Kochen eines Herbstgerichts - eingelegte Auberginen gefüllt mit Gemüse
Es gibt viele Fans dieses köstlichen Gerichts. Eingelegte Auberginen und mit Gemüse gefüllte sind nicht nur gesund und befriedigend, sondern auch sehr lecker mit einer angenehmen Säure, die während des Fermentationsprozesses und ohne Zusatz von Essig auftritt.
Für die Füllung eignen sich am besten Karotten und Tomaten, Knoblauch für würzige Liebhaber sowie eine Vielzahl köstlicher Wurzeln wie Petersilie, Pastinake oder Sellerie. Welches Gemüse Sie bevorzugen, ist Geschmackssache. Probieren Sie verschiedene Optionen aus oder erstellen Sie Ihr eigenes Rezept für eingelegte Auberginen auf unserer Grundlage.
Dieses Gericht ist perfekt für jeden Tisch und passt sowohl zu Kartoffeln als auch zu Fleisch. Es ist auch möglich, solche Auberginen in Gläsern für die Langzeitlagerung vorzubereiten. Die Zubereitung dieses Gerichts ist jedoch der Kunstflug des Kochens. Tatsache ist, dass Auberginendosen aufgrund des Fermentationsprozesses einfach "explodieren" können. Es gibt zwar andere Möglichkeiten, eingelegte Auberginen für den Winter zuzubereiten, aber dazu später mehr. Lassen Sie uns zuerst eingelegte Auberginen zubereiten.
Kochen Sie dieses Gericht nicht in großen Portionen. Überkochte Auberginen verlieren ihre Pikantheit und werden unangenehm sauer.
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Erforderliche Zutaten
- die eigentlichen Auberginen (sie werden übrigens auch "blau" genannt);
- 2 - 3 Stk. Möhren;
- etwa 100 g würzige Wurzeln, über die wir oben gesprochen haben;
- Wenn entschieden wird, Tomaten hinzuzufügen, reichen ein paar mittelgroße Stücke aus.
- 1 Knoblauchzehe (für einen Amateur), im Allgemeinen wird empfohlen, eingelegte Auberginen mit Knoblauch für den Winter zu kochen, da dieses Gemüse das Immunsystem in der Schneesaison stärkt;
- Geschäft für Gewürze, benötigen Sie 1 TL. gemahlener schwarzer Pfeffer oder 1 Schote Paprika, 1 EL. l. gemahlener Paprika und etwas Petersilie;
- brauche Salz, um Auberginen zu kochen, brauchst du 2 EL. l. für 2 Liter Wasser und für Salzlösung - 3 EL. l. für 1 Liter;
- Mehrere Petersilienstiele eignen sich zum Binden bereits gefüllter Auberginen sowie von Dillblütenständen und Lorbeerblättern zur Gärung.
Schritt für Schritt Kochvorgang
Die Zutaten sind fertig, wir werden uns direkt mit der Zubereitung von eingelegten Auberginen befassen, die mit Gemüse gefüllt sind:
- Kochen Sie die blauen in Salzwasser (die Anteile sind oben angegeben). Bevor wir die Früchte in kochendes Wasser schicken, machen wir mit einer Gabel ein paar Einstiche in ihre Fässer, damit die Haut beim Kochen nicht platzt.
Die Garzeit hängt von der Größe der Früchte ab und dauert durchschnittlich etwa 10 Minuten. Die Hauptsache ist nicht zu verdauen! Sie können die Bereitschaft überprüfen, indem Sie die Haut mit einer Gabel durchstechen. Wenn sie leicht durchsticht, ist es Zeit, die Auberginen herauszunehmen.
- Wir stellen die gekochten Auberginen mehrere Stunden lang unter eine spontane Presse. So wird die überschüssige Flüssigkeit und Bitterkeit der Frucht verschwinden.
- Schneiden Sie die gepressten und leicht abgeflachten Auberginen in zwei Hälften, aber nicht vollständig. Das war's, unser Halbzeug für die anschließende Füllung ist fertig.
- Füllung kochen. Mahlen Sie dazu Karotten und Wurzeln auf einer Reibe, Tomaten frei von Haut und Samen und den Rest fein hacken. Dann schmoren wir Gemüse, jemand macht es in verschiedenen Pfannen, aber Verbrechen werden nicht passieren, wenn alle Gemüse zusammen gedünstet werden.Zum Schluss Gewürze hinzufügen (eine Mischung aus Paprika und gehackten Kräutern).
- Wir reiben die blauen an den Stellen der Schnitte mit Knoblauch, der zuvor mit einer Presse zerkleinert wurde, und füllen ihn mit der Füllung. Letzteres bereuen wir nicht, es ist unglaublich lecker! Binden Sie die fermentationsfertigen Auberginen mit Petersilienstielen zusammen. Wenn es nicht möglich ist, mit den Stielen zum Ankleiden fertig zu werden, nehmen wir einfache Fäden und binden die Auberginen damit, es wird keine großen Probleme geben.
- Bereiten wir die Sole vor. Dazu Wasser kochen und Salz hinzufügen (Anteile oben angegeben).
- Die letzte Etappe. Nehmen Sie einen Topf, in dem unsere eingelegten Auberginen mit Karotten, Knoblauch und anderen Zutaten einen Zustand erreichen, legen Sie die Dillblütenstände und Lorbeerblätter auf den Boden, stellen Sie die gefüllten Auberginen fest und füllen Sie sie mit gekühlter Salzlösung.
In Salzlake Aubergine sollte einen Tag bei Raumtemperatur und weitere 12 Stunden im Kühlschrank stehen. Getan! Sie können es verschlingen. Guten Appetit!
Die von der Mahlzeit verbleibenden sauren Auberginen sollten aus der Salzlösung entfernt und im Kühlschrank aufbewahrt werden, wobei ein wenig Pflanzenöl hinzugefügt wird.
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Video Rezept für eingelegte Auberginen mit Karotten und Paprika
Optionen für die Zubereitung eingelegter Auberginen für den Winter
Es ist viel Gemüse gewachsen, einschließlich Auberginen, wir hatten im Herbst keine Zeit, alles zu essen. Wir bewahren es für den langen Winter auf, um unser Lieblingsgericht zu genießen, zum Beispiel am festlichen Neujahrstisch.
Beginnen wir mit dem einfachsten Weg, ein halbfertiges Produkt tiefgefrieren. Auberginen sollten nach dem dritten Schritt des oben beschriebenen Kochvorgangs eingefroren werden. Im Winter, nachdem Gemüse aus dem Gefrierschrank genommen wurde, ist es sehr einfach, die restlichen Kochschritte durchzuführen, da es keine Probleme mit Karotten und Knoblauch gibt.
Es wird empfohlen, ein Halbzeug im Kühlschrank und nicht bei Raumtemperatur abzutauen. So verlieren die Auberginen nicht ihre Form und werden nicht schlaff.
Und jetzt kochen wir die eingelegte Auberginen, die mit Gemüse gefüllt sind, für den Winter. Das Rezept unterscheidet sich geringfügig von dem oben genannten.
Die Zutaten sind also die gleichen, aber in diesem Fall bereiten wir die Marinade anstelle der Salzlösung zu. Kochen Sie dazu 3 Liter Wasser mit der Zugabe von nur 2 EL. l. Salz, Lorbeerblatt (5 Stk.) und Pfefferkörner (10 Stk.). Außerdem werden wir die Füllung nicht schmoren, sondern roh verwenden.
Wir legen die gefüllten Auberginen fest in einen Topf, füllen sie mit gekühlter Marinade und setzen sie 2 Wochen lang bei Raumtemperatur unter Unterdrückung. Nach der festgelegten Zeit versuchen wir, den Prozess um eine weitere Woche zu verlängern, wenn sie nicht sauer genug sind. Fertige Auberginen müssen im Keller und in Abwesenheit dieser im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Für Liebhaber der traditionellen Art der Aufbewahrung von Winterzubereitungen empfehlen wir, eingelegte Auberginen für den Winter in Gläsern aufzurollen. Dazu müssen Sie die Gläser wie gewohnt sterilisieren, dann die gefüllten Auberginen hineinlegen, die Marinade einschenken und die Deckel aufrollen.
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