Foto von Koriander und interessante Fakten über die Pflanze
Die Bekanntschaft der meisten würzigen Kräuter durch Menschen fand in der Antike statt. Coriandrum sativum gehört zu dieser Zahl, aber die Bewohner des modernen Europas, Asiens und Amerikas, die Koriander anbauen, können verschiedene Pflanzen bedeuten. Und Russen wissen nicht immer, dass Koriander und Koriander unterschiedliche Namen sind, die sich auf dieselbe Kultur beziehen.
Der auf dem Foto gezeigte Koriander ist ein Gras mit einem geraden und verzweigten Stiel sowie ganzen dreilappigen Blättern einer Basalrosette, die am Stiel gefiedert sind, dh Koriander hat zwei Arten von Blättern: das untere Basal mit gezackte Kanten und die oberen, die in Läppchen mit unterschiedlichen Segmenten unterteilt sind.
Der in der internationalen Klassifikation angenommene Name geht auf das griechische Wort koriannon oder nach anderen Quellen auf koros zurück, was Käfer, Käfer bedeutet.
Diese Version hat ein Existenzrecht, da das Koriandergras auf dem Foto für sein helles Aroma bekannt ist, das an den Geruch dieser duftenden Insekten erinnert.
Eine Pflanze und zwei Namen: Koriandergrün, Koriandersamen
Es überrascht nicht, dass Korianderlaub, Koriander und Pflanzensamen auf sehr unterschiedliche Weise verwendet werden und beim Kochen unterschiedliche Eigenschaften aufweisen. Darüber hinaus sind Blätter und Körner in der nationalen Küche nicht gleich beliebt:
- Mit einem erfrischenden, scharfen Aroma und einem bitteren Nachgeschmack eignen sich Grüns gut für Salate, Fleischgerichte und Saucen. Frische Korianderblätter, wie auf dem Foto der Pflanze, werden hauptsächlich in der Küche der südlichen Völker verwendet, was wahrscheinlich auf die Fähigkeit der Pflanze zurückzuführen ist, Substanzen abzuscheiden, die Fäulnis und die Entwicklung schädlicher Bakterien verhindern.
- Koriandersamen, genannt "Koriander", haben ein süßeres, weicheres und öligeres Aroma. Daher werden sie zum Würzen von Würstchen und Gemüsegerichten, Getränken, Suppen und Backwaren verwendet.
Verwendung und Anbau von Koriander in den Ländern der Welt
In verschiedenen Ländern und Ecken der Welt wird die Pflanze nicht nur Koriander und Koriander genannt, sondern auch Kashnich, Chilantro und Kishnish, Chatra, Kushtumburu, Kolyandra und Hamem. Äußerlich haben Pflanzen aus der Familie der Schirme viele Gemeinsamkeiten. Wie Koriander aussieht, ist auf dem Foto deutlich zu sehen. Aufgrund der Ähnlichkeit mit Petersilienblättern werden Koriandergrüns als chinesische, arabische, chinesische und mexikanische Petersilie bezeichnet.
In der indonesischen Küche ist Koriander als Ketumbar bekannt, während Inder das Gewürz Dhania nennen und Koriander anbauen, um eine Mischung aus Curry- und Masala-Gewürzen herzustellen. In Indien ist Koriander ein Teil der traditionellen Küche und wird in den ältesten Sanskrit-Texten erwähnt.
Die Geschichte des Korianderanbaus seit der Antike
Koriander wird im iberischen Papyrus erwähnt, der der Beschreibung natürlicher Heilpflanzen und Gifte gewidmet ist und bis 1550 v. Chr. Zurückreicht. Versteinerte Koriandersamen wurden von Paläobotanikern in den Gräbern der XXI. Dynastie ägyptischer Pharaonen gefunden. Es wird angenommen, dass das in Vers 16:31 des Bibelbuchs Exodus beschriebene Manna die Samen des weißen Korianders sind.
Während der Blütezeit der hellenischen und römischen Zivilisation wurden Koriandersamen, Koriander genannt, und vielleicht Kräuter, häufig als Medizin und Gewürz verwendet.Hippokrates schreibt über die Pflanze im Jahr 400 v. Chr. Und unter den Ruinen von Pompeji, die im 1. Jahrhundert v. Chr. Unter Asche begraben wurden, finden Archäologen auch runde Koriandersamen. Das Bild der Korianderpflanze ist auf dem Foto aus dem Buch Dioscorides erhalten.
Mit Kohorten römischer Krieger kam die Pflanze nach Gallien und später nach Großbritannien. Mit gemahlenen Koriandersamen und würzigen Kräutern würzten die Eindringlinge ungesäuerten Gerstenbrei und bewahrten die Frische des Fleisches.
Im Südosten Großbritanniens können Sie immer noch den wild wachsenden Koriander sehen, der Sie die ferne Geschichte des Landes nicht vergessen lässt.
Wie Koriander in Russland angebaut wurde
Auf der Krim, in Zentralasien und im Nordkaukasus ist der wilde Koriander auch eine Erinnerung daran, wie Truppen und Karawanen von Sarmaten, Griechen und Persern, Türken und anderen Völkern, die sich seit langem mit dem Anbau von Koriander beschäftigen, durch diese Länder zogen. Informationen über den Anbau von Pflanzen in den Gärten Russlands stammen aus der zweiten Hälfte des 18. Jahrhunderts und sie erwähnen den Namen "kishnets", der der Aussprache von "geshnes" auf Farsi und türkischen "kishnis" nahe kommt. spricht von der östlichen Route der Anlage nach Russland.
Massenkulturen dieser Kultur begannen erst im 19. Jahrhundert, als Graf P.I. Apraksin brachte Samen von würzigen Pflanzen, einschließlich Koriander, aus Spanien.
Kinze, der damals Kolyandra genannt wurde, mochte es auf dem schwarzen Boden der Provinz Woronesch so sehr, dass die Pflanze begann, den populäreren Anis zu verdrängen.
Wie Koriander für Kräuter und Samen anbauen?
In der Tat hat sich Koriander unter russischen Bedingungen als eine früh reifende, unprätentiöse Kultur erwiesen, die leicht Frost verträgt. Um Koriander für Grünpflanzen und vollwertige Samen anzubauen, sind ein ziemlich fruchtbarer Boden und viel Licht erforderlich, andernfalls werden die Stängel länglich, mit seltenen schwachen Blättern und Blütenstandskörben, die aus unfruchtbaren Blüten bestehen. Hohe Temperaturen wirken sich übrigens auch negativ auf die Samenbildung aus. Wenn sich die Luft über 35 ° C erwärmt, tritt keine Bestäubung auf und die Anzahl der unfruchtbaren Blüten nimmt dramatisch zu.
Die Aussaat von Koriandersamen, Koriander genannt, ist am besten im Frühjahr von März bis Anfang Mai, wenn der Boden keine Feuchtigkeit durch geschmolzenen Schnee verloren hat. Damit die Pflanze anschließend keinen Feuchtigkeitsmangel erfährt, pflanzt sie bewässert mindestens einmal alle 8-10 Tage, wenn der Boden unter den Pflanzen ohne natürlichen Niederschlag trocken wird. Koriander hat das größte Bedürfnis nach Wasser, wenn sich die Stängel über die Rosetten der Blätter erheben und sich Blütenstiele bilden. Zu diesem Zeitpunkt wird Koriandergras auf dem Foto gewässert und der Boden gemulcht, um Feuchtigkeit zu speichern.
Wann Koriander- und Koriandersamen ernten?
Wenn das Ziel des Gärtners darin besteht, duftendes Grün zu erhalten, müssen Sie das Laub in der Rosettenphase schneiden, bevor die Blütenstände erscheinen. Am wertvollsten sind die Basalblätter, die auf langen Blattstielen wachsen. Wenn Koriander geerntet wird, überschreitet die Höhe der Blattstiele 15 - 20 cm nicht.
Das Laub, das entlang des Stiels höher wächst, verliert allmählich seine dreilappige Form, wird federleicht, länglich und klein. Nach dem Schneiden des Grüns wird der Koriander gefüttert. Und dann kommt von Juli bis September die Zeit, in der Koriander bereits in Form von Samen geerntet wird.
Die Wiederaussaat von Koriander erfolgt nur mit einem Rückgang der Sommerhitze von August bis Oktober.
In vielen Regionen der Welt, zum Beispiel im Nahen Osten und in Nordafrika, in Asien und im Mittelmeerraum, in Osteuropa, Indien und Russland, ist Koriander eine Saatguternte, Koriander wird im industriellen Maßstab angebaut und der Löwenanteil der Ernte sind keine grünen, sondern würzige Samen.
Koriander und seine Rivalen in Asien und Amerika
Im 15.-16. Jahrhundert wurde Koriander auf den Schiffen der portugiesischen und spanischen Eroberer auf den amerikanischen Kontinent gebracht.
Heute sind in den USA und insbesondere in Lateinamerika Koriandergrün und Samen dieser Pflanze als Gewürz für die nationale Küche äußerst beliebt.
Interessanterweise kann Koriander oder Culantro auf dem amerikanischen Kontinent als die Pflanze Eryngium foetidum bezeichnet werden, die einen ähnlichen Geschmack wie Koriander hat und in Mittelamerika beheimatet ist. Sie können den Rivalen des Korianders auf dem Foto der Pflanze betrachten. Junge Blätter von Eryngium foetidum werden in der Neuen Welt und in einer Reihe asiatischer Länder als Gewürz verwendet. Langer oder mexikanischer Koriander, der von Bauern in Costa Rica angebaut wird, hat medizinische Eigenschaften und kann verwendet werden, um Entzündungen zu neutralisieren und Schmerzen zu lindern.
Interessante Fakten über Koriander sind die Existenz einer Pflanze in Vietnam und Malaysia, auch Koriander genannt. Das lokale Gewürz gehört zur Familie der Buchweizen. Es ist Polygonum odoratum oder stinkender Knöterich. Vietnamesischer Koriander wird neben Reis und anderen traditionellen Pflanzen angebaut. Der Highlander ist von ständigem Interesse für Touristen, die bisher noch keinem unbekannten Gewürz begegnet sind. Die Pflanze wird zur Herstellung nationaler nordvietnamesischer Suppen und Nudelgerichte verwendet.