Beliebte koreanische Auberginenrezepte

Unter den Wintervorbereitungen in den Regalen fürsorglicher Hausfrauen nimmt Auberginenkaviar einen hohen Stellenwert ein. Dies ist jedoch nicht die einzige Möglichkeit, blaue für den Winter aufzubewahren. Für diejenigen, die herzhafte Snacks lieben, probieren Sie die Auberginenrezepte nach koreanischer Art.

Die koreanische Küche zeichnet sich durch die Verwendung heißer Kräuter und Gewürze wie Paprika und Koriander aus. Gerichte unterliegen der minimalen Hitze, die zum Kochen von Gemüse erforderlich ist. Daher werden die Zutaten mit einem Messer oder einer Reibe gut gehackt.

Um Auberginen nach koreanischer Art herzustellen, werden sie mit Salz vorbehandelt. Wie Sie wissen, enthält Auberginenpulpe Solanin, das ihm einen bitteren Geschmack verleiht. Mit Salz bestreutes Gemüse beginnt, Saft abzuscheiden, und damit kommt Bitterkeit heraus.

Das Gemüse selbst sollte eine dichte Haut haben, ohne Spuren von Beschädigung und Verfall. Frische, kürzlich gepflückte Auberginen haben einen grünen Schwanz, der nicht trocken ist. Wenn der Stiel träge und braun ist, ist es am besten, dieses Gemüse nicht zu verwenden.

Für die Zubereitung von Snacks ist es besser, junge blaue Snacks mit einer Länge von nicht mehr als 15 cm zu nehmen - sie sind nicht so bitter.

Auberginensalat mit Sojasauce

Für würzige Auberginen nach koreanischer Art 4 Gemüse. Längs schneiden, auf ein Backblech legen und im Ofen backen. Stellen Sie sicher, dass das Fleisch fest bleibt und geschnitten werden kann. Falls gewünscht, wird das Gemüse gekocht. In diesem Fall müssen die Auberginen jedoch nach dem Kochen unter eine Presse gestellt werden, damit das überschüssige Wasser abfließt.

Das fertige Gemüse in dünne, aber lange Stücke schneiden und in eine Salatschüssel geben.

6 gehackte Scheiben hinzufügen Knoblauch.

Und Frühlingszwiebeln, vorgehackt.

Saft aus einer ganzen Zitrone auspressen und in den Salat gießen.

Gießen Sie das Gemüse mit Sojasauce (ca. 6 Esslöffel), bestreuen Sie es ein wenig mit rotem Pfeffer und 2 Teelöffeln Sesam, vorgebraten.

Rühren Sie den Salat um und lassen Sie ihn zwei Stunden ziehen.

Heh Aubergine

Würzige koreanische Snacks haben in unserer Gegend ihre Bewunderer gefunden. Mit speziellen Gewürzen (zum Beispiel für Karotten) können Sie schnell Auberginen nach koreanischer Art zubereiten. Dieses Gericht ist ein würziger Salat aus Auberginen, Karotten, Zwiebeln und Paprika, der dank einer speziellen Marinade einen süß-sauren Geschmack hat. Das Verhältnis von Gemüse beträgt ungefähr 1: 1, dh eine Einheit jeder Frucht, und das Schneiden in dünne Streifen entspricht der koreanischen Küche.

Bereiten Sie blaue vor: Schneiden Sie sie in dünne Platten mit einer Dicke von höchstens 0,5 mm. Jede Platte schräg mit Strohhalmen zerbröckeln, mit etwas Salz bestreuen und 20 Minuten stehen lassen.

Während die Auberginen entsaften, die Karotten mit einer speziellen Reibe hacken.

Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden.

Bulgarische Paprika auch dünn schneiden.

Das Gemüse in eine gemeinsame Schüssel geben und 0,5 TL hinzufügen. Zucker und die gleiche Menge - Salz. Mit den Händen leicht falten und eine halbe Stunde ruhen lassen. Lassen Sie dann den Saft ab, der während dieser Zeit auffällt, und bestreuen Sie das Gemüse mit koreanischem Karottengewürz (2 EL L.).

Jetzt ist es Zeit, die Auberginen in Angriff zu nehmen. Drücken Sie den Saft aus den blauen Scheiben und kochen Sie sie 2 Minuten lang. Wenn das Wasser abläuft, in eine Schüssel mit Gemüse geben. Fügen Sie 4 gehackte Knoblauchzehen und einen Esslöffel Sojasauce hinzu.

Dressing vorbereiten: Ein halbes Glas Öl in einer Pfanne erhitzen und in das Gemüse gießen. Zum Schluss 2 Esslöffel Essig einschenken, den Salat umrühren und drei Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Wenn kein Apfelessig vorhanden ist, können Sie ihn durch 6% Alkohol ersetzen.

Die Besonderheit dieser koreanischen Instant-Auberginen ist, dass alle Zutaten im Salat verarbeitet werden. Der Rest des Gemüses wird roh hinzugefügt.

Würzige Vorspeise

Das Geheimnis dieses Snacks ist das Altern: Je länger er hineingegossen wird, desto schmackhafter wird er. Daher ist es besser, am nächsten Tag nach dem Kochen Gemüse zu essen. Weißkohl verleiht dem Auberginensalat nach koreanischer Art einen besonderen Geschmack.

Zuerst sollten Sie Karotten und Kohl zubereiten. Dazu 3 Karotten und Kohl (500 g) reiben - in dünne Nudeln schneiden. Mischen Sie sie in einer gemeinsamen Schüssel und bestreuen Sie sie nach Belieben mit Salz und Zucker. Mit den Händen leicht falten und 20 Minuten stehen lassen. Der Saft, der erscheint - abtropfen lassen.

Fügen Sie dem Gemüse Gewürze hinzu:

• 5 gehackte Knoblauchzehen;
• scharfer gemahlener Pfeffer - nach Geschmack;
• Koriander - an der Spitze eines Messers;
• 3 Esslöffel Essig.

Rühren und zwei Stunden marinieren lassen.

Kümmern wir uns um die Aubergine. Entfernen Sie die Schale von 1 kg Gemüse mit einem scharfen Messer oder einem Gemüseschneider (Sie müssen sie nicht entfernen, wenn die Früchte jung sind) und schneiden Sie sie in Streichholzschachteln. Die Dicke sollte 1 cm nicht überschreiten. Mit Salz umrühren und 40 Minuten stehen lassen. Lassen Sie die Flüssigkeit nach der angegebenen Zeit ab. Die kleinen blauen in einer Pfanne in Öl anbraten und abkühlen lassen.

Und jetzt besteht die letzte Stufe des koreanischen Auberginenrezepts darin, alle Produkte zu kombinieren, mit Öl zu bestreuen und zur Infusion zu schicken.

Bereiten Sie es noch heute zu, um eine Vorspeise für das morgige Galadinner zu servieren.

Koreanische Aubergine für den Winter

Um Salat nicht nur in der Saison zu genießen, können Sie koreanische Auberginen ohne Sterilisation problemlos für den Winter vorbereiten. Die Vorspeise ist schnell zuzubereiten, die Zeit wird hauptsächlich zum Schneiden von Gemüse benötigt. Dank der Wärmebehandlung und der Zugabe von Essig ist der Salat lange gut gelagert.

Bereiten Sie zuerst die blauen vor - schneiden Sie 10 große junge Früchte zusammen mit der Schale in lange Streifen. Mit 1 EL umrühren. l. salzen und beiseite stellen.

Jetzt bereiten wir den Rest der Zutaten vor:

• 5 Karotten auf einer koreanischen Reibe reiben;
• 5 Zwiebeln in dünne Halbringe schneiden;
• Paprika in der Menge von 10-15 Stück (je nach Größe) in zwei Hälften teilen und auch fein hacken;
• 1 scharfe rote Paprika fein hacken.

Die gehackten vier Gemüse in Öl anbraten, beginnend mit den Zwiebeln. Fügen Sie sie dann nach und nach hinzu.

Wir kehren zu den Auberginen zurück: Gießen Sie die Flüssigkeit aus, die das Gemüse eingelassen hat, und geben Sie die blauen in den gemeinsamen Kessel, um die restlichen Zutaten zu erhalten. Fügen Sie ein halbes Glas Wasser hinzu, 2 EL. l. Salz, 3 EL. l. Zucker und ein paar Pfefferkörner. Zum Kochen bringen und eine halbe Stunde köcheln lassen, dabei den Brenner auf ein Minimum reduzieren.

Stellen Sie während des Kochens sicher, dass die Flüssigkeit im Kessel das Gemüse vollständig bedeckt, wenn Sie mit einem Löffel darauf drücken. Wenn es verdunstet ist, fügen Sie etwas mehr hinzu.

0,7 EL in den Kessel geben. Essig, 8 gehackte Knoblauchzehen und ein Bündel gehackte Petersilie. Weitere 10 Minuten protomitieren und in sterilisierte Gläser füllen. Aufrollen, umdrehen, mit einer warmen Decke abdecken und einen Tag abkühlen lassen.

Marinierte Auberginen

Der Prozess des Kochens eingelegter Auberginen auf Koreanisch kann grob in zwei Stufen unterteilt werden:

1. Gemüse schneiden. 1 kg Auberginen in Quadrate schneiden, in Salzwasser kochen (nicht länger als 3 Minuten) und in einem Sieb abtropfen lassen. Karotten (250 g) mit langen Nudeln reiben, drei Zwiebeln nach dem Zufallsprinzip hacken und 250 g Paprika in Streifen schneiden. Eine Knoblauchzehe in einer Knoblauchschale zerdrücken.
2. Marinade zubereiten. Ein halbes Glas Öl, Essig (75 g) in einen Topf geben und erhitzen.Fügen Sie 2 Esslöffel Zucker, einen halben Esslöffel Salz und einen halben Teelöffel gemahlenen Pfeffer hinzu. Bei schwacher Hitze erhitzen, bis sich Salz und Zucker auflösen.

Alle Bestandteile des Salats mischen und 12 Stunden unter gelegentlichem Rühren marinieren lassen.

Der fertige Snack wird im Kühlschrank aufbewahrt. Für die Winterernte sollte es zusätzlich sterilisiert werden.

Aubergine mit Karottenfüllung

Gefüllte Auberginen nach koreanischer Art sind nicht nur lecker, sondern sehen auch sehr schön aus. Es ist keine Schande, eine solche Vorspeise auf einen festlichen Tisch zu stellen.

Waschen Sie also zwei Kilogramm Auberginen, hacken Sie sie mit einer Gabel und schneiden Sie sie der Länge nach, ohne das Messer zum Ende zu bringen (das Gemüse sollte sich irgendwie öffnen). Ganze Früchte in Salzwasser kochen. Während des Garvorgangs müssen Sie sie umdrehen, da das Gemüse schwimmt und nicht kocht. Die Bereitschaft wird mit einem Messer überprüft: Wenn es leicht hereinkommt, ist es Zeit, es herauszunehmen. Gekochte Auberginen 3 Stunden unter eine Presse stellen.

Für die Füllung:

1. Petersilie, Koriander und Sellerie fein hacken.
2. Karotten in einer Menge von 0,5 kg auf einer speziellen Reibe reiben.
3. Das Öl (100 ml) in einer Pfanne zum Kochen bringen und in die Karotten gießen.
4. Gießen Sie koreanische Gewürze für Karotten, 5 gehackte Knoblauchzehen und Kräuter in die Füllung. Salz und Pfeffer - je nach Geschmackspräferenzen.

Geben Sie die Füllung in das Gemüse und legen Sie die Auberginen und Karotten nach koreanischer Art fest in einen Topf oder eine tiefe Schüssel.

Salzlake herstellen:

• Wasser - 1 l;
• Salz, Essig - je 2 Esslöffel.

Gießen Sie die Salzlösung in das gefüllte Gemüse und bedecken Sie es mit einem Teller, damit es in die Schüssel kommt. Legen Sie die Unterdrückung auf einen Teller. Einen Tag bei Raumtemperatur und weitere zwei Tage im Kühlschrank marinieren lassen.

Nach den oben beschriebenen koreanischen Auberginenrezepten können Sie nicht nur eine köstliche Beilage zum Abendessen zubereiten. Eine Vielzahl von würzigen Auberginensalaten wird eine willkommene Ergänzung des Neujahrstisches sein. Sie herzustellen ist überhaupt nicht schwierig, die Hauptsache ist, es nicht mit Gewürzen zu übertreiben. Seien Sie aufmerksam und guten Appetit!