So machen Sie Apfelbeerwein - Schritt für Schritt Anleitung für Anfänger
Brombeere ist bei Kräuterkennern beliebter, die es zur Herstellung von medizinischen Tinkturen verwenden. Dunkle Beeren mit einem originellen herben Geschmack sind jedoch auch für Winzer nützlich. Die Herstellung von Wein aus Apfelbeeren ist nicht kompliziert. Die Technologie ähnelt der Herstellung von Wein aus Trauben. Wie dort sind bei Eberesche hochwertige Rohstoffe das Wichtigste. Das heißt, die Beeren müssen zuerst aussortiert werden, damit kein einziges Grün und besonders faul gefangen wird. Solche Fälle beeinträchtigen den Geschmack des Getränks, und es wird auch möglich sein, über seine Nützlichkeit zu streiten.
Aber Sie müssen die Brombeere nicht waschen. Lebende Hefe lebt neben Trauben auch von Ebereschenbeeren, dank derer eine „natürliche“ Gärung stattfindet. Wenn Sie sie abwaschen, gärt das Werkstück selbst nicht. Und Sie müssen Hefe hinzufügen, was natürlich den Geschmack des Weins verzerrt.
Wie man Wein aus Apfelbeere macht - Schritt für Schritt Anleitung
Erinnern wir uns also kurz an die Abfolge des "Weinherstellungsverfahrens":
- Würzezubereitung;
- Saftabteilung;
- Fermentation;
- Reifung.
Nun zu den Zutaten: Für 5 kg Beeren benötigen Sie 1 kg Zucker. Falls gewünscht, können Sie das Fruchtfleisch auch verwenden, um eine sekundäre Portion Saft zu erhalten. In diesem Fall wird zusätzlich 1 Liter Wasser benötigt. Der Zucker sollte dann in zwei gleiche Portionen geteilt werden. Fügen Sie die Hälfte zu den Beeren hinzu, die zweite zum Fruchtfleisch.
Würze aus Beeren und Zucker kochen
Die sortierten Beeren gut mit den Händen oder einem Crush zerdrücken, damit alles zerdrückt wird. Gießen Sie die resultierende Masse in einen großen Behälter, vorzugsweise Glas oder Emaille. Fügen Sie Zucker hinzu (ganz oder halb, je nachdem, ob das Fruchtfleisch später wiederverwendet wird). Umrühren und mit einem sauberen Tuch abdecken, damit keine Insekten eindringen können. Etwa eine Woche an einem warmen Ort mit einer Temperatur von mindestens 20 ° C einweichen, um den Fermentationsprozess zu aktivieren. Ein paar Mal am Tag umrühren.
Metallbehälter für Wein sollten nicht verwendet werden, um Oxidation zu verhindern.
Saft trennen
Wenn die Beeren auftauchen und ein charakteristischer Schaum erscheint, können Sie sie herausdrücken. Es ist besser, den Saft mit den Händen herauszudrücken, das Fruchtfleisch auszuwählen oder eine Presse zu verwenden. Dann abseihen und in Flaschen füllen, etwas weniger als die Hälfte füllen.
Wenn Trester verwendet werden sollen, müssen sie mit warmem Wasser (1 l) gegossen werden. Und fügen Sie die zweite Hälfte des gesamten verbleibenden Zuckers (500 g) hinzu. Dann 5-7 Tage warm halten, abseihen und mit reiner Eberesche kombinieren Saft.
Wir schicken das Werkstück zur Gärung
Banken mit abgesiebtem Saft müssen mit einem speziellen Deckel (Wasserdichtung) verschlossen werden. Oder ziehen Sie einen medizinischen Handschuh an und stechen Sie ein Loch hinein, um Gas freizusetzen.Wein sollte bei einer Temperatur von 18 ° C an einem dunklen Ort etwa 1-1,5 Monate lang gären. Sobald der Handschuh entleert ist und sich das Gas nicht mehr entwickelt, muss der junge Wein aus dem Sediment entfernt und in Flaschen gegossen werden.
Wenn gewünscht, können Sie etwas mehr Zucker hinzufügen, wenn das Getränk sehr sauer ist. Oder reparieren Sie den Wein, indem Sie ein wenig Wodka hinzufügen, aber nicht mehr als 15% der Gesamtmenge. Dies verlängert die Haltbarkeit, aber der Wein wird härter.
Die letzte Stufe ist die Reifung von Ebereschenwein
Junger, fermentierter Wein hat einen sehr scharfen Geschmack, daher muss er noch reifen. Die Reifung erfolgt an einem kühlen Ort, beispielsweise in einem Keller, und dauert 3 bis 4 Monate. Es ist ratsam, den Wein jeden Monat von der Hefe zu nehmen, damit er sauber und schön wird.
Ebereschenwein wird lange gelagert, bis zu 5 Jahre an einem kühlen Ort, und hat am Ausgang eine Stärke von ca. 10%. Wenn Sie Wodka hinzufügen, erhalten Sie ein noch stärkeres Getränk.