Aubergine in Tomatensaft für den Winter
Mit der Ankunft des Herbstes überlegt sich jede Hausfrau, was sie mit ihrer Familie und ihren Freunden in diesem Winter tun soll. Und nicht nur füttern, sondern auch mit der Raffinesse und Interessantheit des Gerichts überraschen. Die meisten Menschen haben seit ihrer Kindheit Auberginen in Tomatensaft probiert, als ihre Mutter oder Großmutter vor den Ferien ein Glas mit einem kulinarischen Meisterwerk öffnete. Erinnern Sie sich an diesen einzigartigen Geschmack? Aber selbst wenn dieses Gericht eine Innovation für den Herdhalter ist, wird es niemanden gleichgültig lassen.
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Wie wähle ich Produkte aus?
Aubergine spielt die Hauptrolle in diesem exquisiten Gericht. Dieses Produkt wird im Volksmund auch "blau" genannt:
- Das Produkt sollte frisch aussehen. Wohin können wir ohne gehen? Das Produkt muss sich in einem marktfähigen Zustand befinden. Es sollten keine Kratzer, Risse, Schnitte und andere Schäden vorhanden sein, und es sollten keine offensichtlichen Anzeichen einer Verschlechterung des Produkts vorhanden sein.
- Solide Berührung. Ein weiches Produkt lässt sofort den Verdacht aufkommen - faul. Gleichzeitig ist es wichtig, ein reifes Gemüse zu sich zu nehmen. Unreifes Blau verdirbt den Geschmack und zieht schlecht ein.
- Die Größe ist nicht groß. Ein zu großes Produkt deutet darauf hin, dass während des Anbaus alle Arten von Düngemitteln und chemischen Zusätzen verwendet wurden.
- Frischer "Schwanz". Dicker, weicher und knackiger Pferdeschwanz ist in frischer, hochwertiger Qualität vorhanden Aubergine... Wenn der Stiel trocken ist, bedeutet dies, dass der blaue Stiel abgestanden und höchstwahrscheinlich verwöhnt ist. Das Fehlen eines "Pferdeschwanzes" sollte sich automatisch vom Kauf abstoßen.
- Beim Drücken verschwindet die Spur. Erfahrene Gärtner empfehlen, die Qualität des Produkts folgendermaßen zu überprüfen: Drücken Sie Ihren Finger auf die Aubergine. Wenn die Markierung schnell verschwindet, ist die Frucht frisch und fit.
Stecken Sie Ihren Finger in die Basis der Aubergine. Wenn es mit Mühe gemacht wurde, ist die Frucht nicht reif. Wenn das Produkt zu weich ist, ist das blaue deutlich verdorben.
Hinsichtlich Tomate - Die Zutaten müssen frisch, frei von Beschädigungen und unangenehmen Gerüchen sein.
Vorräte für den Winter vorbereiten
Zutaten:
- Aubergine 3 kg;
- Tomaten 3 kg;
- Kristallzucker 3-5 Esslöffel (nach Geschmack);
- Essig (9%) 3 Esslöffel;
- Sonnenblumenöl 250 g (1 Glas);
- Salz 2 Esslöffel;
- Knoblauch 4 Köpfe;
- Paprika 1 kg;
- Grüns nach Geschmack;
Kochschritte
Die Rezepte für Gerichte wie Auberginen in Tomatensaft sind vielfältig. Jemand mag es süßer, jemand - schärfer, manche braten die Auberginen im Allgemeinen vor dem Kochen - so ein Geschmack.
Zunächst sollten Sie das einfachste und vielseitigste Rezept ausprobieren, aber in Zukunft - den vollen Willen Ihrer Fantasie!
Der erste Schritt ist die Verarbeitung von blauem Gemüse. Wir spülen die Produkte gründlich aus (jedoch wie alle anderen Zutaten), trennen sie vom Stiel und schneiden sie auf bequeme Weise, beispielsweise in Kreisen oder Riegeln.
Hacken Sie die Aubergine nicht zu fein, sonst kocht das Produkt beim Schmoren über. Empfohlene Stückstärke - mehr als 1,5 cm
Spülen Sie den Pfeffer gründlich aus und hacken Sie ihn (wieder nicht fein!).
Legen Sie die Auberginen und Paprika beiseite und beginnen Sie mit den Tomaten. Tomaten gründlich abspülen und hacken. Übrigens gibt es hier zwei Möglichkeiten:
- In einem Mixer. Schneiden Sie die Tomaten in Viertel oder mehr, bevor Sie sie in die Mixschüssel geben.
- In einem Fleischwolf.Es ist wichtig zu berücksichtigen, dass die Schale vom Gemüse entfernt werden muss, die Tomaten gehackt und vorzugsweise 2 oder mehrmals durch einen Fleischwolf geführt werden müssen, damit die Mischung so homogen wie möglich ist.
Um die Tomaten von der Haut zu befreien, müssen Sie eine Minute lang kochendes Wasser über das Essen gießen und die Tomaten dann einige Minuten lang in kaltes Wasser legen. Jetzt verlässt die nicht benötigte Haut leicht die Zutat.
Wenn Sie mit den Tomaten fertig sind, fahren Sie mit dem Knoblauch fort. Schließlich werden Auberginen in Tomatensaft mit Knoblauch viel würziger und geschmacklich interessanter. Wir putzen die Nelken und hacken sie fein.
Auch hier ist es Geschmackssache - einige mit Ringen, andere mit Würfeln, aber je mehr diese Zutat zerkleinert wird, desto homogener und ästhetischer wird das fertige Gericht aussehen.
Knoblauchzehen sind übrigens besser mit einem Messer zu hacken als mit einer Knoblauchpresse. Im ersten Fall bleibt das Produkt intakter, was bedeutet, dass der gesamte Saft und viele nützliche Vitamine im fertigen Salat verbleiben. Wenn Sie sich für die Verwendung von Kräutern im Rezept entscheiden, lohnt es sich, diese an dieser Stelle zu schneiden.
Fahren Sie mit dem nächsten Schritt in der Vorbereitung fort.
Die geschnittenen Auberginen in einen Topf geben, mit Salz und Zucker bestreuen und den Essig und das Sonnenblumenöl ausschütten. Gründlich mischen.
Gießen Sie das zuvor erhaltene Tomatenpüree. Wir stellen mittlere Hitze auf und rühren. Fügen Sie nach dem Kochen der Mischung Pfeffer und Kräuter hinzu, falls diese in Ihrem Rezept als Zutat enthalten sind.
Nächster Schritt: Hitze reduzieren und ca. 10-15 Minuten köcheln lassen, dann das restliche Produkt - Knoblauch - hinzufügen. Rühren Sie die köstliche Kreation erneut um und lassen Sie die Auberginen weitere 15 bis 25 Minuten in Tomatensaft köcheln.
Während das Gericht kocht ...
Während unser kulinarisches Meisterwerk auf dem Herd schmachtet, lassen Sie uns die Dosen sterilisieren. Da Auberginen ein pingeliger und skurriler Gast sind, ist es wichtig sicherzustellen, dass die Gerichte bis zum Maximum steril sind. Wir werden zwei Möglichkeiten analysieren, die bequemer und praktischer sind - es liegt an Ihnen.
Dampfbehandlung
Die Art und Weise, wie eine alte Großmutter leere Dosen verarbeitet. Zuallererst benötigen Sie einen Topf und einen Rost oder einen speziellen Ständer für diese Methode zum Sterilisieren von Dosen (es sieht aus wie ein gerader Deckel mit einem Loch in der Mitte für den Hals von Glaswaren). Sie benötigen außerdem ein sauberes, gebügeltes Tuch.
Wenn alles da ist, dann fahren wir fort:
- Es muss sichergestellt werden, dass sowohl die Dosen als auch ihre Hälse intakt sind, ohne Chips oder Risse.
- Es ist besser, neue Deckel zu verwenden. Wenn es keine gibt, sollten Sie sicherstellen, dass sie nicht ganz gebogen sind.
- Wir waschen die Dosen mit einem sauberen neuen Schwamm mit Soda, wischen Sie sie nach dem Eingriff nicht ab!
- Wir setzen einen Topf Wasser in Brand und lassen ihn kochen.
- Wir legen die Deckel ins Wasser.
- Wir stellen die Dosen verkehrt herum auf den Rost / in das Loch des Ständers.
- Wir fahren für 7-12 Minuten. Das fertige Glas enthält große Wassertropfen. Achtung, das Geschirr ist heiß!
- Nehmen Sie das Glas vorsichtig heraus und legen Sie es verkehrt herum auf ein sauberes, gebügeltes Tuch (Handtuch). Wir nehmen die Bezüge mit einer sauberen Gabel heraus und legen sie auf den gleichen Stoff.
Elektroofenverarbeitung
Die zweite Methode ist nicht weniger einfach als die erste. Sie benötigen das gleiche gebügelte, saubere Tuch und einen elektrischen Ofen. Gas funktioniert nicht - die Temperatur darin bleibt nicht gleichmäßig:
- Wie bei der Dampfsterilisation prüfen wir die Gläser und Deckel auf Unversehrtheit und Qualität.
- Spülen Sie das Glas gründlich mit Backpulver und einem neuen sauberen Schwamm ab.
- Wir stellen die Dosen verkehrt herum in einen kalten Ofen und stellen die Deckel nebeneinander.
- Wir stellen die Temperatur auf 120 Grad ein und lassen sie 15 Minuten lang.
- Wir nehmen die Dosen und Deckel heraus und lassen sie wie im ersten Fall auf einem trockenen, sauberen Tuch liegen.
Die Rohlinge werden in trockenem Geschirr hergestellt. Wenn Sie sofort ein Glas benötigen, wischen Sie das Innere des Behälters mit einer sauberen Gabel und einem sauberen Tuch ab (nicht mit Ihren Händen!).
Das Gericht ist fertig, es ist Zeit, die Rohlinge in Gläser zu füllen, fest aufzurollen und über Nacht auf den Kopf zu stellen.Ein einfacher, aber so ungewöhnlicher und leckerer Salat für den Winter wird nicht nur die Hausfrau überraschen, die gerade erst anfängt, das kulinarische Geschäft zu beherrschen, sondern auch die Herdhalter, die Erfahrung in der Zubereitung des Hauses haben, weil eingelegte oder konservierte Auberginen in Tomatensaft denn der Winter ist immer eine gute Idee.