zugesetzt?

Einer der Gründe, warum es sich lohnt, einen solchen Zusatzstoff einzuführen, ist, wenn Sie Marmelade mit zu süßen Früchten zubereiten. Dann wird es nicht so süßlich und eine angenehme Säure wird erscheinen. Um den Geschmack zu verbessern, wird Säure für Früchte benötigt, die keinen eigenen Geschmack haben.

Es gibt mehrere andere wichtige Ziele, die Sie mit der Säurezugabe erreichen können:

1. Wenn die Marmelade nicht sehr viel Zucker enthält, kann sie schlecht werden, aber die Säure verlängert die Haltbarkeit.
2. Umgekehrt wird während der Langzeitlagerung die Marmelade häufig darüber gezuckert. Das Hinzufügen von Säure verhindert dies.

Mit anderen Worten, Zitronensäure wirkt als Konservierungsmittel und verbessert nicht nur den Geschmack, sondern trägt auch zu einer längeren Haltbarkeit der Marmelade bei. Haben Sie keine Angst, das Werkstück zu ruinieren, denn Sie brauchen nicht viel davon. Ein viertel Teelöffel reicht für ein Verhältnis von Obst / Beeren und Zucker von 1: 1.

Wie man Zitronensäure ersetzt

Wenn Sie lieber alles Natürliche verwenden möchten, verwenden Sie frische Zitrone anstelle von im Laden gekauften Kristallen. Dies ist das gleiche, aber die Menge der Zutaten ändert sich etwas. Zitrone für 1 kg Obst benötigt mindestens 0,5 Früchte. Außerdem können Sie den Saft einfach auspressen oder in Scheiben schneiden und mit der Gesamtmasse kochen.

Welche Marmelade ist besser, um Zitrone oder Zitronensäure hinzuzufügen

Wie bereits erwähnt, wird für Zubereitungen aus zu süßen Früchten oder Früchten mit neutralem Geschmack zusätzliche Säure benötigt. Solche angesäuerte Marmelade wird schmackhafter sein:

• Kürbis;
• Erdbeere;
• Kirsche;
• aus Rosenblättern;
• Birne;
• Aprikose;
• schwarzfruchtig;
• Blaubeere;
• Erdbeere.

Feigenmarmelade mit Zitronensäure - Video